梁文 紅餐網(wǎng)

預(yù)制菜行業(yè)又迎來(lái)新巨頭。近日，統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)控股有限公司（以下稱“統(tǒng)一”）旗下的生活料理品牌開(kāi)小灶推出了微波系列、私房菜系列等近10款預(yù)制菜新品。有別于開(kāi)小灶過(guò)往的自熱米飯、自熱火鍋等常溫速食品，這些新產(chǎn)品均為凍品預(yù)制菜，需要在-18℃的條件下進(jìn)行保存，配送過(guò)程也要采用冷鏈運(yùn)輸。對(duì)于統(tǒng)一而言，預(yù)制菜能否成為新的增長(zhǎng)引擎，還有待時(shí)間驗(yàn)證。

預(yù)制菜新品定位高端

開(kāi)小灶是統(tǒng)一旗下發(fā)力高端化的品牌之一，此次推出的預(yù)制菜新品從價(jià)格來(lái)看，同樣定位高端。

在“開(kāi)小灶”淘寶旗艦店，預(yù)制菜產(chǎn)品包括微波炒飯和私房菜兩大系列。單份微波米飯的分量為300g，5盒組合套餐售價(jià)為125元，相當(dāng)于1份25元，與一些快餐店、外賣(mài)平臺(tái)的現(xiàn)炒米飯相比，價(jià)格并不低。在銷(xiāo)量方面，截至11月13日，開(kāi)小灶淘寶旗艦店內(nèi)一款微波米飯的組合套餐銷(xiāo)量超3000份，且顯示缺貨，這距離其官宣新品上市才過(guò)去一周。

私房菜系列主要為半成品菜肴，包括姬松茸老母雞湯、酸湯肥牛、酸菜魚(yú)、辣鹵肥腸、烤魚(yú)等，售價(jià)在百元左右，分量多在800-1300g，適合2-3人食用。其中，一份785g的烤魚(yú)售價(jià)為99元，與1000g的姬松茸老母雞湯價(jià)格相當(dāng)；3盒437g的酸菜魚(yú)售價(jià)在120元左右；2盒600g的肥牛，則賣(mài)到了99元左右。與微波炒飯相似，私房菜系列也多以組合套餐的形式進(jìn)行售賣(mài)。截至11月13日，一款私房菜組合套餐的銷(xiāo)量已經(jīng)超過(guò)4000份。

從消費(fèi)者評(píng)價(jià)來(lái)看，“粉絲經(jīng)濟(jì)”對(duì)開(kāi)小灶貢獻(xiàn)了部分銷(xiāo)量。不少網(wǎng)友留言稱，“支持代言人肖戰(zhàn)”。事實(shí)上，今年是開(kāi)小灶與肖戰(zhàn)合作的第四年，統(tǒng)一也多次在財(cái)報(bào)中肯定了肖戰(zhàn)的帶貨能力以及提升品牌知名度上的貢獻(xiàn)。在小紅書(shū)平臺(tái)上，已有不少粉絲發(fā)布測(cè)評(píng)筆試，自發(fā)推廣開(kāi)小灶的微波炒飯、私房菜系列新品，多位網(wǎng)友發(fā)布的開(kāi)小灶新品相關(guān)筆記還打上了“肖戰(zhàn)開(kāi)小灶”等話題標(biāo)簽。

據(jù)悉，開(kāi)小灶品牌成立于2018年，此前的發(fā)力方向更多是自熱食品，直至今年下半年才真正切入到冷凍預(yù)制菜。2018年，開(kāi)小灶推出了土豆煨牛腩、宮保雞丁、小香菇燒肉等自熱米飯系列產(chǎn)品。2019年下半年，開(kāi)小灶又新增了幾款味型的自熱米飯，包括廣式臘味煲仔飯等。2020年，開(kāi)小灶推出了麻辣牛肉火鍋、鴛鴦火鍋等多款自熱火鍋。2021年，開(kāi)小灶又把產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)景延伸到了早餐，推出了雞湯小餛飩、紅油抄手等產(chǎn)品。2022年，開(kāi)小灶推出咖喱牛肉、番茄牛肉等“一澆成菜”的下飯澆頭產(chǎn)品。不久之后，開(kāi)小灶就盯上了冷凍預(yù)制菜。2023半年報(bào)中，統(tǒng)一表示下半年將布局冷凍預(yù)制菜。

