王浩軒 劉林舒

高校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)中，要促進(jìn)教育質(zhì)量和效率提升，必須要圍繞專業(yè)學(xué)生的就業(yè)方向，結(jié)合專業(yè)的知識(shí)、能力和素養(yǎng)培養(yǎng)目標(biāo)，深化產(chǎn)教融合，不斷推動(dòng)教學(xué)創(chuàng)新發(fā)展，強(qiáng)化實(shí)踐育人，確保酒店管理專業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，促進(jìn)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革優(yōu)化。從目前高校酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新和實(shí)踐教學(xué)情況來(lái)看，還有一些突出的問(wèn)題沒(méi)有解決，對(duì)此，探索產(chǎn)教融合下的酒店管理專業(yè)教學(xué)改革和實(shí)踐創(chuàng)新路徑很有必要。

一、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新的意義

在高校酒店管理專業(yè)中，實(shí)踐和理論教學(xué)都是課程教學(xué)的重要內(nèi)容，實(shí)踐教學(xué)部分也占據(jù)一定的課程[1]。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展，能夠促進(jìn)教學(xué)活動(dòng)有組織、有計(jì)劃地進(jìn)行，加強(qiáng)專業(yè)學(xué)生對(duì)于理論部分的知識(shí)掌握，有利于加深學(xué)生對(duì)于行業(yè)的認(rèn)知，促進(jìn)他們?cè)趯W(xué)習(xí)中將理論和實(shí)際聯(lián)系起來(lái)，提升實(shí)踐動(dòng)手能力，提高競(jìng)爭(zhēng)力，培養(yǎng)正確職業(yè)價(jià)值觀和道德觀。

對(duì)于酒店管理專業(yè)而言，技術(shù)性和綜合性都比較強(qiáng)，所以專業(yè)學(xué)生不僅要掌握扎實(shí)的理論基礎(chǔ)知識(shí)，還要有一定的實(shí)踐操作技能，這對(duì)于酒店管理專業(yè)的教學(xué)發(fā)展以及專業(yè)學(xué)生的成長(zhǎng)發(fā)展都至關(guān)重要。而創(chuàng)新能力和素養(yǎng)對(duì)于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)顯得更為重要，酒店管理的創(chuàng)新思想、創(chuàng)新理念、創(chuàng)新模式、創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新方法等應(yīng)用，都要求專業(yè)人才具備一定的創(chuàng)新能力。因此，對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新，強(qiáng)化專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，對(duì)促進(jìn)酒店行業(yè)發(fā)展有重要意義[2]。

二、高校酒店管理專業(yè)創(chuàng)新和實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

（一）忽視創(chuàng)新教育，專業(yè)教育和創(chuàng)新教育缺乏融合

現(xiàn)階段，高校酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新教育相對(duì)不足，酒店管理專業(yè)課程設(shè)置中，創(chuàng)新教育只是通識(shí)性課程之一，雖然是必修課，但是課程課時(shí)設(shè)置嚴(yán)重不足，且缺乏完善的創(chuàng)新課程評(píng)價(jià)體系構(gòu)建，這對(duì)于酒店管理專業(yè)人才創(chuàng)新能力和素養(yǎng)培養(yǎng)是不利的[3]。

此外，在目前的酒店管理專業(yè)創(chuàng)新教育中，教師還沒(méi)有將創(chuàng)新教育和專業(yè)課程教學(xué)對(duì)接起來(lái)，創(chuàng)新教育和其他專業(yè)課程之間缺乏聯(lián)系，這樣的創(chuàng)新教育很難真正激發(fā)學(xué)生在酒店管理方面的創(chuàng)新思想和觀念，無(wú)法實(shí)現(xiàn)專創(chuàng)融合，不利于酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的創(chuàng)新型人才。

（二）實(shí)踐教學(xué)形式單一，合作育人缺乏載體

產(chǎn)教融合背景下，很多高校都在積極深化校企合作關(guān)系建立，為專業(yè)實(shí)踐教學(xué)開(kāi)創(chuàng)新路徑。但是從目前的高校酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新和實(shí)踐教學(xué)情況來(lái)看，依然存在一些問(wèn)題。目前高校酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中，采取的形式和方法十分單一，主要是結(jié)合具體的酒店管理核心課程，對(duì)于酒店管理實(shí)務(wù)進(jìn)行部分實(shí)踐學(xué)習(xí)，但是具體的實(shí)踐教學(xué)缺乏載體，實(shí)踐教學(xué)也很難形成成果，學(xué)生參與實(shí)踐學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性不高，影響了實(shí)踐教學(xué)的成效提升[4]。

