文、圖/王旖（長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院）

服務地方經(jīng)濟和地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展是高職院校的重要職能之一。我國的高職院校主要由地方政府或行業(yè)主辦，其辦學目標之一就是要為地方經(jīng)濟培養(yǎng)一大批高素質(zhì)的應用技能型人才，以服務于地方經(jīng)濟促進區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展，這既是高職院校的時代使命和社會職責，也是完善自身的社會職能和促進自身高質(zhì)量發(fā)展的雙贏選擇。

長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院是由長沙市人民政府主辦，湖南省教育廳指導業(yè)務的全日制公辦高等學校。2019 年被認定為國家骨干專業(yè)和“雙師型”教師培養(yǎng)培訓基地，同年12 月以餐飲智能管理專業(yè)為核心由烹飪工藝與營養(yǎng)等5 個專業(yè)組建的餐飲管理專業(yè)群成功入選中國雙高計劃特色高水平專業(yè)群建設單位。學校經(jīng)過多年探索確立了“立足長沙、服務三湘（湘菜、湘商、湘旅）”的辦學宗旨，在服務湘菜產(chǎn)業(yè)方面，學校設立的湘菜學院始終秉承“培養(yǎng)湘菜人才、傳承湘菜文化、引領湘菜產(chǎn)業(yè)”的育人初心，助力長沙打造“美食之都、會展名城、世界旅游目的地”，為長沙當好“領頭雁”、建設“示范區(qū)”提供人才與智力支撐。

數(shù)字經(jīng)濟背景下高職院校與地方經(jīng)濟的相互作用

功能論的關系模式

所謂功能論的關系模式，是指教育制度與經(jīng)濟活動之間有一種基本和諧與均衡的關系，彼此之間相互支持和補充，具有一種積極的互動關系。教育的發(fā)展可以有力地推動經(jīng)濟的發(fā)展和提高社會的生產(chǎn)力；同樣經(jīng)濟的發(fā)展也可以有力地促進教育的發(fā)展并不斷提高教育的質(zhì)量。例如地方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了更多的經(jīng)濟資源，可以為專業(yè)教育的完善和發(fā)展創(chuàng)建必要的條件；教育制度可以為經(jīng)濟活動的發(fā)展提供符合一定要求的勞動力。

經(jīng)濟結(jié)構(gòu)類型與教育制度的關系

經(jīng)濟結(jié)構(gòu)反映了社會經(jīng)濟基礎的主要特征，教育制度則是社會上層建筑的一種表現(xiàn)形態(tài)。因此，經(jīng)濟結(jié)構(gòu)對教育制度的影響是多樣的，具體表現(xiàn)為對于教育制度中的教育目的、教育價格、教育內(nèi)容和教育功能等方面的影響。隨著社會的蓬勃發(fā)展，人類社會已經(jīng)進入知識經(jīng)濟時代，教育作為人才培養(yǎng)的主要方式成為整個社會的基礎設施和工程。高職院校是培養(yǎng)各行各業(yè)所需的專業(yè)人才的重要場所之一，地方產(chǎn)業(yè)需要具備相關知識和技能的人才來推動其發(fā)展。學校通過開設專業(yè)課程、提供實踐機會和實習項目，為地方產(chǎn)業(yè)輸送人才，并根據(jù)產(chǎn)業(yè)需求調(diào)整教學內(nèi)容，培養(yǎng)適應市場需求的人才。

數(shù)字經(jīng)濟背景下高職院校服務長沙餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析

為湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供人才保證

高職院校是培養(yǎng)餐飲業(yè)所需專業(yè)人才的重要場所。學校辦學立足區(qū)域經(jīng)濟，圍繞湘菜產(chǎn)業(yè)，緊緊把握餐飲業(yè)人才需求變化，主動適應經(jīng)濟發(fā)展轉(zhuǎn)型，致力湘菜傳承創(chuàng)新發(fā)展，成為培養(yǎng)和輸送高素質(zhì)技術技能人才的中心。學校開設了餐飲智能管理、酒店管理、烹飪工藝與營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐等相關專業(yè)，為餐飲業(yè)全方面輸送人才。依托扎實廣泛的企業(yè)資源，學院開設了多個企業(yè)的訂單班，專業(yè)從一年級的入學教育和專業(yè)基礎知識學習、二年級的專業(yè)技能學習到三年級的頂崗實習，全部都實現(xiàn)了校企合作雙元育人，如企業(yè)參與專業(yè)人培方案的制定、學生參與企業(yè)真實的工作項目、校企雙師輔導學生學習和成長等，學生畢業(yè)后綜合素質(zhì)高，對餐飲業(yè)的職業(yè)認同強，使學院就業(yè)率高達90%以上，多數(shù)學生畢業(yè)一年后都能勝任高端餐飲企業(yè)的基礎管理崗位，幫助餐飲企業(yè)在全國各地拓展門店，為湘菜行業(yè)企業(yè)輸送了大量人才。

