鄧利珍 方銳琳 陳軍

習近平總書記在慶祝改革開放40周年大會上指出，“創(chuàng)新是改革開放的生命”。高校作為改革開放接班人的培養(yǎng)基地，應(yīng)該擔負起培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的重任。從食品行業(yè)發(fā)展角度看，創(chuàng)新是食品發(fā)展的永恒主題，創(chuàng)造性思維是新產(chǎn)品開發(fā)的核心動力。食品新產(chǎn)品開發(fā)是面向食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生開設(shè)的一門設(shè)計性和實踐性均較強的專業(yè)素質(zhì)拓展課程，教師需要引導(dǎo)學(xué)生用創(chuàng)新思維進行食品加工、包裝和營銷等環(huán)節(jié)的新產(chǎn)品開發(fā)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維、提高學(xué)生的創(chuàng)造能力，為食品領(lǐng)域培養(yǎng)創(chuàng)新型、應(yīng)用型的食品學(xué)科專業(yè)人才。

本文首先分析了食品新產(chǎn)品開發(fā)課程存在的問題，然后從多維度對話式教學(xué)、新媒體賦能教學(xué)、以項目書為導(dǎo)向教學(xué)和創(chuàng)新課程考核形式四個方面，提出教學(xué)改革方案，旨在提高教學(xué)質(zhì)量，拓寬學(xué)生眼界，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，探索出一套有利于培養(yǎng)創(chuàng)新人才的教學(xué)模式和考核模式，為食品新產(chǎn)品開發(fā)課程教學(xué)改革提供思路。

一、食品新產(chǎn)品開發(fā)課程存在的問題

目前，食品新產(chǎn)品開發(fā)課程在教學(xué)中主要存在以下問題：在教學(xué)實踐上，未能與實際情境相融合，缺乏實踐應(yīng)用；在教學(xué)技術(shù)上，未與新媒體平臺、信息技術(shù)很好地融合；在教學(xué)內(nèi)容上，由于課程時長有限，難以將產(chǎn)品設(shè)計全過程及相關(guān)的理論、原則、細節(jié)完整講授；在教學(xué)形式上，小組學(xué)習形式未能真正激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，學(xué)習成效不明顯。

基于以上問題，教學(xué)團隊探討了食品新產(chǎn)品開發(fā)課程的教學(xué)改革方法，通過應(yīng)用多維度對話式、新媒體等教學(xué)手段，以項目為導(dǎo)向貫穿教學(xué)全過程，從而優(yōu)化本課程的教學(xué)方式，最后再以創(chuàng)新的考核形式引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習方向，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，培養(yǎng)他們的小組合作能力。

二、應(yīng)用多維度對話式教學(xué)

多維度對話式教學(xué)是指在平等、民主的基礎(chǔ)之上，進行多層次、多主體、多領(lǐng)域的交互表達課堂活動，將學(xué)生全方位地融入對話交流網(wǎng)絡(luò)，增強學(xué)生的課堂參與度，包括以下三種形式：

1.師生對話式教學(xué)。食品新產(chǎn)品開發(fā)是一門實踐性較強、綜合性突出的課程，需改變傳統(tǒng)授課思維，以培養(yǎng)學(xué)生知識、能力和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代教育思想為指導(dǎo)，體現(xiàn)學(xué)生的主體作用，教師則只需扮演好“導(dǎo)演”的角色，在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，以具體案例為引導(dǎo)，設(shè)置情境引發(fā)學(xué)生思考，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成主動思考的好習慣。

教師可以讓4-6名學(xué)生組成一個學(xué)習小組，然后提前預(yù)習課程內(nèi)容，為開展對話做好知識儲備，然后在課堂上將預(yù)習成果分人分塊依次展示。以添加劑的使用為例，課前讓組內(nèi)學(xué)生合作收集有關(guān)食品添加劑的知識，如對食品添加劑的看法、如何使用食品添加劑、如何查詢國標從而合法合規(guī)添加等知識，上課時由小組成員向班上其他同學(xué)進行介紹，實現(xiàn)知識的輸入和輸出。

