［摘要］ 甘肅民勤花饃是一種地域性食品，其制作傳承歷史久遠(yuǎn)，為世世代代民勤人所喜愛并廣為傳承。在當(dāng)今生活快節(jié)奏、城市化環(huán)境下，這種地域性食品和其他許多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一樣，技藝傳承、保護(hù)面臨困境。通過研究民勤花饃制作技藝，討論民勤花饃民俗價(jià)值，分析民勤花饃在保護(hù)傳承中面臨的困境，為民勤花饃制作技藝的保護(hù)提出相關(guān)策略，以期最終推動(dòng)此項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承。

［關(guān)鍵詞］ 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)； 民勤花饃； 制作技藝； 文化傳承

［中圖分類號(hào)］ K892.25" "［文獻(xiàn)標(biāo)志碼］ A" " ［文章編號(hào)］ 1005-3115（2024）04-0126-07

黨的二十大報(bào)告指出：“加大文物和文化遺產(chǎn)保護(hù)力度，加強(qiáng)城鄉(xiāng)建設(shè)中歷史文化保護(hù)傳承?！保?］黨的二十屆三中全會(huì)提出：“建立文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承工作協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，建立文化遺產(chǎn)保護(hù)督察制度，推動(dòng)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)性保護(hù)和統(tǒng)一監(jiān)管?！保?］文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承是一項(xiàng)功在當(dāng)代、利在千秋的系統(tǒng)工程。要做好這項(xiàng)工作，必須在落實(shí)上做足文章，調(diào)度全社會(huì)的力量，形成文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承的強(qiáng)大合力，推動(dòng)中華文化煥發(fā)新的時(shí)代光彩。

饃饃是人們?cè)谏a(chǎn)生活中經(jīng)常用到的方便食品，與人們的生活關(guān)系最為密切，發(fā)展至今已有近3000年的歷史。民勤花饃是中華民族花饃食品系列中獨(dú)具特色的一支，無(wú)論用料、蒸制、食用等，都充分體現(xiàn)出民勤獨(dú)有的地域文化內(nèi)容，貫穿于民勤人民生產(chǎn)、生活、旅行等各個(gè)方面，是民勤民俗文化最為具體最為生動(dòng)的表現(xiàn)形式之一。

一、民勤花饃制作技藝概述

（一）民勤花饃產(chǎn)生的地理、歷史因素

民勤位于河西走廊東北部，騰格里和巴丹吉林兩大沙漠包圍在其東、西、北三面，日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大［3］，適于農(nóng)作物，如小麥永良四號(hào)、七三二、哈什白等生長(zhǎng)。用這些小麥加工的面粉筋骨大，黏性強(qiáng)，制作出的花饃暄騰、口感好。同時(shí)，民勤是一個(gè)移民地區(qū)。明清兩代，朝廷不斷向河西地區(qū)移民實(shí)邊，大批中原及南直隸的安徽、江浙人遷徙河西走廊，為民勤帶來(lái)充足的勞動(dòng)人口資源［4］。勤于農(nóng)事的民勤人民吃苦耐勞，田間勞作時(shí)少有間歇，不忙完農(nóng)事不收工。干活中間需要補(bǔ)充能量，而自家蒸制的饃饃攜帶方便，食用方便，口味適宜。因而，在民勤幾乎家家都會(huì)制作饅頭，花饃制作技藝應(yīng)運(yùn)而生，且漸趨豐繁。

