摘要：李子柒作為美食博主，將食物作為其視頻的核心，不僅影響著受眾對食物的認識，也反映出食物在日常生活和消費中的位置。文章以食物為切入點，借助“編碼/解碼”理論，對李子柒的視頻進行考察，分析視頻中食物的意義是如何建構(gòu)的，進而討論食物在當代日常生活中的意涵和位置。文章認為，李子柒的視頻將食物、炊具、環(huán)境以及李子柒個人形象作為主要表現(xiàn)內(nèi)容，通過綜合運用多種鏡頭語言，構(gòu)建出一整套以天然、健康、精致的美等符號元素為核心的食物話語。視頻中，通過表現(xiàn)時間、手工制作和生長環(huán)境建構(gòu)出天然的屬性，并結(jié)合中國傳統(tǒng)文化，使食物指向健康屬性。在此基礎上，又圍繞“色”“形”“量”形成了食物精致的美的屬性。在這一話語中，自然占據(jù)統(tǒng)攝地位，與征服自然的話語形成對比。同時，視頻中的食物話語也拼貼出一幅傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織的畫面。一方面，迎合了城市消費者的審美需要，給人以視覺沖擊與快感；另一方面，也表達了一種理想的人際關系和生活狀態(tài)，反映出城鄉(xiāng)之間的隔閡以及人際關系的變化。由此，視頻的建構(gòu)也將受眾的關注點從視頻是否真實轉(zhuǎn)移到視頻所承載的情感意義上，食物表征為一種人與人之間的聯(lián)結(jié)，成為城市消費者的精神寄托。

關鍵詞：李子柒；食物；話語；符號；視頻

中圖分類號：G206 文獻標志碼：A 文章編號：1674-8883（2023）11-0014-03

基金項目：本論文為2021年度安徽省社科規(guī)劃項目“‘三新’視域下安徽省糧食安全的實現(xiàn)路徑研究”成果，項目編號：AHSKQ2021D56

在《編碼/解碼》一文中，斯圖亞特·霍爾將傳播過程看作一個生產(chǎn)、流通、分配/消費、再生產(chǎn)多重環(huán)節(jié)相互關聯(lián)的復雜結(jié)構(gòu)，大眾傳播在編碼的過程中會形成一套主導的話語結(jié)構(gòu)，即“存在著一種‘被挑選出來的解讀’方案：在這些解讀內(nèi)鐫刻著制度/政治/意識形態(tài)的秩序，并使解讀自身制度化”[1]。

美食博主李子柒從2019年下半年開始發(fā)布美食視頻，直到2021年7月。她的每一期視頻都會引起網(wǎng)友的關注和討論，引發(fā)眾人效仿。在李子柒的視頻中，同樣存在一套主導的關于食物的話語結(jié)構(gòu)。本文試圖對李子柒視頻中的食物話語符號進行分析，討論食物的意義是如何建構(gòu)的，進而重新審視李子柒視頻的社會影響，理解食物在當代社會中的位置。

一、天然與健康成為食物話語的基礎

石訪訪在《飲食的文化符號學》中指出，選擇某物作為食物，不僅有自然的限制，也受到文化的主導，文化影響著食物的概念與意義[2]。

李子柒的食物視頻，呈現(xiàn)了食物從生長到上餐桌的過程，其中就包括選擇某物作為食物的主觀性、某物如何變成食物、變成什么樣的食物的意義操作過程。李子柒的視頻通過綜合運用固定鏡頭、焦點變化、空鏡頭等多種鏡頭語言[3]，將村莊、食物、炊具以及李子柒個人形象作為內(nèi)容，以食物從種子到餐桌佳肴的勞動過程為時間線索，建構(gòu)了一套李子柒式的食物話語體系。在這一食物的話語體系中，天然是最基礎的符號元素，視頻從時間、手工制作和生長環(huán)境三個方面進行建構(gòu)與表現(xiàn)。

時間是建構(gòu)李子柒視頻中食物天然屬性的重要方式之一。一方面，李子柒團隊將作物從播種到成熟這一漫長的生長過程精簡為5～20分鐘不等的短視頻，突出食物的天然屬性，觀眾可以通過觀看視頻，了解其生長變化。另一方面，視頻突出中國傳統(tǒng)的自然節(jié)氣，作物的生長符合自然規(guī)律，負載著時間意義。

人工種植與手工制作也是視頻中展現(xiàn)食物天然屬性的重要方式。在李子柒的視頻中，食物呈現(xiàn)為勞動者耕耘與付出的成果，凸顯了其天然的屬性。這種以人工的方式種植和制作食物，也反映出作為個體的人在食物生產(chǎn)制作過程中的地位。

首先，李子柒是食物最主要的生產(chǎn)者和制作者。其次，視頻建構(gòu)出李子柒以動手能力為主要特點的強大而獨立的個人形象。視頻中的李子柒也總能簡單輕松地處理和制作食物。最后，正是因為采用了人工制作的方式，食物與自然才得以相互聯(lián)系，食物的天然屬性才得以建構(gòu)。

