何虹 曲藝 王榮
摘? ?要:三亞中瑞酒店管理職業(yè)學院是瑞士洛桑酒店管理商學院在中國境內唯一獲得學術認證的??圃盒?。建校伊始,以產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求為導向,堅持產(chǎn)教融合、產(chǎn)學一體,憑借教學酒店功能設施齊備的經(jīng)營環(huán)境,發(fā)揮“雙師型”教師隊伍的優(yōu)勢,將專業(yè)技能訓練融入真實的運營場景,以“知行合一、學以致用”的養(yǎng)成式教育為理論基礎,開發(fā)并實施“教學運營一體化”實踐教學模式,著力為服務業(yè)培養(yǎng)高素質復合型技能人才。經(jīng)過6年實踐,專業(yè)培養(yǎng)質量顯著提升。辦學以來,學院特色突出、成果豐富。2021年,酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)群成功獲批海南省“雙高計劃”重點建設的培育項目。現(xiàn)針對教學運營一體化課程實施過程進行總結和提煉,以期為專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新提供參考和借鑒。
關鍵詞:教學運營一體化;產(chǎn)教融合;產(chǎn)學一體;雙導師
中圖分類號:G718.5? ? ? ?文獻標志碼:A? ? ? 文章編號:1673-291X(2023)24-0104-03
引言
社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展促進行業(yè)變革。酒店業(yè)在蓬勃發(fā)展的同時面臨著巨大的人才短缺壓力,究其原因主要有兩點,一是基層崗位薪資待遇較低,二是酒店業(yè)對從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)要求越來越高。傳統(tǒng)觀念下培養(yǎng)的以提供標準化、規(guī)范化服務為目標的技能型人才已很難匹配現(xiàn)代行業(yè)需求,也無法支撐產(chǎn)業(yè)在應對瞬息萬變的市場環(huán)境中對復合型人才的需求,因此,專業(yè)人才培養(yǎng)標準和培養(yǎng)模式的改革已迫在眉睫[1]。
2019 年國務院印發(fā)的《國家職業(yè)教育改革實施方案》中提出,以促進就業(yè)和適應產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求為導向,著力培養(yǎng)高素質勞動者和技術技能人才。促進產(chǎn)教融合、校企“雙元”育人,堅持知行合一、工學結合,及時將新技術、新工藝、新規(guī)范納入教學標準和教學內容,強化學生實習實訓。
2022年中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)的《關于深化現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設改革的意見》提出,以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導,深入貫徹黨的二十大精神,堅持和加強黨對職業(yè)教育工作的全面領導。以深化產(chǎn)教融合為重點,堅持以人為本、能力為重、質量為要、守正創(chuàng)新。堅持以教促產(chǎn)、以產(chǎn)助教、產(chǎn)教融合、產(chǎn)學合作,打造行業(yè)產(chǎn)教融合共同體。把加強“雙師型”教師隊伍建設、建設開放型區(qū)域產(chǎn)教融合實踐中心、拓寬學生成長成才通道等作為重點工作。
一、高職酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的困境
(一)培養(yǎng)理念陳舊
