林華

2023年11月16日，在歡快、洋溢的開場(chǎng)舞“川渝味道”中，第六屆世界川菜大會(huì)在小平故里——四川廣安拉開帷幕。大會(huì)秉持全面唱響“讓世界愛上川菜”主旋律，以“川渝韻味·香約廣安”為城市主題，圍繞川渝融合發(fā)展，展示濃厚的川菜文化底蘊(yùn)，搭建全球餐飲產(chǎn)業(yè)交流互鑒平臺(tái)，推動(dòng)區(qū)域特色餐飲集群互動(dòng)發(fā)展，進(jìn)一步提升川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際影響力和競(jìng)爭(zhēng)力。

四川廣安是世紀(jì)偉人鄧小平同志的家鄉(xiāng)。45年前，鄧小平同志以非凡的膽識(shí)，一手開啟了艱苦卓絕的改革開放工作，從而拉開了中國(guó)快速發(fā)展的大幕。2024年是鄧小平同志誕辰120周年，在這個(gè)頗具紀(jì)念意義的時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，第六屆世界川菜大會(huì)選擇在小平故里舉辦，既表達(dá)了對(duì)小平同志的敬仰，更彰顯出川菜文化與時(shí)俱進(jìn)的特色。

此次活動(dòng)由廣安市人民政府、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，中國(guó)華僑國(guó)際文化交流促進(jìn)會(huì)、四川省商務(wù)廳、四川省文化和旅游廳、四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、四川省歸國(guó)華僑聯(lián)合會(huì)、四川省人民政府駐北京辦事處、重慶市商務(wù)委員會(huì)、重慶市文化和旅游發(fā)展委員會(huì)、重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)、重慶市歸國(guó)華僑聯(lián)合會(huì)指導(dǎo)，四川旅游學(xué)院、四川省美食家協(xié)會(huì)、四川省火鍋協(xié)會(huì)、重慶市火鍋協(xié)會(huì)、重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦，廣安市商務(wù)局、廣安市各縣（市、區(qū)）人民政府、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)川菜產(chǎn)業(yè)分會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐青年名廚專業(yè)委員會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際烹飪教育分會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化產(chǎn)業(yè)分會(huì)、廣安市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)承辦。首席戰(zhàn)略合作伙伴聯(lián)合利華飲食策劃，戰(zhàn)略合作伙伴通威食品，合作伙伴金龍魚、外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油、可口可樂、鵑城牌、王家渡食品、噢麥力、賀蘭紅、牌坊紅、雪花、廣安龍安柚給予了大力支持。

作為全國(guó)餐飲行業(yè)整體復(fù)蘇期的大型盛會(huì)，第六屆世界川菜大會(huì)參與人數(shù)眾多，全球川菜名廚大師、專家學(xué)者和龍頭企業(yè)代表近600人齊聚廣安，領(lǐng)略川菜魅力的同時(shí)尋找產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及創(chuàng)新路徑，培養(yǎng)川菜人才、傳承川菜文化，共同實(shí)現(xiàn)“讓世界愛上川菜、讓川菜擁抱世界”的美好愿景。

第六屆世界川菜大會(huì)內(nèi)容精彩紛呈，既有盛大的開幕式和閉幕式、五場(chǎng)專項(xiàng)會(huì)議、兩場(chǎng)大賽，還有兩個(gè)展覽和三場(chǎng)實(shí)地考察，更有《餐飲世界》雜志社“天府杯”頒獎(jiǎng)典禮和第七屆世界川菜大會(huì)主辦城市接旗儀式。同時(shí)，還開展了夜間文藝表演、小平故里緬懷活動(dòng)、對(duì)口幫扶和指導(dǎo)廣安餐飲企業(yè)提升等相關(guān)活動(dòng)，注重群眾的參與性與互動(dòng)性，在舌尖上感受川渝韻味。

