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        山藥:初為薯蕷,后作山藥

        2024-01-09 02:44:29龍?jiān)迄i
        藥物與人 2023年5期
        關(guān)鍵詞:薯蕷山藥黏液

        龍?jiān)迄i

        山藥依闌出,分披受夏涼。

        葉連黃獨(dú)瘦,蔓引綠蘿長。

        結(jié)實(shí)終堪食,開花近得香。

        烹庖入盤饌,不饋大官羊。

        —[元] 王冕

        說起山藥,大家再熟悉不過了—不過,山藥最初不叫“山藥”,而叫“薯蕷”,這記載于漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》中;到了唐代,由于要避唐代宗李豫的諱,遂改稱“薯藥”;及至宋代,為避宋英宗趙曙的諱,才改作“山藥”。現(xiàn)在回看,山藥之得名可謂一波三折,最終能與我們相見實(shí)屬不易。

        那么,對于這輾轉(zhuǎn)千年而來的山藥,你愿不愿意多了解一些呢?

        一、品種信息

        山藥為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖,主產(chǎn)于河南省博愛、沁陽、溫縣等地(即古時(shí)的懷慶地區(qū))。這些地區(qū)的山藥個大體肥,色白入肺,品質(zhì)最優(yōu),歷來被視為道地藥材,習(xí)稱“懷山藥”。除此之外,河北、山西、山東及中南、西南等地區(qū)也有栽培。

        二、臨床應(yīng)用

        山藥味甘,性平,歸脾、肺、腎經(jīng)。能補(bǔ)脾養(yǎng)胃,生津益肺,補(bǔ)腎澀精。用于脾虛食少,久瀉不止,肺虛喘咳,腎虛遺精,帶下,尿頻,虛熱消渴。藥理研究顯示,山藥含有薯蕷皂、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖蛋白、多巴胺、甘露糖以及多種礦物質(zhì),可以用于降血糖、增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗腫瘤、抗衰老、促進(jìn)創(chuàng)傷愈合、調(diào)節(jié)腸道菌群等。臨床研究表明:山藥可以用于治療脾胃虛弱證、肺腎虛弱證、消渴證。

        (1)用于脾胃虛弱證。山藥能平補(bǔ)氣陰,且性兼澀,故凡脾虛食少、體倦便溏以及婦女帶下、兒童消化不良者,皆可應(yīng)用。常配人參(或黨參)、白術(shù)、茯苓等同用,如參苓白術(shù)散。

        (2)用于肺腎虛弱證。山藥既補(bǔ)脾肺之氣,又益肺腎之陰,并能固澀腎精。如:①治肺虛咳喘或肺腎兩虛久咳久喘,常配人參、麥冬、五味子等同用;②治腎虛不固的遺精、尿頻等,常配熟地黃、山茱萸、菟絲子、金櫻子等同用;③治腎虛不固,帶下清稀,綿綿不止,常配熟地黃、山茱萸、五味子等同用。

        (3)用于消渴證。山藥有益氣養(yǎng)陰、生津止渴之效,可治療以陰虛內(nèi)熱、口渴多飲、小便頻數(shù)為主要表現(xiàn)的消渴證,常配黃芪、生地黃、天花粉等同用。

        需要注意的是,山藥可助濕,故濕盛中滿或有積滯者不宜單獨(dú)用;實(shí)熱邪實(shí)者忌用。

        三、食療驗(yàn)方

        除了藥用,山藥還有很高的食用價(jià)值,是我們?nèi)粘J朝煴=〉募哑?;對患者病后康?fù)也有不可或缺的作用。下面,就為大家介紹三道食療藥膳。

        1.山藥羊肉粥

        準(zhǔn)備鮮山藥200 g,羊肉、粳米各150 g。山藥去皮切成小塊,羊肉去筋膜切塊,備用。粳米下鍋,加水煮之,待米開花時(shí),先下羊肉,煮沸十幾分鐘后,再下山藥,煮至湯稠肉香即可;或加調(diào)料食之亦可。此粥有益氣溫陽、滋陰養(yǎng)血、健脾補(bǔ)腎、固元抗衰的功效,可作為脾腎兩虛的食療補(bǔ)方,尤適宜于小兒、老年體虛氣弱者。

