陳桂娟

摘 要：食品檢測(cè)是食品安全的重要保障，食品安全問(wèn)題的頻發(fā)嚴(yán)重影響了人們的身體健康和生命安全，因此加強(qiáng)食品檢測(cè)、提高質(zhì)量管控水平具有十分重要的意義?，F(xiàn)階段我國(guó)的食品檢測(cè)工作仍有許多需要解決的問(wèn)題，本文主要針對(duì)食品檢測(cè)工作過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并提出了相應(yīng)的對(duì)策及質(zhì)量管控措施，以提高食品檢測(cè)質(zhì)量，確保食品質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量安全；食品檢測(cè)；問(wèn)題；解決措施

Research on Countermeasures to Improve the Quality of Food Safety Testing

CHEN Guijuan

（Changchun City Jiutai District Market Supervision Comprehensive Administrative Law Enforcement Brigade， Changchun 130500， China）

Abstract： Food testing is an important guarantee of food safety， food safety problems occur frequently and seriously affect peoples health and safety of life， so it is very important to strengthen food testing and improve quality control. At this stage， Chinas food testing work there are still many problems that need to be solved， this paper focuses on food testing work process problems analyzed， and gives the corresponding countermeasures and quality control measures to improve the quality of food testing to ensure food quality and safety.

Keywords： food quality and safety; food testing; problems; solution measures

食品安全直接關(guān)系人們的身體健康和生命安全，是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題，因此受到越來(lái)越多人的關(guān)注。食品安全檢測(cè)是保證食品安全的重要手段，只有通過(guò)有效的食品安全檢測(cè)，才能確保食品的安全性和可靠性。然而，在食品安全檢測(cè)中還存在諸多問(wèn)題，影響食品安全檢測(cè)的效果和質(zhì)量，因此對(duì)食品安全檢測(cè)進(jìn)行深入分析和研究，并采取有效措施提高檢測(cè)質(zhì)量，對(duì)保障食品質(zhì)量安全具有十分重要的意義。

1 食品安全檢測(cè)的重要性分析

1.1 保障公眾身體健康

食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都存在潛在風(fēng)險(xiǎn)，如原料中的農(nóng)藥、激素殘留，生產(chǎn)加工過(guò)程中使用的添加劑，儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的細(xì)菌、病毒感染、寄生蟲(chóng)感染、化學(xué)物質(zhì)污染等，都會(huì)導(dǎo)致食品的安全問(wèn)題。食品如果不經(jīng)檢測(cè)直接進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者餐桌，會(huì)引起食源性疾病及食品中毒情況，影響人們的身體健康，通過(guò)檢測(cè)可以最大限度排除食品潛在風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾健康。

1.2 維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定

食品安全問(wèn)題頻發(fā)勢(shì)必會(huì)引起社會(huì)的強(qiáng)烈反響，導(dǎo)致恐慌，增加社會(huì)不安定因素。此外，還會(huì)損害政府和企業(yè)的公信力，產(chǎn)生不良影響，甚至?xí)a(chǎn)生群體性事件。通過(guò)加強(qiáng)食品安全檢測(cè)，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決食品安全問(wèn)題，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，增強(qiáng)人們對(duì)食品安全的信心。

1.3 促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

食品檢測(cè)可以保證食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)都處于良性狀態(tài)，有利于食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。2022年“3·15”晚會(huì)曝光的土坑酸菜事件引起全國(guó)轟動(dòng)，導(dǎo)致老壇酸菜類(lèi)方便面銷(xiāo)售受到影響，也影響了酸菜產(chǎn)地的經(jīng)濟(jì)。此事件充分反映出食品安全檢測(cè)的必要性，只有加強(qiáng)檢測(cè)力度，強(qiáng)化監(jiān)管，才能確保食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求，有助于保持市場(chǎng)秩序，促進(jìn)公平競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1.4 保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益

通過(guò)食品安全檢測(cè)，可以避免食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，確保食品安全信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性。因此，食品安全檢測(cè)可確保消費(fèi)者買(mǎi)到安全、合規(guī)的產(chǎn)品，避免買(mǎi)到假冒偽劣產(chǎn)品影響身體健康及造成經(jīng)濟(jì)損失，對(duì)消費(fèi)者權(quán)益有保護(hù)

作用[1]。

2 食品質(zhì)量安全檢測(cè)的主要內(nèi)容

2.1 食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)

食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的含量、功能及作用等，能夠確保食品的營(yíng)養(yǎng)均衡和安全。

2.2 食品添加劑檢測(cè)