（二）民勤花饃種類及文化內(nèi)涵

扇子饃是民勤花饃的一種［5］，屬節(jié)令性食品，只在端陽(yáng)節(jié)蒸制，手掌大小，形狀像一把扇子，寓意夏天已至，天氣越來(lái)越熱，人們?cè)撟⒁怛?qū)蚊降溫。再者，端陽(yáng)節(jié)氣，進(jìn)入小暑，人們終于熬過了漫長(zhǎng)的冬春，有了新吃食、新希望，蒸食扇子有著強(qiáng)烈的慶典儀式感。同時(shí)，伴有吃粽子，縫香包，門頭插艾蒿、沙棗花、柳枝等組合儀式，具有懷念屈子之寓意。因?yàn)槊袂诘胤缴儆性∶?，人口以明清軍戶戍邊移民為主，有部分?lái)自湘鄂，自然帶來(lái)楚地文化。另外，“扇”“善”諧音，寄意善良、善行。扇子展開特別大，很像一個(gè)人博大的心胸，象征一個(gè)人容納天地的胸懷。蒸制扇子饃，自食及饋贈(zèng)親友，用來(lái)省己勉人，告誡人們做人須善良，處事要胸襟寬闊。

民勤月餅是節(jié)令食品，只在中秋節(jié)蒸食。具體做法是以五層或七層面餅摞起來(lái)，各層配有不同香料、顏料，大者如成人一膀子大小，小者如碟子大小。中秋當(dāng)日，民勤家家戶戶都要蒸月餅。待月上中天，長(zhǎng)者盛一盆清水，將手臉洗得干干凈凈，于當(dāng)院支一張桌案或反扣一個(gè)大篩子，然后將一塊大月餅擺在上面，向月亮祭獻(xiàn)，還要焚香鞠躬，以表達(dá)莊稼人對(duì)月亮帶給人們光明和陰歷農(nóng)時(shí)的感激。祭獻(xiàn)過后，一家人席地而坐，圍在一張炕桌四周，享受月光，品嘗月餅。民勤人吃月餅方法獨(dú)特：首先，用一把刀子將一個(gè)西瓜攔腰一圈切成一個(gè)個(gè)寸余的口子，掰開就是兩半西瓜，像兩口碗，開口一圈牙兒，象征月牙兒，也象征一把把尖刀。然后，用半個(gè)西瓜做碗，拿筷子將瓜瓤攪松，將月餅掰碎浸泡其中，和著瓜瓤、瓜水邊吃邊喝，既酥軟又香甜。據(jù)說該習(xí)俗與明時(shí)民勤人抗擊北元侵?jǐn)_邊地有關(guān)，延續(xù)至今。如今，但凡從民勤走出的人，尤其是一些上了年紀(jì)的人，一旦說到西瓜泡月餅，激起的不僅僅是食欲，更是濃濃的鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)愁。

民勤灶卷只在農(nóng)歷臘月二十三祭灶時(shí)制作，多用平底鍋烤炕，嬰兒拳頭大小。須祭灶時(shí)臨時(shí)制作，切忌提前，以防他人先吃，惹灶君怪罪。民間傳說，灶老爺主“東廚司命”，掌管一家禍福。月黑之夜，灶君上天去言說世人罪狀，家家戶戶備“灶馬”（草料）、飴糖、灶卷，填寫“灶書”，焚香化表，歡送“灶老爺”上天，企盼灶君“上天言好事，下地送吉祥”。

民勤結(jié)子饃是蔡旗、重興兩地獨(dú)有之花饃品種。傳說結(jié)子饃乃漢驃騎將軍霍去病所賜。行軍途中，為防止走散，霍去病用繩結(jié)把士兵連在一起。人們依繩結(jié)樣式做成結(jié)子饃，寓意把天下人連在一起。吃過結(jié)子饃，就成為親人，成為朋友，無(wú)論走多遠(yuǎn)，心始終在一起。

民勤卷糕種類多，名堂各異，皆因不同用途寓意而言，有祝福卷、百衲卷、同心卷、益友卷、慈心卷等。

還有民勤大饅頭、小饅頭、大饃碗碗等花饃品種，多用于喪葬場(chǎng)合。大饅頭很大，底面40厘米左右；小饅頭乒乓球般大?。淮箴x碗碗半球狀，扣在大饅頭上。民勤民間說法，逝者德高望重，壽數(shù)大，大饅頭要做大，象征逝者生前品行和壽數(shù)。相反，如果逝者生前惡行多，鄉(xiāng)鄰們會(huì)進(jìn)行干預(yù)，防止把大饅頭做大，遇勢(shì)力大的家戶，干預(yù)不了，鄉(xiāng)鄰會(huì)用罷喪方式抵觸。