第六屆世界川菜大會(huì)開幕式

廣安市委書記張彤在開幕式致辭中介紹了廣安作為巴蜀文化交融之地的發(fā)展歷史、悠久文化與特色美食的風(fēng)情韻味，展示了全面融入成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)，發(fā)揮“戰(zhàn)略前沿”優(yōu)勢(shì)，打造服務(wù)成渝的“米袋子”“菜籃子”“果盤子”的成效，圍繞美食產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)發(fā)展的各種路徑和舉措。他指出，世界川菜大會(huì)作為弘揚(yáng)川菜文化、展示川菜魅力的重要窗口，不斷講述四川美食故事，推動(dòng)川菜“實(shí)力出圈”，成為真正的“國(guó)民菜系”。誠(chéng)邀各位領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓多到廣安考察交流，一嘗廣安美食、品麻辣滋味，二觀秀美風(fēng)景、品自然風(fēng)味，三感發(fā)展之勢(shì)、品獨(dú)特韻味，追尋偉人足跡、感受風(fēng)土人情，品鑒特色美食、探尋發(fā)展良機(jī)。廣安將以此次活動(dòng)為契機(jī)，持續(xù)弘揚(yáng)川菜文化，讓世界愛上川菜、讓川菜擁抱世界。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎在開幕式致辭中表示，我們懷著感恩之心、崇敬之情來(lái)到世紀(jì)偉人鄧小平同志的家鄉(xiāng)、具有深厚歷史文化底蘊(yùn)的城市。作為川派餐飲創(chuàng)新發(fā)展的先行區(qū)，廣安依托源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的美食文化和享譽(yù)川渝的特色美食，舉辦本屆世界川菜大會(huì)具有特殊的意義。他指出，黨中央提出要把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置，強(qiáng)調(diào)要積極擴(kuò)大國(guó)內(nèi)需求，發(fā)揮消費(fèi)拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的基礎(chǔ)性作用。國(guó)務(wù)院要求以高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造需求，打造更多消費(fèi)熱點(diǎn)，做好特色消費(fèi)、新興消費(fèi)文章。舉辦世界川菜大會(huì)，是激發(fā)市場(chǎng)活力、擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)消費(fèi)的民生之舉、務(wù)實(shí)之舉、有效之舉。廣安市委市政府緊緊把握用好成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)的重大機(jī)遇，堅(jiān)定實(shí)施“同城融圈”首位戰(zhàn)略，全面激發(fā)改革開放發(fā)展動(dòng)能，通過(guò)舉辦世界川菜大會(huì)，持續(xù)唱響“讓世界愛上川菜”主旋律，廣泛傳播“川渝韻味·香約廣安”的城市主題，打造城市美食品牌，提升川菜產(chǎn)業(yè)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，提升廣安市的國(guó)際影響力。

廣安市委副書記、市長(zhǎng)趙波主持了開幕式。第十三屆全國(guó)政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)副主任、商務(wù)部原副部長(zhǎng)房愛卿宣布：第六屆世界川菜大會(huì)開幕！世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、聯(lián)合利華飲食策劃和四川旅游學(xué)院三家單位聯(lián)手，針對(duì)當(dāng)前川菜市場(chǎng)人才化、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、生態(tài)化、人文化和國(guó)際化等發(fā)展方向，共同推出《川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告（2023）》，由四川旅游學(xué)院副院長(zhǎng)王沖在開幕式上發(fā)布。

廣安市人民政府副市長(zhǎng)王瑛從廣安風(fēng)光秀麗、青山碧水孕育優(yōu)質(zhì)食材，廣安食韻悠長(zhǎng)、美味佳宴香飄川渝大地，廣安暢聯(lián)八方、廣推川菜蘊(yùn)含巨大市場(chǎng)，廣安百業(yè)競(jìng)興、三產(chǎn)互動(dòng)呈現(xiàn)蓬勃之勢(shì)，廣安商機(jī)無(wú)限、加盟投資定能大有可為等五個(gè)方面推介了廣安，誠(chéng)邀四海賓朋走進(jìn)廣安，感受大美廣安的自然風(fēng)光，體驗(yàn)活力廣安的城市風(fēng)采，品嘗味美廣安的獨(dú)特韻味，共享開放廣安的發(fā)展機(jī)遇。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)武力、四川旅游學(xué)院副院長(zhǎng)王沖在開幕式上為“國(guó)際川菜學(xué)院”揭牌，旨在推動(dòng)川菜國(guó)際化人才培養(yǎng)、川菜文化和技藝的國(guó)際化交流與推廣，以及川菜產(chǎn)品開發(fā)，增強(qiáng)高校和企業(yè)社會(huì)服務(wù)及自主創(chuàng)新能力。開幕式上還舉行了“2023川菜高質(zhì)量發(fā)展種子工程”合作項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)簽約、投資企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)簽約儀式。

