doi：10.3969/j.issn.1000-4440.2024.05.019

收稿日期：2024-03-23

基金項目：河南省重點科技攻關項目（192102110150）

作者簡介：陳迪新（1975-），男，河南信陽人，博士，副教授，主要從事園藝作物栽培及產品貯藏與保鮮研究。（E-mail）cdxdyp@163.com

通訊作者：楊英軍，（E-mail）yangyingjun2003@126.com

摘要：" 隨著鮮切果蔬產業(yè)的發(fā)展，天然植物提取物保鮮劑越來越受到關注。利用植物天然提取物進行鮮切果蔬保鮮不但安全高效，還能延長鮮切果蔬的貨架期，提高其商品價值。為探究蒲公英黃酮提取物對鮮切玉露香梨果的保鮮效果，本研究在蒲公英黃酮提取的基礎上，以無菌蒸餾水為對照，利用不同質量濃度（0.3 mg/ml、0.6 mg/ml、0.9 mg/ml、1.2 mg/ml）的蒲公英黃酮提取物對鮮切玉露香梨果進行浸泡處理，分析了貯藏期間鮮切玉露香梨果可滴定酸含量、可溶性固形物含量、總酚含量、丙二醛（MDA）含量等抗氧化指標和品質指標的變化。結果表明，與對照相比，適宜質量濃度的蒲公英黃酮提取物浸泡處理可以顯著抑制貯藏期間鮮切玉露香梨果的相對電導率上升、MDA含量增加、色澤褐變和微生物的生長，維持鮮切玉露香梨果可滴定酸含量、可溶性固形物含量、總酚含量、硬度和2，2-二苯基-1-苦丙烯酰肼（DPPH）自由基清除率。其中，0.3 mg/ml質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理具有較好的保鮮效果，而高質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理會在一定程度上降低鮮切玉露香梨果的品質。

關鍵詞：" 蒲公英；黃酮提取物；玉露香梨果；鮮切；保鮮

中圖分類號：" S661.2""" 文獻標識碼：" A""" 文章編號：" 1000-4440（2024）05-0944-08

Preservation effects of dandelion flavonoid extract on fresh-cut Yuluxiang pear fruit

CHEN Dixin1，" ZHANG Yang1，" ZUO Peijie1，2，" ZHAN Xu1，2，" LI Yihang1，2，" YANG Yingjun1

（1.College of Horticulture and Plant Protection， Henan University of Science and Technology， Luoyang 471000， China;2.Zhengzhou Fruit Research Institute， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Zhengzhou 450000， China）

Abstract：" With the development of fresh-cut fruit and vegetable industry， natural plant extract preservatives have attracted more and more attention. Using natural plant extracts to preserve fresh-cut fruits and vegetables is not only safe and efficient， but also can prolong the shelf life of fresh-cut fruits and vegetables and improve their commodity value. In order to explore the preservation effect of dandelion flavonoid extract on fresh-cut Yuluxiang pear fruit， on the basis of dandelion flavonoid extraction， fresh-cut Yuluxiang pear fruits were soaked with different concentrations （0.3 mg/ml， 0.6 mg/ml， 0.9 mg/ml， 1.2 mg/ml） of dandelion flavonoid extract with sterile distilled water as a control in this study. The changes of antioxidant indexes and quality indexes such as titratable acid content， soluble solids content， total phenol content and malondialdehyde （MDA） content of fresh-cut Yuluxiang pear fruit during storage were analyzed. The results showed that compared with the control， the soaking treatment with appropriate concentration of dandelion flavonoid extract could significantly inhibit the increase of relative conductivity， the increase of MDA content， color browning and microbial growth of fresh-cut Yuluxiang pear fruit during storage， and maintain the titratable acid content， soluble solids content， total phenol content， hardness and 2，2-diphenyl-1-picrylhydrazyl （DPPH） free radical scavenging rate of fresh-cut Yuluxiang pear fruit. Among them， 0.3 mg/ml dandelion flavonoid extract soaking treatment had better preservation effect， while the soaking treatment with high concentration of dandelion flavonoid extract could reduce the quality of fresh-cut Yuluxiang pear fruit to a certain extent.

