康 磊 加偉偉

（1.寧夏農(nóng)村科技發(fā)展中心,寧夏 銀川 750011；2.吳忠市紅寺堡區(qū)科學技術(shù)局,寧夏 吳忠 751999；3.寧夏佳辰云谷農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責任公司,寧夏 吳忠 751999）

黨的二十大報告指出：“發(fā)展設施農(nóng)業(yè)，構(gòu)建多元化食物供給體系。發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，拓寬農(nóng)民增收致富渠道”。設施農(nóng)業(yè)，是利用工業(yè)化生產(chǎn)理念和工程技術(shù)手段，創(chuàng)造適宜的生長環(huán)境，實現(xiàn)作物高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效目標的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。設施農(nóng)業(yè)代表著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向，其發(fā)展程度是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要標志之一。利用設施農(nóng)業(yè)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，是今后一個時期的重要任務。

吳忠市紅寺堡區(qū)是寧夏回族自治區(qū)黨委、人民政府貫徹落實國家“八七”和寧夏“雙百”脫貧攻堅計劃，為從根本上解決寧夏南部山區(qū)群眾脫貧致富而實施的扶貧揚黃灌溉工程（“1236”工程）的主戰(zhàn)場，1998年開發(fā)建設，2009年設立市轄區(qū)。行政區(qū)域面積2767平方公里，累計開發(fā)耕地70余萬畝（1畝≈666.67m2)，搬遷安置移民23.5萬人，是全國最大的易地生態(tài)移民揚黃扶貧集中安置區(qū)。紅寺堡區(qū)各族干部群眾為深入實施寧夏回族自治區(qū)黨委提出的“百萬移民致富提升行動”，奮力創(chuàng)建全國易地搬遷移民致富提升示范區(qū)，以科技創(chuàng)新為支撐，引領(lǐng)紅寺堡區(qū)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。根據(jù)當?shù)貐^(qū)情，本文以食用菌產(chǎn)業(yè)作為突破口，對在紅寺堡區(qū)種植推廣食用菌的可行性展開了調(diào)研，并根據(jù)調(diào)研情況開展以羊肚菌為代表的食用菌產(chǎn)業(yè)科技示范推廣工作。

1 紅寺堡區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

1.1 適宜的自然環(huán)境

紅寺堡區(qū)位于寧夏中部，羅山西麓，屬典型的溫帶大陸性氣候，平均海拔1 240 m～1 450 m，晝夜溫差大，年平均氣溫8.7℃，日溫差13.7℃，適合種植食用菌。

1.2 豐富的生產(chǎn)原料

紅寺堡區(qū)大力發(fā)展“3+X”產(chǎn)業(yè)（葡萄、枸杞、草畜三大主導產(chǎn)業(yè)，瓜果、蔬菜等特色產(chǎn)業(yè)）。2021年，紅寺堡區(qū)農(nóng)作物總播種面積59.27萬畝。其中，糧食播種面積為31.8萬畝，特色產(chǎn)業(yè)釀酒葡萄、枸杞、黃花菜的種植面積分別達到了10.8萬畝、5.6萬畝和8.02萬畝①。農(nóng)作物規(guī)模擴大，農(nóng)作物廢棄物也隨之大量增加，將這些廢棄物二次加工，可以作為食用菌栽培的營養(yǎng)包原料和菌棒原料，既能降低生產(chǎn)成本，又能提高資源利用效率，還能降低農(nóng)作物廢棄物對環(huán)境的污染，一舉多得。

2 紅寺堡區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)可行性調(diào)研

在我國，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為繼糧食、油料、果品和蔬菜之后的第五大種植產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，2020年，全國食用菌年產(chǎn)量4000多萬t，約為全球總量的七成以上，且發(fā)展速度逐年加快。寧夏自20世紀80年代開始發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，90年代后期食用菌產(chǎn)業(yè)作為扶貧開發(fā)項目重點在南部山區(qū)各縣（市、區(qū)）推廣，主要栽培的品種有平菇、香菇、雙孢菇、杏鮑菇、金針菇等，栽培面積較大的縣（市、區(qū)）主要有青銅峽市、興慶區(qū)、賀蘭縣、彭陽縣等[1]。為分析紅寺堡區(qū)種植推廣食用菌的可行性，本文對紅寺堡區(qū)設施農(nóng)業(yè)現(xiàn)狀進行了調(diào)研，此外還針對食用菌栽培面積較大的彭陽縣進行了調(diào)研，并針對經(jīng)濟效益較高的羊肚菌進行了種植技術(shù)總結(jié)。