多年以來,大多數(shù)高職院校人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求處于“兩張皮”狀態(tài),雙方受多種因素影響,培養(yǎng)理念很難達成共識。消費需求的升級、服務對象的多變和其需求的不確定性,促使酒店業(yè)對從業(yè)人員的職業(yè)素質(顯性素養(yǎng))和內在職業(yè)修養(yǎng)(隱性素養(yǎng))要求越來越高。而傳統(tǒng)酒店管理類院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案理論基礎高,但應用價值不高,實踐教學更側重于學生的顯性素養(yǎng)——操作能力的培養(yǎng),多以虛擬實訓室的標準化、規(guī)范化單一技能訓練為主[2]。因教學場地有限、學生人數(shù)多、動手機會少,且缺乏場景化和服務過程連貫性,雖完成了專業(yè)技能的訓練,卻難以實現(xiàn)對學生職業(yè)態(tài)度、溝通表達、靈活應變和解決問題等能力的訓練,也難以實現(xiàn)對學生職業(yè)價值觀、職業(yè)習慣等隱性素養(yǎng)的培養(yǎng)。而于酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的人才培養(yǎng)而言,內在隱性素養(yǎng)恰恰是其在未來職業(yè)發(fā)展過程中的核心競爭力。所以傳統(tǒng)的虛擬實訓模式已經(jīng)難以滿足現(xiàn)今酒管專業(yè)人才的培養(yǎng)需求。
(二)教學改革落地難
在行業(yè)需求和國家倡導職教改革的大環(huán)境下,傳統(tǒng)院校在產(chǎn)教融合的人才培養(yǎng)改革方面也做出了許多嘗試和努力,但在效果上卻不盡人意。于學校而言,專業(yè)教師團隊理論和學術水平雖很高,但對行業(yè)的運營和發(fā)展規(guī)律缺乏深入了解和認識。于企業(yè)而言,鑒于其經(jīng)營屬性,則更加關注市場占有率、經(jīng)營收入等,關注學校有沒有足夠量的“人(實習生)”可以提供;而對于“人”是否好用和“人”的培養(yǎng)方面,多數(shù)企業(yè)并不愿投入過多精力和成本。在“產(chǎn)學一體”的專業(yè)課程開發(fā)過程中,欠缺行業(yè)經(jīng)驗的教師團隊與行業(yè)高管們在溝通中思想上難以形成共鳴、達成共識。課程改革融入深度不夠,通常只是企業(yè)選派人員到校上幾次課或做幾次講座而已,形式大于實際意義。因此,雙方教學改革和產(chǎn)教融合課程開發(fā)上較難落到實處,在專業(yè)人才培養(yǎng)方面更難以實現(xiàn)真正的共建、共管、共評、共享[3]。
二、三亞中瑞教學運營一體化模式構建
三亞中瑞酒店管理職業(yè)學院是中國交通建設集團投資興建的一所央企民辦高職??拼髮W,自2017年建校,就同步建設了一座四星級標準的多功能度假型酒店作為教學基地,構建了“院店一體”的育人平臺和發(fā)展目標。酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)全面采用擁有百年歷史、全球排名第一的瑞士洛桑酒店管理商學院人才培養(yǎng)模式,經(jīng)過對泛服務業(yè)人才職業(yè)發(fā)展規(guī)律的剖析和論證,制訂了具有與洛桑泛服務業(yè)人才培養(yǎng)基因、符合我國國情和區(qū)域行業(yè)發(fā)展需求的酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)方案,依托教學酒店開發(fā)了“教學運營一體化”專業(yè)人才培養(yǎng)模式。