Key words：" dandelion;flavonoid extract；Yuluxiang pear;fresh-cut;preservation

鮮切果蔬具有方便、快捷等特點，逐漸被消費者接受，具有較高的經濟效益和廣闊的發(fā)展空間。但果蔬經過去皮、切塊處理后，會出現(xiàn)褐變、變味、衰老、軟化、失水，同時，由于果肉的暴露和汁液的流出有利于微生物繁殖進而導致鮮切果蔬安全風險增加，這些因素均對鮮切果蔬的營養(yǎng)價值和商業(yè)價值造成重要影響，進而制約鮮切果蔬產業(yè)的發(fā)展。因此，鮮切果蔬的保鮮是當前鮮切果蔬產業(yè)中亟待解決的關鍵問題之一。使用保鮮劑進行果蔬處理是一種經濟、便捷且高效的保鮮方式，但傳統(tǒng)的化學保鮮劑在消費者對食品安全日益重視的今天逐漸不被接受，而使用天然植物提取物進行保鮮是目前公認的安全保鮮方式。

蒲公英（Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.）是菊科多年生草本植物，在中國分布廣泛，是一種常見的野生蔬菜和中草藥。作為一種藥食同源植物，蒲公英富含多種維生素、礦物質、黃酮、多糖等活性成分，具有抗氧化、延緩衰老、消炎止痛等作用。

玉露香梨是由山西省農業(yè)科學院果樹研究所選育的耐貯藏、中熟、綜合性狀較優(yōu)良的品種。該品種果實具有皮薄、肉脆、汁液多、香氣濃郁等特點，種植面積和產量近年來逐年增加，其中，種植面積最大的山西省隰縣2023年面積已達到1.53×104 hm2，產量達3.5×104 t，產值2.6×108元，山東、陜西、新疆、河北、北京、遼寧、寧夏、河南等省市也有大面積引種和栽培。由于玉露香梨果實較大，非常適合鮮切切分后食用。目前針對玉露香梨的保鮮已有一些研究，但已有研究都是以整個梨果為研究對象，而對鮮切玉露香梨果的保鮮方法報道較少。鑒于化學保鮮劑的安全隱患，本研究利用不同濃度的蒲公英黃酮提取物對鮮切玉露香梨進行浸泡處理，并測定其對鮮切玉露香梨貯藏期間的保鮮效果，以期為鮮切果蔬的保鮮提供新方法，進而促進鮮切果蔬產業(yè)發(fā)展。

1" 材料與方法

1.1" 材料與儀器

2023年8月20日，從河南省洛陽市洛寧縣鑫果緣生態(tài)農業(yè)有限公司玉露香梨園選取成熟度、色澤、大小一致的無病蟲害、無機械損傷玉露香梨果實80.0 kg備用。2022年7月16日，于洛陽市洛龍區(qū)李樓鄉(xiāng)采摘自然生長的蒲公英，整株烘干后粉碎過60目篩，取重量為1.0 kg的蒲公英烘干粉備用。

無水乙醇（分析純）購自天津市凱通化學試劑有限公司；HPD722型大孔樹脂購自廊坊淼陽化工有限公司；硫代巴比妥酸（TBA）、鄰苯二酚、蘆?。ǚ治黾儯┵徸陨虾Ｔ慈~生物有限公司；硫代巴比妥酸（分析純）購自上海國藥集團化學試劑有限公司；1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH，分析純）購自上海吉至生化科技有限公司。