民勤花饃除以上主要種類外，還有刀把子、墩墩、高饃、鍋盔、餅子、干糧、沙棗饃、棗兒饃、包包子、角角子、頭面卷卷等，屬普通花饃。油馃子、馓子、糖花屬油炸系列，春節(jié)時(shí)家家炸制，平時(shí)遇有喪事時(shí)炸制，作為獻(xiàn)食，其他時(shí)節(jié)不做。

（三）民勤花饃用料及做法

民勤花饃用料具有獨(dú)特的鄉(xiāng)土特色。地處沙漠戈壁之地的民勤，氣候寒冷干旱，但光照充足且時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，具備高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品成長(zhǎng)之條件。民勤地方農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)期長(zhǎng)，品質(zhì)上乘，由民勤本地產(chǎn)小麥加工成的面粉筋道耐吃。正因?yàn)槿绱?，民勤花饃的色、香、味使代代民勤人心心念念、不能忘懷。

民勤花饃香顏料多為胡麻油、胡麻粉、紅花粉、牽?；ǚ?、薄荷葉粉、香豆粉等。胡麻屬低產(chǎn)作物，但榨出的油味香、色正。據(jù)史料記載，約公元前2世紀(jì)，張騫出使西域，帶回胡麻種子，并于甘、山、陜、內(nèi)蒙等地種植［6］。民勤種胡麻的歷史雖然難以稽考，但不晚于明中期，確有據(jù)可查。做花饃時(shí)，除了用胡麻油，還要用胡麻粉。胡麻粉即把胡麻炒熟，拌上青鹽，上碾子碾成粉，既是香料，也是黑色顏料。薄荷是民勤花饃最主要的香料，還在開花的時(shí)候，便和莖葉一起從根部用小鐵鏟鏟下來(lái)，扎成小把兒，置陰涼通風(fēng)處晾干。要做花饃時(shí)，將其用石臼或碾子搗碎或碾成粉末，撒在面餅上，是上乘香料，色澤碧綠又不失為上好之顏料。還有一種紅里帶黃的顏料，便是紅花。將紅花之針狀花一次次采摘下來(lái)，置陰涼通風(fēng)處晾干，收集起來(lái)。待做花饃時(shí)，搗碎作為顏料，還有淡淡的香味。同樣用來(lái)做顏料、香料的還有野生紫茉莉花、牽?；?、葫蘆（南瓜）花等。民勤花饃饃之所以好吃，根源在于上述自然長(zhǎng)成、綠色環(huán)保的原生食材。

民勤花饃蒸制過程分為做酵頭、兌面、制作、入鍋蒸等幾個(gè)環(huán)節(jié)。在此之前還有一個(gè)重要程序，就是做糟子。每年農(nóng)歷六月天，用溫水淘洗新碾的黃米，將米糠、米油洗凈，晾曬至半干，上碾碾碎。然后用成糟子做引子，和溫水、米粉攪和后盛盆中發(fā)酵。待米粉發(fā)酵后，在案板上揉條，切塊風(fēng)干即成糟子。然后將其置于陰涼干燥處儲(chǔ)藏，作為一年的備用。

做酵頭是將糟子碾碎，放小盆中，倒溫開水沖泡。趕上嚴(yán)寒季節(jié)，要將盆子放置于熱炕頭，并且蓋上被子，以利于發(fā)酵。發(fā)酵好后清掉表層黃水，取少量面粉，用溫開水?dāng)嚦珊隣?，和上述泡開的糟子摻勻，再次發(fā)酵。如此，酵頭完成。隨后把新和的面與酵頭和在一起揉勻，在適宜的溫度下發(fā)酵。發(fā)酵后再加水加面，再等發(fā)酵，如此反復(fù)多次。兌面多少根據(jù)做饃饃多少而定。兌好面后，依節(jié)令開始制作不同的花饃。

