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        醬油被傳致癌 謠言該如何管

        2024-01-19 10:23:46張衛(wèi)
        中國食品 2024年2期
        關(guān)鍵詞:亞硝胺致癌物黃曲霉

        張衛(wèi)

        萬萬沒想到,食用歷史已達(dá)3000多年的醬油,如今也被扣上了“致癌”的帽子,而且還忽悠了不少人。醬油為何會被傳致癌?人們又該如何識破各種荒唐的謠言?

        醬油被傳致癌? 變身“害人油”

        之前香港消協(xié)在抽查中發(fā)現(xiàn),不少醬油中含有劑量不等的4-甲基咪唑及黃曲霉毒素、亞硝胺等致癌物,于是,“醬油致癌”的消息不脛而走,很多人覺得醬油不能吃、會致癌,并且顏色越深的醬油,致癌性就越大。針對這種說法,專家明確表示,正常食用醬油并不會致癌。

        針對醬油中的4-甲基咪唑,專家表示,這確實是一種二類致癌物,但只能證明有一定的致癌傾向,而不是說肯定會致癌。更為關(guān)鍵的,在我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中,4-甲基咪唑的含量不得超過200mg/kg,只要正常食用醬油就是安全的。

        針對醬油中的黃曲霉毒素,醬油在制作時,一旦原材料出現(xiàn)霉變確實會存在黃曲霉毒素。但按照國家規(guī)定,醬油中的黃曲霉毒素不得超過5mg/L,所以只要是從正規(guī)渠道購買的正規(guī)醬油,一般不會有這個問題。

        針對醬油中的亞硝胺,有傳言稱,醬油在進(jìn)入人體時會和唾液相互作用,并產(chǎn)生亞硝胺從而致癌。事實上,唾液中的亞硝酸鹽含量很小,其要想轉(zhuǎn)換成亞硝胺,條件是十分苛刻的,并且所需的“原料”量也很多,所以這種說法純屬故意制造恐慌。

        針對醬油中的嗜鹽菌,確實有存在嗜鹽菌的可能,并且可長期存活,在食用被嗜鹽菌污染的醬油后,可出現(xiàn)食物中毒的癥狀,但不會致癌。不過,正規(guī)廠家生產(chǎn)的醬油都會進(jìn)行滅菌處理,所以很少有嗜鹽菌的存在。

        綜上,“醬油致癌”的說法是徹頭徹尾的謠言。不過,市場上有一種“配制醬油”,其不是嚴(yán)格意義上的“醬油”,長期食用對身體無益,專家建議及時更換為符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的釀造醬油。

        頻頻被騙? 謠言該如何破

        近年來,關(guān)于食品安全的各種謠言不時出現(xiàn),這些謠言披著令人信服的外衣,成功騙取了缺乏飲食常識和甄別能力的人們的信任。那么,今后該如何阻止謠言的肆意傳播呢?

        首先,政府部門要創(chuàng)新監(jiān)管方式、加大監(jiān)管力度,通過編發(fā)食品安全消費(fèi)提示和風(fēng)險解析、制作科普動漫和短視頻等方式,提高人們的辨別能力。其次,行業(yè)組織要充分發(fā)揮好橋梁紐帶作用,匯集食品各領(lǐng)域更多的權(quán)威專家,加大健康知識普及。最后,媒體要敢于發(fā)聲、善于發(fā)聲,發(fā)揮好輿論監(jiān)督作用,及時了解謠言真相并進(jìn)行科學(xué)傳播。只有多方力量通力合作,持續(xù)推進(jìn)公眾科普,才能營造食品安全與健康的良好輿論環(huán)境。

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