餐飲世界雜志社“天府杯”頒獎(jiǎng)典禮

暨第六屆世界川菜大會(huì)閉幕式

11月17日，備受矚目的以“川渝韻味·香約廣安”為城市主題的第六屆世界川菜大會(huì)落下帷幕。來(lái)自海外商協(xié)會(huì)、海外中餐業(yè)社團(tuán)、友鄰城市和行業(yè)協(xié)會(huì)的代表，以及企業(yè)代表、餐飲界精英、國(guó)內(nèi)專家學(xué)者，云集廣安共襄盛舉，深入交流探討川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展；來(lái)自全國(guó)的優(yōu)秀餐飲企業(yè)、名廚大師們大展身手，切磋川菜烹飪技藝，持續(xù)唱響“讓世界愛上川菜”主旋律，助力川菜走向全國(guó)、擁抱世界。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)向廣安市人民政府贈(zèng)送“聚川渝融合創(chuàng)新發(fā)展之勢(shì)，賦川菜產(chǎn)業(yè)品質(zhì)提升之能”錦旗。為進(jìn)一步深化交流合作，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理牟棟梁、廣安市商務(wù)局局長(zhǎng)蔣志虎共同簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、名廚委主席屈浩，四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍為“聯(lián)合利華飲食策劃杯——2023世界烹飪大賽”冠軍獲得者路林和“2023世界中華火鍋宴大賽”冠軍獲得者成都茅歌餐飲管理有限公司頒發(fā)獎(jiǎng)杯。廣安市人民政府副市長(zhǎng)王瑛為《餐飲世界》雜志社推出的“2023‘天府杯十大川菜品牌”獲得企業(yè)頒獎(jiǎng)。邢穎會(huì)長(zhǎng)為《餐飲世界》雜志社推出的“2023‘天府杯十大感動(dòng)川菜人物”獲得者頒獎(jiǎng)。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、川菜產(chǎn)業(yè)分會(huì)主席王剛發(fā)布2023“天府杯”川菜品牌榜單。

閉幕式上還舉行了會(huì)旗交接儀式。德陽(yáng)市人民政府副市長(zhǎng)徐春龍表示，從廣安到德陽(yáng)，我們一定接好接力棒，共同把安逸巴適的川菜川味推向全國(guó)全球，實(shí)現(xiàn)“讓世界愛上川菜、讓川菜擁抱世界”的發(fā)展愿景。他指出，德陽(yáng)擁有悠久和厚重的歷史文化，擁有優(yōu)美的自然風(fēng)光，擁有獨(dú)具特色的餐飲美食，是川菜川劇之父李調(diào)元的故鄉(xiāng)、四川首部飲食菜肴專著《醒園錄》的誕生地，令人震撼的大刀回鍋肉、鮮香麻辣的德陽(yáng)干鍋、軟糯濃香的羅江金面子、傳承百年的什邡板鴨、味香濃郁的廣漢纏絲兔、細(xì)如發(fā)絲的中江掛面，定能讓您回味無(wú)窮。徐春龍副市長(zhǎng)最后發(fā)出承諾：全面動(dòng)員、精心籌劃、積極準(zhǔn)備，努力將“第七屆世界川菜大會(huì)”辦成弘揚(yáng)川菜文化、體驗(yàn)川菜美食、論道川菜發(fā)展的盛會(huì)。

