梁文 紅餐網(wǎng)

預(yù)制菜行業(yè)又迎來新巨頭。近日，統(tǒng)一企業(yè)中國控股有限公司（以下稱“統(tǒng)一”）旗下的生活料理品牌開小灶推出了微波系列、私房菜系列等近10款預(yù)制菜新品。有別于開小灶過往的自熱米飯、自熱火鍋等常溫速食品，這些新產(chǎn)品均為凍品預(yù)制菜，需要在-18℃的條件下進行保存，配送過程也要采用冷鏈運輸。對于統(tǒng)一而言，預(yù)制菜能否成為新的增長引擎，還有待時間驗證。

預(yù)制菜新品定位高端

開小灶是統(tǒng)一旗下發(fā)力高端化的品牌之一，此次推出的預(yù)制菜新品從價格來看，同樣定位高端。

在“開小灶”淘寶旗艦店，預(yù)制菜產(chǎn)品包括微波炒飯和私房菜兩大系列。單份微波米飯的分量為300g，5盒組合套餐售價為125元，相當于1份25元，與一些快餐店、外賣平臺的現(xiàn)炒米飯相比，價格并不低。在銷量方面，截至11月13日，開小灶淘寶旗艦店內(nèi)一款微波米飯的組合套餐銷量超3000份，且顯示缺貨，這距離其官宣新品上市才過去一周。

私房菜系列主要為半成品菜肴，包括姬松茸老母雞湯、酸湯肥牛、酸菜魚、辣鹵肥腸、烤魚等，售價在百元左右，分量多在800-1300g，適合2-3人食用。其中，一份785g的烤魚售價為99元，與1000g的姬松茸老母雞湯價格相當；3盒437g的酸菜魚售價在120元左右；2盒600g的肥牛，則賣到了99元左右。與微波炒飯相似，私房菜系列也多以組合套餐的形式進行售賣。截至11月13日，一款私房菜組合套餐的銷量已經(jīng)超過4000份。

從消費者評價來看，“粉絲經(jīng)濟”對開小灶貢獻了部分銷量。不少網(wǎng)友留言稱，“支持代言人肖戰(zhàn)”。事實上，今年是開小灶與肖戰(zhàn)合作的第四年，統(tǒng)一也多次在財報中肯定了肖戰(zhàn)的帶貨能力以及提升品牌知名度上的貢獻。在小紅書平臺上，已有不少粉絲發(fā)布測評筆試，自發(fā)推廣開小灶的微波炒飯、私房菜系列新品，多位網(wǎng)友發(fā)布的開小灶新品相關(guān)筆記還打上了“肖戰(zhàn)開小灶”等話題標簽。

據(jù)悉，開小灶品牌成立于2018年，此前的發(fā)力方向更多是自熱食品，直至今年下半年才真正切入到冷凍預(yù)制菜。2018年，開小灶推出了土豆煨牛腩、宮保雞丁、小香菇燒肉等自熱米飯系列產(chǎn)品。2019年下半年，開小灶又新增了幾款味型的自熱米飯，包括廣式臘味煲仔飯等。2020年，開小灶推出了麻辣牛肉火鍋、鴛鴦火鍋等多款自熱火鍋。2021年，開小灶又把產(chǎn)品的消費場景延伸到了早餐，推出了雞湯小餛飩、紅油抄手等產(chǎn)品。2022年，開小灶推出咖喱牛肉、番茄牛肉等“一澆成菜”的下飯澆頭產(chǎn)品。不久之后，開小灶就盯上了冷凍預(yù)制菜。2023半年報中，統(tǒng)一表示下半年將布局冷凍預(yù)制菜。

亟需尋找新增量

事實上，預(yù)制菜市場的熱度已有所下降。開小灶為何選擇在這個時間節(jié)點布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)？這或許與統(tǒng)一正面臨的困境有關(guān)，近幾年統(tǒng)一凈利潤增長乏力，需要尋找新增量。

財報數(shù)據(jù)顯示，2022年，統(tǒng)一共實現(xiàn)營收282.57億元，同比增長12.0%；凈利潤約12.22億元，同比下滑18.6%，毛利率由2020年的35.4%下滑至29%。統(tǒng)一對2022年利潤下滑的解釋是上游原物料價格上漲，但實際上2022年已是統(tǒng)一連續(xù)2年增收不增利、連續(xù)3年毛利率下滑。

分板塊來看，統(tǒng)一的主營業(yè)務(wù)是食品和飲品，食品業(yè)務(wù)是以方便面為主的方便食品，近幾年下滑趨勢明顯，飲品業(yè)務(wù)表現(xiàn)相對較好。財報數(shù)據(jù)顯示，2020-2022年，統(tǒng)一食品業(yè)務(wù)的毛利率分別為31.2%、25.3%、23.0%，營業(yè)凈利率分別為5.5%、1.6%、0.1%，呈現(xiàn)下降趨勢。今年上半年，統(tǒng)一食品業(yè)務(wù)營收也開始下滑。半年報顯示，2023年上半年，統(tǒng)一食品板塊收益49.02億元，下滑8.7%；毛利率小幅回升至24.7%，營業(yè)凈利率也回升至-1.2%，但仍為負數(shù)。

方便面越來越不好賣了，康師傅控股（以下簡稱“康師傅”）的財報也有所體現(xiàn)。2022年，康師傅方便面業(yè)務(wù)營業(yè)額為296.34億元，同比增長4.17%；凈利潤為13.75億元，僅為2020年同期水平的一半左右。

統(tǒng)一此前力推的自熱食品，市場熱度也越來越低。一位為自熱食品廠提供發(fā)熱包的企業(yè)負責人表示，從2020年下半年開始，自熱食品的熱度就下降了，發(fā)熱包訂單下滑明顯。自熱食品賽道上的玩家“阿寬食品”也在招股書中稱，2020年，公司自熱食品的收入達8115萬元；2021年，該品類營收僅1411萬元；2022年上半年，這一品類收入僅為254萬元。

方便面、自熱食品勢能下滑，統(tǒng)一需要新業(yè)務(wù)來尋求增長。今年，統(tǒng)一將開小灶的產(chǎn)品矩陣延伸到預(yù)制菜領(lǐng)域，但想要在這個賽道上突圍并沒那么容易。從開小灶目前推出的幾大產(chǎn)品來看，做微波炒飯、半成品菜肴的品牌不在少數(shù)，在SKU豐富度、價格方面，開小灶都不占據(jù)優(yōu)勢。例如，烤魚預(yù)制菜是國聯(lián)水產(chǎn)旗下的億元級大單品，烤魚產(chǎn)品口味多樣，包括麻辣、青花椒、蒜蓉、菠蘿等。國聯(lián)水產(chǎn)淘寶旗艦店顯示，一款1kg左右的2023年升級款烤魚，定價在60元上下。而開小灶一份785g的香辣烤魚，定價為99元。

布局微波炒飯的企業(yè)也很多，三全食品、思念食品、樂肴居、正大食品等多個品牌都推出了相關(guān)產(chǎn)品。其中，三全食品的微波炒飯規(guī)格也為300g，但10余元的售價僅相當于開小灶微波炒飯價格的一半。同時，三全食品的微波炒飯已經(jīng)入駐了沃爾瑪商超、全家便利店等線下渠道。

傳統(tǒng)食品企業(yè)統(tǒng)一講起了新故事，但預(yù)制菜能否成為新的增長引擎，還有待時間驗證。對于闖入預(yù)制菜賽道不久的開小灶而言，挑戰(zhàn)才剛剛開始。