姜浩峰

上海，親水之城，有酒有故事。

“我對這里有深厚的感情，在上海，不僅活在當(dāng)下，還能遇見未來。這里高度現(xiàn)代化，且極富創(chuàng)新活力，這個城市的發(fā)展速度快于世界其他地方。百威集團和中國結(jié)緣將近40年，我們選擇將中國和亞太總部設(shè)在上海，正是被這里富有活力、包容開放的營商環(huán)境所吸引。”今年10月15日，百威集團全球首席執(zhí)行官鄧明瀟 （Michel Doukeris）在滬參加第35屆上海市市長國際企業(yè)家咨詢會議之際，發(fā)出如此感慨。

在鄧明瀟眼里，上海無疑是一座當(dāng)代世界的著名都市。

世界名都，在水一方——倫敦有泰晤士河，巴黎有塞納河，紐約有哈德遜河。而有關(guān)上海的母親河，有著不盡相同的說法。當(dāng)然，無論是黃浦江，還是吳淞江的市區(qū)段蘇州河，終究見證著上海這座城市的生生不息乃至不斷發(fā)展。與此同時，也該看到，“城市讓生活更美好”的具體體現(xiàn)，是有美酒加持的。

單以中國各個時代的著名城市為例，古城西安有黃桂稠酒，北京城曾有蓮花白，紹興城更是以黃酒著稱于世。而上海呢？不太為人所知的是，上海最初城市化的因由，就與酒有關(guān)。宋大中祥符元年（1008年），朝廷在松江設(shè)立了一個名為“上海務(wù)”的榷酤機構(gòu)，以收取酒稅。以“上海務(wù)”為起點，南宋建立了上海鎮(zhèn)，元朝建立上?？h，到了清雍正八年（1730年），原本駐蘇州的道臺衙門移駐上海。這意味著上海在中國的政治、經(jīng)濟地位不斷攀升。今年是上海開埠180年?；乜礆v史——1843年11月17日上海之開埠，對上海這座城市來說，是一次轉(zhuǎn)折性事件。由此，上海越來越有國際大都市的面貌。特別是19世紀50年代以后，五方匯聚、華洋雜處的“上海樂章”開幕了，凡海外之時髦，每每也迅速抵達上海。比如啤酒——1911年，即有德國商人在蘇州河畔的澳門路附近生產(chǎn)啤酒。對于上海來說，一個啤酒不可或缺的時代開始了。此后，越來越多的上海人人生的第一杯酒，就是啤酒……

“因為沒有添加啤酒花，所以6000年前的啤酒是沒有苦味的，喝起來大致是甜的?！鄙虾Ｗ匀徊┪镳^展教中心館員孫樂琦每每提及《寧卡西贊歌》，就會對聽者做這樣一番解讀。

從敘利亞出土的一塊刻于公元前1800年的泥板上可以讀到《寧卡西贊歌》的原文。從中能夠解讀出人類早期釀造啤酒之法。當(dāng)時的蘇美爾人將大麥或者燕麥碾碎、加水糅合；加入酵母發(fā)酵，烘烤成啤酒面包；釀酒時，將啤酒面包加水搗碎，摻入蜂蜜、香料后過濾殘渣，然后倒入容器中發(fā)酵……

孫樂琦告訴記者，公元前1792年，古巴比倫國王漢謨拉比即位，之后征服了蘇美爾人和阿卡德人。同時也繼承了蘇美爾人對啤酒的熱愛?！稘h謨拉比法典》中明文規(guī)定，賣啤酒的商人如果不按規(guī)定用谷物交換、擅自用銀錢代替或短斤少兩，罰以沉入水中淹死，販賣劣質(zhì)啤酒可能遭受同樣的刑罰?！稘h謨拉比法典》還按照等級制度建立了啤酒配給制：普通百姓每天2升啤酒，公職人員3升，神職人員、貴族等特權(quán)階級則有5升。