2.1 調(diào)研結(jié)果

2.1.1 調(diào)研紅寺堡區(qū)設施農(nóng)業(yè)現(xiàn)狀

由于氣候原因，在西北地區(qū)種植食用菌離不開設施農(nóng)業(yè)。截至2022年底，紅寺堡區(qū)現(xiàn)有設施農(nóng)業(yè)4 189座，共8 039畝，其中日光溫室5 727畝，數(shù)量2 128座；拱棚2 279畝，數(shù)量2 060座；玻璃溫室1座33畝。在日光溫室中，以種植辣椒（792座）、小番茄（400座）和韭菜（264座）為主。辣椒、韭菜等已經(jīng)在紅寺堡區(qū)種植多年，由于缺少輪作，土地板結(jié)嚴重，病蟲害較多，同時市場趨于飽和，利潤較低。小番茄雖然利潤高，但前期投入大，人工成本高，不適合針對農(nóng)戶進行大規(guī)模推廣。

2.1.2 調(diào)研彭陽縣羊肚菌大棚栽培技術(shù)研究示范基地

彭陽縣城陽鄉(xiāng)劉河村的羊肚菌大棚栽培技術(shù)研究示范基地（以下簡稱“彭陽縣基地”）是寧夏較早種植成功羊肚菌的食用菌基地之一，現(xiàn)有羊肚菌日光溫室21座。彭陽縣基地依托廈門市東西部科技協(xié)作項目，開展了羊肚菌日光溫室母種、原種規(guī)范研究、栽培種制作流程等關(guān)鍵技術(shù)研究，同時，還對羊肚菌種植實用技術(shù)進行了本土優(yōu)化研究。

2.1.3 調(diào)研彭陽縣閩寧現(xiàn)代循環(huán)農(nóng)業(yè)科技示范園

彭陽縣長城塬閩寧現(xiàn)代循環(huán)農(nóng)業(yè)科技示范園是閩寧對口扶貧縣(區(qū))援建、自治區(qū)科技廳和彭陽縣政府共建的寧夏唯一的以食用菌標準化生產(chǎn)為主的農(nóng)業(yè)科技示范園區(qū)。主要生產(chǎn)杏鮑菇、平菇、雙孢菇、香菇等食用菌，年產(chǎn)鮮菇1 500余t。園區(qū)現(xiàn)有標準化出菇室360間，現(xiàn)代化生產(chǎn)線2條，配套自動化控溫控濕設備，實現(xiàn)了多種食用菌產(chǎn)品的全程化生產(chǎn)。采取企業(yè)生產(chǎn)菌袋、農(nóng)戶管理出菇、企業(yè)回收產(chǎn)品統(tǒng)一銷售的生產(chǎn)模式，生產(chǎn)的雞腿菇、杏鮑菇等通過了有機認證，并打造出了“六盤山珍”品牌。同時，園區(qū)充分利用菌菇廢料生產(chǎn)有機飼料和有機肥料，促進了循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

2.2 紅寺堡區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題

在生產(chǎn)主體方面，缺少龍頭企業(yè)，農(nóng)戶認同度低。雖然在個別鄉(xiāng)鎮(zhèn)栽培了小面積的平菇和木耳，但屬于家庭作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)量少，生產(chǎn)分散，且一家一戶小農(nóng)戶生產(chǎn)模式缺乏技術(shù)指導，難以實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。紅寺堡區(qū)相關(guān)生產(chǎn)主體缺乏對食用菌新技術(shù)新品種的了解，單純憑借經(jīng)驗進行種植，導致生產(chǎn)效益不高。紅寺堡區(qū)的食用菌龍頭企業(yè)規(guī)模較小，經(jīng)營流動資金不足，沒有出口企業(yè)，造成中間環(huán)節(jié)多，獲得的利潤低，市場競爭能力不強。

另外，在技術(shù)方面，食用菌是一項技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，由于受資金、技術(shù)、科研實力等因素影響，紅寺堡區(qū)在菌絲提純復壯、新產(chǎn)品開發(fā)、品種分析化驗等方面的研發(fā)實力不足?？h鎮(zhèn)兩級沒有專門從事食用菌栽培技術(shù)指導的專業(yè)技術(shù)人員，服務于食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)力量比較薄弱。缺乏貯藏保鮮技術(shù)及深加工工藝，只能采用傳統(tǒng)的快速冷卻技術(shù)對鮮菇進行保鮮處理，難以滿足長距離運輸?shù)男枰?，很難進入高端市場。

