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        中高職一體化食品檢驗人才培養(yǎng)模式構建的實踐與創(chuàng)新

        2023-11-11 11:26:22
        衛(wèi)生職業(yè)教育 2023年22期
        關鍵詞:校企食品檢驗

        魏 冬

        (桐鄉(xiāng)市衛(wèi)生學校,浙江 桐鄉(xiāng) 314500)

        2022 年5 月6 日浙江省教育廳印發(fā)了《關于開展區(qū)域中高職一體化人才培養(yǎng)改革工作的通知》,正式開啟了新一輪的中高職一體化課改的“浙江實踐”。2020 年浙江省公布的150 所“雙高”建設學校中,T 學校位列其中,正好符合參與院校為國家或省“雙高”學校(含“雙高”專業(yè)建設單位)的要求。T 校中職食品檢驗專業(yè)與高職院校相關專業(yè)開展有效合作已有10 余年,培養(yǎng)出的人才廣泛就業(yè)于浙江省的各類第三方檢測機構與食品企業(yè),T 校食品檢驗專業(yè)采用中高職一體化的貫通式人才培養(yǎng)模式,并將影響力擴大至整個浙江省的食品檢驗專業(yè),具有厚實的育人基礎。訂單班或冠名班的學生提前進入企業(yè)實習,優(yōu)先享有錄用權,待遇優(yōu)勢較其他方式培養(yǎng)的學生更明顯。

        1 中高職一體化食品檢驗人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

        T 校在過去十幾年里,食品檢驗專業(yè)從每個年級1 個班擴至3 個平行班,學制從中專轉變?yōu)橹懈呗氁惑w化,人才培養(yǎng)模式在不斷改進,合作的高職院校也由1 所擴至3 所,合作企業(yè)達到20 余家,但隨著高職院校與企業(yè)的深度參與,人才培養(yǎng)中的問題也日益凸顯,主要表現(xiàn)為以下3 個方面。

        1.1 中高職課程趨同,課程內(nèi)容重復,職業(yè)能力遞進不足

        食品檢驗專業(yè)的中職課程體系與高職課程體系一脈相承,課程設置趨同,內(nèi)容重復,對于學生的職業(yè)能力卻是不同程度的遞進要求,中職要求學生取得中級工證書,高職要求學生取得高級工證書。如中職學校食品檢驗專業(yè)設置了食品化學、食品理化檢驗技術、食品工藝學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等核心課程,高職學校的對口專業(yè)同樣設置了食品化學、食品理化檢驗、食品工藝學與食品營養(yǎng)學等核心課程,不僅名稱上類似,而且內(nèi)容上雷同,但對學生的能力要求卻由中級變?yōu)楦呒?,職業(yè)能力培養(yǎng)出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象,嚴重影響了學生的學習積極性,課堂教學效率低下。

        1.2 校企職業(yè)標準不同,實訓形式單一,崗位技能強化不足

        中職食品檢驗專業(yè)學生在第三年進入企業(yè)進行頂崗實習,企業(yè)對于學生的技能標準達到正式工的要求,而現(xiàn)實情況卻是一方面校內(nèi)的實訓考核標準偏重于考證與升學考理論要求,教師基本是來自學校內(nèi)的專職教師,企業(yè)崗位經(jīng)驗不足,對于行業(yè)與企業(yè)的新標準、新工藝與新方法接觸有限,不能及時將最新知識融入食品教學中,造成校企脫節(jié),校內(nèi)考核重心的偏向導致學生技能達不到企業(yè)標準。另一方面企業(yè)師傅的教學經(jīng)驗不足,教學能力有限,無法將企業(yè)最新崗位標準與檢驗方法通過教學有效傳授給學生,企業(yè)也不愿投入財力、物力培訓頂崗實習的學生,造成師傅帶徒弟只是走走形式,徒弟不能在師傅這里學到真正的本領,因此學生在頂崗實習時只能從事簡單的基礎檢驗工作,技能強化不明顯。