校企協(xié)同雙元育人

開展卓越有效的社會服務

學校發(fā)揮團隊力量和實訓基地的優(yōu)勢，保持一致和政府社區(qū)聯(lián)動，和行業(yè)企業(yè)緊密對接，承接了全國飯店業(yè)技能競賽、中國湘菜大師名師晉級賽、湖南省教育廳高職酒店服務類專業(yè)、中職烹飪專業(yè)技能大賽等一系列賽項，推動了產(chǎn)業(yè)技能水平的提升。師生赴臺灣高雄參加了“海峽兩岸經(jīng)貿(mào)活動周”活動，向臺灣同胞展示了湘菜韻味和湖南職教風采。學校與周邊社區(qū)建立了常態(tài)化服務機制，舉辦首屆湘菜大師專家委員會高級研修班和爆款鹵味PM（產(chǎn)品經(jīng)理）專修班，和省臺聯(lián)共同組織了兩期兩岸婚姻家庭“我和大師學湘菜”研習營，累計完成社會培訓1000 余人，連續(xù)多年組織師生服務全國“兩會”、湘菜大講壇等社會實踐，逐步形成了優(yōu)質(zhì)的特色社會服務品牌，在提升專業(yè)的社會影響力的同時，學生的社會實踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識也得到了極大提高。

推動湘菜的文化交流活動

學校通過開展各類文化交流項目，與地方產(chǎn)業(yè)建立更廣泛的聯(lián)系。學校踐行“一帶一路，湘菜開路”的辦學理念，2019 年3 月承接了省廳“援薩摩亞廚師培訓項目”，制定了太平洋運動會廚師職業(yè)標準，開發(fā)了國際通用的體育運動員營養(yǎng)配餐標準1 個，開發(fā)了國際化課程13 門。2023 年7 月學校牽頭成立全國數(shù)字餐飲行業(yè)產(chǎn)教融合共同體，邀請各地院校師生進行餐飲技術培訓和文化交流，該共同體主要為全面指導培養(yǎng)學校名師和行業(yè)企業(yè)大師，共建共享學習資源、先進管理資源以及實習、實訓資源，促進跨區(qū)域餐飲行業(yè)、企業(yè)、院校、科研單位的技術研發(fā)與標準開發(fā)。同年10月學校湘菜學院英國分院在倫敦揭牌，與伯明翰大學學院簽署了合作備忘錄，開啟了中英合作辦學之路，未來著眼于培養(yǎng)國際化湘菜人才，傳播湘菜文化。

存在的問題與不足

學校湘菜學院在服務地方餐飲業(yè)發(fā)展方面取得了一些成績，但也有一些問題，主要有以下幾點。

缺乏數(shù)字化人才培養(yǎng)體系：高職院校的課程設置和教學內(nèi)容相對滯后于數(shù)字化技術的發(fā)展。由于數(shù)字化技術發(fā)展迅速，學校的教學體系和師資條件難以及時跟進，導致培養(yǎng)出的人才在實際應用中存在一定的差距。

缺乏有效的技術轉(zhuǎn)移機制：高職院校的科研成果往往難以有效地轉(zhuǎn)化為實際生產(chǎn)力。缺乏科技成果的轉(zhuǎn)化渠道和機制，使得高職院校與地方產(chǎn)業(yè)之間的技術轉(zhuǎn)移難以實現(xiàn)，限制了學校的科研成果對地方產(chǎn)業(yè)的支持和推動作用。

學校教師擔任地方技能大賽評委

缺乏創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)氛圍：地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的支持，但高職院校的教育體系往往偏重于傳統(tǒng)的學科知識教育和技能培養(yǎng)，缺乏培養(yǎng)學生創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力的機制和氛圍。這導致了地方產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力的不足，無法滿足市場需求和國際競爭的挑戰(zhàn)。