2.3 羊肚菌種植技術(shù)

2.3.1 菌種和營養(yǎng)包選擇

菌種是羊肚菌種植的基礎(chǔ)。使用種源不明、偽劣、老化的羊肚菌菌種會出現(xiàn)出菇不穩(wěn)定甚至不出菇問題。營養(yǎng)包是決定羊肚菌產(chǎn)量的重要因素，使用基質(zhì)配方不恰當、滅菌不徹底的營養(yǎng)包，會出現(xiàn)因營養(yǎng)供給不足而出菇量少甚至不出菇、雜菌感染菌床等問題。應使用種源清晰、具備羊肚菌菌種生產(chǎn)資質(zhì)廠家的合格菌種和配方科學、滅菌徹底的營養(yǎng)包。

2.3.2 田間管理

田間管理是種植羊肚菌的關(guān)鍵。應根據(jù)羊肚菌生物學特性，在羊肚菌出菇的不同階段，采取有效技術(shù)措施滿足其對溫、光、水、氣、土的需要，促使羊肚菌正常原基分化和幼菇健壯生長發(fā)育。

控制溫度。溫度對羊肚菌生產(chǎn)影響顯著。菌絲體適宜生長溫度為15℃～20℃，低于3℃或高于28℃將影響其生長；原基形成期及幼菇生長階段對溫度變化較敏感，劇烈溫度波動會造成原基消失、幼菇死亡問題。因此要提前做好各種突發(fā)情況的應對預案，實時監(jiān)測棚內(nèi)溫度，采用通風、適時噴水、購置增溫塊、在日光溫室內(nèi)二次覆蓋保溫膜等方式減少溫度波動對羊肚菌產(chǎn)生的不良影響[2]。

注意通風。羊肚菌在生長過程中需要充足氧氣，缺氧會導致羊肚菌菌柄長且細，子囊果小而壁薄，品質(zhì)降低。要在日光溫室中設置大小適宜的通風口，若是反季節(jié)種植羊肚菌，而且出菇期正處于元旦、春節(jié)期間，此時氣溫較低、CO2濃度較高，更需要做好通風工作。

選擇合適地塊。地勢低洼、土壤瘠薄、土質(zhì)板結(jié)、排灌水困難的地塊不適宜種植羊肚菌，會因菌床積水、覆土層透氣性差，出現(xiàn)羊肚菌菌絲因缺氧而生長瘦弱、出菇少甚至不出菇等問題，土壤pH值在6～8之間為宜。

田間水分調(diào)控管理。當氣溫穩(wěn)定在8℃以上時應加強水分管理。首次澆水應在營養(yǎng)包內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)基本耗盡且清除營養(yǎng)包后進行，采用大水漫灌，澆透耕作層。子實體形成和生長期需保持土壤濕潤并增加空氣濕度，視情況采用少量多次方式噴水，嚴格控制噴淋時間在10 s～15 s，最大限度降低二次補水對羊肚菌幼菇的不良影響。

注意光照。羊肚菌對光照的要求不高，在羊肚菌菌絲生長階段不需光照，在暗處或微光條件下，菌絲生長會更快，光線過強會抑制菌絲生長。子實體形成和發(fā)育需要一定光照，羊肚菌子實體有很強的趨光性，子實體朝著光線方向彎曲生長。另據(jù)相關(guān)研究，羊肚菌菌絲生長的最佳溫度、pH值、光照條件是：溫度25℃、pH為6～8、光照65 Lux～310 Lux[2]。

2.3.3 有害生物防治

羊肚菌種植過程中容易受到土傳病害的影響，出現(xiàn)菇體腐爛和畸形等問題。要在播種前翻耕暴曬土壤，及時清除田間植株和污染源并用石灰徹底消毒，淋水出菇前及時清除剩余營養(yǎng)包，以減少病蟲害孳生。在出菇管理階段，加強菌床的通風降濕，避免高溫高濕環(huán)境。對栽培地塊實施輪作，出菇棚架內(nèi)掛置黃板誘殺害蟲，增設粘鼠板滅鼠，以降低病菌、蟲害和有害動物基數(shù)。

