何虹 曲藝 王榮

摘? ?要：三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院是瑞士洛桑酒店管理商學(xué)院在中國境內(nèi)唯一獲得學(xué)術(shù)認(rèn)證的專科院校。建校伊始，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求為導(dǎo)向，堅持產(chǎn)教融合、產(chǎn)學(xué)一體，憑借教學(xué)酒店功能設(shè)施齊備的經(jīng)營環(huán)境，發(fā)揮“雙師型”教師隊伍的優(yōu)勢，將專業(yè)技能訓(xùn)練融入真實的運營場景，以“知行合一、學(xué)以致用”的養(yǎng)成式教育為理論基礎(chǔ)，開發(fā)并實施“教學(xué)運營一體化”實踐教學(xué)模式，著力為服務(wù)業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型技能人才。經(jīng)過6年實踐，專業(yè)培養(yǎng)質(zhì)量顯著提升。辦學(xué)以來，學(xué)院特色突出、成果豐富。2021年，酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)群成功獲批海南省“雙高計劃”重點建設(shè)的培育項目。現(xiàn)針對教學(xué)運營一體化課程實施過程進行總結(jié)和提煉，以期為專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新提供參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：教學(xué)運營一體化；產(chǎn)教融合；產(chǎn)學(xué)一體；雙導(dǎo)師

中圖分類號：G718.5? ? ? ?文獻標(biāo)志碼：A? ? ? 文章編號：1673-291X（2023）24-0104-03

引言

社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展促進行業(yè)變革。酒店業(yè)在蓬勃發(fā)展的同時面臨著巨大的人才短缺壓力，究其原因主要有兩點，一是基層崗位薪資待遇較低，二是酒店業(yè)對從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)要求越來越高。傳統(tǒng)觀念下培養(yǎng)的以提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)為目標(biāo)的技能型人才已很難匹配現(xiàn)代行業(yè)需求，也無法支撐產(chǎn)業(yè)在應(yīng)對瞬息萬變的市場環(huán)境中對復(fù)合型人才的需求，因此，專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和培養(yǎng)模式的改革已迫在眉睫[1]。

2019 年國務(wù)院印發(fā)的《國家職業(yè)教育改革實施方案》中提出，以促進就業(yè)和適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求為導(dǎo)向，著力培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才。促進產(chǎn)教融合、校企“雙元”育人，堅持知行合一、工學(xué)結(jié)合，及時將新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范納入教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)內(nèi)容，強化學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)。

2022年中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于深化現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)改革的意見》提出，以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，深入貫徹黨的二十大精神，堅持和加強黨對職業(yè)教育工作的全面領(lǐng)導(dǎo)。以深化產(chǎn)教融合為重點，堅持以人為本、能力為重、質(zhì)量為要、守正創(chuàng)新。堅持以教促產(chǎn)、以產(chǎn)助教、產(chǎn)教融合、產(chǎn)學(xué)合作，打造行業(yè)產(chǎn)教融合共同體。把加強“雙師型”教師隊伍建設(shè)、建設(shè)開放型區(qū)域產(chǎn)教融合實踐中心、拓寬學(xué)生成長成才通道等作為重點工作。

一、高職酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的困境

（一）培養(yǎng)理念陳舊

多年以來，大多數(shù)高職院校人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求處于“兩張皮”狀態(tài)，雙方受多種因素影響，培養(yǎng)理念很難達成共識。消費需求的升級、服務(wù)對象的多變和其需求的不確定性，促使酒店業(yè)對從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)（顯性素養(yǎng)）和內(nèi)在職業(yè)修養(yǎng)（隱性素養(yǎng)）要求越來越高。而傳統(tǒng)酒店管理類院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案理論基礎(chǔ)高，但應(yīng)用價值不高，實踐教學(xué)更側(cè)重于學(xué)生的顯性素養(yǎng)——操作能力的培養(yǎng)，多以虛擬實訓(xùn)室的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化單一技能訓(xùn)練為主[2]。因教學(xué)場地有限、學(xué)生人數(shù)多、動手機會少，且缺乏場景化和服務(wù)過程連貫性，雖完成了專業(yè)技能的訓(xùn)練，卻難以實現(xiàn)對學(xué)生職業(yè)態(tài)度、溝通表達、靈活應(yīng)變和解決問題等能力的訓(xùn)練，也難以實現(xiàn)對學(xué)生職業(yè)價值觀、職業(yè)習(xí)慣等隱性素養(yǎng)的培養(yǎng)。而于酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的人才培養(yǎng)而言，內(nèi)在隱性素養(yǎng)恰恰是其在未來職業(yè)發(fā)展過程中的核心競爭力。所以傳統(tǒng)的虛擬實訓(xùn)模式已經(jīng)難以滿足現(xiàn)今酒管專業(yè)人才的培養(yǎng)需求。