石訪訪認為，“在傳統(tǒng)的廚房中，烹飪者依靠自我的感官和記憶進行食材的籌劃、選擇和組合，并展開烹調(diào)活動。這不僅是身體的實踐，也是意義的操作，個體的能動性、創(chuàng)造性和想象力在食物烹煮的過程中得以發(fā)揮，自我的身份也在這個過程中獲得展現(xiàn)”[4]。因此，視頻中李子柒通過生產(chǎn)制作食物，使食物與自然發(fā)生關聯(lián)，呈現(xiàn)出食物來自自然的畫面，凸顯出食物的天然屬性。

視頻還通過展現(xiàn)食物生長的自然環(huán)境，來建構(gòu)食物的天然屬性。一方面，視頻中的食物為自然的產(chǎn)物，大多食材都有明確的來源。另一方面，視頻呈現(xiàn)的食物生長的自然環(huán)境，參與到食物天然屬性建構(gòu)的過程中，視頻中自然靜謐、安逸的片段，表征了食物的生長環(huán)境。

李子柒的視頻在建構(gòu)食物天然屬性的基礎上，又進一步指向了食物的健康屬性，為健康話語的建構(gòu)奠定了基礎。食物的生產(chǎn)與制作被披上中國傳統(tǒng)文化的外衣。但其內(nèi)涵并不清晰，僅以中國傳統(tǒng)文化這一空洞的能指與李子柒食物的自然意涵相結(jié)合。李子柒的視頻用傳統(tǒng)飲食文化進行包裝，但并不介紹食物的具體歷史，而是強調(diào)傳統(tǒng)農(nóng)耕時序、藥用價值，或?qū)⒐糯?、古風器具等元素與食物雜糅，構(gòu)建出中國飲食文化的意涵。

由此可見，李子柒視頻中的食物既天然又健康。天然是健康的基礎，既包含了對自然規(guī)律的順應，也包含了對中國傳統(tǒng)節(jié)氣和飲食規(guī)律的認同，而天然這一符號與中國傳統(tǒng)文化元素結(jié)合后，能形成并確立健康這一符號意義。

二、食物美觀屬性的建構(gòu)

在天然和健康的意義基礎上，李子柒的食物視頻通過建構(gòu)一套圍繞“色”“形”“量”展開的符號序列，呈現(xiàn)出食物富有精致美感的視覺效果。

食物的美觀屬性體現(xiàn)在視頻中圍繞“色”展開的各個要素。一種是美食鮮艷的顏色。在視頻中，食物的顏色都具有明麗、清新的特點，特寫鏡頭色彩飽滿[5]。李子柒將不同顏色的食材進行搭配，讓菜肴的色彩豐富多樣，以刺激觀眾視覺。

李子柒的形象也能烘托食物的美感，成為另一種展現(xiàn)食物之“色”的方式。視頻中，李子柒兼具現(xiàn)代女性身體審美與古典女性氣質(zhì)審美[6]，影響著視頻中食物的呈現(xiàn)。一方面，這樣的表現(xiàn)方式鞏固了傳統(tǒng)文化中女性與廚房、飲食的緊密關系；另一方面，這種表現(xiàn)方式也遵循了現(xiàn)代社會中廣告宣傳的某種呈現(xiàn)方式，即“在大多數(shù)廣告中，女人的身體形象往往大于商品本身，置于前臺、中心，觀眾和讀者常常必須越過女人的身體去看商品，并通過對女人形象的想象回味商品的品質(zhì)”[7]，因而在視頻中，食物也具有與李子柒形象相互映襯的精致美感。

視頻還通過“形”來建構(gòu)食物精致的美感。這里所說的“形”，既包括食物的品相，也包括食物的擺盤以及器皿的使用。在食材的選擇上，李子柒會選擇最完整、狀態(tài)最理想的食材。其中，飲食器具的使用在突出食物造型方面具有重要作用。不同的食材有相應的餐具搭配，這使得視頻中李子柒制作的食物都十分別致。此外，廚房和面案是消費美食的重要空間，視頻將小巧精美的元素與富有鄉(xiāng)村生活氣息的元素進行拼貼，呈現(xiàn)出生活中有儀式感的飲食畫面，讓食物看起來更加精致。

視頻中食物的“量”，也是構(gòu)建食物美感的重要元素。一方面，視頻菜品豐富，不僅有不同的食材，也注重不同類型菜肴的搭配。另一方面，食物總是以極大的數(shù)量出現(xiàn)，表現(xiàn)為物的堆砌，但并不顯得凌亂，反而構(gòu)成了精致的畫面。在環(huán)境的映襯下，食材不但不會因量大而顯得畫面擁擠，反而形成了清新、精致的視覺效果[8]。

