◎ 葛洪東，馬海燕，劉 露

（1.通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司青島分公司，山東 青島 266000；2.通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（青島）有限公司，山東 青島 266000；3.青島安信制果食品有限公司，山東 青島 266400）

現(xiàn)階段，人們生活質(zhì)量逐漸提升，食品類型逐漸增加，加之人們愈加注重身體健康，不再將目光集中于食品味道與包裝等方面，而是愈加注重食品安全，對(duì)食品管理提出更高要求。同時(shí)，由于市場(chǎng)中流通的食品種類相對(duì)復(fù)雜，加大了食品管理難度。因此，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)充分發(fā)揮自身職能，積極開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，評(píng)估食品成分含量等是否符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，降低食品安全問(wèn)題發(fā)生概率。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的意義

1.1 保障人們身體健康

現(xiàn)階段，人們可食用的食品類型逐漸增加，若其中出現(xiàn)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的食品，可能引發(fā)一定的疾病，危及人們的身體健康。例如，若食品中的大腸桿菌超出相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，人們食用后，會(huì)引發(fā)一系列腸道疾病。因此，相關(guān)部門應(yīng)對(duì)食品安全予以高度重視，積極開(kāi)展檢驗(yàn)檢測(cè)工作，對(duì)各個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制，加大食品安全監(jiān)督力度，保證檢測(cè)過(guò)程規(guī)范性，確保食品成分與相應(yīng)含量符合安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障食品安全，提升人們身體健康水平。

1.2 降低食品食用風(fēng)險(xiǎn)

當(dāng)前，人們充分認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，并在其中投入更多精力，相關(guān)部門可通過(guò)開(kāi)展檢驗(yàn)檢測(cè)工作，對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)管，加大對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)管控力度，以提升食品質(zhì)量，保證食品行業(yè)健康發(fā)展，保障消費(fèi)者權(quán)益。與此同時(shí)，隨著人們的食品安全意識(shí)逐漸增強(qiáng)，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)也提出了更高要求，商家也愈加注重綠色食品的生產(chǎn)，有效保證了食品安全性。

2 食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理問(wèn)題

2.1 檢驗(yàn)檢測(cè)模式隨意性較強(qiáng)

食品安全檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，使用的檢測(cè)手段是否先進(jìn)，會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果。為提升檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)引進(jìn)先進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)，創(chuàng)新檢測(cè)手段，保證結(jié)果可靠性。然而，部分機(jī)構(gòu)在開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作時(shí)，采用的檢測(cè)手段不夠多元化，對(duì)現(xiàn)代化技術(shù)的應(yīng)用稍有欠缺，檢測(cè)水平相對(duì)較低，難以對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行有效評(píng)估。①部分檢驗(yàn)人員在開(kāi)展工作時(shí)，未對(duì)食品類型與特征進(jìn)行深入分析，選取的檢驗(yàn)方法適宜性不足，無(wú)法對(duì)食品成分進(jìn)行正確評(píng)估。②部分食品生產(chǎn)企業(yè)在開(kāi)展加工生產(chǎn)等作業(yè)時(shí)，為擴(kuò)大自身效益，可能違反相應(yīng)規(guī)定，過(guò)度添加食品添加劑，從而增加食品的食用風(fēng)險(xiǎn)，加大食品安全管理難度[1]。③部分機(jī)構(gòu)在開(kāi)展工作時(shí)，服務(wù)能力相對(duì)較低，檢測(cè)全面性不足，未對(duì)食品生產(chǎn)與加工等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面覆蓋，僅對(duì)成品進(jìn)行檢測(cè)，不利于食品行業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。

2.2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)更新不及時(shí)

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)，相關(guān)部門應(yīng)遵循相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行控制，保證檢測(cè)過(guò)程規(guī)范性，對(duì)食品安全性進(jìn)行有效評(píng)估，為后續(xù)制定獎(jiǎng)懲等措施提供依據(jù)。