（二）教學(xué)改革落地難

在行業(yè)需求和國家倡導(dǎo)職教改革的大環(huán)境下，傳統(tǒng)院校在產(chǎn)教融合的人才培養(yǎng)改革方面也做出了許多嘗試和努力，但在效果上卻不盡人意。于學(xué)校而言，專業(yè)教師團隊理論和學(xué)術(shù)水平雖很高，但對行業(yè)的運營和發(fā)展規(guī)律缺乏深入了解和認(rèn)識。于企業(yè)而言，鑒于其經(jīng)營屬性，則更加關(guān)注市場占有率、經(jīng)營收入等，關(guān)注學(xué)校有沒有足夠量的“人（實習(xí)生）”可以提供；而對于“人”是否好用和“人”的培養(yǎng)方面，多數(shù)企業(yè)并不愿投入過多精力和成本。在“產(chǎn)學(xué)一體”的專業(yè)課程開發(fā)過程中，欠缺行業(yè)經(jīng)驗的教師團隊與行業(yè)高管們在溝通中思想上難以形成共鳴、達成共識。課程改革融入深度不夠，通常只是企業(yè)選派人員到校上幾次課或做幾次講座而已，形式大于實際意義。因此，雙方教學(xué)改革和產(chǎn)教融合課程開發(fā)上較難落到實處，在專業(yè)人才培養(yǎng)方面更難以實現(xiàn)真正的共建、共管、共評、共享[3]。

二、三亞中瑞教學(xué)運營一體化模式構(gòu)建

三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院是中國交通建設(shè)集團投資興建的一所央企民辦高職?？拼髮W(xué)，自2017年建校，就同步建設(shè)了一座四星級標(biāo)準(zhǔn)的多功能度假型酒店作為教學(xué)基地，構(gòu)建了“院店一體”的育人平臺和發(fā)展目標(biāo)。酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)全面采用擁有百年歷史、全球排名第一的瑞士洛桑酒店管理商學(xué)院人才培養(yǎng)模式，經(jīng)過對泛服務(wù)業(yè)人才職業(yè)發(fā)展規(guī)律的剖析和論證，制訂了具有與洛桑泛服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)基因、符合我國國情和區(qū)域行業(yè)發(fā)展需求的酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)方案，依托教學(xué)酒店開發(fā)了“教學(xué)運營一體化”專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

學(xué)院以育人為本，聘請行業(yè)經(jīng)驗豐富的職業(yè)經(jīng)理人組建專業(yè)教師隊伍，教師既承擔(dān)專業(yè)教學(xué)任務(wù)，也兼負(fù)輔助酒店運營的義務(wù)，與酒店管理團隊共同組成“雙導(dǎo)師”團隊，兼具教學(xué)和運營職能。通過教學(xué)組織，以導(dǎo)師示范、學(xué)生參與、共同運營的設(shè)計理念，實現(xiàn)教學(xué)輔助運營，運營支持教學(xué)，酒店運營收入覆蓋實踐教學(xué)成本的良性循環(huán)。構(gòu)建了師生團隊與運營團隊身份交替、學(xué)做合一的教學(xué)運營一體化育人模式，將專業(yè)人才培養(yǎng)環(huán)境與企業(yè)資源有效整合，將人才培養(yǎng)規(guī)格與崗位標(biāo)準(zhǔn)有機對接，把專業(yè)實踐課程融入真實的工作環(huán)境，打造真實的職業(yè)場景，讓學(xué)生在真實場景中“真學(xué)、真做、真練”。既實現(xiàn)了學(xué)生職業(yè)技能的訓(xùn)練，也為培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)認(rèn)知、職業(yè)素養(yǎng)提供了有利條件，促進了行業(yè)從業(yè)人員綜合素養(yǎng)的良性發(fā)展，對深化酒管專業(yè)職業(yè)教育和人才培養(yǎng)模式改革具有創(chuàng)新的實踐價值。

（一）“產(chǎn)學(xué)一體”課程開發(fā)

依托校內(nèi)實訓(xùn)場地和教學(xué)酒店，學(xué)院開設(shè)了前廳、客房、中餐、西餐、酒水和食品制作、烘焙等16個實踐應(yīng)用教學(xué)模塊，涵蓋酒店所有一線部門?！半p導(dǎo)師”團隊根據(jù)市場需求設(shè)計了酒店產(chǎn)品、營運時間、崗位架構(gòu)和工作內(nèi)容，以學(xué)院下達的運營目標(biāo)和成本率為驅(qū)動，面向?qū)W院全體師生和酒店賓客提供產(chǎn)品和服務(wù)，開展市場化經(jīng)營。學(xué)生以小組形式進入模塊學(xué)習(xí)，每個模塊學(xué)習(xí)一周。通過16周的實踐學(xué)習(xí)，學(xué)生在酒店參與產(chǎn)品從加工到服務(wù)的全過程，體驗真實的對客服務(wù)情景，既掌握了崗位操作技能，其團隊協(xié)作、溝通表達、靈活應(yīng)變等職業(yè)能力也得到了充分鍛煉，改變了傳統(tǒng)教學(xué)的單一技能訓(xùn)練方式，提高了學(xué)生的綜合實踐能力和職業(yè)競爭力。

