作為國民教育體系和人力資源開發(fā)的重要組成部分，職業(yè)教育肩負著培養(yǎng)多樣化人才、傳承技術技能、促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)的重要職責。近年來，青島烹飪職業(yè)學校立足職業(yè)教育高質量發(fā)展，聚焦產教融合、科教融匯，通過建設“平臺+載體”，構建政校行企多元協同育人機制，創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)模式，形成“以產興教、以教促產”的發(fā)展格局，對餐飲產業(yè)教育鏈、人才鏈與創(chuàng)新鏈有機銜接進行了諸多探索與實踐，為職業(yè)教育辦學體制機制改革提供了良多啟示。

搭建多元協同育人新平臺

學校堅持“筑巢引鳳”策略，將教育主管部門、行業(yè)協會、知名企業(yè)、科研機構和高等院校請進來，牽頭成立、參加多個產學研聯盟和組織，拓展教育資源，著力專業(yè)內涵建設，促進區(qū)域餐飲產業(yè)發(fā)展，形成休戚與共的命運共同體。學校牽頭成立膠東經濟圈中職烹飪教育協同發(fā)展聯盟，入選全國烹飪協會理事單位、全國中職烹飪專業(yè)教學校際聯盟理事單位、青島市中高職一體化建設聯盟和第十九中學教育集團核心成員單位及山東省膠東菜技藝技能傳承創(chuàng)新平臺和魯菜文化餐飲開發(fā)及教育創(chuàng)新平臺建設單位。學校依托這些合作平臺，共建校外實訓基地70余個、生產性公共實訓基地3個、適應生產一線需求的工程技術研究課題庫1個，圍繞大餐飲產業(yè)關鍵技術、核心工藝和共性問題開展協同創(chuàng)新，促進專業(yè)鏈、教育鏈與產業(yè)鏈相融合。同時，學校積極響應國家“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略，聯合法國第納爾餐飲學校建立餐飲業(yè)“魯班工坊”——伊尹食坊，搭建中西餐飲技能和美食文化交流載體。

構建互利共贏需求動力新機制

學校發(fā)揮社會行為主體辦學作用，與行業(yè)、企業(yè)等共同制定招生招工方案、人才培養(yǎng)方案、崗位標準、企業(yè)師傅標準、課程標準、專業(yè)教學標準、質量監(jiān)控標準等，統籌安排學生的學習內容。行業(yè)協會發(fā)揮行業(yè)自律和專業(yè)服務功能，全面把握行業(yè)各類人才的專業(yè)標準和崗位技能，及時了解行業(yè)內的人才需求動向，同時通過行業(yè)教學指導委員會、專業(yè)建設委員會、職業(yè)教育協作聯盟等組織參與學校的人才培養(yǎng)。各行為主體積極營造產教融合、校企合作的良好氛圍，能夠引導公眾認識職業(yè)教育技能立身的必要性和經濟發(fā)展貢獻，營造理解政府決策、促進學校發(fā)展、支持校企合作辦學的良好社會環(huán)境。

目前，參與學校人才培養(yǎng)模式改革的企業(yè)多達100余家，涉及青島、威海、濰坊、濟南等山東半島主要城市。合作企業(yè)直接參與學校的課程設置和日常管理，將專業(yè)標準直接滲透到課堂教學，將企業(yè)文化植入校園文化，實現專業(yè)設置與產業(yè)需求對接、課程內容與職業(yè)標準對接、學校教育與行業(yè)培訓結合。學生畢業(yè)后能夠更快地適應企業(yè)要求，更快地成為企業(yè)骨干力量，滿足企業(yè)對人才的需求?；诖耍献髌髽I(yè)參與辦學的積極性明顯增強，合作企業(yè)數量、質量明顯提升，企業(yè)獲得感顯著增強，普遍嘗到了人才培養(yǎng)模式改革的甜頭。

建設大餐飲專業(yè)群育人新載體

隨著現代鄉(xiāng)村產業(yè)發(fā)展形態(tài)的不斷演進和創(chuàng)新，餐飲產業(yè)鏈從“田間地頭”到“廚房餐桌”的延展效應越來越明顯，“5G+”信息技術又不斷催生新工種、新崗位和新業(yè)態(tài)，成品菜和預制菜廣泛進入尋常百姓家，形成了新的產業(yè)鏈。學校突破橫向建群的思維定式，按照專業(yè)縱向發(fā)展的組群邏輯，聯合區(qū)域現代農業(yè)龍頭企業(yè)、縣域農字號職業(yè)學校組成共同體，針對所在區(qū)域農業(yè)種植、養(yǎng)殖行業(yè)中的“土特產”，梳理餐飲食材供應鏈和職業(yè)崗位鏈的關鍵節(jié)點，建立覆蓋種植養(yǎng)殖、食品加工、餐飲消費等關鍵專業(yè)點的專業(yè)鏈，實現專業(yè)的上游、中游和下游貫通。

