榮爽

很多人可能以為過了30歲之后人體才開始衰老，但其實人體從25歲就開始衰老?？顾ダ蠌摹霸纭弊テ?，已經(jīng)成為一種新的消費意識和行為。在抖音、微博、小紅書等多渠道，“種草”各種抗衰老產(chǎn)品的短視頻和文章往往點擊率非常高，可見人們對抗衰老的關(guān)注度之高，也掀起了全民抗衰的熱潮。

麥角硫因因其強大的抗氧化能力和抗炎活性被認為是“長壽維生素”的一類，對生物的生存乃至延緩衰老都具有良好作用。麥角硫因到底是什么？有何特別之處？

何為麥角硫因

麥角硫因（Ergothioneine，EGT）是一種抗氧化氨基酸類物質(zhì)，最早由法國藥劑師Charles Tanret于1909年在研究破壞黑麥谷物的麥角真菌時發(fā)現(xiàn)。自然界中有L（左旋）和D（右旋）兩種異構(gòu)體，麥角硫因通常以L-EGT形式存在，D型活性較低或沒有活性。

人體自身不能直接合成EGT，只能通過膳食獲取。在人類常見的食物中，食用菌類廣泛存在著EGT，如牛肝菌、灰平菇、香菇、杏鮑菇、猴頭菇等。

其中，金頂側(cè)耳是麥角硫因的天然礦藏地，是麥角硫因含量最高的食用菌之一。金頂側(cè)耳，亦被譽為“黃金菇”“榆黃蘑”，是一種較為罕見的食用菇，原產(chǎn)地主要在日本北海道和我國東北地區(qū)。金頂側(cè)耳的鮮美味道和獨特的香氣，使其在食品工業(yè)中有著廣泛應(yīng)用，被譽為“湯汁之王”。這種稀有的蘑菇每年只有短暫的收獲期，因此其價值更為顯著。日本的食品工廠廣泛栽培金頂側(cè)耳，并將其供應(yīng)給全國各地的學校作為餐食。除此之外，金頂側(cè)耳也是心血管疾病患者和肥胖癥患者的理想保健食品。

麥角硫因的功效

清除自由基、抗氧化，是EGT最重要的功效。美國霍普金斯大學醫(yī)學院的B.D.Paul博士研究發(fā)現(xiàn)，EGT是唯一進入線粒體和細胞核的長效天然抗氧化劑。它搭乘“OCTN-1轉(zhuǎn)運蛋白”定點清除ROS自由基，再被轉(zhuǎn)運至細胞中自由基產(chǎn)生的主要“病灶”——線粒體中，保護線粒體被氧化損傷的同時直接清除活性氧自由基，從根源清除衰老因子。因此，EGT更易被人體吸收，抗氧化效果也更持久，美國科學院院士、癌癥與抗衰老專家、加州大學生物化學與分子生物學系教授Bruce Ames更將其稱為“長壽營養(yǎng)素”。

當前，麥角硫因已經(jīng)在化妝品、食品、功能食品和生物醫(yī)藥等行業(yè)實現(xiàn)跨界發(fā)展。QYResearch調(diào)研顯示，2021年全球麥角硫因市場規(guī)模大約為1.3億元，預(yù)計2028年將達到11億元，可見發(fā)展前景十分廣闊。

其中，化妝品是EGT應(yīng)用最為廣泛的領(lǐng)域之一。美國和歐洲是EGT運用最大的市場，他們將EGT視為第五代抗氧化劑，運用于各類大牌化妝品中。在我國，自2014年EGT就被原國家食品藥品監(jiān)督管理局列入化妝品原料目錄，促進了化妝品企業(yè)對EGT的研究與應(yīng)用。

麥角硫因在食品領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀

目前，我國還未將EGT應(yīng)用到食品中，但在歐美、日本等國家和地區(qū)，EGT運用已經(jīng)拓展到食品領(lǐng)域。

2017年，歐盟（EU）2017/1281批準L-EGT為新食品配料，可以應(yīng)用于膳食補充劑中，并規(guī)定了一般人群每天30毫克、3歲以上兒童每天20毫克，禁用于孕婦和哺乳期婦女。

2018年，歐盟（EU）2018/462擴大了L-EGT的使用范圍，除了膳食補充劑，還可以應(yīng)用在飲料、谷物棒等普通食品中。

2019年，美國食品藥品監(jiān)督管理認定ErgoActive?（EGT）在“預(yù)期使用條件”下一般認為是安全的。這一認定意味著產(chǎn)品制造商能夠?qū)GT加入各類消費品中，包括化妝品、食品和保健品。

2020年，日本市場開始推出含EGT的功能性食品，主打改善老年人記憶功能。

此外，L-EGT水溶液還具有良好的食品保鮮效果。研究表明，用L-EGT溶液處理采后雙孢蘑菇，可減緩其褐變和延長貨架期。從金針菇中提取的L-EGT水溶液，可用于抑制大眼金槍魚肉高鐵血紅生產(chǎn)，防止金槍魚肉的脂質(zhì)過氧化，保持其色澤鮮艷。在低溫條件下，富含L-EGT的蘑菇提取液可抑制鮭魚肌肉組織的脂質(zhì)氧化。2016年，歐盟發(fā)布了L-EGT作為食品添加劑安全聲明，進一步為L-EGT在食品防腐保鮮中的應(yīng)用拓寬了道路。

迄今為止，學術(shù)界對EGT的毒理學研究未發(fā)現(xiàn)其有副作用?，F(xiàn)有EGT的人群干預(yù)研究證據(jù)表明：EGT是心臟代謝疾病和死亡風險較低的獨立標志物，更多地攝入富含EGT的蘑菇類食物與更好的認知功能呈正相關(guān)，并與較低的輕度認知損傷幾率相關(guān)，尚未見有關(guān)EGT應(yīng)用不安全的報道。