數(shù)字經(jīng)濟背景下高職院校服務長沙餐飲業(yè)路徑研究

加快培養(yǎng)適應湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的數(shù)字化人才

數(shù)字餐飲人才機制建設。任何工作本質(zhì)上都是由人來實現(xiàn)和完成的，21 世紀的發(fā)展和競爭，本質(zhì)上依舊是人才的發(fā)展和競爭，在數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展趨勢之下，對于高質(zhì)量人才資源的需求和要求更高。為了順應技術發(fā)展，學校要根據(jù)餐飲業(yè)人才需求的變化調(diào)整課程，例如開設數(shù)字化餐飲運營、大數(shù)據(jù)與門店開發(fā)、互聯(lián)網(wǎng)餐飲營銷等課程來培養(yǎng)學生具備餐飲行業(yè)所需的最新的理論知識和實踐技能，畢業(yè)生可以為餐飲企業(yè)提供人力資源，滿足行業(yè)對各級人才的需求。在數(shù)字經(jīng)濟背景下高職院校和餐飲業(yè)之間的關系可以得到進一步拓展和深化，例如學?？梢岳肰R、AR 或者元宇宙（Metaverse）等技術提供的虛擬環(huán)境，開展餐飲相關的實踐教學，學生可以在虛擬世界中模擬餐廳運營、菜品烹飪等場景，進行實際操作的練習和體驗，提升實踐技能。

推動餐飲產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新應用

雙方簽署合作備忘錄

隨著數(shù)字經(jīng)濟的發(fā)展，高職院校可以幫助餐飲企業(yè)進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。例如根據(jù)企業(yè)的需要，協(xié)助設計和推廣數(shù)字化管理軟件、數(shù)字化訂餐軟件、移動支付系統(tǒng)等技術應用，幫助餐飲企業(yè)提高運營效率、優(yōu)化用戶體驗。學校還可以開展研究工作，探索餐飲行業(yè)的數(shù)字化發(fā)展趨勢和創(chuàng)新應用，為餐飲業(yè)提供可行的解決方案，及時適應技術的發(fā)展和市場的變化。通過建立數(shù)字技術和仿真實訓室，學校可以提供虛擬的餐飲體驗和線上點單服務，學生或企業(yè)員工可以模擬用戶進入虛擬餐廳，瀏覽菜單、點選菜品，并進行虛擬支付，在虛擬環(huán)境中享受就餐體驗，并根據(jù)就餐體驗對提升餐廳用戶體驗提出更好的建議，這種虛擬化的服務可以滿足用戶的個性化需求，并為餐飲企業(yè)帶來更廣闊的市場和經(jīng)營機會。

加強餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)輔導

圖6 全息課堂授課

高職院?？梢酝ㄟ^課程設置、創(chuàng)業(yè)指導、實踐機會、校企合作等多種方式，為想開餐飲門店或者從事餐飲類相關創(chuàng)業(yè)的學生提供幫助，幫助他們更好地實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。學校通過組織學生參加校級和省級創(chuàng)業(yè)競賽，搭建大舞臺，鼓勵學生展示自己的創(chuàng)業(yè)項目和創(chuàng)新理念。這不僅可以提供學生與企業(yè)高管、企業(yè)投資者、合作伙伴的對接機會，還可以增強學生的創(chuàng)業(yè)意識和自信心。同時學?？梢栽O立創(chuàng)業(yè)孵化基地，一方面為學生提供創(chuàng)業(yè)資源，如提供場地、設備、原材料等，幫助學生降低創(chuàng)業(yè)成本，另一方面邀請成功的企業(yè)家或行業(yè)專家擔任學生的創(chuàng)業(yè)導師，提供指導和建議，為學生走進餐飲業(yè)提供資源整合、投資對接和市場拓展的機會。

提高宣傳力度更新職業(yè)教育觀念

近些年，長沙作為“網(wǎng)紅城市”，其餐飲業(yè)得到快速發(fā)展，借助城市獨特的文化基因和商業(yè)魅力，成功培育出文和友、茶顏悅色、炊煙小炒黃牛肉等全國知名的新消費品牌百余個。高職院校需與餐飲業(yè)進一步合作，進行市場調(diào)研和創(chuàng)新研究，了解消費者需求和市場趨勢，為餐飲企業(yè)提供有針對性的經(jīng)營策略和創(chuàng)新方案。高職院校要充分利用人民網(wǎng)、新湖南和湖南電臺等多種媒體媒介，多方位、多角度地宣傳高職院校對長沙餐飲業(yè)及湘菜產(chǎn)業(yè)的重要貢獻，進一步宣傳學校的烹飪大師、湘菜系列地方標準制定者、鄉(xiāng)村振興人才以及培養(yǎng)的優(yōu)秀學生的國內(nèi)國際競賽獲獎、優(yōu)秀畢業(yè)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目等典型人才與案例。通過社會和高職院校自身的大力宣傳，讓全社會了解與認識到職業(yè)院校在數(shù)字時代背景下湘菜新的發(fā)展方向的引導上作出了巨大貢獻，營造有利于高職院校發(fā)展的良好社會環(huán)境與人文氛圍。