陽元妹

摘 要：中西面點是兩種不同文化背景下的面點制作風格，它們在原料、口味、制作工藝和文化背景等方面存在明顯的差異。然而，隨著全球化和多元文化的發(fā)展，中西面點的融合創(chuàng)新發(fā)展成為一個備受關注的話題。本文分析了中西面點的差異，并探討了融合創(chuàng)新發(fā)展策略的意義，提出了中西面點融合創(chuàng)新策略，以期為促進面點產業(yè)的發(fā)展提供一定的參考。

關鍵詞：中西面點；融合創(chuàng)新；產業(yè)發(fā)展

Discussion on the Differences Between Chinese and Western Flour Products and the Development Strategies of Integration and Innovation

YANG Yuanmei

（Nanning College for Vocational Technology， Nanning 530008， China）

Abstract： Chinese and Western flour products are two kinds of flour products making styles under different cultural backgrounds. There are obvious differences between them in raw materials， taste， production technology and cultural background. However， with the development of globalization and multiculturalism， the integration and innovative development of Chinese and Western dishes has become a topic of concern. This paper analyzes the differences between Chinese and Western flour products industry， and discusses the significance of integration and innovation development strategy， in order to provide some reference for promoting the development of flour products industry.

Keywords： Chinese and Western flour products; integrated innovation; industrial development

面點是世界各地的傳統(tǒng)食品之一，在不同地區(qū)和文化的背景下，人們對面點的制作方式和口味有著獨特的偏好。中式面點以其獨特的制作工藝和豐富的文化內涵而聞名，而西式面點則以其精致的烘焙和口感享譽世界。如何將中西面點的優(yōu)勢相結合，實現(xiàn)融合創(chuàng)新發(fā)展，成為面點行業(yè)追求的目標。

1 中西面點的差異

中式面點常用的原料包括面粉、豆沙、糖果、鮮肉等，而西式面點則更傾向于使用奶油、巧克力、水果、干果等原料。這些原料的選擇和使用方式直接影響了面點的口味。中式面點注重手工制作和工藝傳承，常見的有揉面、搓條、折疊、包餡等技巧。而西式面點更注重烘焙技巧和創(chuàng)意，如搟面皮、造型、裱花等。制作工藝的不同影響了面點的外形等。中式面點講究調味，以香、咸、甜等為主，復雜多樣；西式面點突出乳、蛋、糖等的本味、香濃味，以甜味為主，口味相對較單調，如法式糕點、意式面點等?？谖兜钠门c地域文化和烹飪習慣有關[1]。中式面點承載著中國傳統(tǒng)節(jié)日和風俗習慣，如春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等，具有濃厚的民俗文化色彩。而西式面點源自歐洲烘焙文化，代表著西方精致的烹飪藝術和生活方式。中西面點在原料、制作工藝和文化背景等方面存在明顯的差異，反映了不同地域和文化背景下的飲食習慣等，這也為中西面點的融合創(chuàng)新提供了廣闊的空間，可以通過互學互融、創(chuàng)新發(fā)展，滿足不同消費者的需求。

2 中西面點融合創(chuàng)新發(fā)展的意義

2.1 傳承與創(chuàng)新結合

融合創(chuàng)新意味著將中西面點的優(yōu)勢相結合，整合并創(chuàng)造出新的面點產品。這種創(chuàng)新有助于傳統(tǒng)面點文化的傳承和發(fā)展，使得面點產業(yè)能夠適應現(xiàn)代消費者的口味和需求。通過結合西方烘焙技巧和創(chuàng)意，可以為傳統(tǒng)中式面點注入新的元素和風格，使其更加現(xiàn)代化[2]。例如，將西式的烘焙技巧應用于中式月餅的制作，可以制作出外皮酥脆、口感豐富的新穎月餅產品。同時，從西方糕點中汲取靈感，可以創(chuàng)造出形式更加多樣化的中式面點，如結合西式裱花技巧，制作出精致美觀的中式糕點。融合創(chuàng)新也包括在口味上的創(chuàng)新和調整，以迎合現(xiàn)代消費者的需求。如結合西方甜品的口味元素，賦予中式面點新的口味變化；或者將中式面點的經典口味與西式食材進行融合，創(chuàng)造出全新的口味組合，滿足不同消費者的口味需求。通過融合創(chuàng)新發(fā)展，中西面點可以相互學習、相互借鑒，形成新的面點文化發(fā)展模式。這在尊重傳統(tǒng)的同時，又與時俱進地適應現(xiàn)代人們的口味和需求，對于推動面點文化的傳承和發(fā)展有著重要的意義。