三、重新思考食物的話語

鮑德里亞認為，“富裕的人們不再像過去那樣受到人的包圍，而是受到物的包圍”[9]。而“物”總是以一整套的形式出現(xiàn)，它們相互補充、支持，形成一連串復雜的意義結(jié)構(gòu)。

李子柒團隊通過視覺化的方式將食物呈現(xiàn)在大眾面前，這導致食物并不直接與食欲相聯(lián)系，而是經(jīng)由視覺的愉悅與快感的體驗，激發(fā)觀眾對食物的認識與欲望。在李子柒的視頻中，食物、炊具、環(huán)境和人以多種方式相互聯(lián)系、彼此參照，構(gòu)建出一套由天然、健康、精致美觀等符號序列組成的食物話語體系。

在這一話語體系中，食物的天然屬性是最基礎的屬性，食物健康與美觀的屬性由天然屬性延伸出來。自然這一文化符號在李子柒的食物話語體系中占據(jù)統(tǒng)攝地位。在視頻中，食物從生長到烹飪的過程、生產(chǎn)過程反映出的自然觀念，以及李子柒的形象，都服務于自然這一范疇。

以李子柒為代表的人類個體，其生活內(nèi)容、勞動方式甚至是勞動能力，都與自然的要求相呼應。食物由自然提供，同時食物又符合天然健康的要求，而李子柒在視頻中，無論是作為食物的生產(chǎn)者還是消費者，其柔美、能干的形象依然符合居于主導地位的自然對人類的要求。

在李子柒的美食視頻中，自然與人并不是對立的關系，自然表現(xiàn)出慷慨、大度、包容的母親般的形象，這潛在地要求李子柒理解自然規(guī)律，順從自然規(guī)律，以自然允許的手工技能層次，從自然中獲得自然給予的食物[10]。李子柒食物視頻呈現(xiàn)出尊重且順從自然、享受自然食物之美味的其樂融融的場面[11]，這與現(xiàn)代社會強調(diào)人類勝于自然，以科技的力量征服自然、改造自然的話語體系相反。

但是，這一食物話語體系所蘊含的人與自然以及人與人的關系，并非完全是對傳統(tǒng)文化的反映，而是傳統(tǒng)和現(xiàn)代的混合物。它展現(xiàn)了內(nèi)涵模糊但能喚醒中國人傳統(tǒng)記憶的基于血緣和地緣的人際交往溫情、傳統(tǒng)女性服飾、傳統(tǒng)的手工勞作情景、鄉(xiāng)土自然環(huán)境、來源于自然的食物等元素與源于現(xiàn)代社會的原子化的個體勞動方式，既有對“古”的模仿，也有對“現(xiàn)代化”的延伸，拼貼出一幅傳統(tǒng)和現(xiàn)代交織在一起的后現(xiàn)代視頻畫面。

李子柒的視頻捕捉到了當下社會面貌的多層次性，并不完全傳統(tǒng)，更非純粹現(xiàn)代，而是給予觀眾以舒緩現(xiàn)代性焦慮的空間，讓觀眾通過觀看和參與討論，獲得個人勞動價值得到承認、個人能力得以抒發(fā)的短暫滿足感，彌補人們在現(xiàn)代社會中產(chǎn)生的奮斗而不得的失望感，并寄托其遠離故土的鄉(xiāng)愁[12]，實現(xiàn)了受眾對現(xiàn)實的短暫逃離[13]。

李子柒的視頻也是一種商業(yè)化符號經(jīng)濟建構(gòu)[14]，其對自然的食物的構(gòu)建是符合城市消費者審美趣味的。

一方面，這一形象的產(chǎn)生源于現(xiàn)實中城鄉(xiāng)的隔閡，觀眾很少能夠接觸到真實的鄉(xiāng)村，因而對李子柒視頻中的自然具有陌生感。

另一方面，自然的形象符合城市人對自然的想象，所以在情感的接受與共鳴上，李子柒建構(gòu)的自然的食物又不那么陌生。其中既有傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，也有視覺沖擊與快感。

因此，李子柒的走紅不在于視頻的內(nèi)容是否真實。重要的是，視頻中所負載的情感意義能否打動觀眾，以及視頻內(nèi)容以怎樣的形式呈現(xiàn)在大眾眼前[15]。而重新思考李子柒視頻中的食物話語，也為反思當代生活，思考食物與生活的關系提供了一個契機，能讓人們意識到食物背后隱藏著的現(xiàn)代生活的焦慮與孤獨。

四、結(jié)語

本文分析李子柒視頻中食物的呈現(xiàn)，認為李子柒視頻構(gòu)建出以天然、健康、精致的美等符號序列組成的一整套食物話語體系。在這一話語體系所形成的意義結(jié)構(gòu)中，天然是食物最基礎的屬性，并由此派生出健康、精致的美等屬性，三者相互聯(lián)系、彼此參照。

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作者簡介 王怡菲，助教，研究方向：文化、思想政治教育。