這種飲品是人類世界此前從未體驗過的——由啤酒花對一種含酒精飲料的“點化”，使它微苦卻有回甘，泡沫豐富而細膩。

在世界不同的地方，當(dāng)然亦有類似啤酒的酒品，比如中國古代之蘗法釀醴——用發(fā)芽的谷物釀酒，也可以算作一種啤酒的雛形。但讓啤酒真正脫胎換骨，成為今日之口感、姿態(tài)的關(guān)鍵變化，發(fā)生在歐洲。到了歐洲的中世紀，一種多年生草質(zhì)蔓生藤本植物的雌性花朵進入釀制啤酒的過程，相當(dāng)于給啤酒注入了靈魂。這種花朵，如今俗稱啤酒花?！斑@種花的雌性花序上附著有大量黃色粉狀油點，這些油點來自于雌花基部的分泌腺體，稱作蛇麻腺?！睂O樂琦告訴《新民周刊》記者，“這些分泌出來的物質(zhì)是啤酒花風(fēng)味中最重要的一部分，化學(xué)組分復(fù)雜。賦予啤酒特征風(fēng)味的主要是啤酒花精油，它們只存在于雌花序，因此，雄花序?qū)ζ【漆劸茙煻裕翢o價值?！?/p>

由糧食發(fā)酵而成的酒，與花搭配起來，似啤酒的成年禮。由此，這一飲料逐漸風(fēng)靡世界。

如今百威集團（AB InBev）公司的總部——比利時魯汶，正如孫樂琦所說，在中世紀即開始將啤酒花納入釀酒程序。當(dāng)?shù)赜?366年創(chuàng)建了一家名為“號角”（Den Hoorn）的釀酒廠。記者在百威集團公司位于上海的中國與亞太總部查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，1366年在魯汶釀制啤酒的工廠，正是目前百威集團的源頭之一?！皼]有多少公司能夠有超過600年的歷史，但是我們很自豪地可以追溯到1366年的比利時魯汶?！甭犞k公室里百威員工的對話，看到其辦公室墻上陳列的與本公司有關(guān)的各個時期、諸多品牌酒品，且先不論百威集團目前另兩大源頭——美國的安海斯-布希（Anheuser-busch） 與巴西的安貝夫（Ambev），單單追溯魯汶啤酒這條線索，就會發(fā)現(xiàn)，啤酒的誕生是歐洲人與從中世紀走出、正蘇醒起來的城市碰杯！

啤酒花是啤酒的靈魂。

精釀啤酒生產(chǎn)線。

這種飲品是人類世界此前從未體驗過的——由啤酒花對一種含酒精飲料的“點化”，使它微苦卻有回甘，泡沫豐富而細膩。

“那時候，歐洲的一些修道院開始自釀啤酒。漸漸地，有了自身的啤酒文化?！睂O樂琦說。百威集團的另一個源頭樂飛（Leffe），即源于建立于1152年的樂飛修道院?！?240年，樂飛修道院的修士們買下了SAINT ME RDART酒廠，利用他們在修道院附近找到的釀制輔料以及代代相傳的技術(shù)，發(fā)展出了延續(xù)至今的樂飛啤酒。”相關(guān)資料如此記敘。這所謂的“釀制輔料”，大抵就含有啤酒花等元素。在孫樂琦看來，至今為止，仍有一些有修道院背景的優(yōu)質(zhì)啤酒在全球銷售，但當(dāng)年來說，啤酒必然會流出修道院，必然會穿越中世紀，必然會來到人類文明的又一個彼岸。