制作民勤扇子饃需要把發(fā)酵好的面揉成拳頭大小之圓團(tuán)，搟成一張張大小不等的薄餅，上抹一層薄薄的香油，分別撒上胡麻粉、薄荷葉粉、紅花粉、牽牛花粉等，依下大上小之順序，重疊五層或七層。然后切成一個(gè)個(gè)大小不等的長(zhǎng)方形，再雙手?jǐn)n住長(zhǎng)方形長(zhǎng)邊向一面彎曲一下，短的一邊向上卷起再稍壓一下，用干凈的木梳子在三邊上壓雙道印線，做成扇子的形狀。最后在適宜的溫度下發(fā)酵，為防止蒸汽浸濕，保持扇子表面亮凈，再搟一張薄餅，蓋于最上面，然后入鍋開蒸。出鍋后，先揭掉最上面的蓋皮，再用芨芨草做的點(diǎn)剟子蘸上紅色顏料，在扇面的不同位置點(diǎn)上九宮格小點(diǎn)。

制作民勤月餅需要將發(fā)面搟成圓餅，抹上香油，將紅花、牽牛花、葫蘆花、薄荷葉、胡麻等粉末狀香料顏料撒于餅上，依次疊五層或七層，成型后發(fā)酵，在層餅最上面蓋一張死面餅，入鍋開蒸。另外一種是將邊緣翻成貓耳朵狀花瓣，花瓣顏色各異，層層堆疊；蓋皮上有面團(tuán)捏的花鳥蟲魚及日月星辰等造型，謂之“花耳朵月餅”。

制作民勤結(jié)子饃需要將發(fā)好的面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻、長(zhǎng)短一致的圓棒，抹上調(diào)配好的清油花黃，捏住兩頭，彎成一個(gè)圓圈，一頭伸進(jìn)中間一掏一拉，兩頭再折放到底部中央抻平，雙手從四周掐住，攏成長(zhǎng)方形。一個(gè)結(jié)子七個(gè)環(huán)，環(huán)環(huán)相扣，大小對(duì)稱。

在制作方式上，扇子、月餅、大卷子，大饅頭、大饃碗碗、小饅頭、卷糕子、饅頭、刀把子、高饃、沙棗饃、棗兒饃、包包、角角用農(nóng)家大鐵鍋蒸制。蔡旗、重興等地方，用一種最古老的炊具——馕坑來(lái)烤，灶卷子、干糧、餅子、鍋盔等用一種叫鏊子的金屬炊具來(lái)烤。當(dāng)前，民勤花饃制作技術(shù)改良，一些專業(yè)作坊不再使用農(nóng)家大鐵鍋，而是采用省事、干凈的蒸車、電烤箱等工具。不過，受民勤傳統(tǒng)食用觀念影響，月餅、大卷子、大饅頭、大饃碗碗、小饅頭、刀把子、高饃、沙棗饃、棗饃一直用蒸車，扇子偶爾用電烤箱烤制，其他如包包、角角、卷糕等，則依不同需求和口味或水蒸或烤制。

二、民勤花饃制作的民俗價(jià)值

（一）歷史價(jià)值

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是反映民眾集體生活并長(zhǎng)期得以流傳的人類文化活動(dòng)及其成果?；x饃制作技藝發(fā)軔于中原一帶，明朝中葉傳至民勤，至今有近600年歷史［7］。民勤花饃在民勤成熟后又傳播至陜、寧、青、新、蒙，對(duì)這些地區(qū)面食技藝產(chǎn)生影響。民勤花饃制作技藝的誕生、發(fā)展、成熟，反映出民勤明、清、民國(guó)時(shí)期動(dòng)蕩、飄搖不定的歷史，是真實(shí)生動(dòng)、原汁原味的原生態(tài)文化樣本，是研究中國(guó)西北社會(huì)形態(tài)變遷的鮮活資料，是人類精神財(cái)富不可缺失的組成部分，對(duì)于研究民勤的歷史沿革、風(fēng)土人情和絲路經(jīng)濟(jì)發(fā)展、東西文化交流、民俗民風(fēng)交融，有著重要而獨(dú)特的價(jià)值。

