曾思怡

照著念一次《報菜名》，即便是個普通人，也能對中國美食說上個子丑寅卯。

但對當?shù)孛朗硱酆谜叨?，沒有哪里的人像茂名人一樣可以一口氣說上半小時：從早上3塊錢一碗的撈粉，到晚上花樣繁多的糖水；從夏天香甜可口的荔枝、龍眼、菠蘿蜜，到秋冬肥美、平價的各式海鮮；從一勺香油喚醒所有味蕾的奇妙，到大道至簡的烹飪方式……這座位于中國南部的廣東濱海城市，不僅有綿長海岸線吸引許多游客，還憑借著各式美食俘獲一眾食客。

濱海城市的海鮮名不虛傳

“秋天來茂名，最不能錯過的就是蒜蓉生蠔！”

在生蠔大量上市的季節(jié)，深諳當?shù)貢r令美食的茂名人，往往會在晚飯一小時后呼朋喚友，前往餐館、大排檔或小吃街，點上一大份鮮美又平價的蒜蓉烤生蠔，再搭配幾道葷素菜品，敞開肚子吃個痛快。

除了生蠔，另外一種熱門海鮮是羅非魚。在茂名這個濱海之城，淡水養(yǎng)殖的羅非魚已經(jīng)是當?shù)孛朗车牧硪粡埫?。當前，茂名羅非魚養(yǎng)殖面積約30萬畝，年產(chǎn)量達20多萬噸，產(chǎn)能約占全省1/3、全國1/8、全球1/12，是目前中國最大的羅非魚生產(chǎn)基地。

羅非魚的烹飪方式多種多樣。首先是烤魚，先加醬料腌漬入味，接著入鍋煎炸，最后配以調(diào)好的醬汁、小料，邊烤邊吃，魚肉緊實少刺，既保留自身鮮美，又浸入調(diào)味品的咸、辣、麻、香，可謂色香味俱全。也有的將羅非魚切薄片打邊爐，配著調(diào)好的蔥姜醬料，口感酥脆香甜，這種吃法最適合冬天。家庭式做法則多為加入姜片煎熟，或直接上鍋蒸熟。放姜片煎的做法簡單，既完美地消去腥味，又保留了濃厚的魚肉味，光是盤里的魚湯澆飯就能讓人食欲滿滿。這樣的美味，在茂名一斤只需要五六元。

各種水果讓人應接不暇

作為濱海城市，除了有各種平價且美味的海鮮外，茂名的各種水果也是數(shù)不勝數(shù)。

每年5月份，荔枝成熟時，其他各種水果都不得不為其讓道，而作為全國荔枝產(chǎn)量最大、品種最出名的產(chǎn)地，茂名也自然成為食客們的目光聚焦之處。

從產(chǎn)量來看，全國每5顆荔枝就有1顆來自茂名，同時當?shù)剡€發(fā)展荔枝加工業(yè)，實現(xiàn)荔枝全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超百億元，可謂“全球荔枝第一城”。這也讓食客們先食荔枝，再識茂名。甚至在每年荔枝成熟時，游客們不惜跨越千百公里趕往茂名高州吃荔枝也成為一種風潮。

這里的荔枝品類多、口味好，妃子笑、白糖罌、糯米糍、桂味、掛綠、仙進奉、黑葉、槐枝……不同品類的荔枝在相貌、滋味和吃法上有所差異，根據(jù)成熟時期的不同，在當?shù)厣踔磷猿梢惶讖V為流傳的荔枝食用“方法論”。

譬如妃子笑，這是最早熟的荔枝品類，口味既甜又酸、耐儲存、產(chǎn)量高，是北方地區(qū)對荔枝的最早記憶，也是最為普及的荔枝品種；白糖罌，意指裝著白糖的罐子，有多甜可想而知，味道和奶味果凍差不多；桂味晚熟，甜度最高，故坊間有說法，如果幾種荔枝一塊吃，一定要把桂味放在最后，不然其他荔枝就吃不出味道了。

一顆荔枝是否好吃，不光與品種有關，樹齡也是非常重要的因素。有經(jīng)驗的老果農(nóng)都認為，越是古老的荔樹，結(jié)的果就越清甜，口感就越好。茂名有四大古荔園，古樹越千年，每逢佳荔成熟時節(jié)，古荔園里都是熱鬧非凡。

不少人吃太多荔枝后會上火，當?shù)乩习傩找惨呀?jīng)積累了“不上火”的經(jīng)驗：吃完荔枝后喝“瓜咸粥”，就是煮白粥時加進黃瓜干的粥。有荔枝愛好者推薦，果肉連同果膜一起吃，或者拿新鮮荔枝葉、荔枝殼煮水喝，均有助于卸掉荔枝的熱性。有的茂名人吃荔枝有蘸鹽、蘸醬油的習慣，食鹽起到提鮮增味和平衡人體電解質(zhì)的作用，醬油中含有大量鹽分，也有類似的功效。

還沒吃完荔枝，到了7-8月份，又是茂名龍眼集中上市的季節(jié)。剝開圓圓薄薄的果殼，一股龍眼的香味撲鼻而來，白色的果肉香甜濃郁，叫人吃得停不下來，全然顧不上上火。

7月份左右大量成熟上市的還有木菠蘿，果肉金黃、果香四溢，一個足有近十斤重，就算是一家人也要花幾天才能吃完。而且木菠蘿果期更長，可以延續(xù)至每年11月，這也為當?shù)靥撬侀L時間提供了源源不斷的新鮮果肉。

提到糖水鋪，茂名的糖水鋪也相當拿得出手。茂名化州糖水品類豐富，既有大眾化的水果撈、燒仙草、雙皮奶，也有當?shù)厝嘶蛱撬囟葠酆谜卟派娅C過的品類，如手工籺仔、芒果雪梨膏、椰香黑糯米、下火王……有人一兩碗算吃得節(jié)制，有人點上三五碗才能盡興。

除此之外，茂名還有諸多不受時令限制的美食，撈粉、香油雞、鴨粥、牛雜……這些美食往往就藏在那些裝修簡單的街邊老店，吸引著市民一再回頭，也讓有意嘗鮮的游客直呼驚艷。

茂名在一年四季的輪回里越來越典雅，茂名人被一年四季的美食滋養(yǎng)得嘴越來越刁，這刺激著他們在美食的道路上不斷探索。