        1.3 人才培養(yǎng)交流有限,成果輻射影響力較小,區(qū)域聯(lián)動合作不足

        在食品檢驗技術飛速發(fā)展的今天,人才培養(yǎng)工作強調(diào)協(xié)調(diào)性,圍繞區(qū)域化的人才培養(yǎng)需求,充分發(fā)揮政、企、校多方協(xié)同作用,形成食品檢驗人才培養(yǎng)的合力,而中職學??梢詾楦呗氃盒J称啡瞬排囵B(yǎng)打下基礎,是人才培養(yǎng)多方協(xié)同形成合力的關鍵。T 校的中高職一體化食品專業(yè)開設較早,招生模式較成熟,人才培養(yǎng)體系較完善,但是對外交流機會有限,尤其是政校企三方協(xié)同合作有限,因此成果輻射影響力不大,影響人才培養(yǎng)模式的進一步更新優(yōu)化。

        2 “三協(xié)同三融通”人才培養(yǎng)模式的構建

        鑒于以上問題與現(xiàn)狀,T 校食品檢驗專業(yè)創(chuàng)新了“三協(xié)同三融通”的中高職一體化人才培養(yǎng)模式,開啟了T 校中高職一體化人才培養(yǎng)新征程,不僅助力了浙江省新一輪課改與學?!半p高”建設工作的推進,也為其他中職學校的中高職一體化人才培養(yǎng)提供了參考依據(jù)?!叭齾f(xié)同三融通”的人才培養(yǎng)模式主要由3 個方面構成:中高協(xié)同,標準融通;校企協(xié)同,崗技融通;專業(yè)協(xié)同,成果融通,具體見圖1。

        圖1 中高職一體化食品檢驗專業(yè)“三協(xié)同三融通”的人才培養(yǎng)實踐體系Figure 1 The personnel training practice system of "three collaborations and three integration" in the food inspection major of Integration of secondary and higher vocational education

        2.1 中高協(xié)同,標準融通

        2.1.1 構建長效化、動態(tài)化的雙機制保障體系 通過面對面訪談與調(diào)查問卷發(fā)現(xiàn),中職學校的教師與高職院校教師之間缺少有效互動與交流,中高職貫通職教委員會的成立,有利于實現(xiàn)雙方教師的面對面溝通,共同完成中高職一體化食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定。具體做法為:(1)形成長效化溝通機制。充分利用線上交流平臺,通過釘釘、微信、騰訊會議等打通中高職之間的溝通渠道,線下利用中高職貫通委員會在每學期末舉辦教學論壇等交流會,促進中高職教師的面對面溝通,并在此基礎上邀請產(chǎn)學研一體化平臺內(nèi)的食品企業(yè)和合作單位引入行業(yè)新標準、新工藝與新方法,形成長效化溝通機制。長效化溝通機制有利于中高職攜手統(tǒng)籌開發(fā)緊貼食品檢驗人才核心能力培養(yǎng)的課程,保障中高職的課程設置、教學大綱、教材和課程內(nèi)容不重復,同時加入能力遞進培養(yǎng)的內(nèi)容,以保證形成適合本專業(yè)的人才培養(yǎng)標準和課程標準。(2)形成動態(tài)化管理機制。在教育行政部門監(jiān)督下,成立中高職銜接管理機構,主要由學校領導、食品企業(yè)帶頭人、食品行業(yè)專家、職教專家、藥品食品檢驗專業(yè)教師代表等組成,制定銜接管理方案,明確中職學校與高職院校的精細化管理任務,形成“中職打基礎,高職提質量”的管理模式,并對其實施情況進行全程督導。同時,設置了動態(tài)化的管理措施和運行機制,對人才培養(yǎng)過程的管理形成“調(diào)研—計劃—實施—檢查—反饋—修正—再調(diào)研” 的動態(tài)化管理,根據(jù)上一階段任務完成情況,及時采取調(diào)整與改進措施,保障人才培養(yǎng)質量。

        2.1.2 設計有層次、分段提升的職業(yè)能力培養(yǎng)體系 設計以認知與實踐能力為橫向發(fā)展,“1+X” 證書升級為縱向遞進的職業(yè)能力培養(yǎng)體系,明確食品檢驗人才面向的崗位為食品檢驗、藥品檢驗與農(nóng)產(chǎn)品品質控制崗位。對于中級工(中職階段),重點培養(yǎng)學生基礎的認知與實踐能力,包括計劃制定、創(chuàng)新思維、獨立思考、信息技術、自主探究、小組合作能力,在此基礎上提升學生的職業(yè)技能,實現(xiàn)從初級職稱到中級職稱的發(fā)展。對應高級工(高職),在中職階段認知與實踐能力達標的基礎上,繼續(xù)提升學生的職業(yè)技能,實現(xiàn)從中級職稱到高級職稱的發(fā)展。通過對中高職一體化食品檢驗專業(yè)學生職業(yè)能力的調(diào)查發(fā)現(xiàn),學生的職業(yè)能力從中職的以了解與熟悉為主到高職的以掌握為主,體現(xiàn)了職業(yè)能力的分段遞進培養(yǎng)要求,具體見表1。

