最近，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所蜂產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估團(tuán)隊(duì)揭示了氧化誘導(dǎo)對(duì)油菜蜂花粉過敏原的影響機(jī)制，對(duì)低致敏性蜂花粉的開發(fā)及應(yīng)用具有指導(dǎo)意義。

研究表明，氧化處理使過敏原蛋白發(fā)生聚集，并將過敏原上半胱氨酸的游離巰基磺化反應(yīng)為不可逆的、更穩(wěn)定的半胱氨酸衍生物，同時(shí)改變其二、三級(jí)蛋白結(jié)構(gòu)，使抗原表位破壞，致敏性顯著降低。表明適當(dāng)應(yīng)用蛋白質(zhì)氧化可降低蜂花粉過敏原的致敏性。（楊宇暉）