為追求食品的色、香、味、形等感官特性，一些食品生產(chǎn)者可能會(huì)濫用食品添加劑。單一添加劑按規(guī)定用量使用基本不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，但多種添加劑疊加使用可能超出用量，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。食品添加劑的檢測(cè)主要包括各類(lèi)添加劑的種類(lèi)、用量、殘留量等，如硫黃、亞硝酸鹽等，以確保添加劑的使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 食品中的有害物質(zhì)檢測(cè)

食品中的有害物質(zhì)包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)等，這些物質(zhì)對(duì)人體健康有害。農(nóng)藥殘留檢測(cè)包括常見(jiàn)的有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥等。重金屬污染在食品安全檢測(cè)中一直是個(gè)難題，其主要來(lái)源于環(huán)境污染，如工業(yè)廢水、廢氣等。重金屬元素鉛、汞、砷等會(huì)通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，對(duì)人體產(chǎn)生危害，而加強(qiáng)食品中的有害物質(zhì)的檢測(cè)，可以保障食品的安全性和可靠性。

2.4 食品微生物檢測(cè)

食品中的微生物污染包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等，常見(jiàn)的微生物檢測(cè)項(xiàng)目包括大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等。這些微生物可能來(lái)自食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)，給食品安全帶來(lái)潛在威脅。食品微生物檢測(cè)主要是對(duì)食品中的微生物種類(lèi)、數(shù)量、活性等進(jìn)行檢測(cè)，以確保食品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量[2]。

2.5 其他方面的檢測(cè)

食品安全檢測(cè)涵蓋范圍很廣，除了以上重點(diǎn)檢測(cè)內(nèi)容，還有其他方面的檢測(cè)。例如，轉(zhuǎn)基因檢測(cè)主要檢測(cè)食品中是否存在轉(zhuǎn)基因成分，確保符合相關(guān)監(jiān)管要求；食品pH值、質(zhì)構(gòu)、外觀等特性檢測(cè)，可以確保食品符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。食品檢測(cè)內(nèi)容是動(dòng)態(tài)的，隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展變化不斷增加。

3 影響食品安全檢測(cè)質(zhì)量的因素分析

3.1 檢測(cè)技術(shù)和方法的影響

不同的食品成分、污染物或致病菌可能需要不同的檢測(cè)技術(shù)和方法，采用合理的檢測(cè)技術(shù)和方法可以提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和靈敏度。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，技術(shù)和方法使用不當(dāng)或操作不規(guī)范也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生不良影響。目前，食品安全檢測(cè)技術(shù)不斷發(fā)展，不斷出現(xiàn)一些新技術(shù)、新方法，包括光譜技術(shù)、色譜技術(shù)、免疫分析技術(shù)等，在檢測(cè)時(shí)，要合理、科學(xué)、規(guī)范使用這些技術(shù)和方法，按照規(guī)定的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，才能提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性。另外，隨著食品技術(shù)和消費(fèi)模式的不斷創(chuàng)新，出現(xiàn)了許多新型食品成分、添加物和污染物，如基因編輯食品、納米顆粒、農(nóng)藥殘留等。這些新興物質(zhì)給食品安全檢測(cè)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)，需要不斷進(jìn)行研究和改進(jìn)相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)和方法。

3.2 資源和儀器設(shè)備的影響

食品安全檢測(cè)是一項(xiàng)比較復(fù)雜的工作，涉及面較廣，需要大量的人力物力支持，要有一定的資金、人員及設(shè)備保障。我國(guó)各地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展不均衡，一些經(jīng)濟(jì)落后的地區(qū)缺乏先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員以及足夠的經(jīng)費(fèi)投入，檢測(cè)設(shè)備和人員的配備水平不足，缺乏如高效液相色譜儀、氣相色譜儀、質(zhì)譜儀等先進(jìn)的儀器設(shè)備，導(dǎo)致檢測(cè)速度慢、檢測(cè)范圍狹窄或者無(wú)法進(jìn)行大規(guī)模的食品安全監(jiān)測(cè)，影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性[3]。

3.3 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的影響

食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也要適應(yīng)不斷變化的食品產(chǎn)業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的更新也需要及時(shí)跟進(jìn)，才能確保其時(shí)效性和適用性。我國(guó)是幅員遼闊、地域差異比較大的多民族國(guó)家，各地的自然環(huán)境、飲食習(xí)慣、食品特點(diǎn)各不相同，食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)需要進(jìn)一步完善和統(tǒng)一，否則檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的不一致，會(huì)影響檢測(cè)技術(shù)和方法的采用，導(dǎo)致不同地區(qū)之間檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)差異，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確和可靠性，甚至影響食品貿(mào)易和安全。