2.4 紅寺堡區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

相關(guān)部門應持續(xù)培育新的市場主體，以科技引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，積極示范推廣食用菌產(chǎn)業(yè)。以“企業(yè)-平臺-農(nóng)戶”的模式，引導廣大農(nóng)戶參與到食用菌產(chǎn)業(yè)中來。并為愿意在紅寺堡區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的企業(yè)、合作社、農(nóng)戶提供政策支持、宣傳推廣、技術(shù)幫扶等“一攬子”的解決方案。積極打造紅寺堡區(qū)食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，補全菌棒生產(chǎn)、菌種培育、營養(yǎng)包配方研究與制備、廢舊菌棒和營養(yǎng)包回收再利用、鮮菇二次加工等食用菌上下游產(chǎn)業(yè)鏈，努力擴大紅寺堡區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)影響力。同時，積極爭取各部門和單位的支持，從政策、資金、人才等方面為紅寺堡區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力支持。

2.4.1 加強新品種馴化選育，完善栽培技術(shù)

以寧夏大學、寧夏農(nóng)林科學院等高校和科研院所為技術(shù)依托，加大食用菌特別是羊肚菌品種選育力度，篩選出適宜在紅寺堡區(qū)推廣種植的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性好的羊肚菌品種。同時，加強食用菌高產(chǎn)栽培種植技術(shù)研究，針對羊肚菌，解決連作、病蟲害、高低溫危害等問題，提高羊肚菌栽培技術(shù)的精細化水平。

2.4.2 進行產(chǎn)業(yè)扶持和菌種場配套

日光溫室、菌種和營養(yǎng)包是食用菌的主要生產(chǎn)資料，也是最大投入。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，政府相關(guān)部門要做好產(chǎn)業(yè)規(guī)劃與引導，對日光溫室建設、菌種選育、營養(yǎng)包制作等環(huán)節(jié)進行支持。并通過出臺產(chǎn)業(yè)扶持政策、提供相關(guān)農(nóng)業(yè)保險等措施，降低農(nóng)戶生產(chǎn)成本和風險，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時，針對羊肚菌，聯(lián)合技術(shù)部門積極建立羊肚菌菌種場，縮短菌種調(diào)運距離，降低生產(chǎn)成本，提升菌種質(zhì)量。

2.4.3 完善產(chǎn)業(yè)服務體系，加大技術(shù)培訓

組建由“高校-科研院所-企業(yè)-科技特派員-農(nóng)戶”等組成的“五位一體”食用菌產(chǎn)業(yè)服務體系，在菌種選育、播種、營養(yǎng)包制作與擺放、菌絲管理、出菇管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)對種植戶進行技術(shù)指導，開展技術(shù)培訓，幫助農(nóng)戶發(fā)現(xiàn)問題，解決問題[3]。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)科技示范推廣工作

3.1 工作進展

2022年5月，紅寺堡區(qū)科學技術(shù)局在完成食用菌產(chǎn)業(yè)市場調(diào)研、專家咨詢、企業(yè)洽談、溝通協(xié)調(diào)等工作的基礎(chǔ)上，在紅寺堡區(qū)大河鄉(xiāng)烏沙塘高效節(jié)水生態(tài)農(nóng)業(yè)示范園區(qū)建立了紅寺堡區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)科技示范基地，引進寧夏佳辰云谷農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責任公司（以下簡稱“佳辰公司”），開展羊肚菌、平菇、榆黃菇3個食用菌品種的種植與科技示范工作。7月，佳辰公司購置10.5萬枚菌棒，種植了6棚平菇和榆黃菇。經(jīng)過1個多月的發(fā)菌，8月底，6棚平菇和榆黃菇陸續(xù)開始出菇，9月中旬進入采摘期，采摘期持續(xù)6個月，累計可采摘5茬平菇和榆黃菇，主要銷往紅寺堡區(qū)及周邊縣區(qū)。10月，佳辰公司利用反季節(jié)技術(shù)種植12棚羊肚菌，12月底開始陸續(xù)采摘，以鮮菇形式銷往四川、廣東、上海等地，搶占2023年元旦、春節(jié)市場。并在12月中旬種植18棚羊肚菌，以鮮菇和干菇形式進行銷售。

