蔣慧亮，孫麗平，朱 永

（江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院 a.食品科技學(xué)院；b.動物科技學(xué)院，江蘇 泰州 225300）

高等職業(yè)院校的辦學(xué)目標(biāo)是為國家培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才，培養(yǎng)大國工匠。但是培養(yǎng)技術(shù)技能人才不單單是在技術(shù)和技能上進(jìn)行培養(yǎng)，同時還要注重職業(yè)素養(yǎng)、工匠精神的培育，培養(yǎng)全面型人才［1］。習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強(qiáng)調(diào)，要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人；同時指出，做好高校思想政治工作，要因事而化、因時而進(jìn)、因勢而新［2］。目前大部分專業(yè)課程的課程思政改革，還停留在思政理念硬融入的階段，達(dá)不到育人的效果?；诖耍n程思政的改革要與教學(xué)方法、教學(xué)模式等改革相結(jié)合。線上線下混合式教學(xué)是把傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢和線上教學(xué)的優(yōu)勢結(jié)合起來的教學(xué)模式［3］。李煒［4］比較研究了MOOC背景下的混合式教學(xué)。陶海柱［5］探索研究了“MOOC+SPOC”混合教學(xué)模式。他們研究發(fā)現(xiàn)，線上線下混合式教學(xué)在職業(yè)教育中是較優(yōu)的一種教學(xué)模式。新時代，將課程思政與線上線下混合式教學(xué)相結(jié)合是課程思政教學(xué)改革的必然趨勢，有助于發(fā)揮混合式教學(xué)的優(yōu)勢，提高思政教學(xué)效果。本文以“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”課程為例，探索了混合式教學(xué)模式下的課程思政教學(xué)改革。

一、“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”課程思政教學(xué)改革需求

“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”是食品專業(yè)的職業(yè)技術(shù)課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生在發(fā)酵類食品的生產(chǎn)、研發(fā)、質(zhì)量控制等各方面的技能。發(fā)酵食品的種類很多，主要包括中西傳統(tǒng)及近代發(fā)酵食品。其中，白酒、醬油、食醋等為我國傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，且產(chǎn)品工藝也是國家非遺項(xiàng)目，這對培養(yǎng)學(xué)生發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝的責(zé)任感提出了要求。大部分的發(fā)酵食品都有生產(chǎn)周期較長、生產(chǎn)環(huán)境較艱難、勞動強(qiáng)度大的特點(diǎn)。發(fā)酵行業(yè)普遍對人才的職業(yè)素養(yǎng)要求很高，因此在課程教學(xué)中融合思政教學(xué)是非常重要的。

二、“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”課程思政改革舉措

（一）深度挖掘思政元素，制定培養(yǎng)目標(biāo)

職業(yè)教育的培養(yǎng)最終是面向行業(yè)企業(yè)，因此，行業(yè)企業(yè)對人才的用人需求至關(guān)重要。校企合作，組建課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)，深入企業(yè)一線，調(diào)研不同類別發(fā)酵產(chǎn)品企業(yè)的用人需要以及發(fā)酵企業(yè)的工作特點(diǎn)，剖析發(fā)酵行業(yè)對學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)目標(biāo)，有助于學(xué)校制訂課程培養(yǎng)的知識目標(biāo)、能力目標(biāo)以及素養(yǎng)目標(biāo)，完善課程標(biāo)準(zhǔn)。職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)是一個長期的過程，不是一蹴而就的事情，需要一步步滲透到每一個教學(xué)項(xiàng)目中，實(shí)施全程培養(yǎng)。因此，深度挖掘各個教學(xué)項(xiàng)目中所蘊(yùn)含的思政培育元素，并結(jié)合實(shí)際工作崗位中對人才職業(yè)素養(yǎng)的需求，需要將課程的素養(yǎng)目標(biāo)逐步分解至各個教學(xué)項(xiàng)目中，并落實(shí)細(xì)化到對應(yīng)的知識點(diǎn)和技能點(diǎn)（見表1）。

（二）建設(shè)在線開放課程

剖析課程教學(xué)所需要完成的人才培養(yǎng)目標(biāo)，同時調(diào)研目前行業(yè)最新的發(fā)展動向，并根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計課程框架和教學(xué)資源類型。思政元素與教學(xué)內(nèi)容以合適的方式融合才能起到潤物無聲的思政效果，而不是為了思政而思政［6］。挖掘每個項(xiàng)目中所蘊(yùn)含的思政點(diǎn)，有助于校企合作共同開發(fā)教學(xué)視頻、動畫、PPT 等教學(xué)資源，完成在線開放課程的初步建設(shè)。同時將思政元素?zé)o縫嵌入教學(xué)資源中，學(xué)生在學(xué)習(xí)中潛移默化地接受思政教育，從而起到潤物無聲的育人作用。