2023全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展會(huì)議

11月16日下午，在第六屆世界川菜大會(huì)舉辦期間，來(lái)自海內(nèi)外中餐行業(yè)的翹楚、名廚大師、專家學(xué)者和關(guān)心支持川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各界人士代表齊聚“2023全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展會(huì)議”，開啟了一場(chǎng)思想上的盛宴。

在會(huì)上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際烹飪教育分會(huì)秘書長(zhǎng)、四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院院長(zhǎng)李想從川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展概況、川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展機(jī)遇、國(guó)內(nèi)外美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展借鑒、川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑四個(gè)方面解讀了《川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告（2023）》。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、聯(lián)合利華飲食策劃和四川旅游學(xué)院聯(lián)手共同推出的這份報(bào)告，是對(duì)當(dāng)前川菜市場(chǎng)人才化、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、生態(tài)化、人文化和國(guó)際化等發(fā)展方向研究的成果，凝聚了課題組成員的心血和智慧，也將成為行業(yè)管理部門制定產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)企業(yè)制定發(fā)展戰(zhàn)略的重要參考。

四川省委省政府決策咨詢委員會(huì)副主任、四川省社會(huì)科學(xué)院博士生導(dǎo)師李后強(qiáng)教授作了《川渝產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的路徑與機(jī)制》的主旨演講，從認(rèn)識(shí)“四川盆地的特殊性”說(shuō)起，分享了川菜是在四川盆地孕育、定型、生長(zhǎng)、成勢(shì)的地方風(fēng)味菜系，認(rèn)為其屬于地理學(xué)概念，不是行政概念。他介紹了廣安川菜是巴蜀菜、融合菜的屬性，提出了川渝產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的路徑、機(jī)制、目標(biāo)和策略。

會(huì)上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、川菜產(chǎn)業(yè)分會(huì)主席王剛為獲得《餐飲世界》雜志社推出的“2023‘天府杯特別榮譽(yù)獎(jiǎng)”代表頒獎(jiǎng)。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)武力為獲得《餐飲世界》雜志社推出的“2023‘天府杯川菜優(yōu)秀服務(wù)商”企業(yè)代表頒獎(jiǎng)。

在“餐飲大課堂——同學(xué)·你好”環(huán)節(jié)，作為班主任的世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、川菜產(chǎn)業(yè)分會(huì)主席、眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng)王剛，美團(tuán)新餐飲研究院院長(zhǎng)白秀峰，與餐飲企業(yè)大咖上海甬府餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)翁擁軍、文化學(xué)者石光華、南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉、四季民福創(chuàng)始人季紅生、費(fèi)大廚辣椒炒肉創(chuàng)始人費(fèi)良慧、渝鄉(xiāng)辣婆婆創(chuàng)始人李進(jìn)飛、外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平、喜家德餐飲高級(jí)合伙人梁鵬、徐記海鮮創(chuàng)始人徐國(guó)華、FCC集團(tuán)董事長(zhǎng)徐海平、豐樹大中華區(qū)央廚項(xiàng)目負(fù)責(zé)人劉松、一坐一忘云南菜/云下品牌創(chuàng)始人李剛、美國(guó)老四川餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)胡曉軍、許家菜創(chuàng)始人許凡、朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人李揚(yáng)、柴門餐飲創(chuàng)始人陳天福、成都映象餐飲董事長(zhǎng)杜兵、郫縣豆瓣股份有限公司董事長(zhǎng)徐良、銀芭創(chuàng)始人徐孝洪、錦府鹽幫聯(lián)合創(chuàng)始人徐伯春、小龍坎聯(lián)合創(chuàng)始人陳剛、成都馬路邊餐飲管理公司執(zhí)行董事陳川等餐飲行業(yè)杰出人士，依次落座“教室”，結(jié)合自身的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷與經(jīng)驗(yàn)，談傳承與創(chuàng)新、話融合與發(fā)展、探問(wèn)題與對(duì)策、展希望與未來(lái)。