（三）校企合作不全面，資源共享度不高

產(chǎn)教融合背景下，校企合作是主要的育人模式之一，高校酒店管理專業(yè)在教學(xué)中，雖然也建立了一些校企合作關(guān)系，在專業(yè)育人方面嘗試合作。但是從具體的合作育人情況來(lái)看，結(jié)果并不樂(lè)觀。目前相關(guān)高校酒店管理專業(yè)開(kāi)展的校企合作主要是為專業(yè)學(xué)生提供實(shí)踐鍛煉的平臺(tái)，與企業(yè)簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，到期安排專業(yè)學(xué)生到酒店相關(guān)工作崗位中開(kāi)展為期6～12 個(gè)月的實(shí)習(xí)，以此來(lái)達(dá)到對(duì)于學(xué)生實(shí)踐技能鍛煉的效果。但是在這一過(guò)程中，酒店企業(yè)對(duì)于人才培養(yǎng)的重視度不夠，甚至將專業(yè)實(shí)習(xí)生作為廉價(jià)勞動(dòng)力來(lái)使用，將學(xué)生安排到最基層的保潔、后勤等工作崗位中，這些崗位工作的技術(shù)性要求不高，對(duì)于專業(yè)學(xué)生酒店管理知識(shí)和技能的鍛煉十分有限[5]。

此外，在校企合作的過(guò)程中，高校和酒店企業(yè)之間的資源共享度不高，酒店企業(yè)相對(duì)保守，不愿意投入更多的資源和資金用于支持專業(yè)人才培養(yǎng)，雙方也沒(méi)有做好在專業(yè)課程設(shè)置、課程標(biāo)準(zhǔn)制定、課程教材設(shè)計(jì)、師資建設(shè)等方面的合作工作，合作流于形式，內(nèi)容單一，很難發(fā)揮對(duì)專業(yè)人才的培養(yǎng)作用。

三、產(chǎn)教融合背景下高校酒店管理專業(yè)創(chuàng)新與實(shí)踐新模式構(gòu)建思路

（一）推進(jìn)專創(chuàng)融合，著重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力

新時(shí)期，酒店管理行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)對(duì)于創(chuàng)新型人才需求旺盛，對(duì)此，在新時(shí)代高校創(chuàng)新教育中，高校要正確認(rèn)識(shí)創(chuàng)新教育工作開(kāi)展，積極推進(jìn)創(chuàng)新教育與專業(yè)教育融合，認(rèn)識(shí)專創(chuàng)融合的必要性。教師要正確認(rèn)識(shí)高等教育與創(chuàng)新教育的關(guān)系，促進(jìn)高等教育與創(chuàng)新教育的融合，是高校創(chuàng)新教育的出發(fā)點(diǎn)，也是高等教育的新視角[6]。專業(yè)是基礎(chǔ)，創(chuàng)新教育是升華；創(chuàng)新是工具，高等教育是創(chuàng)業(yè)教育的基礎(chǔ)。在專創(chuàng)融合的環(huán)境下，酒店管理專業(yè)學(xué)生需要規(guī)劃好自己的職業(yè)生涯，明確的選擇和努力是人生成功的關(guān)鍵。只有具備一定的遷移能力、自我管理能力和專業(yè)技能，在團(tuán)隊(duì)中找到合適的個(gè)人角色，才能充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，增加就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和創(chuàng)業(yè)成功。

為進(jìn)一步完善高校創(chuàng)新教育體系，促進(jìn)創(chuàng)新教育與高等教育深度融合，相關(guān)高校應(yīng)端正師生創(chuàng)新融合理念，為師生傳授創(chuàng)新教育的理念和理念，使他們清醒地認(rèn)識(shí)創(chuàng)新與高等教育融合的重要性和必要性。高校要加速建設(shè)專業(yè)化融合課程要體現(xiàn)“以學(xué)生發(fā)展為中心”的理念，在建設(shè)專業(yè)化融合教育模式中，要鼓勵(lì)探索專業(yè)教育深度融合創(chuàng)新之路。酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育在教學(xué)實(shí)踐中為繼續(xù)教育創(chuàng)造基礎(chǔ)，增加專業(yè)人才培養(yǎng)的綜合效益。例如，在教授酒店管理課程的同時(shí)，將創(chuàng)新教育與專業(yè)教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，為專業(yè)學(xué)生打造創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)項(xiàng)目，讓學(xué)生參與酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、電子商務(wù)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)等項(xiàng)目。項(xiàng)目中的素養(yǎng)和技能教學(xué)，將為他們今后因材施教打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，提高他們未來(lái)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，為酒店企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，帶動(dòng)酒店行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展[7]。

