馬菁陽(yáng)

中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，江西省位于長(zhǎng)江中下游，是中國(guó)茶的主產(chǎn)區(qū)，也是著名的茶葉集散中心，擁有天然的地理優(yōu)勢(shì)與悠久歷史。隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境的不斷穩(wěn)定與經(jīng)濟(jì)制度的完善，茶葉企業(yè)數(shù)量不斷增加，然而，江西茶葉企業(yè)卻存在一些問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)管理在茶產(chǎn)業(yè)體系中尤為重要，成本控制作為其中重要環(huán)節(jié)，對(duì)企業(yè)提質(zhì)增效有著重要意義。本文將探索茶企業(yè)未來(lái)發(fā)展路徑，對(duì)企業(yè)發(fā)展提出優(yōu)化策略。

一、茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景與現(xiàn)狀

（一）鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略環(huán)境下的茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是集中力量解決“三農(nóng)”問(wèn)題的重中之重，其重點(diǎn)在于產(chǎn)業(yè)振興。茶產(chǎn)業(yè)作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，對(duì)產(chǎn)業(yè)振興有不可估量的價(jià)值。

茶產(chǎn)業(yè)在中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用，自古以來(lái)，中國(guó)是世界上茶葉產(chǎn)量最多的國(guó)家。截至2022年，我國(guó)茶葉產(chǎn)量318.1萬(wàn)噸，在保持生產(chǎn)規(guī)模增長(zhǎng)趨于穩(wěn)定的同時(shí)，需要更加注重質(zhì)量提升與效益提高。茶產(chǎn)業(yè)另一個(gè)特點(diǎn)是茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在優(yōu)化中發(fā)展。中國(guó)茶葉批發(fā)市場(chǎng)銷售主要以綠茶為主，占71.88%，另外還有紅茶、烏龍茶等，其中白茶、黃茶增長(zhǎng)快速，產(chǎn)量增幅達(dá)40%和110%，廣泛受到人們的喜愛(ài)。除了傳統(tǒng)泡茶，茶葉精深加工產(chǎn)品也不斷增加，有很強(qiáng)的市場(chǎng)潛力。

茶產(chǎn)業(yè)是與茶有關(guān)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的總和，包括與茶相關(guān)聯(lián)的生產(chǎn)、流通、銷售、服務(wù)、文化等各方面，包含以一家一戶作為生產(chǎn)單位的傳統(tǒng)茶業(yè)，以現(xiàn)代工業(yè)和現(xiàn)代科技進(jìn)行生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)鹊默F(xiàn)代茶業(yè)以及茶相關(guān)服務(wù)業(yè)。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，茶產(chǎn)業(yè)也在升級(jí)，這有利于社會(huì)主義新農(nóng)村的建設(shè)。

（二）江西茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

就生態(tài)優(yōu)勢(shì)而言，江西省位于我國(guó)東南部，地形以丘陵山地為主，亞熱帶季風(fēng)氣候帶來(lái)充足雨水，加之溫度適宜，地表植被覆蓋率高，為茶葉生長(zhǎng)提供良好地理環(huán)境。在品牌與品質(zhì)上，江西茶品種優(yōu)質(zhì)，不同地區(qū)有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)種類，目前形成三大品牌茶區(qū)，著名品牌如廬山云霧、婺源綠茶、遂川狗牯腦茶等。江西產(chǎn)茶歷史悠久，很多著作中對(duì)江西茶有著很高的評(píng)價(jià)，在文獻(xiàn)記載中浮梁一縣的茶稅曾占據(jù)了全國(guó)37%。

（三）江西茶產(chǎn)業(yè)不足

就生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，江西省內(nèi)茶園的生產(chǎn)管理有待規(guī)劃。首先單產(chǎn)水平低，江西省90%以上的茶園為粗放管理，茶農(nóng)整體勞動(dòng)素養(yǎng)不高：茶樹(shù)生長(zhǎng)期不重視營(yíng)養(yǎng)需求、病蟲(chóng)害防治、修剪等必要工作，致使茶葉原生生長(zhǎng)環(huán)境差；茶園灌溉、供養(yǎng)系統(tǒng)等基礎(chǔ)設(shè)施缺乏，使茶葉單產(chǎn)降低；茶樹(shù)良種率低下，全省低老茶園面積比重大。