中國(guó)預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展會(huì)議

11月17日下午，由廣安市人民政府、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)聯(lián)合主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化產(chǎn)業(yè)分會(huì)承辦的“中國(guó)預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展會(huì)議”在四川廣安舉辦。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理牟棟梁指出，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)高度重視預(yù)制食品、中央廚房等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化發(fā)展是餐飲業(yè)提質(zhì)增效、高質(zhì)量發(fā)展的重要抓手和路徑。中餐工業(yè)化產(chǎn)業(yè)分會(huì)作為世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)的重要分支機(jī)構(gòu)，匯集了大量中餐工業(yè)化領(lǐng)域的知名專家、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)等行業(yè)資源，自成立以來(lái)已連續(xù)舉辦了兩屆世界川菜大會(huì)中餐工業(yè)化發(fā)展論壇，啟動(dòng)制定了《生鮮面質(zhì)量評(píng)價(jià)方法》《綠色營(yíng)養(yǎng)預(yù)制菜評(píng)價(jià)規(guī)范》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，參與編寫了《中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2022》《低溫肉制品發(fā)展及防腐技術(shù)白皮書》等行業(yè)報(bào)告。希望中餐工業(yè)化分會(huì)未來(lái)加強(qiáng)與廣安市的交流與合作，向廣安市多分享行業(yè)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和成果，助力廣安市預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。他表示，預(yù)制食品的發(fā)展空間很大，需要認(rèn)真研究、提質(zhì)增效，更好地為廣大人民群眾幸福生活服務(wù)。

會(huì)上，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)、教授王東陽(yáng)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授李全宏，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳，成都大學(xué)教授、肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任張佳敏，通威食品副總裁、浙江翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司董事長(zhǎng)郝大海，海爾食聯(lián)網(wǎng)科技首席執(zhí)行官?gòu)堣@預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)、品質(zhì)控制、食品安全、智能裝備、工業(yè)及數(shù)字化發(fā)展等主題進(jìn)行了交流與分享。

圓桌對(duì)話以“預(yù)制菜品質(zhì)提升”為主題，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化產(chǎn)業(yè)分會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)曾目成主持，四川高金食品美食事業(yè)部總經(jīng)理王斌、黑峪投資創(chuàng)始人合伙人劉曉東、聚薈餐調(diào)總經(jīng)理王斌、山東惠發(fā)食品大區(qū)負(fù)責(zé)人趙建超參與了熱烈的討論。

會(huì)上還為《餐飲世界》雜志社推出的“2023‘天府杯川菜預(yù)制食品優(yōu)秀企業(yè)”獲得企業(yè)代表頒獎(jiǎng)。

2023川渝餐飲產(chǎn)業(yè)合作發(fā)展

與國(guó)際烹飪教育產(chǎn)教融合會(huì)議

11月17日上午，為了研判餐飲消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)走出去，加強(qiáng)川菜產(chǎn)業(yè)自身建設(shè)，探討烹飪教育院校高質(zhì)量人才培養(yǎng)方向，推動(dòng)產(chǎn)教融合，助力川菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)召開了“2023川渝餐飲產(chǎn)業(yè)合作發(fā)展與國(guó)際烹飪教育產(chǎn)教融合會(huì)議”。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、專家委員會(huì)主席，四川旅游學(xué)院杜莉教授作了《成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量融合發(fā)展》的主題分享。美團(tuán)新餐飲研究院院長(zhǎng)白秀峰作了《產(chǎn)教融合3.0，提高餐飲人才培養(yǎng)質(zhì)量》的主題分享。四川省學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人、二級(jí)教授尚書勇作了《產(chǎn)教融合科教融匯服務(wù)新時(shí)代高質(zhì)量烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)》的主題分享。文化學(xué)者石光華、成都興隆生態(tài)開發(fā)有限公司董事長(zhǎng)王強(qiáng)、任榮教育科技集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)任榮、聯(lián)合利華飲食策劃廚務(wù)顧問(wèn)耿曉東、廣東海洋大學(xué)商學(xué)院院長(zhǎng)李力、揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)院院長(zhǎng)助理章海風(fēng)、重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院烹飪學(xué)院院長(zhǎng)蔡順林、成都銀杏酒店管理學(xué)院現(xiàn)代酒店管理學(xué)院院長(zhǎng)陳廣、陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)楊文利、山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院中餐學(xué)院副院長(zhǎng)李榮、四川樂陶居餐飲管理有限公司劉德躍、美國(guó)老四川董事長(zhǎng)胡曉軍等嘉賓分別就川菜企業(yè)和國(guó)際烹飪教育院校在跨文化交流和國(guó)際化發(fā)展方面的機(jī)遇和挑戰(zhàn)、川菜產(chǎn)業(yè)人才高質(zhì)量培養(yǎng)、川菜企業(yè)人才的需求等話題進(jìn)行了交流與對(duì)話，架起高校人才培養(yǎng)與企業(yè)人才需求的高質(zhì)量通道，共同推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