（二）“產(chǎn)教融合”團隊搭建

三亞中瑞根據(jù)洛桑人才培養(yǎng)模式和專業(yè)課程體系中核心課程的需要，聘請多位擁有豐富行業(yè)經(jīng)驗的職業(yè)經(jīng)理人，通過瑞士洛桑教學(xué)技能技法培訓(xùn)（Qualified Learning Facilitator）并獲得認(rèn)證以后，擔(dān)任專業(yè)教學(xué)、實習(xí)實踐課程指導(dǎo)等工作，學(xué)院稱其為“實操教師”。實操教師占專業(yè)教師團隊的60%以上，均有豐富的行業(yè)一線運營部門實戰(zhàn)和管理經(jīng)驗，善經(jīng)營、能教學(xué)，具備隨時處理酒店運營中各類突發(fā)狀況的職業(yè)素質(zhì)和能力，能緊跟行業(yè)前沿發(fā)展趨勢，是真正意義上的“雙師型”教師。在“產(chǎn)學(xué)一體”的課程開發(fā)過程中，實操教師團隊與酒店管理團隊組建“雙導(dǎo)師”團隊，遵循行業(yè)需求和培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計崗位任務(wù)和教學(xué)內(nèi)容。在“教學(xué)運營一體化”實施過程中，“雙導(dǎo)師”們既是專業(yè)課教師，又是酒店運營部門負(fù)責(zé)人，以身為范帶領(lǐng)學(xué)生和員工共同完成服務(wù)和經(jīng)營任務(wù)，將多年沉淀的職業(yè)修養(yǎng)滲透在他們的每一句話、每一個表情、每一組動作里面。所謂“身教勝于言教”，通過這樣的課程實施方式讓傳統(tǒng)的Teacher（教師）化身為學(xué)生們職場的Facilitator（引導(dǎo)師），實現(xiàn)了對專業(yè)人才顯性素養(yǎng)和隱性素養(yǎng)的同步培養(yǎng)。

（三）“產(chǎn)學(xué)一體”標(biāo)準(zhǔn)合一

為確保酒店服務(wù)品質(zhì)和專業(yè)教學(xué)效果，“雙導(dǎo)師”團隊根據(jù)行業(yè)發(fā)展和人才需求現(xiàn)狀，共同編寫課程標(biāo)準(zhǔn)和酒店運營管理手冊（SOP），制定各部門崗位工作標(biāo)準(zhǔn)和操作流程。酒店日常運營管理和實操教學(xué)均以此為準(zhǔn)，實現(xiàn)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與運營標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

基于上述標(biāo)準(zhǔn)編寫的實踐教學(xué)指導(dǎo)書是教學(xué)的指導(dǎo)性資料，是對各崗位教學(xué)和工作內(nèi)容進行細化和分工的重要文件，詳細介紹了教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)場地、任務(wù)描述、教學(xué)準(zhǔn)備、小課表（排班表）、Handout（講義）、課程考核等內(nèi)容。“雙導(dǎo)師”團隊經(jīng)過對教學(xué)酒店各一線運營工作區(qū)域和服務(wù)路線進行實地研究，結(jié)合各崗位需求和課程目標(biāo)，對每個崗位的工作內(nèi)容都進行了細致梳理和重構(gòu)，將崗位任務(wù)根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和學(xué)情切割為若干個項目化任務(wù)點，每個任務(wù)點都編制詳細的流程描述或流程圖及操作標(biāo)準(zhǔn)，確保管理服務(wù)和教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范統(tǒng)一。