以“食醋的生產(chǎn)”項(xiàng)目為例，我們以國家非遺鎮(zhèn)江香醋的工藝為主線，拍攝了食醋的制作教學(xué)視頻。視頻中醋文化的發(fā)展，可以增強(qiáng)學(xué)生對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的自豪感及傳承精華的責(zé)任感；糖化操作中的關(guān)鍵點(diǎn)的講解，可以培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度；微生物的發(fā)酵原理，使學(xué)生懂得團(tuán)隊(duì)合作的重要性；醋酸發(fā)酵中“翻曬露”的重要性以及操作要點(diǎn)，可以培養(yǎng)學(xué)生具備吃苦耐勞的工作精神和耐心細(xì)心的職業(yè)素養(yǎng)。在“啤酒的生產(chǎn)”教學(xué)視頻中，近代中國啤酒的發(fā)展經(jīng)歷了“從無到有，再到世界第三”，體現(xiàn)了我國工業(yè)的崛起、科技的進(jìn)步；精釀啤酒的制作、風(fēng)味的開發(fā)過程，則可以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神。

（三）實(shí)施線上線下混合式教學(xué)

依托在線課程平臺實(shí)施線上線下混合式教學(xué)，教師利用學(xué)校已有的信息化條件，基于在線課程平臺，組織豐富的課前、課中和課后的教學(xué)活動，學(xué)生借助在線課程平臺自主學(xué)習(xí)。以項(xiàng)目學(xué)習(xí)為主線，以各個知識點(diǎn)為切入點(diǎn)，將思政元素巧妙融合，貫穿課前、課中和課后，借助線上線下混合式教學(xué)形成完整的思政教學(xué)閉環(huán)。

以“食醋的生產(chǎn)”項(xiàng)目為例，課前，布置預(yù)習(xí)任務(wù)，學(xué)生查閱資料，了解我們食醋的發(fā)展歷史，如食醋的釀造在我國已有3 000多年歷史，是我國古代勞動人民的智慧產(chǎn)物，在完成預(yù)習(xí)任務(wù)的過程中，可以增強(qiáng)學(xué)生對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感。課中，學(xué)生分組匯報課前作業(yè)，師生共評，教師再次強(qiáng)調(diào)中華醋文化，進(jìn)一步提升學(xué)生的民族自豪感。接著，根據(jù)食醋的分類，教師引出鎮(zhèn)江香醋。鎮(zhèn)江恒順香醋是我國首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，制作工藝延續(xù)了百年，是中華之瑰寶，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)工藝，可以引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。以鎮(zhèn)江香醋的傳統(tǒng)制作工藝的學(xué)習(xí)為主線，學(xué)生自主觀看教學(xué)視頻，總結(jié)鎮(zhèn)江香醋傳統(tǒng)工藝流程，制訂實(shí)操方案。教師引導(dǎo)學(xué)生分解工藝流程，學(xué)習(xí)并分析各個操作環(huán)節(jié)的操作要點(diǎn)，通過制曲、發(fā)酵中品溫、濕度的控制，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作精神，以及耐心、細(xì)心以及責(zé)任心等職業(yè)素養(yǎng)，學(xué)生學(xué)習(xí)食醋的發(fā)酵原理，小組合作完成食醋的釀造，這有助于培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、勤奮踏實(shí)的工作精神。通過學(xué)習(xí)現(xiàn)代化的深層液態(tài)釀醋工藝，學(xué)生提升對我國科技創(chuàng)新的文化自信。課后，布置拓展任務(wù)，完成風(fēng)味食醋的釀造，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識（見圖1）。

圖1 “食醋的生產(chǎn)”項(xiàng)目開展線上線下混合式教學(xué)流程及思政培養(yǎng)目標(biāo)

線上線下混合式教學(xué)中，教師主要起到引導(dǎo)和強(qiáng)調(diào)的作用。不論是操作技能的掌握還是思政育人，教師引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題并思考，自主總結(jié)操作關(guān)鍵點(diǎn)以及思政要點(diǎn)，僅在關(guān)鍵點(diǎn)再次強(qiáng)調(diào)，以便學(xué)生鞏固強(qiáng)化，充分發(fā)揮主觀能動性，從而提高技能并提升職業(yè)素養(yǎng)。

（四）建設(shè)課程考核體系

將課程育人質(zhì)量的定性、定量評價加入最終的課程考核評價體系中，對最終課程成績造成影響是促進(jìn)課程思政實(shí)施的手段之一［7］。本課程采用多元化考核評價，遵循“全員參與、師生互動、生生交流”的原則，將過程性評價與總結(jié)性評價緊密結(jié)合，其中過程性評價占總成績的60%，總結(jié)性評價成績占40%。根據(jù)每個項(xiàng)目的培養(yǎng)目標(biāo)，制訂詳細(xì)的過程性評價方案，將思政培育目標(biāo)融入評價方案中。例如在食醋的釀造中，將實(shí)操過程中學(xué)生對品溫的控制、發(fā)酵過程中食品衛(wèi)生的控制、小組合作的情況、實(shí)操的參與度等納入過程性考核中，以考核該項(xiàng)目中學(xué)生的細(xì)心、職業(yè)責(zé)任心、團(tuán)結(jié)協(xié)作、吃苦耐勞等思政育人效果。

