盧中德 孔英戈

摘 要：食品安全與人們的身體健康息息相關(guān)，且隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)食品安全提出了更高的要求。因此，相關(guān)人員需要采取科學(xué)合理的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，以便精準(zhǔn)判斷食品質(zhì)量與衛(wèi)生情況，為食品安全監(jiān)測(cè)工作的開展提供詳細(xì)依據(jù)。但是，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中還存在一定的問(wèn)題，如監(jiān)督管理制度不完善、人員專業(yè)技能不足等，嚴(yán)重影響最終的檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。因此，需要采取合理措施進(jìn)行優(yōu)化控制，保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的規(guī)范性和質(zhì)量。本文主要分析食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量控制問(wèn)題以及控制策略，旨在進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量效果，強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，保障食品安全。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè)；質(zhì)量控制；對(duì)策

Quality Control Countermeasure Analysis of Food Inspection and Testing

LU Zhongde1， KONG Yingge2

（1.Hengyang City， Hengdong County Market Supervision and Administration Bureau， Hengyang 421400， China; 2.Hengyang City Measurement and Test Center， Hengyang 421400， China）

Abstract： Food safety is closely related to peoples health， and with the improvement of peoples quality of life， people put forward higher requirements for food safety. Therefore， relevant personnel need to adopt scientific and reasonable food inspection and testing technology in order to accurately judge the quality and hygiene of food， and provide a detailed basis for the development of food safety monitoring. However， there are still some problems in the food inspection and testing work， such as imperfect supervision and management system， lack of professional skills， etc.， which seriously affect the final inspection and testing quality. Therefore， it is necessary to take reasonable measures to optimize control and ensure the standardization and quality of food inspection and testing. This paper mainly analyzes the quality control problems and control strategies of food inspection and testing， aiming to further improve the quality effect of food inspection and testing， strengthen the accuracy of food inspection and testing results， and ensure food safety.

Keywords： food inspection and testing; quality control; countermeasures

食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量與食品安全監(jiān)管工作息息相關(guān)。相關(guān)部門需要進(jìn)行全面的質(zhì)量管理，控制細(xì)節(jié)，保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時(shí)需要完善監(jiān)督管理制度，創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)能力，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的高質(zhì)量進(jìn)行。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的重要性

食品安全與人們的生命健康息息相關(guān)。若人們食用質(zhì)量不合格的食品，會(huì)對(duì)其身體健康乃至生命安全造成極大的威脅[1]。因此，相關(guān)人員需要通過(guò)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)性的評(píng)估和判斷，為食品的生產(chǎn)和銷售提供依據(jù)，避免不合格食品、偽劣食品流通到市場(chǎng)上，提升食品質(zhì)量，保障人們的生命安全。由此可見(jiàn)，食品檢驗(yàn)檢測(cè)是對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)的重要環(huán)節(jié)。因此，嚴(yán)格控制食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，確保檢驗(yàn)檢測(cè)操作的規(guī)范性和標(biāo)準(zhǔn)性，避免出現(xiàn)違規(guī)操作，保障檢驗(yàn)人員嚴(yán)格按照相關(guān)技術(shù)操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，才能保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，并為食品安全評(píng)估提供依據(jù)，幫助人們精準(zhǔn)判斷食品中的添加劑是否超標(biāo)以及食品是否安全，從源頭上保障食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和安全[2]。所以，為了保障食品安全，需要強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中的質(zhì)量控制，確保各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范性操作，強(qiáng)化檢測(cè)結(jié)果的應(yīng)用價(jià)值。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制存在的問(wèn)題

