◎ 湯君華

（江蘇省江陰中等專業(yè)學校，江蘇 無錫 214433）

現(xiàn)代學徒制主要是通過企業(yè)與學校之間協(xié)同合作，構(gòu)建一種先進的專業(yè)人才教學培養(yǎng)模式，落實“雙師制”教學，由教師結(jié)合學生所學專業(yè)理論知識教授基本的實操要點，隨后讓學生進入校企合作企業(yè)參與實訓學習，以此提升學生的實操技能和綜合能力。在現(xiàn)代學徒制教學模式的影響下，學生不僅可以掌握基礎(chǔ)的理論知識內(nèi)容，還能夠具備專業(yè)的實操技能，滿足當前各企業(yè)對于專業(yè)型人才的實際需求。由此可見，餐飲企業(yè)要想實現(xiàn)長遠發(fā)展戰(zhàn)略目標，便需要與職業(yè)學校加強合作，落實現(xiàn)代學徒制教學體系，制定完善的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學策略，落實現(xiàn)代學徒制教學模式。

1 現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵

現(xiàn)代學徒制主要是由職業(yè)學校與企業(yè)之間構(gòu)建校企合作，實現(xiàn)教師與企業(yè)師傅聯(lián)合教學的“雙師”教學模式?，F(xiàn)代學徒制教學模式主要以學校與企業(yè)之間的聯(lián)合教學為主體，將專業(yè)課程知識教學作為連接樞紐而構(gòu)建的專業(yè)型人才培養(yǎng)模式。同時，現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建不僅實現(xiàn)了校企合作、利益共享，還轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)教學模式單一、教學理念落后的現(xiàn)象，可以幫助學生掌握更多的專業(yè)技能，提升學生的綜合能力。另外，現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的確立，形成了以企業(yè)、學校雙方強強聯(lián)合的教學體系，實現(xiàn)了專業(yè)型技術(shù)人才教學培養(yǎng)體系，轉(zhuǎn)變了以往教學與實踐相脫節(jié)的現(xiàn)象，解決了企業(yè)招聘人才與學校培養(yǎng)人才的困境。

2 烹飪工藝及營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)特征

2.1 加強校企合作

以烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)教學模式為例，現(xiàn)代學徒制主要是以培養(yǎng)企業(yè)專業(yè)型人才為主要教學目標，以校企合作教學原則為基礎(chǔ)，開展理論與實踐相結(jié)合、半工半讀的專業(yè)教學模式。將理論教育與專業(yè)技能培養(yǎng)緊密結(jié)合，在傳授學生專業(yè)知識、專業(yè)技能的同時，促進學生綜合能力的提升，加大學校與企業(yè)之間的教學融合力度，幫助企業(yè)與學校實現(xiàn)最優(yōu)的教學原則[1]。

2.2 有效落實專業(yè)人才培養(yǎng)方案

現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式中，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教學任務(wù)不再由學校一方面負責，餐飲企業(yè)同樣成為教學的主體，并在其中發(fā)揮著重要作用。實操教學過程中，教師可以充分借助餐飲企業(yè)專業(yè)的設(shè)備及專業(yè)的“教師”，對學生進行專業(yè)的實踐培訓，這種教學模式不僅可以提升教學效果，而且可以滿足餐飲企業(yè)對人才的需求，為學生提供更加寬廣的就業(yè)平臺。

現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)教學模式的建立，可推進學校與餐飲企業(yè)之間的聯(lián)合教學，實現(xiàn)雙方之間的優(yōu)勢互補，優(yōu)化職業(yè)學校的專業(yè)人才培養(yǎng)教學方案。學生在學校完成理論基礎(chǔ)知識學習后，企業(yè)可以選派經(jīng)驗豐富的師傅與教師共同制定教學方案，開展烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學培訓，為餐飲企業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量的專業(yè)人才。

2.3 減輕學生學習和經(jīng)濟負擔

學生在現(xiàn)代學徒制教學模式下，已經(jīng)具備專業(yè)技能，進入餐飲企業(yè)參與實踐工作，能獲得一定的勞動報酬，增加學生的經(jīng)濟收入。對于剛剛踏足餐飲企業(yè)的學生而言，這既是一種憑借自己專業(yè)技能獲得的生活補助，又是激勵學生、提升自身專業(yè)能力的一種方式，可以促使學生樹立長遠的發(fā)展目標，減輕學生家長的經(jīng)濟負擔，這也是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)代學徒制教學體系確立的主要原因[2]。

3 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)策略

3.1 結(jié)合專業(yè)教學制定人才培養(yǎng)目標

結(jié)合當前餐飲企業(yè)對烹飪?nèi)瞬诺挠萌藰藴始右苑治觯殬I(yè)學校在制定教學方案時，應(yīng)結(jié)合當前餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，加強與企業(yè)之間的交流合作，共同構(gòu)建完善的現(xiàn)代學徒制教學模式，以此確保烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教學理念、教學方針滿足當前餐飲企業(yè)的發(fā)展與人才需求。在現(xiàn)代學徒制教學模式影響下，烹飪專業(yè)職業(yè)院校應(yīng)加強與各大型餐飲企業(yè)之間的合作，構(gòu)建校企合作、產(chǎn)教融合教學模式。例如，餐飲企業(yè)可以每年向各學校公開定向招聘，并與學生簽訂學校與餐飲企業(yè)共同制定的現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)合同，明確教學的具體方案，即學生在校進行專業(yè)的基礎(chǔ)理論學習，對相應(yīng)的烹飪及營養(yǎng)相關(guān)的專業(yè)知識和技能進行初步了解，隨后進入企業(yè)參與實踐學習。學校和企業(yè)可以聯(lián)合實施現(xiàn)代學徒制教學模式，一起踐行人才培養(yǎng)方案，為學生制定專業(yè)的發(fā)展方向，充分落實因材施教的教學原則，提升學生的專業(yè)能力，實現(xiàn)畢業(yè)即就業(yè)，減少學生畢業(yè)后的盲目從業(yè)心理，為餐飲企業(yè)培養(yǎng)更多專業(yè)人才[3]。

