張衛(wèi)

萬萬沒想到，食用歷史已達(dá)3000多年的醬油，如今也被扣上了“致癌”的帽子，而且還忽悠了不少人。醬油為何會被傳致癌？人們又該如何識破各種荒唐的謠言？

醬油被傳致癌? 變身“害人油”

之前香港消協(xié)在抽查中發(fā)現(xiàn)，不少醬油中含有劑量不等的4-甲基咪唑及黃曲霉毒素、亞硝胺等致癌物，于是，“醬油致癌”的消息不脛而走，很多人覺得醬油不能吃、會致癌，并且顏色越深的醬油，致癌性就越大。針對這種說法，專家明確表示，正常食用醬油并不會致癌。

針對醬油中的4-甲基咪唑，專家表示，這確實是一種二類致癌物，但只能證明有一定的致癌傾向，而不是說肯定會致癌。更為關(guān)鍵的，在我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中，4-甲基咪唑的含量不得超過200mg/kg，只要正常食用醬油就是安全的。

針對醬油中的黃曲霉毒素，醬油在制作時，一旦原材料出現(xiàn)霉變確實會存在黃曲霉毒素。但按照國家規(guī)定，醬油中的黃曲霉毒素不得超過5mg/L，所以只要是從正規(guī)渠道購買的正規(guī)醬油，一般不會有這個問題。

針對醬油中的亞硝胺，有傳言稱，醬油在進(jìn)入人體時會和唾液相互作用，并產(chǎn)生亞硝胺從而致癌。事實上，唾液中的亞硝酸鹽含量很小，其要想轉(zhuǎn)換成亞硝胺，條件是十分苛刻的，并且所需的“原料”量也很多，所以這種說法純屬故意制造恐慌。

針對醬油中的嗜鹽菌，確實有存在嗜鹽菌的可能，并且可長期存活，在食用被嗜鹽菌污染的醬油后，可出現(xiàn)食物中毒的癥狀，但不會致癌。不過，正規(guī)廠家生產(chǎn)的醬油都會進(jìn)行滅菌處理，所以很少有嗜鹽菌的存在。

綜上，“醬油致癌”的說法是徹頭徹尾的謠言。不過，市場上有一種“配制醬油”，其不是嚴(yán)格意義上的“醬油”，長期食用對身體無益，專家建議及時更換為符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的釀造醬油。

頻頻被騙? 謠言該如何破

近年來，關(guān)于食品安全的各種謠言不時出現(xiàn)，這些謠言披著令人信服的外衣，成功騙取了缺乏飲食常識和甄別能力的人們的信任。那么，今后該如何阻止謠言的肆意傳播呢？

首先，政府部門要創(chuàng)新監(jiān)管方式、加大監(jiān)管力度，通過編發(fā)食品安全消費(fèi)提示和風(fēng)險解析、制作科普動漫和短視頻等方式，提高人們的辨別能力。其次，行業(yè)組織要充分發(fā)揮好橋梁紐帶作用，匯集食品各領(lǐng)域更多的權(quán)威專家，加大健康知識普及。最后，媒體要敢于發(fā)聲、善于發(fā)聲，發(fā)揮好輿論監(jiān)督作用，及時了解謠言真相并進(jìn)行科學(xué)傳播。只有多方力量通力合作，持續(xù)推進(jìn)公眾科普，才能營造食品安全與健康的良好輿論環(huán)境。