3.4 檢測(cè)人員的素質(zhì)和技術(shù)水平的影響

食品安全檢測(cè)涉及生物學(xué)、化學(xué)及食品工程學(xué)等多學(xué)科知識(shí)，檢測(cè)人員的素質(zhì)和技術(shù)水平直接影響檢測(cè)結(jié)果。檢測(cè)人員不僅要熟練操作各種檢測(cè)設(shè)備，準(zhǔn)確解讀檢測(cè)結(jié)果，而且要了解食品檢測(cè)的新技術(shù)、新產(chǎn)品及發(fā)展動(dòng)態(tài)。檢測(cè)人員的責(zé)任心、工作態(tài)度等也會(huì)對(duì)檢測(cè)質(zhì)量產(chǎn)生影響。

3.5 環(huán)境污染的影響

在社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，生態(tài)環(huán)境受到一定的破壞，包括土壤、水源、空氣的污染。環(huán)境污染也會(huì)影響食品安全檢測(cè)，如一些污染物進(jìn)入初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品中，造成激素、農(nóng)藥殘留，食品中的某些微生物受到影響，在生長(zhǎng)和擴(kuò)散方面有所變化，以往的食品安全檢測(cè)技術(shù)、方法和標(biāo)準(zhǔn)不再適應(yīng)新的變化。這對(duì)食品安全檢測(cè)的方向和重點(diǎn)提出了新的挑戰(zhàn)。

3.6 消費(fèi)者食品安全意識(shí)和需求的影響

如今人們十分重視健康和養(yǎng)生，加上食品安全事件頻發(fā)，食品安全更加受到關(guān)注。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，已不單單只看保質(zhì)期，更多地還要查看配料表，從品牌到產(chǎn)地，多維度考查食品的安全和可靠性。消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注和需求不斷增加，也對(duì)食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)及實(shí)施提出了更高要求，推動(dòng)了食品安全檢測(cè)的發(fā)展和完善。

3.7 食品供應(yīng)鏈及數(shù)據(jù)質(zhì)量的影響

食品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售整個(gè)供應(yīng)鏈涉及許多環(huán)節(jié)，缺乏透明度、追溯體系不完善、供應(yīng)商質(zhì)量管理不佳等都會(huì)影響食品樣品采集質(zhì)量，導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差。樣品采集時(shí)也會(huì)受到人為干預(yù)，加上保存條件、處理方法等的影響，導(dǎo)致樣品采集不規(guī)范、實(shí)驗(yàn)操作失誤，從而影響樣品的代表性，造成檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，檢測(cè)質(zhì)量降低。

4 提高食品安全檢測(cè)質(zhì)量的對(duì)策

4.1 大力提高檢測(cè)技術(shù)水平

應(yīng)該加大對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)研發(fā)力度，鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)進(jìn)行技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出更快速、準(zhǔn)確、靈敏的檢測(cè)技術(shù)和方法，積極應(yīng)用新技術(shù)來(lái)提升食品安全檢測(cè)的能力。積極引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，學(xué)習(xí)和掌握技術(shù)和原理，推動(dòng)我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，提高我國(guó)的食品安全檢測(cè)水平。例如，引入先進(jìn)的分析儀器、基因測(cè)序技術(shù)、無(wú)損檢測(cè)技術(shù)等，利用人工智能、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、模式識(shí)別、檢測(cè)結(jié)果預(yù)測(cè)，提高檢測(cè)效率和準(zhǔn)確度[4]。

4.2 完善食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)

①要建立科學(xué)、嚴(yán)格的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，包括食品成分、微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬和添加劑等方面的限量要求。標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)食品的不同特點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂和更新。②制定與食品安全檢測(cè)相關(guān)的法規(guī)，包括食品安全法、食品藥品管理法等，明確監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)和權(quán)力，并規(guī)定處罰措施和追責(zé)機(jī)制。③加強(qiáng)食品安全檢測(cè)的監(jiān)管力度，確保檢測(cè)機(jī)構(gòu)和檢測(cè)人員的資質(zhì)、設(shè)備和方法的合規(guī)性和可靠性。建立監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)公開(kāi)和信用管理制度，提高監(jiān)管的透明度和效果。加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的全過(guò)程監(jiān)管。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食品安全的日常監(jiān)測(cè)和抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問(wèn)題[5]。④加強(qiáng)國(guó)際合作與交流，積極參與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和交流活動(dòng)，與其他國(guó)家和地區(qū)分享經(jīng)驗(yàn)，借鑒先進(jìn)的監(jiān)管模式和技術(shù)。參與國(guó)際認(rèn)證和互認(rèn)機(jī)制，提高國(guó)際間檢測(cè)結(jié)果的可比性和互認(rèn)性。