亟需尋找新增量

事實(shí)上，預(yù)制菜市場(chǎng)的熱度已有所下降。開(kāi)小灶為何選擇在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)？這或許與統(tǒng)一正面臨的困境有關(guān)，近幾年統(tǒng)一凈利潤(rùn)增長(zhǎng)乏力，需要尋找新增量。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2022年，統(tǒng)一共實(shí)現(xiàn)營(yíng)收282.57億元，同比增長(zhǎng)12.0%；凈利潤(rùn)約12.22億元，同比下滑18.6%，毛利率由2020年的35.4%下滑至29%。統(tǒng)一對(duì)2022年利潤(rùn)下滑的解釋是上游原物料價(jià)格上漲，但實(shí)際上2022年已是統(tǒng)一連續(xù)2年增收不增利、連續(xù)3年毛利率下滑。

分板塊來(lái)看，統(tǒng)一的主營(yíng)業(yè)務(wù)是食品和飲品，食品業(yè)務(wù)是以方便面為主的方便食品，近幾年下滑趨勢(shì)明顯，飲品業(yè)務(wù)表現(xiàn)相對(duì)較好。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2020-2022年，統(tǒng)一食品業(yè)務(wù)的毛利率分別為31.2%、25.3%、23.0%，營(yíng)業(yè)凈利率分別為5.5%、1.6%、0.1%，呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。今年上半年，統(tǒng)一食品業(yè)務(wù)營(yíng)收也開(kāi)始下滑。半年報(bào)顯示，2023年上半年，統(tǒng)一食品板塊收益49.02億元，下滑8.7%；毛利率小幅回升至24.7%，營(yíng)業(yè)凈利率也回升至-1.2%，但仍為負(fù)數(shù)。

方便面越來(lái)越不好賣(mài)了，康師傅控股（以下簡(jiǎn)稱“康師傅”）的財(cái)報(bào)也有所體現(xiàn)。2022年，康師傅方便面業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)額為296.34億元，同比增長(zhǎng)4.17%；凈利潤(rùn)為13.75億元，僅為2020年同期水平的一半左右。

統(tǒng)一此前力推的自熱食品，市場(chǎng)熱度也越來(lái)越低。一位為自熱食品廠提供發(fā)熱包的企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，從2020年下半年開(kāi)始，自熱食品的熱度就下降了，發(fā)熱包訂單下滑明顯。自熱食品賽道上的玩家“阿寬食品”也在招股書(shū)中稱，2020年，公司自熱食品的收入達(dá)8115萬(wàn)元；2021年，該品類(lèi)營(yíng)收僅1411萬(wàn)元；2022年上半年，這一品類(lèi)收入僅為254萬(wàn)元。

方便面、自熱食品勢(shì)能下滑，統(tǒng)一需要新業(yè)務(wù)來(lái)尋求增長(zhǎng)。今年，統(tǒng)一將開(kāi)小灶的產(chǎn)品矩陣延伸到預(yù)制菜領(lǐng)域，但想要在這個(gè)賽道上突圍并沒(méi)那么容易。從開(kāi)小灶目前推出的幾大產(chǎn)品來(lái)看，做微波炒飯、半成品菜肴的品牌不在少數(shù)，在SKU豐富度、價(jià)格方面，開(kāi)小灶都不占據(jù)優(yōu)勢(shì)。例如，烤魚(yú)預(yù)制菜是國(guó)聯(lián)水產(chǎn)旗下的億元級(jí)大單品，烤魚(yú)產(chǎn)品口味多樣，包括麻辣、青花椒、蒜蓉、菠蘿等。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)淘寶旗艦店顯示，一款1kg左右的2023年升級(jí)款烤魚(yú)，定價(jià)在60元上下。而開(kāi)小灶一份785g的香辣烤魚(yú)，定價(jià)為99元。

布局微波炒飯的企業(yè)也很多，三全食品、思念食品、樂(lè)肴居、正大食品等多個(gè)品牌都推出了相關(guān)產(chǎn)品。其中，三全食品的微波炒飯規(guī)格也為300g，但10余元的售價(jià)僅相當(dāng)于開(kāi)小灶微波炒飯價(jià)格的一半。同時(shí)，三全食品的微波炒飯已經(jīng)入駐了沃爾瑪商超、全家便利店等線下渠道。

傳統(tǒng)食品企業(yè)統(tǒng)一講起了新故事，但預(yù)制菜能否成為新的增長(zhǎng)引擎，還有待時(shí)間驗(yàn)證。對(duì)于闖入預(yù)制菜賽道不久的開(kāi)小灶而言，挑戰(zhàn)才剛剛開(kāi)始。