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        愛折騰的西貝再推新品牌“小鍋牛肉”能否站穩(wěn)腳跟

        2023-12-07 01:01:21梁文紅餐網(wǎng)
        中國食品 2023年23期
        關(guān)鍵詞:西貝小鍋性價(jià)比

        梁文 紅餐網(wǎng)

        繼賈國龍中國堡之后,西貝再一次推出了新品牌。近日,一家賈國龍中國堡(以下簡稱“中國堡”)門店悄然更名為賈國龍小鍋牛肉(以下簡稱“小鍋牛肉”),這家?guī)в锌觳蛯傩缘男〕撮T店充滿“賈國龍風(fēng)”,人均在60-80元,被西貝餐飲集團(tuán)(以下簡稱“西貝”)定位為中段價(jià)格帶的新嘗試。在業(yè)內(nèi)人士看來,小鍋牛肉如何利用西貝的現(xiàn)有優(yōu)勢獲得消費(fèi)者認(rèn)可是關(guān)鍵,未來還需在品質(zhì)和性價(jià)比方面再做功課。

        西貝再推新品牌

        填補(bǔ)中段價(jià)格帶空白

        “西貝式折騰”依舊沒有停止。近日,有消費(fèi)者在社交平臺上表示,位于北京崇文門商圈的中國堡改為了一家名為“賈國龍小鍋牛肉”的餐廳。記者實(shí)地走訪小鍋牛肉磁器口新成文化大廈店看到,門店整體風(fēng)格更加中式,位于臨近地鐵的社區(qū)底商中,似乎更加偏社區(qū)餐飲風(fēng)。

        在產(chǎn)品方面,該門店主打小鍋牛肉,同時售賣炒菜、主食、湯、酸奶和小吃等產(chǎn)品,包括干煸牛肉絲、牛肉胡蘿卜餡餅、西紅柿雞蛋湯等。在售價(jià)方面,小鍋牛肉+土豆胡蘿卜、小鍋牛肉+番茄、小鍋牛雜+白蘿卜三款小鍋牛肉的售價(jià)均為69元,客單價(jià)在60-80元,略高于市面上類似的門店。

        除了門店名稱凸顯西貝元素外,門上還標(biāo)注著“西貝老板的店”。店內(nèi)的手冊上更是自報(bào)家門,以西貝集團(tuán)創(chuàng)始人賈國龍本人的口吻自述了品牌的由來:“小鍋牛肉源于他高中吃食堂的記憶,幾天不吃就想,于是用這道菜開了店。”

        關(guān)于品牌的未來發(fā)展規(guī)劃,西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,小鍋牛肉是西貝最新打造的餐飲品牌,首店于2023年11月正式開業(yè),未來會以直營的方式經(jīng)營。同時,該品牌是集團(tuán)對中段價(jià)格帶的重要布局,不同于西貝莜面村的“中高客單”,小鍋牛肉以更具性價(jià)比的方式補(bǔ)充了西貝的品牌結(jié)構(gòu),讓西貝旗下品牌有了更完整的消費(fèi)者覆蓋梯度。

        均為獨(dú)立品牌

        小鍋牛肉不會代替中國堡

        無論是迭代多次的賈國龍功夫菜,還是近期不斷拓店的新秀中國堡,西貝折騰的腳步可以說一直未停。除了上述門店,大眾點(diǎn)評顯示中國堡的首店也已改成小鍋牛肉,門店?duì)顟B(tài)為尚未開業(yè)。為何中國堡開業(yè)僅8個月就更名為小鍋牛肉?未來又是否會全部改為小鍋牛肉?

        對此,西貝方面回復(fù)稱,中國堡業(yè)務(wù)并非遇到阻礙,而是找到了驗(yàn)證后符合市場規(guī)律的發(fā)展道路。從大店到小店,從街邊店、社區(qū)店、寫字樓店到商場店,中國堡一直在進(jìn)行探索與試驗(yàn),并最終確定“高能小店”模式才是發(fā)展的最佳路徑,未來會以“高能后廚+高能吧臺”為核心,通過高能集成、高度標(biāo)準(zhǔn)提升門店交付能力,并進(jìn)軍北京之外的市場。至于不適合中國堡的大店型,西貝會在集團(tuán)內(nèi)部進(jìn)行妥善安排,小鍋牛肉磁器口店便是如此。

        不過,小鍋牛肉并不會代替中國堡。西貝介紹道,二者是西貝旗下的兩個獨(dú)立品牌,從產(chǎn)品形態(tài)、屬性到業(yè)務(wù)線都完全不同。小鍋牛肉剛推向市場,接下來會不斷優(yōu)化產(chǎn)品、菜單、環(huán)境、模式,待到打磨完善后,再確定下一步的市場規(guī)劃。

        在資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏看來,西貝更傾向于在探索市場的過程中積累經(jīng)驗(yàn),從而尋找適合的發(fā)展路徑,小鍋牛肉亦屬于其中的一種探索。西貝推出中等價(jià)位品牌的確能夠從一定程度上彌補(bǔ)整個業(yè)態(tài)中的空缺,可小鍋牛肉的菜品結(jié)構(gòu)比正餐簡單,客單價(jià)又比快餐更高,未來發(fā)展機(jī)會的確存在,但現(xiàn)在難以作出準(zhǔn)確的判斷。

        站穩(wěn)腳跟絕非易事

        要不斷提升品質(zhì)和性價(jià)比

        西貝打造新品牌已不是新鮮事,但小鍋牛肉身上的快餐屬性卻不禁讓人回想起品牌的過往。超級肉夾饃、西貝酸奶屋、西貝燕麥面等,西貝一直在快餐的路上進(jìn)行探索,但最終都未成為西貝的支柱業(yè)務(wù),如今西貝似乎也在對曾經(jīng)的理想進(jìn)行調(diào)整??v使小鍋牛肉有著賈國龍與西貝品牌力的加持,但究竟能否與旗下品牌進(jìn)行有力互補(bǔ)仍是未知。

        知名評論家、品牌專家解筱文指出,小鍋牛肉作為新品牌,前景應(yīng)該是積極的。知名度、影響力和資源等均是西貝的優(yōu)勢所在,小鍋牛肉能夠滿足部分消費(fèi)者在性價(jià)比方面的需求,但如何與市面上類似的品牌區(qū)分開來,并保持產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平,是其將要面臨的挑戰(zhàn)。

        即便背靠西貝這棵大樹,新品牌在市場中站穩(wěn)腳跟也絕非易事。解筱文進(jìn)一步指出,小鍋牛肉還需加強(qiáng)品牌宣傳,提高知名度和形象認(rèn)知度,并注重產(chǎn)品質(zhì)量和口味的穩(wěn)定性,確保滿足消費(fèi)者的多樣需求。另外,小鍋牛肉還可與特色品牌合作,增加品牌的差異化競爭優(yōu)勢,并利用數(shù)字化平臺了解消費(fèi)需求變化,及時作出調(diào)整。

        在文志宏看來,西貝多年來積累的餐飲經(jīng)驗(yàn)會為小鍋牛肉切入市場帶來一定幫助,但品牌最終能否被消費(fèi)者認(rèn)可并符合市場規(guī)律,還是取決于其產(chǎn)品、店型與盈利模式的長久性。新品牌誕生之初總有需要探索和優(yōu)化的內(nèi)容,只要找準(zhǔn)定位持續(xù)迭代,都會有發(fā)展機(jī)會與空間。就小鍋牛肉而言,還需在不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時突出品牌性價(jià)比,使消費(fèi)者覺得物超所值,這樣才能有效增加復(fù)購率。

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