        2.山藥炒蛋

        準(zhǔn)備鮮山藥250 g,雞蛋2枚。山藥去皮洗凈,切片;雞蛋磕破,打勻。將鍋內(nèi)油加熱至七成熱,放入生姜絲,煸至香氣大出,下山藥片,炒至軟,將山藥撥向一邊,再將雞蛋倒入另一邊,待結(jié)成塊,再與山藥一并炒勻,放入鹽和味精炒拌,即可食用。本品味美可口,健脾開胃,可增加食欲。

        3.山藥黃瓜粥

        準(zhǔn)備鮮山藥60 g,黃瓜150 g,糯米50 g。將山藥加工成細(xì)粉;黃瓜洗凈,榨汁;糯米加水煮粥,粥將成時(shí),加入山藥粉、黃瓜汁,攪拌煮沸后即可食用。本品具有滋潤皮膚的作用,適宜于美容健身。

        四、食用注意

        山藥雖好,但也并非人人皆宜的,比如以下人群朵頤前就須三思。

        (1)山藥中的淀粉含量較高,胸腹脹滿大便干燥以及便秘者最好少吃。

        (2)山藥藥性偏熱,所以本身就容易上火的人也要慎食。

        (3)山藥雖然是一種蔬菜,但由于含有大量的碳水化合物,也可以當(dāng)作主食—因此,為健康考慮,我們不可一次吃過量的山藥,尤其是糖尿病患者,食用時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少主食的量。

        (4)山藥中的薯蕷皂苷可以促進(jìn)性激素(如睪丸激素和雌激素)合成,因此,男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

        (5)山藥不可以生吃,因?yàn)樯剿幹锌赡芎卸舅亍?/p>

        (6)消化性潰瘍和肝硬化患者食用山藥時(shí),應(yīng)選用蒸燉等烹飪方法,忌爆炒和醋熘。

        此外,山藥中含有皂角素、植物堿等特異性物質(zhì),少數(shù)人接觸會引起過敏而發(fā)癢,所以處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸,建議戴塑膠手套或在水中削皮。

        山藥是人們?nèi)粘I钪械某R娛称?,味道鮮美、易獲得,并富含大量為人體提供最主要能量來源的碳水化合物及膳食纖維,可和其他谷薯類食物共同作為人們的主要膳食組成部分,且對多種常見疾病具有很好的治療效果。山藥多糖對兒童自閉癥、產(chǎn)后或流產(chǎn)后抑郁等疾病也可起到輔助治療作用—由于這個特點(diǎn),人們對山藥多糖的研究興趣日益高漲,其對人體多系統(tǒng)或器官的潛在收益不斷得到挖掘和探討。

        我國的中醫(yī)藥學(xué)研究及飲食文化源遠(yuǎn)流長,山藥這種易獲得、易儲存的食物在人們的日常飲食中占據(jù)越來越重要的作用。為使其成為老少皆宜、藥食同療的推廣食物,研究者們對其衍生食品的開發(fā)和生產(chǎn)也在更新迭代,為全民健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

        相關(guān)鏈接:山藥優(yōu)劣鑒別

        那么,日常生活中我們應(yīng)該如何挑選山藥呢?

        (1)根塊大,平直,粗細(xì)均勻,果肉黏液多,掰斷可看出有黏液。黏液多,水分少的較好。大小相同的山藥,較重的更好。

        (2)根須多。雖然菜市場買的山藥都沒有根須,但是可看出去掉根須后留下的痕跡。

        (3)外皮無損傷、無異常斑點(diǎn)、沒有腐爛的。

        (4)肉質(zhì)要雪白,這說明是新鮮的。橫斷面呈黃色似鐵銹的;黏液化成水,有硬心且肉色發(fā)紅的代表凍過:這兩種情況代表質(zhì)量差,切勿購買。

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