（二）注重項(xiàng)目創(chuàng)新教學(xué)模式應(yīng)用，突出實(shí)踐教學(xué)

目前酒店管理專業(yè)的教學(xué)形式比較單一，實(shí)踐教學(xué)比重嚴(yán)重不足。對(duì)此，酒店管理專業(yè)要加強(qiáng)創(chuàng)新教學(xué)模式在酒店管理課程教學(xué)中的應(yīng)用，可以通過(guò)開(kāi)展項(xiàng)目式學(xué)習(xí)和教育活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)際應(yīng)用中學(xué)習(xí)。在具體的學(xué)習(xí)體驗(yàn)中，酒店管理實(shí)踐學(xué)習(xí)模式應(yīng)以項(xiàng)目發(fā)起人和用例為中心，將傳統(tǒng)課堂學(xué)習(xí)環(huán)境模擬成酒店管理專業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)環(huán)境[8]。基于酒店管理經(jīng)驗(yàn)的教學(xué)模式，模擬酒店管理課程項(xiàng)目的教學(xué)應(yīng)用可以確定課程的教學(xué)內(nèi)容，以學(xué)生為項(xiàng)目主體，教師在其中發(fā)揮主導(dǎo)作用并一起完成。通過(guò)相關(guān)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)和示范活動(dòng)，真正做到教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)課程理論與實(shí)踐教學(xué)的統(tǒng)一，改變傳統(tǒng)課程教學(xué)模式下學(xué)生對(duì)知識(shí)的被動(dòng)接受，給予學(xué)生足夠的自主性和積極性，幫助學(xué)生不斷提高綜合專業(yè)技能。

在產(chǎn)教融合的大背景下，項(xiàng)目式教學(xué)法應(yīng)用到實(shí)踐教學(xué)中，實(shí)踐證明是可行的。通過(guò)項(xiàng)目讓學(xué)生通過(guò)參與從而獲得相關(guān)的技能和成果，推進(jìn)酒店管理專業(yè)培訓(xùn)中實(shí)施酒店管理經(jīng)驗(yàn)教學(xué)模式，加快完成學(xué)校體制改革，具體實(shí)踐項(xiàng)目開(kāi)展中，應(yīng)該包括內(nèi)容和教學(xué)方法兩個(gè)主要部分[9]。首先，需要準(zhǔn)備項(xiàng)目式學(xué)習(xí)內(nèi)容，突出重點(diǎn)，突出難點(diǎn)，如果學(xué)生沒(méi)有關(guān)于重點(diǎn)和難點(diǎn)的知識(shí)點(diǎn)，可以嘗試復(fù)習(xí)作品和內(nèi)容通過(guò)他們自己。如果學(xué)生項(xiàng)目開(kāi)展成績(jī)不理想，老師可以指導(dǎo)他們不斷改進(jìn)和改進(jìn)程序，成績(jī)好的學(xué)生可以完成練習(xí)報(bào)告。例如酒店管理專業(yè)課程，根據(jù)酒店管理專業(yè)的具體管理知識(shí)和技能，制定酒店管理專業(yè)規(guī)劃，設(shè)計(jì)多個(gè)項(xiàng)目研究問(wèn)題，專業(yè)學(xué)生從目標(biāo)設(shè)定到實(shí)施過(guò)程進(jìn)行學(xué)習(xí)，和學(xué)生一起學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理知識(shí)和方法技術(shù)?？梢跃途唧w的旅游酒店?duì)I銷策劃方案，讓學(xué)生基于這一項(xiàng)目開(kāi)展一個(gè)完整的調(diào)研和分析，形成調(diào)查報(bào)告，這一過(guò)程中，學(xué)生需要作大量的資料、信息采集和整理，進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查，把握旅游市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和現(xiàn)狀，了解游客對(duì)酒店服務(wù)的不同高需求，劃分游客的消費(fèi)等級(jí)，并充分整合應(yīng)用營(yíng)銷和管理學(xué)知識(shí)，創(chuàng)新思維和方法，探索旅游酒店的新型營(yíng)銷模式，為行業(yè)管理和業(yè)務(wù)發(fā)展創(chuàng)新注入新思維。