2.多學(xué)科教師對話式教學(xué)。食品新產(chǎn)品開發(fā)課程涉及多學(xué)科知識，融匯了食品配方學(xué)、食品工藝學(xué)、食品包裝學(xué)、食品檢測技術(shù)、食品安全學(xué)等專業(yè)學(xué)科基礎(chǔ)知識。在課程教學(xué)過程中，教師可以根據(jù)課程內(nèi)容邀請其他專業(yè)教師進行同堂對話式教學(xué)，加深學(xué)生對重要知識點的理解，完善學(xué)生的知識體系。例如，在講授“食品生產(chǎn)工藝流程”這部分內(nèi)容時，可以邀請食品工藝學(xué)專業(yè)教師介紹食品工藝學(xué)、工藝設(shè)備及工藝控制點，邀請食品安全學(xué)專業(yè)教師為學(xué)生講解食品加工生產(chǎn)過程中應(yīng)注意的污染源及預(yù)防措施等知識，拓寬學(xué)生的視野。

3.校企對話式教學(xué)。食品新產(chǎn)品開發(fā)是一門應(yīng)用性較強的專業(yè)課，可以特聘食品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、配方師、生產(chǎn)線工程師為兼職教師，讓他們走進課堂，與學(xué)生展開對話式教學(xué)，將實踐應(yīng)用以及最新前沿進展與課本內(nèi)容聯(lián)動，為學(xué)生呈現(xiàn)出實際新產(chǎn)品開發(fā)過程的全貌，增強學(xué)生對本課程的認可度。教學(xué)過程中，校內(nèi)教師應(yīng)注意發(fā)揮中間者的作用，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習過程中積極提問，真正做到互動型對話式教學(xué)。

三、充分利用新媒體賦能教學(xué)

在數(shù)字化時代，信息技術(shù)已經(jīng)滲透各個領(lǐng)域，數(shù)字化教學(xué)已成為必然趨勢。數(shù)字化教學(xué)能夠整合優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)教育資源，利用新媒體平臺進行教學(xué)管理，創(chuàng)造虛擬教學(xué)環(huán)境執(zhí)行教學(xué)任務(wù)，從而打破時空限制，提升教學(xué)質(zhì)量。

1.整合優(yōu)質(zhì)在線資源。食品新產(chǎn)品開發(fā)是一門綜合性較強的應(yīng)用型學(xué)科，在課前，教師可以收集相關(guān)專業(yè)教學(xué)視頻讓學(xué)生進行預(yù)習，吸引學(xué)生對本堂課的關(guān)注；在課中，可以利用視頻、動畫為學(xué)生展現(xiàn)食品新產(chǎn)品開發(fā)的過程，加深學(xué)生對新產(chǎn)品開發(fā)全貌的認識。

2.建設(shè)線上精品課程。食品新產(chǎn)品開發(fā)是一門偏向?qū)嵺`的學(xué)科，旨在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，有限的線下課堂時間無法讓教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間實現(xiàn)充分的討論與交流，這時就可以打造一門線上精品課程，教師系統(tǒng)地梳理出課程重難點，讓學(xué)生分模塊地進行線上學(xué)習。在線上學(xué)習完基礎(chǔ)知識，課堂上節(jié)省下來的時間就可以讓師生、生生之間進行深入交流。實踐證明，這種線上線下學(xué)習相結(jié)合的形式可以提高學(xué)習效率和授課質(zhì)量。

3.開發(fā)虛擬仿真教學(xué)。虛擬仿真技術(shù)結(jié)合了人們對現(xiàn)實世界的聽覺和視覺，利用技術(shù)在屏幕里還原場景，讓使用者打破時空界限，可以有更直觀的感受。虛擬仿真技術(shù)實現(xiàn)了先進的仿真技術(shù)和現(xiàn)代化的教學(xué)思路，具有沉浸式、交互性、逼真性等一系列特點。把食品新產(chǎn)品開發(fā)課程與虛擬仿真技術(shù)相結(jié)合，模擬食品開發(fā)、制作、銷售等過程，不僅可以減少實際實驗材料的消耗，還可以更直觀地展現(xiàn)食品開發(fā)全過程，最重要的是可以讓學(xué)生反復(fù)觀看和實踐，加深印象。