雷磁DDS-307A臺式電導率儀購自上?？茣钥茖W儀器有限公司；LH-T32手持式折光儀購自杭州路恒生物科技有限公司；HD-GY-4便攜式瓜果硬度測試儀購自山東霍爾德電子科技有限公司；CR-10型色差計購自美國柯尼卡美能達公司；V-1800型分光光度計購自上海尤尼柯科學儀器有限公司。

1.2" 試驗方法

1.2.1" 蒲公英黃酮提取物的提取、純化及濃度測定" 蒲公英烘干粉用超聲波乙醇法提取黃酮，過濾收集提取液，重復提取3次。將提取液置于RE52旋轉蒸發(fā)器（上海亞榮生化儀器廠產品）中50 ℃真空蒸發(fā)濃縮12 h，再離心去除雜質，得到蒲公英黃酮粗提取物。利用HPD722型大孔樹脂對蒲公英黃酮粗提取物進行純化，純化后置于旋轉蒸發(fā)器中進一步50 ℃真空蒸發(fā)濃縮18 h，得到蒲公英黃酮提取物，冷卻后置于-80 ℃冰箱中保存?zhèn)溆?。使用蘆丁標定法制作標準曲線。根據(jù)標準曲線和蒲公英黃酮提取物在510 nm處的吸光度計算其黃酮含量。經測定，本研究制備的蒲公英黃酮提取物的黃酮含量為13.42mg/ml。分別量取22.35 ml、44.71 ml、67.06 ml、89.42 ml的蒲公英黃酮提取物，加入蒸餾水定容到1.0 L，得到黃酮含量為0.3 mg/ml、0.6 mg/ml、0.9 mg/ml、1.2 mg/ml的蒲公英黃酮提取物溶液。

1.2.2" 玉露香梨處理" 將玉露香梨用清水沖洗后，用消毒過的DLG-1000削皮機（濰坊多朗格機電設備有限公司產品）去皮去核后，均勻豎切為八塊。然后將玉露香梨鮮切塊隨機均分為5份，分別利用0.3 mg/ml、0.6 mg/ml、0.9 mg/ml、1.2 mg/ml蒲公英黃酮提取物溶液和無菌蒸餾水（CK）浸泡5 min，取出晾干后分別裝入滅菌過的一次性聚乙烯餐盒中，每處理49盒，每盒10塊梨。每處理6盒用于失重率的測定，3盒用于菌落數(shù)量的測定，15盒用于色差的測定和色澤觀察，15盒用于硬度測定，10盒用于可滴定酸含量、可溶性固形物含量、電導率、總酚含量、丙二醛含量、DPPH自由基清除率等生理指標的測定。餐盒用具有透氣功能的保鮮膜覆蓋，處理后放在4 ℃冰箱中保存，并于貯藏后0 d、3 d、6 d、9 d、12 d，隨機選取各處理餐盒中的玉露香梨鮮切塊進行生理指標的測定，所有指標均重復測量3次。

1.3" 指標測定

采用氫氧化鈉滴定法測定玉露香梨鮮切塊的可滴定酸含量。利用LH-T32手持式折光儀測定玉露香梨鮮切塊的可溶性固形物含量。利用HD-GY-4便攜式瓜果硬度測試儀玉露香梨鮮切塊硬度。用稱重法測定鮮切梨的失重率。采用Folin-Ciocalteu法測定玉露香梨鮮切塊的總酚含量。參照Liu等方法測定玉露香梨鮮切塊多酚氧化酶（PPO）活性。參照Zhu等方法測定玉露香梨鮮切塊的相對電導率。采用硫代巴比妥酸法測定玉露香梨鮮切塊的丙二醛（MDA）含量。采用Duan等方法測定玉露香梨鮮切塊的DPPH自由基清除率。采用平板計數(shù)法測定鮮切梨貯藏期間的微生物菌落總數(shù)。采用色差計測定鮮切梨貯藏期間的白度值（L*）、紅綠值（a*）和黃藍值（b*），計算鮮切梨貯藏期間與貯藏始期的色差值（△E）。