這是一種創(chuàng)新的實(shí)踐教學(xué)模式，體現(xiàn)了成果導(dǎo)向，所有的實(shí)踐項(xiàng)目開(kāi)展都可以通過(guò)反復(fù)循環(huán)，保證知識(shí)盲點(diǎn)的清除，深化酒店管理課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)，不斷加強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的獲取，保證課程教學(xué)成效，提升專業(yè)學(xué)生實(shí)踐操作技能。

（三）推進(jìn)產(chǎn)教融合，實(shí)現(xiàn)資源共享

產(chǎn)教融合背景下，高校創(chuàng)新教育體系建設(shè)應(yīng)深化產(chǎn)教融合理念、依托產(chǎn)業(yè)、發(fā)揮辦學(xué)特色和資源特色、開(kāi)展高水平教育等。優(yōu)質(zhì)教育品牌服務(wù)地方酒店行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展為發(fā)展本質(zhì)，高度重視創(chuàng)新教育，把創(chuàng)新教育作為學(xué)校轉(zhuǎn)型和教育改革發(fā)展的突破口，堅(jiān)持人才培養(yǎng)工程深度融合、實(shí)踐教育深度融合、社會(huì)、企業(yè)、行業(yè)深度融合等，在創(chuàng)新教育建設(shè)過(guò)程中，建立全新的創(chuàng)新教育體系，以滿足構(gòu)成應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色的轉(zhuǎn)型發(fā)展需要。高校應(yīng)著眼于“行業(yè)導(dǎo)向的教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐”，從“國(guó)情、行業(yè)、管理、營(yíng)銷”四維復(fù)合知識(shí)結(jié)構(gòu)和“區(qū)域、行業(yè)、專業(yè)”共振實(shí)踐模式入手?；谧陨淼娜瞬排囵B(yǎng)經(jīng)驗(yàn)和企業(yè)開(kāi)展長(zhǎng)期合作，積累產(chǎn)教融合教育過(guò)程的經(jīng)驗(yàn)[10]。

通過(guò)產(chǎn)教融合，有利于教育資源的優(yōu)化配置，提高資源利用效率，彌補(bǔ)高校教育自身資源的不足。學(xué)校和產(chǎn)業(yè)企業(yè)可以組成課程開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)，共同開(kāi)發(fā)課程，學(xué)校教師承擔(dān)文化核心課程和通職核心課程的教學(xué)任務(wù)，高校教師承擔(dān)高等教育的教學(xué)任務(wù)。實(shí)施核心課程和職業(yè)技能培訓(xùn)，學(xué)校負(fù)責(zé)管理學(xué)生的日常教育、黨群活動(dòng)、校園文體活動(dòng)，公司可以選派人員擔(dān)任班主任參與日常工作。帶入企業(yè)理念，加強(qiáng)對(duì)專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)培訓(xùn)，真正做到連接企業(yè)、了解企業(yè)、識(shí)別企業(yè)。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)積極將企業(yè)文化融入教學(xué)和管理過(guò)程中，讓學(xué)員先學(xué)后落地，增加對(duì)企業(yè)文化和公司的認(rèn)同感，促進(jìn)其進(jìn)入職場(chǎng)后快速適應(yīng)，為提升企業(yè)人力資源價(jià)值創(chuàng)造堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。此外，校企雙方可以積極在專業(yè)設(shè)置、教材設(shè)計(jì)等方面開(kāi)展合作，就創(chuàng)新和實(shí)踐教學(xué)開(kāi)展研究討論，切實(shí)把握實(shí)踐和創(chuàng)新教學(xué)要點(diǎn)，把握市場(chǎng)需求，促進(jìn)高校酒店管理高質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)專業(yè)建設(shè)。

四、總結(jié)

產(chǎn)教融合是目前教育發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的必然選擇。高校酒店管理專業(yè)育人模式中，要促進(jìn)專業(yè)人才培養(yǎng)提質(zhì)增效，必須進(jìn)一步深化改革，促進(jìn)人才培養(yǎng)模式和方法轉(zhuǎn)變，積極推進(jìn)專創(chuàng)融合，著重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，注重項(xiàng)目創(chuàng)新教學(xué)模式應(yīng)用，突出實(shí)踐教學(xué)，還要加速推進(jìn)產(chǎn)教融合，實(shí)現(xiàn)資源共享，通過(guò)多樣化措施應(yīng)用，為酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新和實(shí)踐教學(xué)打好基礎(chǔ)。