（二）文化價(jià)值

民勤花饃的很多類型和節(jié)令相關(guān)，譬如端陽(yáng)節(jié)的扇子饃、中秋節(jié)的月餅、祭灶的灶卷、春節(jié)的花油馃等，這就天然賦予民勤花饃一種文化內(nèi)涵。同時(shí)，民勤花饃制作技藝與民俗風(fēng)情深度融合，承載著民勤人的生活記憶和文化印跡，折射出社會(huì)的變遷及多民族、多文化融合的歷程。尤其是一些在外的老年人，在生命的暮年，總要回到民勤，吃一口中秋節(jié)的月餅或大鐵鍋烙的鍋盔。一些在外的年輕人，時(shí)常會(huì)托人帶幾個(gè)民勤卷子，因?yàn)槟鞘羌亦l(xiāng)和母親的味道。這是深入血液、嵌入骨髓的一種故土情懷，一經(jīng)植入，終生難忘。一方花饃如精神信仰，把在外的民勤人緊緊連在一起。在各大城市，往往有這樣的鏡頭，幾個(gè)民勤人聚在一起，議論家鄉(xiāng)李家、張家還是王家的大花饃饃更好吃。

（三）美學(xué)價(jià)值

蒸制民勤花饃程序復(fù)雜，工序多達(dá)十多道，缺一不可。全憑制作者感覺，觀察，不用心學(xué)習(xí)，終生不得要領(lǐng)。這感覺、觀察的過程，就是制作者美學(xué)觀形成的過程。蒸制民勤花饃，近似于藝術(shù)創(chuàng)作，一切全憑制作者即興創(chuàng)作，這次是魚，下次可能是鳥；這次是花，下次可能是葉。年輕人學(xué)習(xí)蒸制，能夠培養(yǎng)正確的美學(xué)觀念，拓寬美學(xué)視野，增強(qiáng)審美、鑒賞、創(chuàng)作能力。民勤花饃是一件藝術(shù)品，不光有型的要求，更有色、香、味的要求。

（四）經(jīng)濟(jì)價(jià)值

在文化旅游一體的大背景下，民勤花饃被賦予多樣內(nèi)涵，成為獨(dú)特實(shí)用的旅游文創(chuàng)產(chǎn)品。在民勤的沙漠國(guó)際雕塑創(chuàng)造營(yíng)、瑞安堡、鄉(xiāng)村記憶博物館、沙生植物園等景點(diǎn)，民勤月餅、扇子、結(jié)子、油馃、油馓子、麥芽糖角角等花饃應(yīng)有盡有，樣式豐繁，色彩鮮艷，成為游客最愛，為景區(qū)帶來(lái)不菲的經(jīng)濟(jì)收入。在民勤縣城，有專門的花饃作坊，長(zhǎng)年進(jìn)行花饃蒸制出售，其式樣多變、味道純正，引來(lái)大量消費(fèi)者，產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)效益。在農(nóng)村集鎮(zhèn)，亦有部分農(nóng)戶專事花饃蒸制，由此走上脫貧致富之路。在當(dāng)前形勢(shì)下，經(jīng)營(yíng)花饃也是一條振興鄉(xiāng)村的有效途徑。

三、民勤花饃技藝傳承面臨的困境

作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的民勤花饃蒸制技藝，這幾年通過國(guó)家政策支持，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)方面取得一定成果，但其傳承方面也面臨著許困境。