學院以育人為本,聘請行業(yè)經(jīng)驗豐富的職業(yè)經(jīng)理人組建專業(yè)教師隊伍,教師既承擔專業(yè)教學任務,也兼負輔助酒店運營的義務,與酒店管理團隊共同組成“雙導師”團隊,兼具教學和運營職能。通過教學組織,以導師示范、學生參與、共同運營的設計理念,實現(xiàn)教學輔助運營,運營支持教學,酒店運營收入覆蓋實踐教學成本的良性循環(huán)。構建了師生團隊與運營團隊身份交替、學做合一的教學運營一體化育人模式,將專業(yè)人才培養(yǎng)環(huán)境與企業(yè)資源有效整合,將人才培養(yǎng)規(guī)格與崗位標準有機對接,把專業(yè)實踐課程融入真實的工作環(huán)境,打造真實的職業(yè)場景,讓學生在真實場景中“真學、真做、真練”。既實現(xiàn)了學生職業(yè)技能的訓練,也為培養(yǎng)學生良好的職業(yè)認知、職業(yè)素養(yǎng)提供了有利條件,促進了行業(yè)從業(yè)人員綜合素養(yǎng)的良性發(fā)展,對深化酒管專業(yè)職業(yè)教育和人才培養(yǎng)模式改革具有創(chuàng)新的實踐價值。
(一)“產(chǎn)學一體”課程開發(fā)
依托校內實訓場地和教學酒店,學院開設了前廳、客房、中餐、西餐、酒水和食品制作、烘焙等16個實踐應用教學模塊,涵蓋酒店所有一線部門?!半p導師”團隊根據(jù)市場需求設計了酒店產(chǎn)品、營運時間、崗位架構和工作內容,以學院下達的運營目標和成本率為驅動,面向學院全體師生和酒店賓客提供產(chǎn)品和服務,開展市場化經(jīng)營。學生以小組形式進入模塊學習,每個模塊學習一周。通過16周的實踐學習,學生在酒店參與產(chǎn)品從加工到服務的全過程,體驗真實的對客服務情景,既掌握了崗位操作技能,其團隊協(xié)作、溝通表達、靈活應變等職業(yè)能力也得到了充分鍛煉,改變了傳統(tǒng)教學的單一技能訓練方式,提高了學生的綜合實踐能力和職業(yè)競爭力。
(二)“產(chǎn)教融合”團隊搭建
三亞中瑞根據(jù)洛桑人才培養(yǎng)模式和專業(yè)課程體系中核心課程的需要,聘請多位擁有豐富行業(yè)經(jīng)驗的職業(yè)經(jīng)理人,通過瑞士洛桑教學技能技法培訓(Qualified Learning Facilitator)并獲得認證以后,擔任專業(yè)教學、實習實踐課程指導等工作,學院稱其為“實操教師”。實操教師占專業(yè)教師團隊的60%以上,均有豐富的行業(yè)一線運營部門實戰(zhàn)和管理經(jīng)驗,善經(jīng)營、能教學,具備隨時處理酒店運營中各類突發(fā)狀況的職業(yè)素質和能力,能緊跟行業(yè)前沿發(fā)展趨勢,是真正意義上的“雙師型”教師。在“產(chǎn)學一體”的課程開發(fā)過程中,實操教師團隊與酒店管理團隊組建“雙導師”團隊,遵循行業(yè)需求和培養(yǎng)目標設計崗位任務和教學內容。在“教學運營一體化”實施過程中,“雙導師”們既是專業(yè)課教師,又是酒店運營部門負責人,以身為范帶領學生和員工共同完成服務和經(jīng)營任務,將多年沉淀的職業(yè)修養(yǎng)滲透在他們的每一句話、每一個表情、每一組動作里面。所謂“身教勝于言教”,通過這樣的課程實施方式讓傳統(tǒng)的Teacher(教師)化身為學生們職場的Facilitator(引導師),實現(xiàn)了對專業(yè)人才顯性素養(yǎng)和隱性素養(yǎng)的同步培養(yǎng)。
(三)“產(chǎn)學一體”標準合一
為確保酒店服務品質和專業(yè)教學效果,“雙導師”團隊根據(jù)行業(yè)發(fā)展和人才需求現(xiàn)狀,共同編寫課程標準和酒店運營管理手冊(SOP),制定各部門崗位工作標準和操作流程。酒店日常運營管理和實操教學均以此為準,實現(xiàn)教學標準與運營標準統(tǒng)一。
基于上述標準編寫的實踐教學指導書是教學的指導性資料,是對各崗位教學和工作內容進行細化和分工的重要文件,詳細介紹了教學目標、教學場地、任務描述、教學準備、小課表(排班表)、Handout(講義)、課程考核等內容?!半p導師”團隊經(jīng)過對教學酒店各一線運營工作區(qū)域和服務路線進行實地研究,結合各崗位需求和課程目標,對每個崗位的工作內容都進行了細致梳理和重構,將崗位任務根據(jù)教學目標和學情切割為若干個項目化任務點,每個任務點都編制詳細的流程描述或流程圖及操作標準,確保管理服務和教學標準的規(guī)范統(tǒng)一。
(四)“產(chǎn)學一體”課程實施