1425年，魯汶大學(xué)成立，來自歐洲各地的學(xué)生紛紛到魯汶求學(xué)，產(chǎn)自魯汶的啤酒由此聲譽漸隆。接著，就是文藝復(fù)興；再接著，就是大航海時代的來臨。“在大航海時代，那些歐洲航海者的遠洋船只上，往往帶著許多酒——比如朗姆酒、葡萄酒。與水相比，含有酒精的飲品更容易長期保存。在當(dāng)時來說，成為遠洋船只上的必備品?！睂O樂琦對記者說。亦有文獻記載，在不出產(chǎn)葡萄的荷蘭、英國，水手們習(xí)慣喝啤酒。他們將啤酒裝入木桶，充當(dāng)航海時的飲用水，用來替代高價的葡萄酒。孫樂琦向記者解讀道，在使用啤酒花參與釀造啤酒以后，啤酒的保存期限確實比以前略有延長。但比起屬于蒸餾酒亦即烈酒的朗姆酒，以及酒精度在十幾度的葡萄酒來，啤酒的酒精度總體來說偏低，這也導(dǎo)致了啤酒的保質(zhì)期沒有烈酒、葡萄酒那么長。

有文獻記載，1620年，從英國出發(fā)、橫渡大西洋到美洲的第一批英國人，他們乘坐的“五月花”號帆船到達北美后，由于啤酒耗盡，不得不提前登陸——他們原本計劃前往更溫暖的南方。而在啤酒耗盡之時，他們抵達的地方，無論氣溫還是海風(fēng)吹面的感受，都與他們的故國非常相似。這批移民將他們的登岸處命名為新普利茅斯，以此為基地建立起殖民地，這些人還制定了《五月花號公約》。如今有人假設(shè)，如果當(dāng)年的“五月花”號建造得再大一些，能裝更多啤酒，是不是第一批抵達北美的英國人會跑到加勒比地區(qū)去建立殖民地，并慢慢于那些地方建國？當(dāng)然，這是一個偽命題。別說歷史無法假設(shè)，即便這些英國人抵達北美后，以英格蘭一些老地名來為新居住地命名，并漸漸形成新英格蘭地方，很大程度上也或許就因為這些地方的氣候等等酷似他們的英倫故國。

于北美回看歐洲——在度過漫長的中世紀以后，1717年，歐陸亦基本完成第一次工業(yè)革命的時刻，一個名叫塞巴斯提安·阿托瓦（Sebastian Artois）的商人買下了“號角”釀酒廠，并將其改名為Artois。Artois，這一中文譯名為時代啤酒的品牌，至今仍是百威集團旗下一個重要品牌，其于1926年推出的以星星（Stella）命名的冬季啤酒，改變了一些人印象中啤酒是夏季飲品的概念。在北美，冬季啤酒也成為一種暢銷品類。甚至在圣誕季，一個飲熱紅酒的時刻，亦有人喝上那么一杯冬季啤酒消愁解悶。正如20世紀美國一位重要作家雷蒙德·卡佛所寫道的：“我可以坐在這兒喝喝啤酒， 和你們這幫嬉皮喝上一整晚， 這種啤酒我一氣能喝上十夸脫， 一點事沒有就跟喝白開水一樣。”

歐洲酒吧誕生了許多啤酒文化典故。

啤酒之旅當(dāng)然不會僅僅跨越大西洋、從歐洲到北美，就此終止。這液體面包無疑會隨著全球化進程而流向東方。

《酒的中國地理》一書的作者、酒文化研究者李尋先生告訴《新民周刊》記者：“啤酒正式進入中國，當(dāng)是在20世紀開始的時候。1900年，俄國人在哈爾濱建啤酒廠。當(dāng)時叫烏爾盧布列夫斯基啤酒廠。”由此，哈爾濱啤酒被視為中國最早生產(chǎn)的啤酒。2004年，哈爾濱啤酒成為百威集團旗下品牌。

在哈爾濱啤酒誕生之前，盡管中國早已有用發(fā)芽的谷物釀酒的傳統(tǒng)，或者可以說早已有啤酒的雛形，可這些蘗法所釀之物，正式的名稱叫做“醴”。至于“啤”這個字，在《康熙字典》里都未曾有。“啤”字綜合自德文bier、英文beer前面字頭兩個字母bi和be的發(fā)音，由此造字而來。這樣的翻譯方法，自然頗為神妙。有說法稱，早期，有人將這一舶來品的酒類稱為“皮酒”。這樣的命名，從音譯的角度來看，自然無傷大雅，就猶如沙發(fā)、水門汀等等音譯一般。而“啤”這一翻譯方法，則如古代西域傳入中國的葡萄、琵琶等等物事，為一物而造一兩個字?！捌　薄谧峙钥胺Q形旁，側(cè)一個“卑”堪稱聲旁，妥妥的形聲字。而又能感受到“口”為了得到此物而寧愿謙卑，為之傾倒。這一由谷物釀造，帶有氣體的低度酒精飲品，名正言順地被稱之為啤酒了。從啤酒的命名，亦能看出一次東西方文明的精彩碰杯！