就機(jī)械化程度來(lái)說(shuō)，機(jī)械化推廣率低，除修剪工作基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，茶園機(jī)械化耕作面積占整體面積不到20%，具有灌溉設(shè)施的茶園在全省占比不到5%，根據(jù)調(diào)查，施肥、打藥、采摘等工作全部人工完成。茶園田間作業(yè)機(jī)器不適配，部分茶園為20世紀(jì)80年代的老式茶園，占地缺乏科學(xué)規(guī)劃，無(wú)法承載大型機(jī)械運(yùn)作，同時(shí)器械購(gòu)買成本較高，茶農(nóng)缺少政府補(bǔ)貼無(wú)法大規(guī)模在田間使用機(jī)械，使得人工作業(yè)仍然盛行。目前家庭式、作坊式生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式的比重較大，缺乏規(guī)?；F(xiàn)代化的生產(chǎn)加工線。茶葉種植和加工零散化、手工化仍普遍存在，致使加工標(biāo)準(zhǔn)不同，茶資源的整合程度較低，且近年來(lái)勞動(dòng)力緊缺，雇傭成本提高，大大拉高了茶產(chǎn)業(yè)上游的人工成本。

二、茶葉企業(yè)成本控制重要性與存在的問(wèn)題

（一）企業(yè)成本管理控制重要性

成本控制是企業(yè)管理一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，是指企業(yè)運(yùn)用成本作為控制手段，通過(guò)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中各環(huán)節(jié)所需要的各種經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用進(jìn)行核算，將其超出預(yù)定范圍內(nèi)的預(yù)算支出進(jìn)行一定調(diào)整，達(dá)到降低成本的目的。

首先，通過(guò)成本費(fèi)用的控制，可以提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益與競(jìng)爭(zhēng)力。企業(yè)作為以營(yíng)利為目的的經(jīng)濟(jì)組織，成本費(fèi)用是影響利潤(rùn)的重要因素，成本控制的實(shí)施，可以降低資源的損失率，優(yōu)化管理中的利用效率。與此同時(shí)，成本也在影響企業(yè)對(duì)產(chǎn)品價(jià)格的認(rèn)定，降低成本的同時(shí)也會(huì)使價(jià)格降低，從而在市場(chǎng)中形成競(jìng)爭(zhēng)力。

其次，通過(guò)成本控制可以減少企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的多余開(kāi)支，比如能源的額外消耗，人工冗余，工作中不必要的期間費(fèi)用，規(guī)范運(yùn)行中的工作流程，有效提升工作效率，最大化實(shí)現(xiàn)企業(yè)預(yù)算開(kāi)支，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展。

（二）茶葉企業(yè)成本內(nèi)容

由于茶園管理?xiàng)l件不同，有的是新茶園，有的茶園老舊，其成本需要依據(jù)個(gè)體情況而定。物資與服務(wù)費(fèi)指包括種子費(fèi)、農(nóng)藥費(fèi)在內(nèi)的各種物資服務(wù)資源的投入費(fèi)用，在生產(chǎn)成本中占比較小，分為直接成本和間接成本，直接成本直接計(jì)入成本，間接成本分?jǐn)傆?jì)入成本。

加工成本包括采茶炒茶人工費(fèi)、燃料費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、包裝倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)等其他費(fèi)用。人工成本上，茶場(chǎng)采摘鮮葉以臨時(shí)雇工為主，分級(jí)別按照采摘質(zhì)量和采摘時(shí)長(zhǎng)給予報(bào)酬，采茶季一般勞動(dòng)力比較緊缺，臨時(shí)用工費(fèi)用較高。茶場(chǎng)炒茶師傅多為茶場(chǎng)固定合同工，并且炒茶師傅擁有較資深的技術(shù)水平，屬于企業(yè)中的高端人才。由于省內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)多為家庭式、作坊式的模式，缺乏規(guī)模化的現(xiàn)代加工線，在細(xì)加工過(guò)程中人工參與度偏高，人工成本較高。

銷售成本包括交易成本和機(jī)會(huì)成本。相較于其他產(chǎn)茶省份，江西省茶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)仍采用較為低端的交易方式，企業(yè)和茶商自銷居多，市場(chǎng)營(yíng)銷措施偏少。很多企業(yè)只有幾個(gè)長(zhǎng)期交易的銷售方，交易規(guī)模長(zhǎng)時(shí)間偏小導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)內(nèi)置成本增大，交易成本增加，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降。

（三）江西茶葉企業(yè)成本控制存在的困難

成本結(jié)構(gòu)失衡：成本結(jié)構(gòu)偏向于人工成本。企業(yè)人工作業(yè)多為大量重復(fù)勞動(dòng)型，江西省應(yīng)對(duì)產(chǎn)業(yè)成本構(gòu)成進(jìn)行優(yōu)化，以江西省2021年工資標(biāo)準(zhǔn)最低檔16.1元/小時(shí)為標(biāo)準(zhǔn)，假設(shè)雇工旺季，工人一天工作10小時(shí)，那么一天的單人次成本為161元。生產(chǎn)一斤干茶平均需要4-5斤鮮茶葉，而一位工人一天的最高采摘量為2斤鮮葉，則一斤干茶的人工成本為300-400元，明顯較高。市場(chǎng)粗加工茶葉需求高峰期時(shí)，雇傭市場(chǎng)進(jìn)一步緊縮，人工成本再次上漲不可避免。所以需要調(diào)整每一個(gè)環(huán)節(jié)中人工成本所占比例，積極推動(dòng)機(jī)械化生產(chǎn)加工。