會(huì)上還頒發(fā)了《餐飲世界》雜志社推出的“2023‘天府杯世界川菜傳播獎(jiǎng)”“2023‘天府杯川菜烹飪教育優(yōu)秀獎(jiǎng)”。同時(shí)，為推動(dòng)川渝兩地烹飪產(chǎn)教融合，促進(jìn)烹飪職業(yè)教育與餐飲產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展，通過(guò)整合兩地烹飪教育資源和產(chǎn)業(yè)資源，實(shí)現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、協(xié)同發(fā)展，提升川渝地區(qū)烹飪產(chǎn)業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力，在四川旅游學(xué)院等院校的共同發(fā)起下，成立了川渝烹飪產(chǎn)教聯(lián)盟。

聯(lián)合利華飲食策劃杯·

2023世界川菜烹飪技能大賽

為弘揚(yáng)中華飲食文化，倡導(dǎo)創(chuàng)新發(fā)展，提升川菜的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和影響力，促進(jìn)川菜國(guó)際化發(fā)展，唱響“讓世界愛上川菜”主旋律，加強(qiáng)人才培養(yǎng)，11月16日，“聯(lián)合利華飲食策劃杯——2023世界川菜烹飪技能大賽”在廣安市舉辦，旨在為川菜烹飪技藝的升華、中華美食文化的傳承注入新的活力。此次大賽有來(lái)自重慶、成都、廣安、北京、山東、陜西、天津、山西等地的58個(gè)隊(duì)伍116名選手同臺(tái)競(jìng)技。每人要在規(guī)定的時(shí)間里完成指定菜品“干煸牛肉絲”和兩道自選熱菜、一道冷盤、一道川味小吃的制作，共計(jì)制作出290道菜品。

10名評(píng)委分別來(lái)自北京、西安、深圳、成都、重慶、綿陽(yáng)、廣安等地，由具備世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際評(píng)委資格的國(guó)際評(píng)委和四川著名的烹飪專家擔(dān)任。烹飪技能大賽采用國(guó)際中餐烹飪競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)，按照參賽選手綜合成績(jī)順序排列，綜合成績(jī)前三名分別為金、銀、銅獎(jiǎng)，綜合成績(jī)排名4-30名為排名獎(jiǎng)，其他為優(yōu)秀獎(jiǎng)。大賽從指定菜品“干煸牛肉絲”中評(píng)選出前10名，授予“金牌干煸牛肉絲”獎(jiǎng)。同時(shí)，大賽還特設(shè)“家樂最佳潮流風(fēng)味獎(jiǎng)”。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、名廚委主席屈浩表示，川菜作為中國(guó)飲食的巔峰之作，傳承著千年文化，是中華料理的杰出代表。他強(qiáng)調(diào)了技術(shù)傳承、技術(shù)交流、現(xiàn)代媒介以及實(shí)踐交流的重要性，鼓勵(lì)中國(guó)廚師在大背景下保持開放心態(tài)，積極融入國(guó)際烹飪大家庭。同時(shí)他也稱贊選手的素質(zhì)和專業(yè)水平，并提及菜品設(shè)計(jì)、傳統(tǒng)創(chuàng)新的重要性，呼吁廚師持續(xù)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)對(duì)食材的了解、增強(qiáng)菜肴質(zhì)感等，鼓勵(lì)選手持續(xù)提高專業(yè)水平。