（一）產(chǎn)品用途單一

民勤花饃主要用途體現(xiàn)在食用方面，以中老人和青少年學(xué)生為主要食用對(duì)象。中老年人生長(zhǎng)在民勤，民勤花饃伴隨著他們成長(zhǎng)，浸潤(rùn)進(jìn)他們腸胃，他們對(duì)民勤花饃饃有著一種無(wú)法割舍的依戀，可以說一日三餐，不能缺少一頓。青少年學(xué)生，主要是在民勤城區(qū)上學(xué)的農(nóng)村學(xué)生，家長(zhǎng)擔(dān)心吃不飽，每周都會(huì)送來(lái)大量花饃饃當(dāng)零食。隨著社會(huì)發(fā)展，民勤農(nóng)村人口越來(lái)越少，吃花饃、做花饃的人越來(lái)越少，家家自做自食，數(shù)量不大，樣式單一。在縣城，呈現(xiàn)出一種定量供應(yīng)狀態(tài)，主要是喪事用的油馃、馓子、大饅頭、大饃碗碗，樣式固定，做法陳舊。平時(shí)只做數(shù)量有限的卷糕子，供應(yīng)市民自由購(gòu)買，數(shù)量不多。在端午節(jié)、中秋節(jié)，花饃作坊會(huì)依時(shí)令推出精品扇子、中秋月餅，以此招徠生意。除一些企業(yè)定做外，多為自己食用。

（二）無(wú)法適應(yīng)社會(huì)發(fā)展節(jié)奏

如今，社會(huì)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入快節(jié)奏時(shí)代。在城市，年輕人外出上班、務(wù)工，到街邊吃一碗涼面、牛肉面、豆?jié){油條、麻花米湯、包子咸菜、菜夾餅等，方便快捷，不耽誤時(shí)間。相比較之下，民勤花饃沒有快餐優(yōu)勢(shì)，雖然可以在行進(jìn)途中食用，但需開水相佐，否則會(huì)有干硬感。另外，據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，經(jīng)常吃干饃，饃渣有可能傷及胃壁，進(jìn)而影響健康。在農(nóng)村，花饃只在農(nóng)忙季節(jié)有大量需求，此時(shí)農(nóng)民沒有時(shí)間蒸制，只能到集鎮(zhèn)專業(yè)作坊購(gòu)買，致使家家戶戶蒸花饃的模式被社會(huì)分工取代，失去了群策群力發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。兩相比較，民勤花饃饃處于劣勢(shì)，由此造成民勤花饃饃傳承發(fā)展之短板。

（三）制作工序復(fù)雜，難以掌握

民勤花饃的頭道工序做糟子，成為很多人入門的攔路虎，做出的糟子不是發(fā)不了面，就是將來(lái)饃饃發(fā)酸或變硬。兌發(fā)面更是讓許多年輕制作者摸不著門道，時(shí)間太少，饃饃不發(fā)；時(shí)間太長(zhǎng)，則饃饃變酸，失去本真口味。民勤扇子、月餅等制作工藝更是復(fù)雜多變，沒有固定程序和花樣，都是蒸制時(shí)即興創(chuàng)作，讓學(xué)習(xí)者一頭霧水，無(wú)法得其真諦。

（四）傳承主體缺失

在民勤，制作花饃的主要是中老年婦女，這一類人相對(duì)歲數(shù)較大，大者七八十歲，年輕者也有四五十歲。她們的技藝是從上一輩人的手中學(xué)來(lái)，又經(jīng)過四五十年的揣摩，不斷運(yùn)用、學(xué)習(xí)、提高?？梢哉f，花饃蒸制技藝的內(nèi)化提高傳播，耗費(fèi)去她們大半生的心血。現(xiàn)在的民勤，年輕人外出求學(xué)打工，家中花饃技藝傳承斷代。另外，民勤花饃蒸制費(fèi)時(shí)費(fèi)力，難學(xué)難會(huì)，使眾多年輕人望而卻步。縣城及鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)的專業(yè)作坊，也是勉強(qiáng)維持生計(jì)，效益不佳。

四、民勤花饃制作技藝保護(hù)策略

要想使民勤花饃制作技藝在創(chuàng)造財(cái)富的生產(chǎn)活動(dòng)中得到保護(hù)并傳承，應(yīng)結(jié)合現(xiàn)階段科學(xué)技術(shù)發(fā)展與社會(huì)經(jīng)濟(jì)消費(fèi)需求，綜合尋找發(fā)展策略。為保護(hù)民勤花饃技藝，民勤縣文化館于2015年申請(qǐng)縣級(jí)非遺項(xiàng)目，2022年申請(qǐng)武威市市級(jí)非遺項(xiàng)目，已經(jīng)申報(bào)省級(jí)非遺項(xiàng)目，正在審批過程中［8］。