1.4" 數(shù)據(jù)分析

采用IBM SPSS 26.0軟件，選擇單因素方差分析（ANOVA）方法在Plt;0.05的水平上進行處理間差異顯著性分析。采用Origin 2019軟件進行繪圖。

2" 結果與分析

2.1" 蒲公英黃酮提取物浸泡處理對鮮切玉露香梨可滴定酸含量和可溶性固形物含量的影響

可滴定酸含量和可溶性固形物含量是影響水果風味的重要因素。隨著貯藏時間的延長，不同處理玉露香梨鮮切塊的可滴定酸含量均呈減少趨勢。貯藏后3～12 d，不同質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理下，玉露香梨鮮切塊的可滴定酸含量均顯著高于CK。貯藏后3～6 d，0.3 mg/ml和0.6 mg/ml質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理的玉露香梨鮮切塊可滴定酸含量無顯著差異，而高質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理會導致玉露香梨鮮切塊可滴定酸含量的下降。而貯藏后9～12 d，0.6 mg/ml蒲公英黃酮提取物浸泡處理的可滴定酸含量顯著高于其他處理，0.3 mg/ml、0.9 mg/ml和1.2 mg/ml質量濃度浸泡處理之間無顯著差異（圖1）。

隨著貯藏時間的延長，不同處理玉露香梨鮮切塊的可溶性固形物含量均呈先增加再減少的趨勢。貯藏后3～6 d，CK的可溶性固形物含量顯著高于不同質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理，高質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理能更好維持玉露香梨鮮切塊的可溶性固形物含量。而貯藏后9～12 d，0.3 mg/ml質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理能更好維持玉露香梨鮮切塊的可溶性固形物含量，而1.2 mg/ml質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理和CK的可溶性固形物含量相對較低（圖1）。綜合來看，0.3 mg/ml和0.6 mg/ml蒲公英黃酮提取物浸泡處理可以更好地維持玉露香梨鮮切塊貯藏期間的可滴定酸含量和可溶性固形物含量。

2.2" 蒲公英黃酮提取物浸泡處理對鮮切玉露香梨失重率和硬度的影響

隨著貯藏時間的延長，不同處理玉露香梨鮮切塊的失重率均呈增加趨勢。貯藏后3～12 d，不同質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理的玉露香梨鮮切塊的失重率均顯著低于CK。貯藏后3～6 d，不同質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理玉露香梨鮮切塊的失重率差異不大，但在貯藏后期（貯藏后9～12 d），隨著蒲公英黃酮提取物浸泡質量濃度的增加，玉露香梨鮮切塊的失重率呈現(xiàn)明顯的增加趨勢（圖2）。

隨著貯藏時間的增加，不同處理玉露香梨鮮切塊的硬度均呈下降趨勢。貯藏后3 d，0.6 mg/ml質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理的玉露香梨鮮切塊硬度顯著高于其他處理。貯藏后6～12 d，0.3 mg/ml質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理的玉露香梨鮮切塊硬度顯著高于其他處理（圖2）?？傮w上，0.3 mg/ml質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理能更好地保持玉露香梨鮮切塊的水分和硬度。

2.3" 蒲公英黃酮提取物浸泡處理對鮮切玉露香梨總酚含量和PPO活性的影響

植物中的酚類物質具有清除自由基、抗氧化的作用。隨著貯藏時間的延長，不同處理玉露香梨鮮切塊的總酚含量呈現(xiàn)先增加再減少的趨勢。貯藏后3 d，玉露香梨鮮切塊的總酚含量與蒲公英黃酮提取物浸泡質量濃度呈正比，即高質量濃度的浸泡液有利于提高玉露香梨鮮切塊的總酚含量。而貯藏后6 d，0.3 mg/ml質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理的玉露香梨鮮切塊的總酚含量顯著高于0.6mg/ml、1.2 mg/ml質量濃度處理和CK（圖3）。