（四）“產(chǎn)學(xué)一體”課程實施

“教學(xué)運營一體化”把專業(yè)課堂轉(zhuǎn)移到真實的酒店運營場景，通過實踐教學(xué)指導(dǎo)書，根據(jù)不同崗位任務(wù)量和任務(wù)復(fù)雜程度，合理設(shè)計部門各崗位的人員結(jié)構(gòu)，根據(jù)部門運營規(guī)律編制排班表，分配、確定“雙導(dǎo)師”團隊的教學(xué)和輔導(dǎo)角色，實現(xiàn)專業(yè)教學(xué)與運營管理一崗雙責(zé)（產(chǎn)教融合），學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)與工作任務(wù)學(xué)做合一（產(chǎn)學(xué)一體）。以餐飲部中、西餐廳為例，實操教師通過在線教學(xué)軟件提前把排班表、任務(wù)內(nèi)容、操作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)（SOP）等預(yù)習(xí)資料發(fā)送給學(xué)生，讓學(xué)生提前了解崗位、課程內(nèi)容和班次時間。到達崗位后由導(dǎo)師進行晨檢和操作安全培訓(xùn)，然后從早會開始融入到一線運營中的各個環(huán)節(jié)，在“雙導(dǎo)師”的指導(dǎo)和帶領(lǐng)下，從易到難、從少至多，逐步練習(xí)并承擔(dān)一定的崗位任務(wù)，完成從“生手”到“熟手”的訓(xùn)練過程。學(xué)生以“做中學(xué)、學(xué)中練”的方式掌握崗位工作流程和出品標(biāo)準(zhǔn)，熟練使用設(shè)施設(shè)備和服務(wù)器具，了解部門運營規(guī)律和崗位關(guān)系，通過與各個崗位之間的工作銜接，來鍛煉和提高其溝通表達能力和配合意識，樹立團隊合作精神。通過與賓客面對面的服務(wù)，訓(xùn)練其理解賓客需求并準(zhǔn)確提供服務(wù)的能力。在學(xué)生遇到困難時，現(xiàn)場導(dǎo)師會及時補位，用恰當(dāng)?shù)姆绞絽f(xié)助學(xué)生解決客人的問題，保證賓客的滿意度，幫助學(xué)生建立和培養(yǎng)職業(yè)自信。

同時，我們把將教學(xué)重難點分解到運營的不同時段，實現(xiàn)高峰時段教學(xué)輔助運營（實操），錯峰時間由導(dǎo)師組織學(xué)生反思、總結(jié)實踐過程，幫助學(xué)生梳理崗位知識，針對性訓(xùn)練專項技能。對學(xué)生在當(dāng)天實踐中遇到的問題，組織同學(xué)們討論、分析，引導(dǎo)學(xué)生思考并設(shè)計更好的解決方案，分析問題發(fā)生的原因并找出規(guī)避問題再次發(fā)生的辦法。依此，不但培養(yǎng)了學(xué)生的批判性思維和創(chuàng)新意識，同時也可以輔助酒店完善服務(wù)品質(zhì)，提升市場競爭力。

（五）教學(xué)評價

“教學(xué)運營一體化”模式下的課程評價結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)、行業(yè)發(fā)展需求和課程特點，通過“雙導(dǎo)師”團隊結(jié)合真實場景設(shè)計，構(gòu)建包括崗位能力和專業(yè)素養(yǎng)的全方位考核評價體系。評價側(cè)重于學(xué)生在實際運營（課堂）中的過程表現(xiàn)，除操作技能以外，更加關(guān)注學(xué)生的態(tài)度、溝通、協(xié)作、應(yīng)變、職業(yè)習(xí)慣等。課程考核貫穿課程實施全過程，以項目任務(wù)為單位，每日實行學(xué)生小組互評、教師評價、企業(yè)導(dǎo)師評價等多維度考核。

通過環(huán)環(huán)相扣的課程目標(biāo)和人才培養(yǎng)規(guī)格的考核體系，激勵學(xué)生自覺依據(jù)課程考核標(biāo)準(zhǔn)進行自我管理和約束，逐步培養(yǎng)和樹立良好的職業(yè)習(xí)慣。

三、結(jié)束語

教學(xué)運營一體化的實質(zhì)是產(chǎn)教融合的完美展現(xiàn)，目的在于校企資源共享、專業(yè)人才共育，實現(xiàn)職業(yè)教育學(xué)生的就業(yè)與職業(yè)發(fā)展無縫對接，形成職業(yè)教育促進行業(yè)發(fā)展的閉環(huán)[4]。三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院與教學(xué)酒店基于真實工作環(huán)境的專業(yè)核心課實踐教學(xué)，把專業(yè)課堂與職業(yè)環(huán)境融為一體，通過“雙導(dǎo)師”的示范和指導(dǎo)，讓學(xué)生學(xué)做合一，以教促產(chǎn)、以產(chǎn)助教，有效實現(xiàn)了學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)的同步培養(yǎng)，提升了專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

參考文獻：

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[2]? ?劉喜華.酒店管理專業(yè)“一體化”實踐教學(xué)體系的構(gòu)建研究[J].智庫時代，2019（22）：145-146.

[3]? ?鄭艷升.一體化教學(xué)在酒店管理專業(yè)的研究探析[J].營銷界，2020（15）：76-77.

[4]? ?周欣，蘇煒，夏雯婷.產(chǎn)教融合背景下校企“雙元”育人模式的創(chuàng)新與實踐：以南京旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2019（24）：134-136.

[責(zé)任編輯? ?興? ?華]