“教學運營一體化”把專業(yè)課堂轉移到真實的酒店運營場景,通過實踐教學指導書,根據(jù)不同崗位任務量和任務復雜程度,合理設計部門各崗位的人員結構,根據(jù)部門運營規(guī)律編制排班表,分配、確定“雙導師”團隊的教學和輔導角色,實現(xiàn)專業(yè)教學與運營管理一崗雙責(產(chǎn)教融合),學生學習任務與工作任務學做合一(產(chǎn)學一體)。以餐飲部中、西餐廳為例,實操教師通過在線教學軟件提前把排班表、任務內容、操作流程和工作標準(SOP)等預習資料發(fā)送給學生,讓學生提前了解崗位、課程內容和班次時間。到達崗位后由導師進行晨檢和操作安全培訓,然后從早會開始融入到一線運營中的各個環(huán)節(jié),在“雙導師”的指導和帶領下,從易到難、從少至多,逐步練習并承擔一定的崗位任務,完成從“生手”到“熟手”的訓練過程。學生以“做中學、學中練”的方式掌握崗位工作流程和出品標準,熟練使用設施設備和服務器具,了解部門運營規(guī)律和崗位關系,通過與各個崗位之間的工作銜接,來鍛煉和提高其溝通表達能力和配合意識,樹立團隊合作精神。通過與賓客面對面的服務,訓練其理解賓客需求并準確提供服務的能力。在學生遇到困難時,現(xiàn)場導師會及時補位,用恰當?shù)姆绞絽f(xié)助學生解決客人的問題,保證賓客的滿意度,幫助學生建立和培養(yǎng)職業(yè)自信。
同時,我們把將教學重難點分解到運營的不同時段,實現(xiàn)高峰時段教學輔助運營(實操),錯峰時間由導師組織學生反思、總結實踐過程,幫助學生梳理崗位知識,針對性訓練專項技能。對學生在當天實踐中遇到的問題,組織同學們討論、分析,引導學生思考并設計更好的解決方案,分析問題發(fā)生的原因并找出規(guī)避問題再次發(fā)生的辦法。依此,不但培養(yǎng)了學生的批判性思維和創(chuàng)新意識,同時也可以輔助酒店完善服務品質,提升市場競爭力。
(五)教學評價
“教學運營一體化”模式下的課程評價結合人才培養(yǎng)目標、行業(yè)發(fā)展需求和課程特點,通過“雙導師”團隊結合真實場景設計,構建包括崗位能力和專業(yè)素養(yǎng)的全方位考核評價體系。評價側重于學生在實際運營(課堂)中的過程表現(xiàn),除操作技能以外,更加關注學生的態(tài)度、溝通、協(xié)作、應變、職業(yè)習慣等。課程考核貫穿課程實施全過程,以項目任務為單位,每日實行學生小組互評、教師評價、企業(yè)導師評價等多維度考核。
通過環(huán)環(huán)相扣的課程目標和人才培養(yǎng)規(guī)格的考核體系,激勵學生自覺依據(jù)課程考核標準進行自我管理和約束,逐步培養(yǎng)和樹立良好的職業(yè)習慣。
三、結束語
教學運營一體化的實質是產(chǎn)教融合的完美展現(xiàn),目的在于校企資源共享、專業(yè)人才共育,實現(xiàn)職業(yè)教育學生的就業(yè)與職業(yè)發(fā)展無縫對接,形成職業(yè)教育促進行業(yè)發(fā)展的閉環(huán)[4]。三亞中瑞酒店管理職業(yè)學院與教學酒店基于真實工作環(huán)境的專業(yè)核心課實踐教學,把專業(yè)課堂與職業(yè)環(huán)境融為一體,通過“雙導師”的示范和指導,讓學生學做合一,以教促產(chǎn)、以產(chǎn)助教,有效實現(xiàn)了學生專業(yè)素質和職業(yè)素養(yǎng)的同步培養(yǎng),提升了專業(yè)人才培養(yǎng)質量。
參考文獻:
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[4]? ?周欣,蘇煒,夏雯婷.產(chǎn)教融合背景下校企“雙元”育人模式的創(chuàng)新與實踐:以南京旅游職業(yè)學院酒店管理專業(yè)為例[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇,2019(24):134-136.
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