        表1 食品檢驗專業(yè)職業(yè)能力遞進培養(yǎng)要求 單位:%Table 1 Requirements for progressive training of professional ability in food inspection Unit:%

        由此確定能力的分段遞進目標為:中職以培養(yǎng)高素質食品藥品檢驗勞動者為主,培養(yǎng)基礎性、達標性、單一性的職業(yè)中級能力;高職以培養(yǎng)高素質高技能復合型人才為主,培養(yǎng)專業(yè)化、綜合化和復合化的職業(yè)高級能力。中高職一體化食品檢驗專業(yè)職業(yè)能力遞進培養(yǎng)目標具體如圖2 所示。在“效益最大化”理論指導下,對接“1+X”型高技能人才培養(yǎng)目標,中高職貫通委員會制定適合本專業(yè)學生的人才培養(yǎng)方案,將行業(yè)最新的職業(yè)標準、企業(yè)標準、崗位標準等引入教學,校企共同制定人才培養(yǎng)及課程標準,統(tǒng)一中高職食品檢驗人才培養(yǎng)標準,實施適用于本專業(yè)的人才培養(yǎng)模式,有效銜接中高職食品檢驗人才培養(yǎng)目標、課程體系、能力培養(yǎng)與評價標準。

        2.2 校企協(xié)同,崗技融通

        通過搭建產(chǎn)學研一體化平臺,柔性聘請20 余名企業(yè)及高校專家,設置了“中—企—高—企—崗”的五段遞進課程體系以及能力培養(yǎng)體系。在“具身認知”與“知行合一”理念指導下,校企雙元交替育人的產(chǎn)教融合環(huán)境中,重構食品檢驗專業(yè)的課程內(nèi)容,依據(jù)真實的食品企業(yè)檢驗崗位內(nèi)容,形成項目化教學。

        2.2.1 應用真實企業(yè)任務,開展項目化教學 中高職一體化食品檢驗專業(yè)實施了項目化教學,中職課程對接高職課程標準,重構教材內(nèi)容,開發(fā)了模塊化重構的特色活頁式教材。以綜合型高技能食品檢驗人才的培養(yǎng)為目標,開展項目化教學。食品檢驗核心課程依托虛擬仿真平臺和學生成長平臺,搭建多種智慧教學支架資源,在行業(yè)專家與企業(yè)導師共同成立的教學指導委員會的精確指導下,將“1+X”考證要求與內(nèi)容融入課堂教學中,實現(xiàn)課證融通;依托技能競賽形式鞏固考證關鍵點,通過“金牌檢驗工”與“奮進實驗員”等的評選來激發(fā)學生的學習積極性,保質保量地完成崗位任務。圍繞“1+X”考證要求,以真實企業(yè)任務為核心,實現(xiàn)學習內(nèi)容與崗位職責的對接、實訓基地與生產(chǎn)場地的對接、學習過程與工作流程的對接,開發(fā)特色教材,融入行業(yè)新標準、新工藝、新方法,形成具有本專業(yè)特色的課程體系。以綜合型高技能人才培育為目標,每一門專業(yè)課程都實施項目化教學,教學中應用PDCA 螺旋遞進教學模式。將教與學有機結合[1],PDCA 螺旋遞進教學模式沿著任務 “計劃—執(zhí)行—檢查—改進”的路線,使教學全員圍繞任務高質高效運行。