2.2 滿足不同口味需求

中西面點融合創(chuàng)新的一個顯著特點是為消費者提供更豐富的口味選擇。通過中西面點的融合創(chuàng)新，使這兩種口味風格相互結合，可以創(chuàng)造出新穎、多樣的口味[2]。例如，在傳統(tǒng)中式面點中加入西方的巧克力、奶油或水果等元素，使其味道更加豐富。同時，可以將中式面點的制作工藝和口味應用于西式面點中，賦予其獨特的亞洲風味。融合創(chuàng)新的口味選擇可以滿足消費者的多樣化口味需求。現(xiàn)代人對食物口味的偏好變得愈加多樣化，一味追求傳統(tǒng)的口味可能無法完全適應市場發(fā)展需要。通過中西面點的融合創(chuàng)新，可以提供更廣泛的口味選擇，使消費者能夠根據(jù)個人喜好和口味偏好來選擇面點產品。中西面點的融合創(chuàng)新在口味選擇方面具有重要的意義。它豐富了面點產品的口味種類，滿足了消費者多樣化的口味需求，也為面點產業(yè)的發(fā)展帶來了新的市場機遇。

2.3 增添文化交流與多元性

中西面點融合創(chuàng)新可以促進中西方文化的交流與融合。通過將傳統(tǒng)中式面點與西式面點進行結合，既能在口味和制作工藝上進行互補，也能體現(xiàn)中西方文化的多元性。這樣的創(chuàng)新發(fā)展不僅能夠豐富面點文化，還有助于增進不同文化間的相互理解和交流。①中式面點的工藝傳承和西式面點的烘焙技巧相結合，使面點的制作更加多樣化、精細化，達到更高的質量和品質[3]。②中西面點的融合創(chuàng)新有助于增進不同文化間的相互理解和交流。面點作為傳統(tǒng)的食品文化，既承載著中式的傳統(tǒng)節(jié)日和風俗習慣，又代表著西方精致的烹飪藝術和生活方式。通過融合創(chuàng)新，中西面點的交流打破了傳統(tǒng)文化的界限，創(chuàng)造出融合了中西風格的新面點產品，以此促進不同文化之間的相互了解和欣賞，加深跨文化的交流和互動。③中西面點的融合創(chuàng)新可以為面點產業(yè)帶來更多的機遇和發(fā)展前景。面點作為一種具有悠久歷史和文化內涵的食物，融入了西方烘焙技巧和口味，無疑會吸引更多的消費者關注?？偠灾形髅纥c的融合創(chuàng)新不僅可以豐富面點文化，還有助于增進中西方文化間的相互理解和交流。

2.4 開拓市場與提升競爭力

中西面點融合創(chuàng)新的意義不僅在于豐富面點品種和口味，還可以推動市場拓展和提升競爭力。傳統(tǒng)中式面點在國內市場享有較高的知名度和市場份額，在中國傳統(tǒng)節(jié)日和日常生活中占據(jù)重要地位。而西式面點在國際市場上也有著廣泛的影響力，受到許多國家和地區(qū)人們的喜愛和追捧。通過中西面點的融合創(chuàng)新，可以更進一步拓展市場。將中式面點與西式面點相結合，既能滿足國內消費者對傳統(tǒng)美食的需求，又能激發(fā)國際消費者對新穎口味面點的喜愛。在國內市場，中西面點的融合創(chuàng)新有助于吸引更多年輕消費者，尤其是追求多樣化口味體驗的新一代消費者。在國際市場，中西面點的融合創(chuàng)新能夠突破傳統(tǒng)面點的地域限制，更好地適應不同國家和地區(qū)的口味偏好，提高競爭力和市場份額。中西面點的融合創(chuàng)新還能夠提升面點行業(yè)的競爭力。面對市場競爭的壓力，傳統(tǒng)面點行業(yè)需要不斷提升產品的品質和創(chuàng)新產品的形象。中西面點的融合創(chuàng)新可以給傳統(tǒng)面點注入新的活力，通過引入西方烘焙技巧與口味元素，提升傳統(tǒng)面點的質感，提高消費者的滿意度和忠誠度。這能夠幫助面點企業(yè)在激烈的市場競爭中脫穎而出，增加市場份額和收入。中西面點的融合創(chuàng)新具有市場拓展和提升競爭力的重要意義。通過兼顧傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代口味需求，拓展更廣闊的市場空間，中西面點的融合創(chuàng)新將為面點行業(yè)帶來新的商機和發(fā)展前景。