隨著貯藏時間的延長，不同處理玉露香梨鮮切塊多酚氧化酶（PPO）活性亦呈現(xiàn)先增加再減少的趨勢，各處理均以貯藏后6 d PPO活性最高。貯藏后3 d，1.2 mg/ml質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理PPO活性顯著高于其他處理，達到0.677 U/g；貯藏后6 d，0.3 mg/ml質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理的鮮切玉露香梨PPO活性顯著低于1.2 mg/ml處理和CK?？傮w上看，0.3mg/ml和0.9 mg/ml質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理可以更好地維持玉露香梨鮮切塊貯藏期間的總酚含量，抑制PPO活性的上升（圖3）。

2.4" 蒲公英黃酮提取物浸泡處理對鮮切玉露香梨相對電導率（EC）和丙二醛（MDA）含量的影響

相對電導率（EC）和丙二醛（MDA）含量可以反映細胞膜的氧化和損傷程度。隨著貯藏時間的延長，不同處理玉露香梨鮮切塊的相對電導率均呈增加趨勢。貯藏后3～9 d，不同質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理的玉露香梨鮮切塊的相對電導率均低于CK。貯藏后3～6 d，不同質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理的玉露香梨鮮切塊的相對電導率差異不大，貯藏后9～12 d，低質量濃度的蒲公英黃酮提取物浸泡處理的玉露香梨鮮切塊的相對電導率相對較低（圖4）。

同樣，隨著貯藏時間的延長，不同處理玉露香梨鮮切塊的丙二醛含量亦呈增加趨勢。隨著蒲公英黃酮提取物質量濃度的增加，玉露香梨鮮切塊的MDA含量總體呈增加趨勢。CK的MDA含量與1.2 mg/ml質量濃度的蒲公英黃酮提取物浸泡處理基本一致 （圖4）?？偟膩碚f，0.3 mg/ml和0.6 mg/ml質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理可以更好地抑制玉露香梨鮮切塊貯藏期間相對電導率和丙二醛（MDA）含量的上升。

2.5" 蒲公英黃酮提取物浸泡處理對鮮切玉露香梨DPPH自由基清除率和色差值（△E）的影響

DPPH自由基清除率可以直接反映鮮切果蔬的抗氧化能力，而色差值（△E）反映其色澤變化。隨著玉露香梨鮮切塊貯藏時間的增加，各處理DPPH自由基清除率呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢（圖5）。貯藏后3 d，各處理DPPH自由基清除率均達到最高，且隨著蒲公英黃酮提取物質量濃度的增加，玉露香梨鮮切塊的DPPH自由基清除率呈增加趨勢。而貯藏后6～12 d，雖然CK的DPPH自由基清除率仍為最低，但隨著蒲公英黃酮提取物質量濃度的增加，玉露香梨鮮切塊的DPPH自由基清除率呈減少趨勢?？傮w來看，0.3 mg/ml和0.6 mg/ml蒲公英黃酮提取物浸泡處理玉露香梨鮮切塊的DPPH自由基清除率高于高質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理和CK。

隨著貯藏時間的增加，各處理玉露香梨鮮切塊的色差值（△E）均呈增加趨勢，色澤逐漸變?yōu)楹稚▓D5、圖6）。貯藏后3～12 d，0.3 mg/ml和0.6 mg/ml質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理的玉露香梨鮮切塊色差值差異不大，均顯著低于其他處理。1.2 mg/ml質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理的玉露香梨鮮切塊色差值與CK差異不大，均顯著高于其他處理，說明蒲公英黃酮提取物質量濃度過高，會促進氧化和鮮切塊品質的下降。綜合來看，0.3 mg/ml和0.6 mg/ml質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理對玉露香梨鮮切塊DPPH自由基清除能力和色澤的保持有更好的效果。