        2.2.2 設置五段遞進式課程,深化校企合作 通過中職到企業(yè)、企業(yè)到高職再到企業(yè)最終到崗位的 “中—企—高—企—崗”五段遞進、校企雙境交替育人模式,中職、高職、企業(yè)共同培養(yǎng)中高職一體化食品檢驗人才。依據(jù)人才培養(yǎng)目標,緊緊圍繞“精通食品性質與檢驗原理” 的知識目標、“精準檢驗流程與檢驗方法”的技能目標、“精護食品安全與技能回饋”的素養(yǎng)目標設置食品檢驗專業(yè)課程標準,設計以認知與實踐能力為橫向發(fā)展,“1+X”職業(yè)資格證書升級與職業(yè)能力提升為縱向遞進的“中—企—高—企—崗”五段遞進課程與能力培養(yǎng)體系,見圖3。

        圖3 中高職一體化食品檢驗專業(yè)“中—企—高—企—崗”五段遞進課程與能力培養(yǎng)體系Figure 3 The five stage progressive course and ability cultivation system of "secondary vocational school-enterprise-high vocational collegeenterprise-post" for the food inspection major in secondary and higher vocational education

        食品理化檢驗技術是中職階段的核心課程,在教學中融入食品檢驗工中級證書考證內(nèi)容,培養(yǎng)學生的小組合作能力、自主探究能力等。食品檢驗人才面向的崗位為食品檢驗、糧油農(nóng)產(chǎn)品檢驗與農(nóng)產(chǎn)品品質控制等崗位,課程三維目標設定為“精通性質、精準檢驗、精護食安”的“職業(yè)三精”目標,考核標準融合中職到高職的學生升學率與中職階段與高職階段的“1+X”職業(yè)資格證書考證通過率。每個項目評選出“金牌檢驗工”,學期末評選出“奮進實驗員”,以此激勵學生提升技能,為高職階段取得食品檢驗工高級證書打下基礎,同時圍繞第三方檢測機構開展真實檢驗,實現(xiàn)理論知識與專業(yè)技能緊密聯(lián)通,校內(nèi)實訓與校外實踐緊密連接。通過“校企雙元交替育人”的培養(yǎng)模式,真正提升中職學生的崗位技能,為高職培養(yǎng)“1+X”型高技能人才打下堅實的基礎。

        2.3 專業(yè)協(xié)同,成果融通

        中高職、校企基于人才培養(yǎng)理念共識,進行廣泛深入的校企合作,三方協(xié)同制定育人新樣態(tài)分享溝通機制,促進學術研究與教育教學成果反哺人才培養(yǎng),保障中高職一體化食品檢驗專業(yè)人才培養(yǎng)的優(yōu)化。

        2.3.1 專業(yè)協(xié)同,形成雙考評價體系 質量是人才培養(yǎng)的核心,考核評價對人才培養(yǎng)質量具有至關重要的作用[2]。在PDCA 螺旋遞進的教學模式下,中職學校聯(lián)合高職院校攜手食品企業(yè)針對食品檢驗專業(yè)設計全程質控、雙考結合的考核評價體系,以食品理化檢驗技術為例,見表2。中高職教師、企事業(yè)導師、行業(yè)專家等多方協(xié)同設計出食品專業(yè)核心課程的評價指標,將“1+X”考證內(nèi)容包括農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗工(中級、高級)、農(nóng)產(chǎn)品檢驗工(三級、四級)、食品安全和質量管理內(nèi)審員(三級)等融入了項目化教學評價體系中,利用課前的“診斷性評價”、課中的“過程性評價”與課后的“總結性評價”“增值性評價”,形成全程質控的評價體系,結合升學考通過率與考證通過率形成雙考評價體系,創(chuàng)新中高職一體化人才的評價體系。

        食品檢驗專業(yè)依托中職、高職學校聯(lián)合當?shù)仄笫聵I(yè)單位等包括第三方食品檢測機構、大型菊花生產(chǎn)企業(yè)、粽子企業(yè)、榨菜廠,進行廣泛深入的校企合作,由中職學校攜手高職院校牽頭成立“產(chǎn)學研一體化平臺”,形成區(qū)域規(guī)劃,合作開展教師與學生培養(yǎng)、標準制定、技能鑒定、專業(yè)建設、基地建設、課程開發(fā)、項目研發(fā)等活動。同片區(qū)的中職學校食品檢驗專業(yè)與對口高職院校相關專業(yè)合作,與大型綜合食品企業(yè)、當?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、第三方食品檢測機構等20 余家單位聯(lián)合,開展訂單式人才培養(yǎng),實現(xiàn)資源共享。