缺乏規(guī)模化管理和風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制：省內(nèi)茶園多數(shù)實(shí)行粗放管理，“靠天吃飯”，致使茶葉生產(chǎn)的不確定性增加，風(fēng)險(xiǎn)提高。一旦出現(xiàn)自然災(zāi)害，茶產(chǎn)業(yè)將面臨原材料價(jià)格飆升。

企業(yè)管理人才缺失：企業(yè)的管理人才缺乏，成本管理概念淡薄，管理機(jī)制不健全，企業(yè)成本管理水平低。企業(yè)成本管理水平會(huì)影響產(chǎn)品的加工與賦值，使研發(fā)成本提高，產(chǎn)品的單位成本提高。據(jù)省內(nèi)調(diào)查，茶企的管理者具有高中以下文憑的占比超過(guò)40%，企業(yè)整體缺少管理人才，管理系統(tǒng)不健全且無(wú)條理，管理成本占企業(yè)整體開(kāi)支偏高。

在沒(méi)有較高品牌效應(yīng)的背景下，茶企需要提高產(chǎn)品附加值來(lái)打開(kāi)銷路，即需要提高研發(fā)成本。但這也讓中小型企業(yè)陷入單位成本變高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降，利潤(rùn)降低，資本實(shí)力下降的窘境。中小型茶企為省內(nèi)茶企的基本盤，整體融資能力有限，從而影響了茶企的發(fā)展。

三、茶葉企業(yè)成本管理控制系統(tǒng)優(yōu)化方式

（一）強(qiáng)調(diào)隱性成本管理，完善成本控制流程

企業(yè)包括設(shè)備原料等顯性成本，也有不易察覺(jué)的隱性成本，比如企業(yè)員工的流失成本與調(diào)動(dòng)成本，資源浪費(fèi)成本，管理效率成本等。

首先，企業(yè)需要明確各部門職責(zé)，做好高效管理目標(biāo)。數(shù)據(jù)顯示，大部分省內(nèi)茶企成本耗費(fèi)較大的在于生產(chǎn)、儲(chǔ)存、包裝中，所以企業(yè)需要結(jié)合不同部門特殊性質(zhì)進(jìn)行資源全面整合，確定成本管理目標(biāo)。比如在生產(chǎn)中企業(yè)與茶農(nóng)進(jìn)行精準(zhǔn)對(duì)接，形成自己的茶基地，確定專業(yè)生產(chǎn)管理人員進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，并根據(jù)生產(chǎn)要求匹配高素質(zhì)人才，減少人員冗余與供貨階段的沉沒(méi)成本。倉(cāng)儲(chǔ)部門應(yīng)該建立完善倉(cāng)儲(chǔ)管理控制制度，加強(qiáng)相關(guān)人員培訓(xùn)，減少專業(yè)人員的流動(dòng)性。在倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備使用上應(yīng)選擇恒濕、恒溫功能最大化的設(shè)備，減少儲(chǔ)存中的廢品率。此外，應(yīng)結(jié)合茶葉具體情況進(jìn)行細(xì)分保管。結(jié)合所占倉(cāng)庫(kù)比例，選用ABC庫(kù)存法等專業(yè)方法。不僅可實(shí)現(xiàn)對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)資源的合理配置，也可以減少貨物損失帶來(lái)的隱性成本。在包裝階段，茶葉企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)材料擇優(yōu)原則，功能延伸原則，綠色設(shè)計(jì)原則等進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)，在成本預(yù)算范圍內(nèi)盡量可降解，可回收。茶葉作為贈(zèng)送親友的重要禮品之一，茶企業(yè)更應(yīng)該將包裝美觀性與可持續(xù)發(fā)展的社會(huì)責(zé)任相結(jié)合，減少過(guò)度包裝與采用昂貴材料，提升企業(yè)成本控制管理成果，促進(jìn)企業(yè)有序發(fā)展。