2023世界中華火鍋宴大賽

11月16-17日，“2023世界中華火鍋宴大賽”盛大開賽，旨在弘揚(yáng)中國(guó)火鍋飲食文化，展現(xiàn)火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果，匯聚火鍋品牌力量，提升中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)的國(guó)際影響力，倡導(dǎo)文明就餐、綠色餐飲和食品安全。

本屆大賽選手來(lái)自北京、重慶、成都等地，有近40支隊(duì)伍近100人。10名評(píng)委由具備世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際評(píng)委資格的國(guó)際評(píng)委擔(dān)任，通過(guò)火鍋底料、刀工處理、文化創(chuàng)意、營(yíng)養(yǎng)搭配、器皿搭配、涼菜小吃六個(gè)方面對(duì)選手進(jìn)行考核。團(tuán)體獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置了中華火鍋宴特金獎(jiǎng)（成績(jī)排名1-10名）、中華火鍋宴金獎(jiǎng)（成績(jī)排名11-20名）、中華火鍋名宴（成績(jī)排名21-40名）三項(xiàng)。其中，綜合成績(jī)排名第一的隊(duì)伍獲得冠軍獎(jiǎng)杯。同時(shí)，大賽還特設(shè)“家樂最佳潮流風(fēng)味獎(jiǎng)”。

經(jīng)過(guò)激烈的比拼，來(lái)自重慶茜茜妹餐飲文化有限責(zé)任公司的“重慶土碗宴”、武勝瑪歌餐飲管理有限公司的“瑪歌風(fēng)味宴”、重慶正偉餐飲有限公司渝北分公司的“孔雀之舞”等宴席最終獲得優(yōu)秀獎(jiǎng)；成都如在蜀網(wǎng)絡(luò)科技有限公司的“如在蜀‘yes愛肚毛肚全席”、重慶六斗金餐飲有限公司的“牛氣沖天全牛宴”、廣安市天盈酒店有限公司的“富盈傳統(tǒng)鮮貨火鍋”等宴席獲得金獎(jiǎng)；成都茅歌餐飲管理有限公司的“繁榮盛世火鍋宴”、重慶優(yōu)培餐飲管理有限責(zé)任公司的“蒸菜火鍋宴”、成都小龍翻大江餐飲管理有限公司的“國(guó)風(fēng)蜀韻，宴飲九州”等宴席獲得特金獎(jiǎng)；北京壹條龍清真餐飲有限公司的“壹條龍京味火鍋宴”、成都巴蜀大將餐飲管理有限公司的“尋味大將·鮮不可擋——鮮牛宴”、廣漢市閑樓川渝紅火鍋店的“三星堆文化火鍋宴”等宴席獲得家樂美味火鍋獎(jiǎng)。

川菜作為中華美食的一個(gè)重要流派，不僅是四川的名片，也是中華美食的優(yōu)秀代表。時(shí)代在前進(jìn)，川菜也從未停下腳步，一直以開放的價(jià)值觀堅(jiān)守在融合大道上。經(jīng)過(guò)數(shù)千年來(lái)無(wú)數(shù)中華兒女的奮斗，川菜不僅征服了華夏大地，更是享譽(yù)世界，被不同國(guó)家、不同種族的人群所接納并喜愛。2018年開始，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)創(chuàng)辦了“世界川菜大會(huì)”，如今大會(huì)已經(jīng)成為了川菜產(chǎn)業(yè)的風(fēng)向標(biāo)、聚集地。這五年來(lái)，大會(huì)始終以“讓世界愛上川菜”為主題，擔(dān)當(dāng)起以川菜為基礎(chǔ)，溝通世界、嫁接文明，最終實(shí)現(xiàn)“中華川菜、全球共享”偉大夢(mèng)想的責(zé)任與使命，促進(jìn)川菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步走向國(guó)際。

讓我們明年相約四川德陽(yáng)，共同期待第七屆世界川菜大會(huì)的舉辦！