3.2 項目支持

紅寺堡區(qū)科學技術(shù)局依托自身優(yōu)勢，組織佳辰公司積極申報各級科技項目，以項目資金推動食用菌產(chǎn)業(yè)在紅寺堡區(qū)發(fā)展壯大。在各級科技項目支持下，佳辰公司在紅寺堡區(qū)開展羊肚菌、平菇和榆黃菇的技術(shù)成果展示及技術(shù)培訓等科技示范推廣工作。以羊肚菌種植為例，佳辰公司對“羊貴妃5-8”“金秋5-2”“新疆大圓黃”“美味羊肚菌”“羊貴妃3-2”等5個羊肚菌品種進行試驗，篩選適宜于紅寺堡區(qū)氣候、土壤條件的羊肚菌品種。同時按照“菇-瓜-菜（玉米）”種植模式開展羊肚菌輪作栽培技術(shù)研究與示范。并以紅寺堡區(qū)當?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)的農(nóng)業(yè)廢棄物黃花菜稈為主料，篩選適宜羊肚菌栽培的高產(chǎn)營養(yǎng)包配方。

3.3 示范效果

截至2022年底，佳辰公司共種植羊肚菌30棚，平菇及榆黃菇6棚，項目總投資70多萬元，累計雇傭周邊村民800余人次，發(fā)放勞務費12萬元。隨著食用菌產(chǎn)品知名度的逐步提高，佳辰公司所種植的平菇、榆黃菇和羊肚菌已經(jīng)在紅寺堡區(qū)5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)生了積極的帶動效應，多個部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)自發(fā)組織了多次現(xiàn)場觀摩與交流活動。多家農(nóng)業(yè)企業(yè)、合作社及村民都表達了種植食用菌的強烈愿望。在佳辰公司的帶動下，紅寺堡區(qū)已有約130座日光溫室計劃在下一年度種植羊肚菌。食用菌產(chǎn)業(yè)示范引領(lǐng)效果初步顯現(xiàn)，以羊肚菌為代表的食用菌產(chǎn)業(yè)在紅寺堡區(qū)發(fā)展取得初步成功。

3.4 紅寺堡區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益

食用菌是中國人餐桌上的珍饈，其中羊肚菌是食藥兼用菌，其香味獨特，營養(yǎng)豐富，同時具有助消化、益腸胃、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效。由于品種、種植條件、種植技術(shù)的差異，羊肚菌的產(chǎn)量也各不相同，通常情況下畝產(chǎn)在250 kg左右，也有300 kg～400 kg甚至更高紀錄。每棚羊肚菌菌種、營養(yǎng)包、人工、水電、棚租和其他成本約為1.5萬元，可收獲250 kg左右的鮮菇。2023年元旦、春節(jié)期間，羊肚菌鮮菇發(fā)貨價格最高達到360元/kg。如不能及時發(fā)貨，也可以制成干菇，干鮮比約為1:7，2023年初干菇最高市場價格達到1 300元/kg，經(jīng)濟效益十分可觀。

平菇和榆黃菇屬于常見食用菌品種，價格隨行就市，波動較大。以目前的市場價格和產(chǎn)量計算，每棚平菇或榆黃菇的菌棒、人工、水電、棚租和其他設施成本約為3萬元，每個菌棒大概能產(chǎn)1 kg平菇或榆黃菇，每棚凈利潤在5 000元左右。

4 總結(jié)

食用菌產(chǎn)業(yè)是快速實現(xiàn)鄉(xiāng)村經(jīng)濟振興的短平快產(chǎn)業(yè)，當年投入當年收獲，投資周期短見效快，在日光溫室內(nèi)可以實現(xiàn)周年生產(chǎn)。同時，食用菌產(chǎn)業(yè)也是高效利用農(nóng)林廢棄物、發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、走循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)，在紅寺堡區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)有著較好的前景。在做好田間管理、算準上市窗口期的基礎(chǔ)上，能夠帶來可觀的經(jīng)濟效益，適宜在紅寺堡區(qū)這種亟須解決設施農(nóng)業(yè)閑置或利用效果不佳的地區(qū)推廣。其中，羊肚菌屬于珍稀菌種，產(chǎn)量低、價格高，經(jīng)濟效益顯著，但田間管理難度大，在種植過程中，不能只片面追求經(jīng)濟利益而盲目投入，應在掌握羊肚菌種植技術(shù)的前提下，根據(jù)自身技術(shù)水平、經(jīng)濟能力和勞動力狀況綜合評判，適度種植。

注釋：

①數(shù)據(jù)來源：紅寺堡區(qū)人民政府網(wǎng)，“紅寺堡區(qū)基本概況”（https://hongsibu.gov.cn/zjhsb/hsbgk/202103/t20210329_2640935.html）。