當(dāng)前，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的更新不夠及時(shí)，不能為食品檢驗(yàn)工作開(kāi)展提供強(qiáng)有力支撐。食品安全標(biāo)準(zhǔn)涉及的內(nèi)容相對(duì)較多，不僅需要對(duì)食品加工生產(chǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行深入分析，而且需要深入了解食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程，明確食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，并制定行之有效的鑒定方案。因此，制定該標(biāo)準(zhǔn)所需花費(fèi)的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，更新速率相對(duì)較慢。若相關(guān)機(jī)構(gòu)在開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作時(shí)，將目光集中于市場(chǎng)流通產(chǎn)品等方面，僅是以抽檢的模式對(duì)成品進(jìn)行檢測(cè)，而未注重對(duì)食品源頭的檢驗(yàn)，這將導(dǎo)致檢測(cè)成效大打折扣，不利于實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)目標(biāo)，食品質(zhì)量得不到保障。

2.3 檢測(cè)檢驗(yàn)力度相對(duì)薄弱

一般來(lái)說(shuō)，在食品行業(yè)發(fā)展過(guò)程中，若相關(guān)機(jī)構(gòu)開(kāi)展檢驗(yàn)檢測(cè)工作時(shí)，未注重對(duì)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的檢測(cè)，未對(duì)食品原材料進(jìn)行監(jiān)管，未對(duì)產(chǎn)品包裝過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，則不利于實(shí)現(xiàn)食品安全管理目標(biāo)，對(duì)食品生產(chǎn)商發(fā)展造成不良影響[2]。①部分地區(qū)在開(kāi)展食品檢測(cè)工作時(shí)，未建立相對(duì)統(tǒng)一的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用不足，檢測(cè)力度稍有欠缺，檢測(cè)主體明確性不足，導(dǎo)致食品監(jiān)督力度大打折扣，制約了食品安全性，增加了發(fā)生食品質(zhì)量問(wèn)題的概率。②當(dāng)前，涌入市場(chǎng)的食品生產(chǎn)企業(yè)逐漸增加，加之部分食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)呈現(xiàn)私營(yíng)性質(zhì)，若相關(guān)部門未注重對(duì)此類機(jī)構(gòu)的管理，僅將目光集中于經(jīng)濟(jì)效益提升，未注重對(duì)群眾健康的維護(hù)，則導(dǎo)致食品檢測(cè)水平不高，加大食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3 提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理水平的對(duì)策

3.1 注重對(duì)檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新

在食品檢測(cè)中，相應(yīng)技術(shù)的先進(jìn)性會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果。因此，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)結(jié)合食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，考量食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，提升技術(shù)體系完善性，保證技術(shù)多元性，從而推進(jìn)檢測(cè)工作的優(yōu)化。①相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)在技術(shù)研發(fā)中投入更多資源，對(duì)在崗人員加以鼓勵(lì)，讓其主動(dòng)參與技術(shù)創(chuàng)新中，優(yōu)化檢測(cè)技術(shù)，促使檢測(cè)結(jié)果更為精準(zhǔn)。②檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)遵循“走出去、引進(jìn)來(lái)”原則，與其他國(guó)家進(jìn)行交流，分享檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)等，尋求技術(shù)壁壘突破點(diǎn)，引進(jìn)其他先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)，為我國(guó)檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新提供助力[3]。③檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)提升對(duì)檢測(cè)儀器的重視程度，加快設(shè)備更新速率，積極開(kāi)展設(shè)備維護(hù)工作，保障設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定性，提升設(shè)備檢測(cè)精確性，為新技術(shù)的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

3.2 提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)更新速率

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的明確性建設(shè)，可為檢驗(yàn)檢測(cè)工作提供指引，保障食品評(píng)估工作的合理性。因此，相關(guān)部門應(yīng)提升對(duì)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重視程度，加快相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的更新速率，保障地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性，對(duì)漏檢等現(xiàn)象加以規(guī)避。①相關(guān)部門應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行深入分析，結(jié)合食品行業(yè)發(fā)展實(shí)際狀況，考量國(guó)家推出的相關(guān)政策，對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估，加大該標(biāo)準(zhǔn)審核力度，立足食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，制定與行業(yè)建設(shè)相符的安全標(biāo)準(zhǔn)，并在此基礎(chǔ)上更新檢測(cè)技術(shù)，提高檢測(cè)精準(zhǔn)性[4]。②相關(guān)部門應(yīng)從食品安全標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋性方面著手，明確食品監(jiān)管所涉及的對(duì)象，如蔬菜與生鮮肉類等，對(duì)加工熟食類食品加以重視，結(jié)合檢驗(yàn)項(xiàng)目，對(duì)添加劑標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整?？紤]國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與地方標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)聯(lián)，賦予地方一定的權(quán)利，讓其以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，對(duì)地方標(biāo)準(zhǔn)加以調(diào)整，提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)覆蓋范圍，實(shí)現(xiàn)對(duì)地方特色食品的有效監(jiān)管。③相關(guān)部門應(yīng)對(duì)消費(fèi)者加以重視，提升其對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的掌握程度，借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣傳力度，保證該標(biāo)準(zhǔn)的透明性，充分發(fā)揮消費(fèi)者的監(jiān)督權(quán)利，進(jìn)一步提升食品安全。