3.2 制定完善課程教學模式

與其他高校相比，烹飪專業(yè)學校在教學過程中具有極強的適應(yīng)性，通過加強與企業(yè)之間的聯(lián)系，不僅能夠幫助烹飪專業(yè)學校制定完善的教學方案，還能夠更好地明確專業(yè)人才培養(yǎng)的總體方向。因此，烹飪專業(yè)學校在落實現(xiàn)代學徒制教學模式時，要充分意識到烹飪工藝及營養(yǎng)專業(yè)自身的重要性，明確當前餐飲企業(yè)對于專業(yè)烹飪?nèi)瞬诺膶嶋H需求，融入先進的新技術(shù)、新方法、新理念，以此制定完善的專業(yè)課程教學模式。①烹飪專業(yè)學校應(yīng)結(jié)合餐飲企業(yè)的實際發(fā)展需求，適當?shù)卦诮虒W中融入社會教學資料，讓學生在學習專業(yè)知識、掌握專業(yè)技能的同時，將所學的知識內(nèi)容熟練地應(yīng)用到實踐工作中，彰顯烹飪工藝營養(yǎng)專業(yè)的社會地位。②學校要加強與企業(yè)之間的溝通，選派專業(yè)教師到餐飲企業(yè)參觀學習，明確當前學校教學中存在的欠缺，并對其加以改正，加大與企業(yè)之間的合作力度，完善專業(yè)人才教學培養(yǎng)方案，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學模式，實現(xiàn)教學創(chuàng)新。③學校與餐飲企業(yè)可以充分發(fā)揮社會資源的作用，為學生組織一些定期的崗位社會實踐活動，提供豐富的社會實踐機會，加深學生對自身所學專業(yè)的深刻認知，通過實踐參與的方式提升學生的專業(yè)技能，使烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)更加貼合現(xiàn)代學徒制教學理念。

3.3 加大教學與思政的融合力度

除加強學校與餐飲企業(yè)之間的合作教學活動外，學校還應(yīng)在教學課程中增加思政教學理念，從而在提升學生專業(yè)技能的同時，實現(xiàn)學生的素質(zhì)教育，促進學生的綜合發(fā)展。實際教學中，學校和餐飲企業(yè)需要注意以下幾點：①加大教育資金的投入力度，確保相應(yīng)的教學活動順利進行，提升教學的整體質(zhì)量。②提供完善的教學資源，為學生構(gòu)建豐富的學習內(nèi)容，如真實的教學場地、教材、學習實踐活動，以此減輕學生的學習難度，提升學生的學習效果。③促進思政教學與專業(yè)教學的融合。教師應(yīng)結(jié)合烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程相關(guān)知識內(nèi)容，合理設(shè)計思政教學，為學生構(gòu)建合適的學習環(huán)境，培養(yǎng)學生在學習過程中養(yǎng)成良好的職業(yè)習慣，促進自身身心健康發(fā)展。④在完善教學體系的同時，學校需要為教師提供相應(yīng)的保障，如提高教師的薪資待遇、假日對教師進行關(guān)懷和慰問、定期舉辦專業(yè)學習培訓機會，以及制定嚴謹?shù)脑u審體系為專業(yè)骨干教師提供內(nèi)部晉升機會等，進而調(diào)動教師的工作熱情，為社會和企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)型的人才隊伍[4]。

3.4 建立完善的教學評一體化評價體系

為更好地提升烹飪專業(yè)學生專業(yè)技能，在落實現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式中，還應(yīng)考慮學生、學校與企業(yè)三者之間的共同利益，以此實現(xiàn)共贏的局面。為此，學校與企業(yè)應(yīng)在教學中建立完善的教學評一體化評價體系，學校教師與企業(yè)師傅共同對學生的綜合能力進行考核評價。需要注意的是，教學評價考核應(yīng)做到公平、公正、公開、透明，由學校、企業(yè)雙方對學生學習過程中的表現(xiàn)及考試成績進行綜合評定，借助多元化的評價方式，促進學生綜合能力全面提升。①學校方面主要對學生在校學習期間的學習、紀律、請假、學業(yè)考試情況，以及在企業(yè)參加實訓學習中的總體表現(xiàn)加以考核。②餐飲企業(yè)的考核以學生在企業(yè)實訓期間的考勤記錄、崗位巡查、對專業(yè)知識及專業(yè)技能的掌握情況，以及帶教師傅的綜合評價為主。③在實訓學習結(jié)束后，參照實訓學習方案，由學校帶隊教師、企業(yè)帶教師傅等專業(yè)人員組建專業(yè)技能考核評比，對學生進行綜合考核，考察學生對烹飪工藝及營養(yǎng)專業(yè)技能的掌握情況。通過建立教學評一體化評價體系，可以優(yōu)化現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)的教學模式，提升烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教學效果，在提升學生專業(yè)技能的同時，實現(xiàn)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的應(yīng)用，可以在創(chuàng)新教學模式的同時，明確學生的主體地位，實現(xiàn)“以生為本”的教學理念，實現(xiàn)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學活動創(chuàng)新，提升學生專業(yè)技術(shù)能力，促進學生的綜合發(fā)展，為餐飲企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才，推動校企合作辦學，實現(xiàn)校企雙贏的局面。