總之，中西面點融合創(chuàng)新發(fā)展可以促進傳統(tǒng)面點文化的傳承，滿足消費者的口味需求，促進文化交流與多元性，同時也有助于拓展市場與提升競爭力。這是一個相互借鑒、協(xié)同發(fā)展的過程，可以為面點產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來新的機遇和活力。

3 中西面點融合創(chuàng)新策略

3.1 材料融合

將中式面點的原料與西方的食材進行融合，可以創(chuàng)造出新的口味。例如，將西方巧克力和中式月餅外皮相結合，制作出巧克力月餅。中式月餅和西方巧克力結合，可以帶來全新的口味和風味體驗。巧克力月餅將中式傳統(tǒng)的月餅外皮與西方巧克力內餡相結合，既保留了傳統(tǒng)的味道，又增加了巧克力的濃郁香甜。這種融合創(chuàng)新的月餅不僅吸引傳統(tǒng)月餅愛好者，還能吸引更多喜歡巧克力的消費者[4]。這樣也有助于開拓國際市場，滿足不同文化背景下的消費者口味需求。然而，融合創(chuàng)新也需要注意保持平衡，以確保新產品保留中式月餅的核心特點和文化內涵。巧克力月餅的制作過程需要注意巧克力與面皮的配比、制作工藝等因素，以確?？谖兜耐昝廊诤稀４送?，巧克力月餅的包裝設計也需要注重文化和藝術的結合，以增加產品的吸引力和獨特性。將中式面點的原料與西方巧克力等食材進行融合，制作出巧克力月餅的創(chuàng)新策略，不僅能夠滿足消費者對口味創(chuàng)新的需求，還可以拓展市場，提升產品的競爭力和吸引力。

3.2 工藝創(chuàng)新

在融合創(chuàng)新發(fā)展中，借鑒西方的烘焙技巧和創(chuàng)意，將其應用于中式面點的制作中，可以更好地提升品質。將西方的烘焙技巧融入中式面點的制作中，可以帶來更多的創(chuàng)新性和多樣性[5]。如嘗試使用不同的面團配方、創(chuàng)造新穎的面點形狀。西方的烘焙技巧常常注重改進，如通過控制面團發(fā)酵時間和溫度來達到更松軟或酥脆的效果。這些技巧可以應用于中式面點的制作中，使其口感更加出色。西方烘焙技巧通常注重食品的營養(yǎng)價值，如使用全麥面粉、添加谷物、果仁或蔬菜等。將這些技巧應用于中式面點中，可以增加面點的營養(yǎng)價值，使其更加健康。同時，西式面點注重造型的創(chuàng)意和精美，在中式面點中加入西方的造型元素，如各種可愛的動物造型或藝術性的雕花，可以使面點更具視覺沖擊力和吸引力。此外，西式面點中的裱花技巧非常出色，通過學習西方裱花技巧，將其運用到中式面點的制作中，可以增加面點的精致度和美觀度，提高面點的藝術性。