（一）注重傳承方式

加強(qiáng)人才之培育，是保護(hù)和傳承非遺的重要途徑。相關(guān)部門在民勤花饃傳承人培養(yǎng)過程中，應(yīng)注重培育方式，擴(kuò)大培育范圍，與一些專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)聯(lián)手，對(duì)民勤花饃饃人才進(jìn)行全方位培育。首先，政府部門應(yīng)與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，開設(shè)民勤花饃培訓(xùn)班，嘗試在教育體系中培養(yǎng)出更多專業(yè)人才。如在民勤職業(yè)中專開設(shè)民勤花饃饃制作技藝課，使青年學(xué)生懂得并掌握一定的民勤花饃饃制作技藝。其次，通過師傳徒形式，傳授民勤花饃饃制作技藝。邀請(qǐng)有一定技藝水平的老一輩，給年輕一代一對(duì)一傳授，進(jìn)一步培養(yǎng)年輕一代的民族文化傳統(tǒng)意識(shí)與家鄉(xiāng)情懷。再次，政府部門要完善非遺人才獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。如在每年的端午節(jié)舉辦“最美扇子”比賽，在中秋節(jié)舉行“最香最美月餅”比賽，奪冠者除進(jìn)行一定數(shù)量物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)外，還應(yīng)在地方史志年鑒中記載，讓這些民俗走進(jìn)歷史，讓這些人走進(jìn)歷史。

（二）改變傳承模式

當(dāng)前，民勤花饃之制作技藝的傳承只停留在“家學(xué)傳承”的窠臼當(dāng)中，這種方式局限性大，成為制約民勤花饃之制作技藝傳承的瓶頸。因此，只有改變傳承模式，創(chuàng)新管理機(jī)制，才能使民勤花饃之制作技藝延續(xù)發(fā)展，不至斷代。首先，政府應(yīng)設(shè)立專門的民勤花饃之制作技藝培訓(xùn)工坊，對(duì)年輕一代進(jìn)行系統(tǒng)化訓(xùn)練，邀請(qǐng)一些有經(jīng)驗(yàn)的中老年制作者講解制作技法，讓文化部門講授文化背景。這種培訓(xùn)班每年應(yīng)分冬、春季開設(shè)兩次，每次時(shí)間約為一周。其次，政府倡導(dǎo)民間成立民勤花饃之制作技藝協(xié)會(huì)，把縣境內(nèi)從事民勤花饃售賣的人員組織起來(lái)。另外，邀請(qǐng)有熟稔花饃制作技藝的制作者加入，制定協(xié)會(huì)活動(dòng)計(jì)劃，比如春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等，進(jìn)行花饃蒸制技藝大比拼，政府注入適量資金，以此推動(dòng)民勤花饃饃制作技藝傳承與發(fā)展。

