歐陽軍

自從毛澤東主席的“才飲長沙水，又食武昌魚”詩句發(fā)表后，便引起人們對“武昌魚”的興趣。有的人專門跑到武昌去吃魚；有的人撰文研究，認(rèn)為詩中所說的“武昌魚”就是鳊魚。

比如，著有《武昌魚之謎》一書的鄂州學(xué)者艾三明從南宋武昌縣令薛季宣寫作的《鄂城篇》中，發(fā)現(xiàn)一句“死生建業(yè)信徒語，石盆古渡猶多魚”，他認(rèn)為這句話前半句同“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”的典故相對應(yīng)，后半句則點(diǎn)明了武昌魚的產(chǎn)地。

經(jīng)過考證，艾三明得知石盆古渡臨山，即今鄂州西山。他在《武昌魚之謎》中寫道，西山臨樊水一側(cè)鐘乳石受水浪沖擊磕撞，形成“杯樽狀”的石臼，北來的江水遇石受阻，形成一處大的洄流和小的洄流。由于“鳊魚有洄水嬉游和群聚深水及巖石縫隙的特性”，樊口的洄流和石臼處的深潭便成為鳊魚越冬的理想場所。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，艾三明通過考據(jù)歷史揭開了武昌魚“身世”的神秘面紗。

其實(shí)，作為武昌人的我，認(rèn)為“武昌魚”只是統(tǒng)稱，并非專指鳊魚。

武昌系江城水鄉(xiāng)，水產(chǎn)十分豐富，魚類多而肥美。當(dāng)?shù)厝税阳~分為幾等：上等的為鱖魚（一稱“桂魚”）；其次為鯽魚（方言俗稱“喜頭魚”）；再次為青魚、鯉魚；至于鳊魚，則屬于最下等的。所以，依此判斷，“武昌魚”決不是指鳊魚。

唐人有詩云：“桃花流水鱖魚肥”，足見自古以來，鱖魚就膾炙人口。鱖魚的體形側(cè)扁，尾鰭呈扇形，腹前青黃色，有黑色斑點(diǎn)花紋，通體只有一根脊骨，很少細(xì)刺，肉質(zhì)鮮嫩異于常魚，所以價(jià)格較貴。舊時(shí)富貴人家常用鱖魚作羹喂幼兒，可使娃娃皮膚白皙。

魚類以鮮活的最為味美，而一般的魚出水即死，唯有鯽魚的生命力極強(qiáng)，存活時(shí)間久。活鯽魚的味道自然分外鮮美，營養(yǎng)也極豐富。鯽魚清蒸或氽湯，其汁純白，用姜、醋蘸魚肉來吃，頗有蟹肉風(fēng)味。20世紀(jì)60年代左右，物價(jià)十分便宜，鯽魚不過幾角錢一斤，是當(dāng)?shù)鼐用癫妥郎系募页２恕?/p>

至于鯉魚、青魚，當(dāng)?shù)厝硕嘤脕碜麟玺~，很少鮮吃，因這兩種魚個大肉厚，宜于鹽漬。青魚最大有一兩米長，重達(dá)二三十斤，每年冬至，家家戶戶就開始動手制作腌肉、腌魚，漸成習(xí)俗。腌魚的程序如下：先將魚洗剖、晾干，而后用花椒鹽拌勻，碼入瓦缸中封存。一兩個禮拜后取出上硝（染色），再掛于屋檐下風(fēng)干。取食時(shí)改切為塊，上鍋蒸熟，色紅味香，肉塊成瓣，堪稱湖北地區(qū)一種特殊的風(fēng)味美肴。

再說鳊魚，一因肉薄刺多，二因數(shù)量較多，魚攤上比比皆是，價(jià)錢也不高，當(dāng)時(shí)僅一角錢一斤，故人們多棄而不用，所以不可能是毛澤東主席吃到的武昌魚。

不過，被譽(yù)為“武昌魚之父”的魚類生態(tài)學(xué)家易伯魯教授發(fā)現(xiàn)了一種與眾不同的鳊魚，被當(dāng)?shù)貪O民稱為“團(tuán)頭鳊”，易伯魯教授通過形態(tài)解剖，將其命名為“團(tuán)頭魴”。據(jù)資料記載，團(tuán)頭魴為梁子湖獨(dú)有，加之團(tuán)頭魴符合武昌魚頭團(tuán)頸短、體則扁、呈菱形、橫視如圓盤、豎看如長梭等特征，因而易伯魯教授于1967年，在《關(guān)于武昌魚》一文中寫道，“如果要正名定分，那么武昌魚就應(yīng)歸團(tuán)頭魴所專有?！?/p>

如此來看的話，這種產(chǎn)于梁子湖的獨(dú)特鳊魚，很大可能就是武昌魚了。

江城的魚既多，用魚制作的食品也花樣繁多，最馳名的要算魚丸子了。記得幼時(shí)所見大人做魚丸子的過程：先取魚一尾，去鱗，然后用刀刮肉、棄骨，將魚肉糜拌和一定比例的芡粉，搓成丸子下入沸水中，略氽撈起即成。臨食用時(shí)，再燴以雞絲、蘑菇湯上桌。

魚丸子不僅用于佐餐，還可作為一種風(fēng)味小吃。每到冬季夜晚，小巷中便會傳來“豬血，魚參（湖北方言稱魚丸叫‘魚參）?。　钡慕匈u聲。住戶人們或雀戰(zhàn)方酣，或談興正濃，夜深感到肚饑，于是人手一碗，吃得津津有味。所謂“豬血、魚參”，即用魚丸子與豬血同燴作湯，裝碗時(shí)加以蔥花、豬油、味精、胡椒粉等調(diào)味，香氣撲鼻，鮮美無比，而且價(jià)格低廉，是冬令宵夜的大眾化美食。

此外，還有一種以魚為主料的小吃——糊湯粉。系用魚市廢棄的小魚，文火熬煮得骨脫肉化后作為原湯，下入米粉條煮成糊狀，再佐以蔥花、小磨麻油、胡椒粉等，那味道，怎一個“鮮”字了得。

故鄉(xiāng)武昌，堪稱一方寶地，生做武昌人，吃盡武昌魚。盡管時(shí)過境遷，但現(xiàn)在回憶起來，猶覺齒頰留香。