四、以項目書為導(dǎo)向貫穿教學(xué)全過程

食品新產(chǎn)品開發(fā)課程的最終目的是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，讓學(xué)生掌握食品新產(chǎn)品開發(fā)全過程的能力，鑒于此，教師可以以完成一份新產(chǎn)品項目計劃書為導(dǎo)向，以計劃書的框架為主線進行教學(xué)（見表1）。例如，在確定項目書中的“產(chǎn)品定位”時，教師可以融入食品新產(chǎn)品開發(fā)的社會需求、市場調(diào)研、開發(fā)思路等教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生根據(jù)自己的了解和調(diào)研，自行設(shè)計一款新產(chǎn)品。在進行新產(chǎn)品的生產(chǎn)時，要穿插原料及配方的確定、生產(chǎn)工藝的確定、食品添加劑的使用等教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生依規(guī)生產(chǎn)一款合格的產(chǎn)品。通過把項目書貫穿于教學(xué)全過程，可以把理論與實踐緊密結(jié)合起來，有利于學(xué)生將課本里的專業(yè)知識落實到創(chuàng)新實踐中，對刻板的理論知識有更生動、更直觀的理解，系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生開發(fā)和設(shè)計新產(chǎn)品的技能，鍛煉、提升學(xué)生撰寫項目書的能力。

五、創(chuàng)新課程考核形式

食品新產(chǎn)品開發(fā)課程旨在讓學(xué)生掌握食品產(chǎn)品開發(fā)的理論、原則、技術(shù)和法律法規(guī)等，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，提高他們的實際應(yīng)用能力，具體的課程考核可以分為以下三部分：

1.平時基礎(chǔ)成績。這部分成績包括出勤情況及線上學(xué)習情況。學(xué)生的最基本任務(wù)就是認真聽課，課堂參與度對于學(xué)生學(xué)習掌握本門課程內(nèi)容十分關(guān)鍵，故課堂考勤應(yīng)為平時成績的一部分。對于線上學(xué)習的部分，要通過平臺數(shù)據(jù)對學(xué)生的學(xué)習情況進行監(jiān)督，可以結(jié)合課堂提問考察學(xué)生課前是否保質(zhì)保量地完成了學(xué)習任務(wù)。

2.平時小組成績。本門課程全程采用小組合作學(xué)習的形式進行，從第一堂課就讓學(xué)生組隊，根據(jù)講授的項目計劃書內(nèi)容布置課后小組作業(yè)，撰寫并提交計劃書，上課時讓小組分享自己的做法及成果等。教師根據(jù)每周提交的計劃書內(nèi)容對學(xué)生學(xué)習情況進行打分，課堂匯報情況好的小組可以酌情加分。

3.最終考核成績。在課程結(jié)束時，每組都需提交一份完成的新產(chǎn)品項目計劃書，要求內(nèi)容完整、具有創(chuàng)意。最后一堂課時讓每個小組對項目計劃書和產(chǎn)品進行PPT展示，教師根據(jù)計劃書內(nèi)容和匯報情況進行打分，作為期末成績。

綜上，在鼓勵全民創(chuàng)新的時代背景下，食品新產(chǎn)品開發(fā)課程作為一門綜合性較強的學(xué)科，對于培養(yǎng)創(chuàng)新型食品專業(yè)人才起著關(guān)鍵作用。教師通過應(yīng)用多維度對話式教學(xué)，可以使學(xué)生拓寬學(xué)習渠道，更加多方位、沉浸式學(xué)習本課程的內(nèi)容；利用新媒體教學(xué)能讓本課程的教學(xué)更加生動、便捷，學(xué)生可以更輕松地接受更多的專業(yè)知識；以項目計劃書為導(dǎo)向展開教學(xué)，可以讓學(xué)生系統(tǒng)掌握新產(chǎn)品開發(fā)的流程，達到在學(xué)習中應(yīng)用、在應(yīng)用中學(xué)習的目的；采用平時基礎(chǔ)成績+平時小組成績+最終考核成績的考核形式，有利于提高學(xué)生的課堂參與度，在日常的學(xué)習過程中養(yǎng)成主動思考的好習慣，鍛煉自己的創(chuàng)新思維，從而培養(yǎng)出創(chuàng)新型、實踐型人才。

基金項目：南昌大學(xué)教學(xué)改革研究項目（NCUJGLX-2022-160-149）；2022年南昌大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育類教學(xué)改革研究課題。

作者簡介：鄧利珍（1991-），女，漢族，江西贛州人，講師，博士，研究方向為果蔬精深加工技術(shù)。

*通信作者：陳軍（1986-），男，漢族，江西上饒人，研究員，博士，研究方向為食品資源的開發(fā)利用、食品加工新技術(shù)。