        2.3.2 成效顯著,提升升學率與考證通過率 在質控化的人才培養(yǎng)過程中,T 校中高職一體化食品檢驗專業(yè)的學生考證通過率與升學率得到有效提升。項目化教學關注到學生的增值性評價,實驗總評的評價機制包括學生的自我評價、組員間的評價和教師評價,在實驗教學結束后,教師利用PTA(基本要素分析)量表合理的系數(shù)分配實驗積分和平時成績的權重后,得到學生最終的實驗成績。一學期結束時匯總每個學生的實驗成績,并做成圖表,進行一次年終“表彰大會”,其中本學期PTA 量表分數(shù)進步最大的3 名學生被評為“奮進實驗員”,鼓勵學生以同樣的動力學習其他專業(yè)課程,獲得延伸鍛煉。例如1909 班的食品理化檢驗技術課程共分為6 個項目,每個項目都由若干個任務組成,學期結束時,通過對6 個項目的PTA 量表分數(shù)進行統(tǒng)計,統(tǒng)計出1909 班的3 名“奮進實驗員”,其增值性評價如圖4 所示,顯示了學生在雙考評價體系下,專業(yè)技能不斷提升,達成了崗位技能六強的目標。

        圖4 “奮進實驗員”的增值性評價結果Figure 4 Value added evaluation results of "endeavour experimenter"

        此外,質控化的評價體系中本專業(yè)學生的升學考通過率與“1+X”職業(yè)能力資格證書考證通過率是重要組成部分。通過對2018 年至2022 年5 年間T 校食品檢驗專業(yè)學生的升學考通過率與“1+X”考證通過率進行統(tǒng)計,發(fā)現(xiàn)5 年間T 校食品檢驗專業(yè)的升學考通過率提升了15 個百分點,“1+X” 考證通過率從2018 年的不足60%升至2022 年的100%(見圖5),成效顯著。中職階段培養(yǎng)的“1+X”型技能型人才增多,為高職階段取得高級職業(yè)能力證書打下了堅實的基礎,顯示出“三協(xié)同三融通”人才培養(yǎng)模式應用于中高職一體化食品檢驗專業(yè)的優(yōu)勢明顯。

        圖5 中高職一體化食品檢驗專業(yè)近5 年的升學考通過率與“1+X”考證通過率統(tǒng)計結果Figure 5 Statistical results of the passing rate of the entrance examination and the passing rate of the "1+X" certificate for the food inspection major in secondary and higher vocational education in the past five years

        2.3.3 成果融通,擴大人才培養(yǎng)輻射影響 中職、高職學校依托產(chǎn)學研一體化平臺,與企業(yè)行業(yè)專家組成學術委員會,定期開展產(chǎn)學研交流活動,建立“有共識,有共建,有共享”的交流機制。學術委員會組織同一片區(qū)的中職食品檢驗專業(yè)統(tǒng)一規(guī)劃食品檢驗人才培養(yǎng)方案與課程標準,形成區(qū)域化的人才培養(yǎng)方案,有效推動區(qū)域聯(lián)動與合作。T 校通過與高職院校食品專業(yè)的合作,開展人才培養(yǎng)理念、路徑與策略的廣泛學習和借鑒,幫助合作院校食品專業(yè)構建特色專業(yè)課程體系和師資培訓體系,革新教學方法,較快地提升教學質量和社會聲譽,取得顯著的效果。T 學校食品檢驗專業(yè)教師2021 年與2022 年連續(xù)兩年獲得省級中職學校教師教學能力大賽二等獎,同時獲得2022 年全國中職院校教學能力大賽二等獎,并與高職院校食品教師聯(lián)合培養(yǎng)學生,15 名學生在高職階段參加省級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽,并取得省級三等獎。

        3 結語

        在T 校的中高職一體化食品專業(yè)人才培養(yǎng)中創(chuàng)新地應用“三協(xié)同三融通”的實踐體系,加強了中職學校和高職院校的交流,加深了學校和企業(yè)的合作,有效實現(xiàn)了中高職一體化人才培養(yǎng)模式改革,助力了浙江省新一輪課改與學校“雙高”建設的推進,并為其他學校中高職一體化人才培養(yǎng)提供了依據(jù)。

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