4.3 提高檢測(cè)人員素質(zhì)，加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)

加強(qiáng)食品質(zhì)量安全檢測(cè)人員的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，包括檢測(cè)技術(shù)、樣品采集與處理、檢測(cè)設(shè)備使用、新技術(shù)和新產(chǎn)品的了解，提高檢測(cè)水平和能力，同時(shí)加強(qiáng)食品安全檢測(cè)人員的責(zé)任心和職業(yè)操守教育，明確其工作職責(zé)和義務(wù)，使其認(rèn)真履行檢測(cè)任務(wù)。建立考核制度和獎(jiǎng)懲制度，提高專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)工作不負(fù)責(zé)任的人員進(jìn)行懲罰，激勵(lì)檢測(cè)人員提高自身素質(zhì)和工作積極性。另外，要不斷引進(jìn)優(yōu)秀人才，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，實(shí)現(xiàn)信息共享和資源共享，提高檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性[6]。

4.4 加大資金投入，拓寬融資渠道

加強(qiáng)財(cái)政支持，增加食品安全檢測(cè)的經(jīng)費(fèi)預(yù)算。可以通過(guò)增加專(zhuān)項(xiàng)資金、設(shè)立檢測(cè)專(zhuān)項(xiàng)基金等方式，確保食品安全檢測(cè)工作的經(jīng)費(fèi)支持。鼓勵(lì)企業(yè)對(duì)食品安全檢測(cè)增加投入，提高企業(yè)對(duì)食品安全的重視程度?？梢酝ㄟ^(guò)稅收優(yōu)惠、貸款優(yōu)惠等政策引導(dǎo)企業(yè)加大投入，提高食品安全檢測(cè)的質(zhì)量和水平。

拓寬融資渠道，吸引更多社會(huì)資本投入食品安全檢測(cè)領(lǐng)域?？梢酝ㄟ^(guò)引導(dǎo)民間投資、推動(dòng)企業(yè)合作等方式，增加食品安全檢測(cè)的投入來(lái)源。加強(qiáng)科研投入，推動(dòng)食品安全檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展?？梢酝ㄟ^(guò)設(shè)立科研項(xiàng)目、增加科研經(jīng)費(fèi)等方式，鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)加強(qiáng)合作，推動(dòng)食品安全檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新和進(jìn)步。加強(qiáng)檢測(cè)設(shè)備的資金投入，提高設(shè)備的精度和靈敏度，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

4.5 增強(qiáng)生產(chǎn)者和消費(fèi)者食品質(zhì)量安全意識(shí)

加強(qiáng)宣傳教育，提高生產(chǎn)者和消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)和重視程度?？梢酝ㄟ^(guò)媒體報(bào)道、宣傳材料、講座等形式，普及食品安全知識(shí)，使生產(chǎn)者和消費(fèi)者了解食品安全狀況和相關(guān)法律法規(guī)。建立食品安全信息共享平臺(tái)，發(fā)布食品安全報(bào)告等，實(shí)現(xiàn)食品安全信息的共享和互通。通過(guò)該平臺(tái)，消費(fèi)者可以獲取食品安全信息，食品生產(chǎn)者可以了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管部門(mén)可以實(shí)施有效的監(jiān)管?？梢酝ㄟ^(guò)發(fā)布消費(fèi)指南、提供消費(fèi)建議等方式，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇安全、健康的食品，提高消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全的認(rèn)知，形成全社會(huì)共同參與的食品安全監(jiān)管體系。

5 結(jié)語(yǔ)

食品安全檢測(cè)工作涉及面廣，要不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新、資源優(yōu)化和完善監(jiān)管，才能提高食品安全檢測(cè)水平。要不斷提高檢測(cè)技術(shù)水平，更新方法和設(shè)備儀器，提高人員素質(zhì)，加大資金投入和監(jiān)管力度，完善標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，增強(qiáng)生產(chǎn)者和消費(fèi)者食品安全意識(shí)。通過(guò)加強(qiáng)食品安全檢測(cè)工作，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者健康和權(quán)益，提高公眾的生活質(zhì)量和幸福感，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

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