3.3 創(chuàng)新口味

將西方的口味元素加入中式面點中，如在包子餡中加入奶油芝士或果醬，可以創(chuàng)造出更豐富的體驗。在傳統(tǒng)的包子餡里加入奶油芝士，可以使包子的口感更加豐富。奶油芝士的細膩與包子外皮的軟硬搭配，可以帶來全新的感受。將各種水果制成果醬，加入包子餡內，不僅可以增添水果的甜味和香氣，還能為包子增加一種清新的口感。特別是對于喜歡甜食的消費者，果醬餡能夠滿足該類消費者對于甜食口味的需求。融合創(chuàng)新可以通過調整包子餡的制作方法或者在傳統(tǒng)餡料的基礎上添加西方的口味元素完成[6]。這種新穎的口味搭配可以滿足不同消費者的口味需求，尤其是年輕人和國際客戶，既能保留地域特色和傳統(tǒng)文化，又能吸引更多消費者的關注和喜愛。創(chuàng)造出更豐富多樣的口味體驗，是中西面點融合創(chuàng)新發(fā)展的一個重要方向。

3.4 數(shù)字化推廣

中西面點的融合創(chuàng)新發(fā)展不僅可以通過傳統(tǒng)的推廣方式，還可以借助科技手段，利用互聯(lián)網和社交媒體等渠道來推廣傳統(tǒng)面點文化。①利用互聯(lián)網平臺建立面點文化的官方網站或應用程序，提供面點文化的歷史、制作方法、經典食譜等信息，并與消費者進行互動。通過在線視頻、圖片展示和文字介紹，向年輕消費者展示傳統(tǒng)面點的獨特之處，增加他們對面點文化的了解和興趣。②積極利用社交媒體平臺進行面點文化的推廣和宣傳。創(chuàng)建專門的面點文化社交媒體賬號，發(fā)布關于面點的圖片、視頻、故事等內容，吸引用戶的關注和互動。通過與年輕消費者的在線互動，了解他們對面點文化的認知和興趣，同時推廣傳統(tǒng)面點的制作方法和口味，鼓勵年輕消費者嘗試制作和品嘗傳統(tǒng)面點。

此外，可以結合虛擬現(xiàn)實（Virtual Reality，VR）和增強現(xiàn)實（Augmented Reality，AR）等新技術，為消費者提供更豐富的面點體驗。如利用VR技術模擬面點制作的場景，讓消費者身臨其境地感受面點的制作過程和文化背景。利用互聯(lián)網和社交媒體等科技手段，將傳統(tǒng)面點文化推廣給更多的年輕消費者，不僅可以提升面點的知名度和流行度，還有助于促進面點產業(yè)的發(fā)展和傳承。同時，這也為年輕消費者提供了更多了解、學習和體驗傳統(tǒng)文化的機會，增加了他們對面點文化的認同感和喜愛度，推動了面點文化的傳播與傳承。

3.5 造型創(chuàng)新

通過融合中西的美學元素，有助于創(chuàng)新面點造型。在傳統(tǒng)中式月餅的外形設計上加入西式糕點的造型，可以使月餅更加生動有趣。在傳統(tǒng)中式月餅的表面裝飾上添加一些西式糕點中常見的裝飾元素，如裱花、糖霜、巧克力涂抹等，可以使月餅的表面裝飾更加豐富多彩。在傳統(tǒng)的月餅顏色基礎上，加入西式糕點中常見的色彩，可以增加月餅的鮮明度和吸引力。如使用鮮艷的果醬或巧克力涂層來提升月餅的視覺效果。通過融合中西美學元素進行月餅造型設計，不僅能夠提升月餅的視覺吸引力，也能夠吸引更多年輕消費者的關注和喜愛。

4 結語

綜上所述，中西面點的差異主要體現(xiàn)在原料、口味、制作工藝和文化背景等方面。但是，通過融合創(chuàng)新的發(fā)展策略，中西面點可以相互借鑒、協(xié)同發(fā)展，既保留傳統(tǒng)的文化內涵，又滿足現(xiàn)代人的口味需求，推動中西面點產業(yè)的持續(xù)發(fā)展。為了取得更好的效果，中西面點的融合創(chuàng)新需要關注材料融合、工藝創(chuàng)新、創(chuàng)新口味和數(shù)字化推廣等方面。中西面點的融合創(chuàng)新發(fā)展不僅可以傳承傳統(tǒng)文化，滿足消費者需求，還有助于促進文化交流與市場開拓，提升面點產業(yè)的競爭力和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

參考文獻

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[6]時蓓.中西式面點加工制作的差異性研究[J].食品界，2018（4）：70.