（三）拓寬傳承渠道

其一，與現(xiàn)代新媒體牽手。利用淘寶、京東、拼多多、抖音、快手等綜合電商平臺(tái)開展專題展示，進(jìn)行售賣，拓寬銷售渠道。通過本地及全國(guó)網(wǎng)絡(luò)達(dá)人進(jìn)行直播帶貨，銷售民勤花饃。社會(huì)需求量上升，定然激勵(lì)民勤花饃饃制作技藝創(chuàng)新升級(jí)?？梢詣?dòng)員部分有一定影響力的主播對(duì)民勤花饃饃進(jìn)行宣傳。政府通過后臺(tái)數(shù)據(jù)分析，根據(jù)直播時(shí)長(zhǎng)、時(shí)間點(diǎn)、瀏覽量等進(jìn)行適度獎(jiǎng)勵(lì)。分門別類拍攝制作民勤花饃饃制作技藝短視頻，不僅拍攝制作過程，還要拍攝食用視頻。地方媒體中心可以利用自身優(yōu)勢(shì)跟蹤拍攝，也可動(dòng)員全社會(huì)自由職業(yè)者進(jìn)行拍攝。將拍攝制作好的短片在縣市省電視臺(tái)，甚至爭(zhēng)取中央電視臺(tái)展播，借助抖音、快手等平臺(tái)進(jìn)行宣傳，擴(kuò)大民勤花饃饃知名度，形成品牌效應(yīng)。其二，與文化旅游結(jié)合。每年到民勤瑞安堡、鄉(xiāng)村記憶博物館、民勤沙漠國(guó)際創(chuàng)作營(yíng)來(lái)游玩的客人很多，可以在這些景點(diǎn)設(shè)立民勤花饃饃制作坊和售賣點(diǎn)，以此增加民勤花饃在大眾視野中的知曉率。還可在縣城各大餐廳推行民勤花饃主食套餐，運(yùn)用這種辦法，讓民勤花饃饃深入進(jìn)民勤本地人及外地客商的生活。其三，通過文藝創(chuàng)作進(jìn)行宣傳。民勤文聯(lián)、作協(xié)等文化機(jī)構(gòu)，可以組織縣域內(nèi)作家、文化工作者撰寫有關(guān)民勤花饃的文學(xué)作品。可以與《飛天》雜志社攜手，在全省、全國(guó)范圍內(nèi)開展征文競(jìng)賽，選出優(yōu)秀作品進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。評(píng)選文章，不僅要看寫作水平，還要考慮是否在文章中真正講述出民勤花饃蘊(yùn)含著的深厚精神價(jià)值。

五、結(jié)語(yǔ)

民勤花饃是數(shù)代民勤人的記憶、情結(jié)，甚至可以說是他們的精神信仰。同時(shí)，也是體現(xiàn)民勤地方氣候、地域、經(jīng)濟(jì)、文化等諸多因素的一塊活化石。民勤花饃之所以能數(shù)百年流傳下來(lái)，根本在于就地取材的優(yōu)質(zhì)食材，還有其經(jīng)濟(jì)原因。而花饃饃作為一種方便食品，也正好迎合了祖祖輩輩繁忙的莊戶人。進(jìn)入新時(shí)代，年輕人對(duì)民勤花饃的喜愛明顯不如前輩，部分已不屑于民勤花饃。主要原因一是他們處在一個(gè)物產(chǎn)十分富足的時(shí)代；二是他們的活動(dòng)區(qū)域更大，有了更多的比較和選擇。而這更增加了民勤花饃饃作為一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)需要挖掘、整理、保護(hù)的緊迫感。

民勤花饃制作技藝既是一種物質(zhì)文明，又是一種精神文明，在一定程度上體現(xiàn)出民勤的風(fēng)土人情、生活習(xí)性及地域文化特色。這也正是民勤花饃被視為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)需要保護(hù)傳承開發(fā)的現(xiàn)實(shí)理由。政府部門要提高民勤花饃的社會(huì)知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，開展?fàn)I銷活動(dòng)，拓展銷售渠道，強(qiáng)化市場(chǎng)推廣和品牌建設(shè)，使民勤花饃有機(jī)融入現(xiàn)代生活，實(shí)現(xiàn)活態(tài)傳承，進(jìn)而推動(dòng)民勤社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化之發(fā)展，以實(shí)現(xiàn)非遺的現(xiàn)實(shí)多元價(jià)值。除了保護(hù)、傳承，更需要發(fā)揚(yáng)、推廣，從而使這項(xiàng)珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得以延續(xù)。這不僅需要從業(yè)者的精心呵護(hù)、提升、科技賦能，還需要一個(gè)地方全社會(huì)形成合力，從品質(zhì)、宣傳、科技等多方面著手，很好地實(shí)現(xiàn)民勤花饃的現(xiàn)實(shí)價(jià)值，使其能夠造福一方。

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［作者簡(jiǎn)介］" "崔興中（1993-），男，漢族，甘肅蘭州人，碩士，助教。研究方向：思想政治教育、民俗藝術(shù)。