2.1 監(jiān)督管理制度不完善

當(dāng)前，食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)的法律法規(guī)、制度還不完善，食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)較為混亂，不能做到定期檢測(cè)，難以對(duì)食品質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)反映和監(jiān)管。食品檢測(cè)檢驗(yàn)部門較多且各自擁有各自的檢測(cè)管理制度，不利于統(tǒng)一管理，進(jìn)而降低了食品檢測(cè)工作的效率；監(jiān)管部門較多且各個(gè)部門的監(jiān)管職責(zé)、法規(guī)政策不同，容易發(fā)生職責(zé)模糊、法規(guī)重疊、監(jiān)管重復(fù)、落實(shí)不到位等問(wèn)題，進(jìn)而浪費(fèi)大量的行政資源，降低監(jiān)督效果[3]。

2.2 檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)以及設(shè)備缺乏

當(dāng)前在食品檢測(cè)檢驗(yàn)過(guò)程中，過(guò)于重視樣品表面的檢測(cè)，缺乏深度的質(zhì)量檢測(cè)，難以真實(shí)、客觀、全面地反映食品的質(zhì)量問(wèn)題。此外，現(xiàn)代化食品檢測(cè)技術(shù)的更新速度較快，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)缺乏最新的監(jiān)測(cè)設(shè)備，從而降低了檢測(cè)效率和檢測(cè)精度，難以滿足當(dāng)前食品的檢測(cè)要求[4]。

2.3 檢測(cè)流程規(guī)范性不足

部分小型檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室存在檢測(cè)流程不規(guī)范以及缺乏可行性的檢測(cè)體系的問(wèn)題。此外，部分檢測(cè)人員的職業(yè)道德修養(yǎng)不足，工作態(tài)度不認(rèn)真，對(duì)食品檢測(cè)工作不重視，在檢測(cè)工作中不能嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行規(guī)范性操作，致使檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，不利于食品監(jiān)管工作的開展；甚至在檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)失誤操作、違規(guī)操作等行為，引起嚴(yán)重的安全事故，如試劑泄漏等，不僅影響檢測(cè)結(jié)果，還會(huì)危害檢測(cè)人員的生命安全。

2.4 檢測(cè)人員技術(shù)水平較低

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作對(duì)檢驗(yàn)人員的專業(yè)技能水平要求較高。但是，當(dāng)前部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在人員綜合素質(zhì)水平較低、缺乏專業(yè)的技術(shù)性人才、人才引進(jìn)激勵(lì)機(jī)制不完善、難以吸引高層次專業(yè)性技術(shù)人才以及人才流動(dòng)性較大的問(wèn)題，這會(huì)影響檢測(cè)的質(zhì)量和效果，甚至?xí)档蜋z測(cè)機(jī)構(gòu)的綜合檢測(cè)水平。此外，部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)不注重對(duì)人才的培養(yǎng)和教育，新員工缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，老員工缺乏理論知識(shí)，新老員工之間的技能水平差異較大，難以保障食品檢測(cè)工作的高質(zhì)量進(jìn)行[5]。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制策略

3.1 強(qiáng)化檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制

①在樣品采集過(guò)程中，要嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行樣品采集，并結(jié)合食品的具體類型對(duì)食品進(jìn)行初步檢測(cè)；在樣品送檢方面，要選擇合適的容器對(duì)樣品進(jìn)行保管，并標(biāo)注樣品信息，如送檢時(shí)間、食品名稱、檢驗(yàn)項(xiàng)目等，并在運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)其進(jìn)行規(guī)范性存儲(chǔ)，避免因運(yùn)輸操作不規(guī)范而引起食品樣品變質(zhì)。②在食品檢測(cè)過(guò)程中，需要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行科學(xué)性配比，使其符合滴定分析要求；配制完成后需要盡快使用，減少閑置時(shí)間，避免其出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，必要情況下對(duì)其進(jìn)行規(guī)范性存儲(chǔ)；在檢測(cè)之前需要通過(guò)天平稱量樣品，確保樣品量符合實(shí)驗(yàn)要求；在理化檢測(cè)過(guò)程中，需要對(duì)樣品進(jìn)行科學(xué)擺放，并逐一開展空白實(shí)驗(yàn)、平行樣品測(cè)定、加標(biāo)回收檢驗(yàn)等[6]。一般情況下，需要將空白實(shí)驗(yàn)數(shù)值和平行雙樣測(cè)定的數(shù)值差控制在50%以內(nèi)，加標(biāo)回收率控制在86%～116%；在滴定環(huán)節(jié)，需要嚴(yán)格控制所有樣品的滴定速度，避免滴定速度過(guò)快或過(guò)慢而影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性；在標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制環(huán)節(jié)，標(biāo)曲的相關(guān)系數(shù)需控制在0.998以上，并得到標(biāo)曲的回歸分析方程?；貧w分析方程的相關(guān)系數(shù)越接近1，說(shuō)明實(shí)驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度越高。③相關(guān)部門需要整合檢測(cè)結(jié)果，形成統(tǒng)一的食品檢測(cè)報(bào)告，并移交到相關(guān)部門。④相關(guān)部門要對(duì)檢測(cè)全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督和管理，強(qiáng)化過(guò)程審查，保障檢測(cè)流程的規(guī)范性和實(shí)效性，提升檢驗(yàn)質(zhì)量。