3.3 保障責(zé)任機(jī)制的落實(shí)

食品檢測(cè)環(huán)節(jié)所涉及的責(zé)任主體相對(duì)較多，對(duì)責(zé)任機(jī)制制定提出更高要求。若未對(duì)主體單位之間職責(zé)進(jìn)行明確劃分，主體之間的配合度得不到保障，可能引發(fā)責(zé)任推諉現(xiàn)象，無(wú)法為食品檢測(cè)工作推進(jìn)提供強(qiáng)有力支撐。因此，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)注重責(zé)任機(jī)制的清晰劃分，對(duì)該機(jī)制落實(shí)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，為責(zé)任追究提供便利，提升相關(guān)人員的責(zé)任意識(shí)，保證檢測(cè)過(guò)程的規(guī)范性。①相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)媒體或社會(huì)大眾等進(jìn)行引導(dǎo)，讓其主動(dòng)參與到食品檢測(cè)中，發(fā)揮社會(huì)輿論效用，搭建公示平臺(tái)，保證食品檢測(cè)透明性，提升社會(huì)大眾對(duì)食品檢測(cè)的了解程度[5]。②在食品檢測(cè)環(huán)節(jié)，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)監(jiān)督食品生產(chǎn)企業(yè)，讓生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展安全監(jiān)督管理，提升食品生產(chǎn)加工與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的符合性，并制定相對(duì)細(xì)致的獎(jiǎng)懲措施，對(duì)違規(guī)生產(chǎn)行為的廠家進(jìn)行懲罰，進(jìn)一步提高食品安全性。

3.4 清晰劃分檢測(cè)責(zé)任，將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人

要想清晰劃分食品檢驗(yàn)檢測(cè)責(zé)任，需要相關(guān)部門建立健全的法律法規(guī)體系。①政府相關(guān)部門應(yīng)制定相關(guān)法律法規(guī)，明確食品檢驗(yàn)檢測(cè)的要求和標(biāo)準(zhǔn)，明確各級(jí)政府、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營(yíng)者以及消費(fèi)者在食品安全問(wèn)題上的責(zé)任和義務(wù)。只有通過(guò)法律的明確規(guī)定，才能確保各方的責(zé)任不可推卸。②政府部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管，確保其獨(dú)立性、公正性和權(quán)威性。同時(shí)，對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者，要建立嚴(yán)格的食品安全管理制度，要求其自行進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。③對(duì)于消費(fèi)者，政府應(yīng)加強(qiáng)食品安全知識(shí)的普及，增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，引導(dǎo)其選擇安全可靠的食品。④建立健全的懲罰機(jī)制和監(jiān)督機(jī)制，這是清晰劃分食品檢驗(yàn)檢測(cè)責(zé)任的關(guān)鍵。對(duì)于違反食品安全法規(guī)的企業(yè)和個(gè)人，政府部門應(yīng)加大處罰力度，以儆效尤。

4 結(jié)語(yǔ)

在食品行業(yè)發(fā)展過(guò)程中，通過(guò)開(kāi)展檢驗(yàn)檢測(cè)工作，可對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行有效評(píng)估，提升食品安全性，有效維護(hù)人們的身體健康。因此，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)積極開(kāi)展食品檢測(cè)工作，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)，創(chuàng)新檢測(cè)手段，對(duì)相關(guān)人員職責(zé)等進(jìn)行詳細(xì)劃分，以提升檢測(cè)過(guò)程的規(guī)范性，發(fā)揮檢測(cè)設(shè)備的效用，提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。