1911年，辛亥革命之際，上海本土釀造啤酒之始。記者從普陀區(qū)文旅局網(wǎng)頁查閱到，在如今的澳門路江寧路附近，當(dāng)年德國商人設(shè)立了聯(lián)合啤酒有限公司，雇員工100人，年產(chǎn)啤酒2000噸。由于這款啤酒的商標(biāo)為“UB”，當(dāng)時的上海人根據(jù)諧音，坊間稱作“友啤啤酒廠”。2019年4月12日，此地入選中國工業(yè)遺產(chǎn)保護名錄。回想當(dāng)年“友啤啤酒廠”設(shè)置在蘇州河畔，實在與宋朝時設(shè)置“上海務(wù)”有相同的理由——在不同的時代，在同一個空間，人們做出了同樣合理的選擇。所謂“上海務(wù)”，其得名的原因在于——宋朝時吳淞江下游有兩處所在，一為上海浦，另一為下海浦。而酒務(wù)設(shè)在上海浦，故名上海務(wù)。之所以有上海務(wù)，是因為此地貿(mào)易發(fā)達，人流量高，酒的消費者——往來客商、碼頭工人、當(dāng)?shù)鼐用竦鹊葏R聚于此。而到了20世紀初，同樣在吳淞江畔，此地工業(yè)化初始——河兩岸各種工廠林立。從江南深處運往上海的各種原料、初級產(chǎn)品，以及遠銷海內(nèi)外的工業(yè)制成品，都經(jīng)蘇州河往來。李尋告訴記者：“啤酒在中華大地出現(xiàn)之初，有些地方的人們一時無法接受其口感。中國人普遍接受啤酒的口感，其實要到20世紀80年代末。”

1911 年，上海第一家啤酒廠——聯(lián)合啤酒股份有限公司。

對于開風(fēng)氣之先的上海來說，情況當(dāng)然并非如此。啤酒很早就融入了市民階層的生活。讀過魯迅先生小說的朋友，大抵知道他鐘愛家鄉(xiāng)的黃酒。比如《在酒樓上》寫道“我”回到S城，在一個雪天的下午，到一個曾經(jīng)熟悉的酒樓閑坐，開口就對堂倌說：“一斤紹酒?！耍?十個油豆腐，辣醬要多！”接著又遇到了舊友呂緯甫，又加菜、添酒……。殊不知，魯迅也是啤酒愛好者。1930年的夏天，在上海的魯迅多次在日記中提到“飲啤酒”“買啤酒”。不管是好友來訪、親人小聚，還是觀展歸來，都要買點啤酒吃吃。

直至如今，一些上了點年紀的上海爺叔，仍能回憶起改革開放之前，直至改革開放之初那段歲月，每到夏日，以飲啤酒為樂的時光。那景象，實則與魯迅在上海生活的年代無異?；c小錢，用竹殼子熱水瓶零拷啤酒回來，在弄堂里擺幾個方凳權(quán)當(dāng)桌子，擺幾樣夏日小菜，幾個朋友坐在矮凳上，就能度過一個味道相當(dāng)贊的夏日乘涼之夜。