重塑大餐飲專業(yè)群結構。一是整合專業(yè)課程資源，遵循“現代農業(yè)產業(yè)鏈—專業(yè)鏈—崗位能力群—課程群”的邏輯，梳理產業(yè)鏈關鍵節(jié)點的崗位能力群，通過組建崗位能力模塊推動課程群建設，從而實現各專業(yè)相關課程的耦合、聯通與共享。二是按照“選種育苗—種植養(yǎng)護—收儲加工—烹飪銷售”的崗位邏輯和教學內容邏輯，進行模塊化改造，建立專業(yè)模塊課程群，對教材內容進行重構，在教學標準和教學內容中融入新材料、新工藝和新規(guī)范，建成開放共享的專業(yè)群課程教學資源庫。三是建立專業(yè)教學創(chuàng)新團隊。聯合現代農業(yè)龍頭企業(yè)、農字號聯盟校，建立教師互聘共用機制。選聘優(yōu)秀農戶中的種植養(yǎng)殖能手作為兼職教師，優(yōu)化師資隊伍結構，打破專業(yè)界限，改變傳統種植類、烹飪類教學教研組織方式，根據不同課程模塊組成專業(yè)教研室，增強團隊協作創(chuàng)新能力。

創(chuàng)立“312雙交替輪崗”人才培養(yǎng)新模式

自2012年起，學校就啟動了校企雙元育人的現代學徒制人才培養(yǎng)模式改革，先后與青島香格里拉、威斯汀、遠洋大酒店等企業(yè)聯合舉辦“現代學徒制實驗班”。學校還根據餐飲類專業(yè)人才成長規(guī)律，創(chuàng)立“312雙交替輪崗”培養(yǎng)模式，由校企交替育人，對學生進行全方位培養(yǎng)。實施學生在企業(yè)輪轉方式，參與企業(yè)每兩家被分為一個組合，學生定期在兩家企業(yè)之間輪轉，讓學生盡可能多地獲得差異化教學，擴大他們接受行業(yè)頂尖人才傳授的覆蓋面，為未來順利轉崗、豐富職業(yè)生涯奠定技能基礎。同時，開辟校外企業(yè)課堂，實行開放教學，把課堂直接搬進田間地頭和酒店廚房，學生的課堂教學和生活作息制度參照企業(yè)運行機制，邊工作邊學習，使情景操作與企業(yè)規(guī)范實現零距離對接，學徒畢業(yè)時職業(yè)資格全部達到高級工（三級）水平。

創(chuàng)新“課堂+田間+廚房”生產性教學評價新模式

學校聯合企業(yè)、行業(yè)組織對專業(yè)技能教學實行崗位群輪訓和崗位達標制度，實施“課堂+田間+廚房”生產性教學評價模式。將學生需要勝任的多個崗位進行合理搭配、適當安排，按一定的順序進行輪訓，使學生熟練掌握每個輪訓崗位所需要的技能。每個崗位按照布置任務、策劃、實施、檢驗、反饋、評價等完整的教學環(huán)節(jié)進行限定時間的訓練。根據每個輪訓崗位的實訓考核標準，制定完整清晰的教學標準、指導書、教學計劃和技能訓練教材，從學生在崗位輪訓期間對理論知識和專業(yè)技能的掌握程度、實訓表現、崗位任務完成情況和職業(yè)素養(yǎng)等方面，制定崗位技能考核指標和評分細則，對輪訓崗位群進行技能達標考核，形成學業(yè)質量的閉環(huán)管理。

以上探索與實踐為職業(yè)教育辦學體制機制改革提供了良多啟示——

其一，破解困擾政校行企“合而不深”的老矛盾。學校突破職業(yè)教育傳統辦學體制機制障礙，建立了多元協同育人機制，搭建產學研創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化平臺，依托校企科研資源，建成開放共享的科研課題資源庫和成果轉化機制，滿足了各方的長期利益訴求，使校企合作更寬、更深、更實。

其二，破除專業(yè)與產業(yè)“互不交融”的舊問題。學校瞄準產業(yè)前沿，積極適應大餐飲產業(yè)新業(yè)態(tài)需要，及時優(yōu)化專業(yè)設置，形成專業(yè)群動態(tài)調整、自我完善的發(fā)展機制，實現專業(yè)群資源整合和結構優(yōu)化。

其三，捅破學生專業(yè)技能成長的“天花板”?！?12雙交替輪崗”人才培養(yǎng)模式采用校企雙主體教學，學校學習與企業(yè)崗位培訓相結合，更注重“工作體驗”“做中學”，使學生在正式上崗前得到良好鍛煉，提前掌握職業(yè)技能，極大提升了他們的職業(yè)素養(yǎng)，使其實現零距離接觸企業(yè)，為以后高質量就業(yè)奠定了堅實的基礎。學生由原來的好高騖遠變得腳踏實地，構建起新型師生和同學關系，整體素質、綜合能力、專業(yè)知識得到大幅提升。

其四，打破膠東菜廚師“青黃不接”的瓶頸。膠東菜是魯菜重要的菜系分支，工匠型廚師后繼乏人，成為膠東菜技藝傳承創(chuàng)新發(fā)展的瓶頸。學校通過高質量建設膠東菜技藝傳承創(chuàng)新平臺，搭建產學研一體化發(fā)展載體，實施現代學徒制人才靶向培養(yǎng)，助力膠東菜廚師供給側與需求側結構性矛盾的解決，為區(qū)域餐飲企業(yè)發(fā)展提供了強有力的人才支撐。

機遇與挑戰(zhàn)并存，職業(yè)教育任重道遠。青島烹飪職業(yè)學校將始終秉承“把職業(yè)教育辦成人民滿意的教育”這一宗旨，繼續(xù)潛心鉆研，砥礪前行。