2.6" 蒲公英黃酮提取物浸泡處理對鮮切玉露香梨菌落總數(shù)的影響

隨著貯藏時間的增加，不同處理玉露香梨鮮切塊的菌落總數(shù)均呈增加趨勢（圖7）。貯藏后3～12 d，不同質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理的玉露香梨鮮切塊菌落總數(shù)總體均顯著低于CK。0.3 mg/ml和0.6 mg/ml蒲公英黃酮提取物浸泡處理的玉露香梨鮮切塊菌落總數(shù)總體差異不大，且隨著蒲公英黃酮提取物質量濃度的增加，玉露香梨鮮切塊的菌落總數(shù)呈增加趨勢。總之，0.3 mg/ml蒲公英黃酮提取物浸泡處理能較好抑制玉露香梨鮮切塊貯藏期間微生物生長。

3" 討論

作為藥食同源植物，蒲公英具有較好的抑菌和抗氧化功能，是目前食品保鮮研究的熱門材料。朱慶莉等研究結果表明，蒲公英總黃酮具有較好的體外抗氧化性，且對淀粉液化芽孢桿菌、大腸桿菌和黑曲霉均有抑制效果；蒲公英總黃酮提取物和殼聚糖涂膜可以有效抑制畜禽產品中微生物的繁殖生長，延長冷鮮豬肉貨架期，延緩雞胸肉脂肪氧化，保持風味品質。

張永清等研究發(fā)現(xiàn)蒲公英提取液可以抑制鮮切蓮藕可滴定酸含量下降，并保持鮮切蓮藕品質。本研究中，隨著貯藏時間的增加，不同處理玉露香梨鮮切塊可滴定酸含量總體亦呈降低趨勢，與前人研究結果一致。可滴定酸含量的降低可能與貯藏過程中有機酸的消耗相關。

多酚氧化酶是導致鮮切水果褐變的主要酶。多酚氧化酶可以將酚類化合物氧化成醌，進而形成棕色色素導致食物外觀褐變。本研究中0.3 mg/ml質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理可以很好地抑制鮮切玉露香梨貯藏期間PPO活性的上升，并維持總酚含量，降低鮮切玉露香梨的色差值。但較高質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理會在一定程度上對鮮切玉露香梨的品質造成不利的影響，這是因為高質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理可能會增加滲透壓，進而導致鮮切玉露香梨變質。這與王建芳等研究結果相一致。

細胞膜的氧化損傷會引起細胞內營養(yǎng)物質外流，導致電導率增高，同時，膜脂過氧化作用會導致MDA含量的增加。本研究中蒲公英黃酮提取物浸泡處理可以抑制鮮切玉露香梨電導率和MDA含量的上升，說明蒲公英黃酮提取物浸泡處理可以抑制鮮切玉露香梨細胞膜的損傷和氧化。而高質量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理對鮮切玉露香梨的不利影響是由于高質量濃度下類黃酮促氧化行為導致的。

蒲公英花、莖、葉中的黃酮類化合物均對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用。其原因在于蒲公英黃酮提取物可破壞微生物的細胞膜結構，導致菌體內容物外泄，進而導致菌體死亡。但高質量濃度黃酮提取物處理帶來的高滲透壓和促氧化行為會導致鮮切玉露香梨的細胞膜損傷，細胞內營養(yǎng)物質外流，加速細菌繁殖。

4" 結論

0.3 mg/ml質量濃度的蒲公英黃酮提取物浸泡處理是一種有效的鮮切玉露香梨保鮮方法，而較高質量濃度蒲公英黃酮提取物處理會由于高滲透壓和促氧化行為對鮮切玉露香梨的品質造成不利的影響。本研究結果為蒲公英黃酮提取物的商業(yè)應用提供參考，相關方法和結果對鮮切果蔬保鮮和鮮切果蔬產業(yè)發(fā)展也具有重要作用。

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（責任編輯：石春林）