隨著改革開放的進程，啤酒逐步全國風(fēng)靡。百威集團的前身英特布魯集團是在1984年通過為廣州珠江啤酒提供技術(shù)轉(zhuǎn)讓而與中國結(jié)緣。1995年百威啤酒武漢工廠成立。 2008年11月，英博集團與安海斯-布希集團合并，創(chuàng)建了新的百威集團——一個世界級的消費品公司。百威集團同時超越南非米勒，成為全球最大啤酒制造商。之后，收購并未止步。2013年，百威集團收購墨西哥最大的啤酒公司莫德羅公司，也就是科羅娜的母公司。2016年，百威集團又收購了當(dāng)時全球啤酒界排名第二的南非米勒。

百威集團在全球市場的潮涌，令其在中國市場的旗下各品牌也不乏優(yōu)秀表現(xiàn)力。

在李尋看來，中國的啤酒市場是在不斷變化著的?！案母镩_放之后的很長一段時間，市場上多是瓶裝啤酒。最多有一些扎啤之類。接著，隨著燒烤、小龍蝦之類的興起，鮮啤開始風(fēng)靡起來?！崩顚じ嬖V記者，“但隨著消費升級，2015年開始，在一些城市，市面上精釀啤酒開始有良好表現(xiàn)了?！?/p>

在李尋看來，如今的中國，一座城市是否有精釀啤酒市場，其規(guī)模大小，是衡量城市競爭力以及吸引力的所在。從這個角度去衡量，上海當(dāng)然又是領(lǐng)風(fēng)氣之先者?！熬勂【频姆N類和產(chǎn)品的釀造水平，可以從一個側(cè)面去反映一個城市居民的收入水平、生活水平，以及對外交往能力等等?！崩顚は蛴浾吒锌?。上海無疑是目前中國精釀啤酒市場的標(biāo)桿所在。目前看，百威集團旗下的鵝島、拳擊貓等在市場上都有良好表現(xiàn)。而據(jù)Research&Markets發(fā)布于2022年下半年的一份深度研究報告，預(yù)計2022-2030年，全球精釀啤酒復(fù)合年增長率將超過8%。此外，還有數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國精釀啤酒市場預(yù)計到2026年將增長至2103億元，2021-2026年復(fù)合年增長率為21.79%。面對市場藍海，已經(jīng)將中國和亞太總部設(shè)在上海的百威集團，開始尋覓新的機遇。

“玉蘭尋”特釀就是在這樣的背景下誕生的。上海市的市花是白玉蘭。白玉蘭是上海春天里開花最早的花卉之一，花開時朵朵向上，象征著開拓進取、奮發(fā)向上的精神。今年是上海市市長國際企業(yè)家咨詢會議35周年，百威亞太在此時此刻推出玉蘭尋上海啤酒，百威亞太首席執(zhí)行官兼聯(lián)席主席楊克（Jan Craps）對此表示，“我們對上海的未來充滿信心，希望與上海政府和上海人民一起，共建一個人人共喝彩的未來?！?/p>

與過往年代在上海生產(chǎn)的啤酒采用外購啤酒花不同，釀造玉蘭尋上海啤酒所使用的啤酒花，系在上海金山區(qū)的富硒農(nóng)墾地由百威亞太自培育的特殊品種，具有獨特的芳香。同時將上海市花白玉蘭入酒，清香回甘馥郁醇厚。此花彼花，花與花相映。而釀酒所采用的糧食中，配以崇明培育的綠色糯米，不由人不想到中國古代之醴。孫樂琦曾對記者說，在他看來，無論中西，古代所生產(chǎn)的類似啤酒的酒品，最終會趨同演化成一種佳釀。如今品鑒玉蘭尋上海啤酒，似乎確實如此。開啟玉蘭禮盒，猶如進入過往歲月的上海弄堂，打開一扇石庫門——別有洞天，那精美酒瓶、玉蘭品鑒杯、真皮玉蘭杯墊，體現(xiàn)了上海的韻味。將酒注入杯中，“玉蘭尋”特釀，充盈著天然白玉蘭香，清爽沁潤，過喉生津……

一杯飲罷，懷想上海的母親河，究竟是蘇州河，還是黃浦江，這都已經(jīng)不是最為重要的事了。百川威威，終究要奔向大海。上海，在這個時空里。上海，就是上?！?/p>