（二）以信息化為依托，生產(chǎn)加工銷售一體化發(fā)展

大數(shù)據(jù)時(shí)代，企業(yè)管理不斷向信息化、數(shù)據(jù)化發(fā)展。目前省內(nèi)大數(shù)據(jù)化的企業(yè)較少，傳統(tǒng)茶葉企業(yè)在生產(chǎn)成本控制上采用事后的會(huì)計(jì)核算，即采用簡(jiǎn)單工時(shí)歸集和分配間接費(fèi)用。大數(shù)據(jù)環(huán)境下，企業(yè)利用作業(yè)成本法進(jìn)行核算。對(duì)于茶企業(yè)來(lái)說(shuō)，需要推陳出新，對(duì)茶葉企業(yè)內(nèi)部各部門的經(jīng)營(yíng)成本憑證、會(huì)計(jì)憑證進(jìn)行記錄，根據(jù)以往茶葉企業(yè)的成本支出數(shù)據(jù)，完善和優(yōu)化現(xiàn)有成本消耗定額。借助成本信息系統(tǒng)，進(jìn)行各個(gè)環(huán)節(jié)成本分析，成本差異分析，生產(chǎn)成本分析，非生產(chǎn)性成本分析等，將一系列費(fèi)用進(jìn)行精準(zhǔn)監(jiān)管，有利于管理層精準(zhǔn)把控，從而采取符合實(shí)際的有效措施進(jìn)行控制，促進(jìn)企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。在銷售環(huán)節(jié)，需要建立銷售數(shù)據(jù)庫(kù)，將合作銷售方需求、交易信息進(jìn)行數(shù)據(jù)可視化，有利于企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況做出及時(shí)調(diào)整，提高與客戶溝通效率。

（三）加強(qiáng)部門合作，明確各方責(zé)任

茶企業(yè)多數(shù)為民營(yíng)企業(yè)，更需要凝聚力量，形成由管理、銷售、技術(shù)、財(cái)務(wù)橫向協(xié)同的管理模式，進(jìn)行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)管理，制定成本管控標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)價(jià)格、外協(xié)價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、材料損耗標(biāo)準(zhǔn)、工時(shí)標(biāo)準(zhǔn)、費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)等全業(yè)務(wù)過(guò)程管控，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化的成本管理。通過(guò)各環(huán)節(jié)的監(jiān)督，解決傳統(tǒng)模式割裂的問(wèn)題，保證成本控制常態(tài)化。同時(shí)優(yōu)化獎(jiǎng)懲機(jī)制，完善績(jī)效評(píng)價(jià)制度。應(yīng)緊扣成本控制管理目標(biāo)，在客戶滿意度與企業(yè)盈利基礎(chǔ)上，提高工作人員對(duì)成本的重視度，從而進(jìn)一步調(diào)動(dòng)工作人員參與成本控制管理的積極性。

四、江西茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展路徑

（一）區(qū)域企業(yè)加深合作，打造知名品牌

由于江西茶企業(yè)大多數(shù)規(guī)模較小，管理方面存在一定問(wèn)題，好茶難以走出江西，要成為全國(guó)耳熟能詳?shù)钠放?，助力產(chǎn)業(yè)突圍，可以由省內(nèi)龍頭企業(yè)發(fā)起，中小企業(yè)加強(qiáng)學(xué)習(xí)交流，打破信息壁壘，形成“一帶多”的市場(chǎng)格局，實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。龍頭企業(yè)應(yīng)該發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈布局，按照企業(yè)品牌，產(chǎn)品品牌，區(qū)域品牌選擇模式，在數(shù)字化運(yùn)用等方面進(jìn)行一站式服務(wù)，將江西茶文化與現(xiàn)代茶飲進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈延伸，將茶產(chǎn)業(yè)與三產(chǎn)結(jié)合，打造能夠“出圈”的茶產(chǎn)業(yè)。

（二）加強(qiáng)外來(lái)資本投入，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷方式

江西茶企大多規(guī)模較小，政府扶持政策的效果并沒(méi)有突出顯現(xiàn)，缺乏龍頭企業(yè)，可以通過(guò)引入外省一些龍頭企業(yè)資本，引進(jìn)更先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理模式，也可以將生產(chǎn)營(yíng)銷環(huán)節(jié)外包給外省優(yōu)質(zhì)企業(yè)。在營(yíng)銷模式上，大多省內(nèi)企業(yè)線下渠道較多，線上渠道不占優(yōu)勢(shì)，所以開(kāi)辟線上渠道，直播帶貨相結(jié)合，根據(jù)大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)定位用戶畫(huà)像，傳統(tǒng)渠道與線上新興渠道相結(jié)合，將江西茶文化進(jìn)行“互聯(lián)網(wǎng)＋”與茶產(chǎn)業(yè)的融合。

結(jié)語(yǔ)：

茶產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一，有良好的前景，江西茶葉需要在各方面成本控制中與現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部控制與外部監(jiān)督，在發(fā)展模式上拓寬渠道，加大高精尖人才發(fā)展投入力度，加強(qiáng)創(chuàng)新實(shí)踐與落實(shí)責(zé)任制，推動(dòng)企業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化。