學(xué)生在教學(xué)過程中的參與度、對思政和知識融合的情感共鳴，以及在各項(xiàng)教學(xué)活動實(shí)操項(xiàng)目中的表現(xiàn)，能反映出學(xué)生對課程的接受和認(rèn)同度，也可以反饋該項(xiàng)目的教學(xué)設(shè)計是否合理；從學(xué)生實(shí)操的成功率、線上理論考核等綜合反饋學(xué)生技能和知識點(diǎn)的掌握情況。教師根據(jù)學(xué)生在教學(xué)過程中的上述表現(xiàn)，適當(dāng)調(diào)整和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容以及教學(xué)設(shè)計，從而提高教學(xué)效果。

三、“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”課程思政教學(xué)改革成效

（一）思政元素實(shí)現(xiàn)全過程、全方位融入教學(xué)

將思政元素融入線上理論教學(xué)和線下實(shí)操教學(xué)，讓學(xué)生全過程、全方位浸入德育培養(yǎng)的氛圍中，在完成技術(shù)技能培養(yǎng)的同時，實(shí)現(xiàn)德育培養(yǎng)。以知識點(diǎn)和操作要點(diǎn)為切入點(diǎn)，潛移默化地將思政元素融入教學(xué)視頻、操作指導(dǎo)等。采用線上線下混合式教學(xué)，課前線上自學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識，提升中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的自信；課中，線下理論強(qiáng)化、項(xiàng)目實(shí)操，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作的工作精神、職業(yè)責(zé)任感以及大國工匠精神；課后，線上提升或線下拓展，培養(yǎng)學(xué)生舉一反三的學(xué)習(xí)習(xí)慣以及創(chuàng)新開發(fā)的意識。張波等［8］通過將課程思政融入教學(xué)的“課前準(zhǔn)備—課堂教學(xué)—課后考核”全過程建立課程思政的教學(xué)質(zhì)量評價與保障機(jī)制體系，實(shí)現(xiàn)課程思政的全程融入。

（二）線上線下混合式教學(xué)提高思政育人效果

課前學(xué)生自主學(xué)習(xí)，查閱資料、觀看教學(xué)視頻，提高了學(xué)生的主觀能動性。學(xué)生在自主學(xué)習(xí)過程中，自主接受了思政教育；在課中實(shí)操環(huán)節(jié)，教師進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)思政要點(diǎn)，學(xué)生也在操作過程中能將所接受的思政教育落于實(shí)際行動中，將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，相較于傳統(tǒng)的教師講，育人效果顯著提高。經(jīng)過兩學(xué)期的教學(xué)實(shí)施，取得了一定的成效。從學(xué)生的過程性考核結(jié)果中可看出，大部分學(xué)生在團(tuán)隊(duì)中能互相配合、操作細(xì)心，有耐心、不怕吃苦等方面的表現(xiàn)越來越好，說明思政育人效果顯著；在與學(xué)生的交談中，也感受到學(xué)生對于中華傳統(tǒng)發(fā)酵食品以及傳統(tǒng)發(fā)酵工藝有自豪感，也有信心自主開發(fā)新產(chǎn)品。

結(jié)語

本課程基于在線課程平臺開展線上線下混合式教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了其自主能動性，有利于課程思政無形地融入課程教學(xué)中，解決以往思政教學(xué)硬融入、流于形式的問題，增強(qiáng)了課程思政的成效性。以培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才為目標(biāo)，以行業(yè)企業(yè)的發(fā)展以及用人需求為指引，優(yōu)化了“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”課程教學(xué)內(nèi)容，同時制訂了新的課程標(biāo)準(zhǔn)。深度挖掘教學(xué)內(nèi)容中的思政元素，將課程整體思政培育目標(biāo)分解到每一個項(xiàng)目學(xué)習(xí)中，融合思政元素挖掘教學(xué)資源，建設(shè)在線開放課程。通過線上線下混合式教學(xué)把各個環(huán)節(jié)有效銜接起來貫穿于課程教學(xué)過程中，形成課前、課中與課后三個階段不同的思政內(nèi)容的教學(xué)，達(dá)到思政育人潤物無聲的效果，同時培養(yǎng)學(xué)生傳承中華傳統(tǒng)工藝的大國工匠精神，以及創(chuàng)新發(fā)展的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。