3.2 提高檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)

為了提升自身的專業(yè)能力，食品檢驗(yàn)人員需要對(duì)國(guó)際通用技術(shù)性法規(guī)、指令、制度等進(jìn)行全面性研究，了解具體條款要求；要通過(guò)各種途徑提升自身的專業(yè)技能，如參加技術(shù)交流，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室間的監(jiān)測(cè)對(duì)比，從而對(duì)最新知識(shí)、前沿技術(shù)進(jìn)行快速掌握和靈活應(yīng)用，保障檢測(cè)質(zhì)量和效率的提升。同時(shí)，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)還需要強(qiáng)化檢測(cè)人員職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，端正其工作態(tài)度，使其形成精益求精的科研精神；注重完善人才引進(jìn)激勵(lì)機(jī)制，引進(jìn)高素質(zhì)專業(yè)技術(shù)型人才，并結(jié)合具體崗位的實(shí)際需求，定期開展層次化、分步驟的專業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃，組織工作人員外出學(xué)習(xí)和考察，組織檢測(cè)人員參加學(xué)術(shù)科研活動(dòng)，進(jìn)而提高檢測(cè)技能水平。此外，還要做好對(duì)檢測(cè)人員的考核，設(shè)定相關(guān)獎(jiǎng)懲體系，以此督促其自主學(xué)習(xí)全新的檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)新知識(shí)，不斷提高檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)。

3.3 合理應(yīng)用食品檢測(cè)技術(shù)

檢測(cè)技術(shù)與整體食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量息息相關(guān)，且隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，檢測(cè)技術(shù)越來(lái)越多樣化，不同檢測(cè)技術(shù)的適應(yīng)條件不同，因此需要結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行合理應(yīng)用，并在現(xiàn)代化技術(shù)支持下，實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的創(chuàng)新，提升檢測(cè)質(zhì)量。常用的檢測(cè)技術(shù)包括如下。①高分辨率質(zhì)譜技術(shù)是一種新型檢測(cè)技術(shù)，可以對(duì)上百種農(nóng)藥殘留、獸藥殘留進(jìn)行快速檢測(cè)。②高通量測(cè)序技術(shù)能夠?qū)ξ粗≡⑸镞M(jìn)行精準(zhǔn)鑒別和判斷，有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)微生物檢測(cè)技術(shù)的缺陷。③可視化芯片技術(shù)的應(yīng)用，能夠?qū)ㄉ?、牛乳、雞蛋等多種過(guò)敏原進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)。④DNA探針技術(shù)，即基因檢測(cè)技術(shù)，是一種分子雜交技術(shù)。該技術(shù)靈敏度較高，且具有特異性，應(yīng)用前景較廣。⑤PCR技術(shù)，即聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，通過(guò)少量的食品樣品，就能夠獲得相應(yīng)數(shù)量的DNA片段，確保定性分析工作的順利進(jìn)行。⑥ELISA法是免疫技術(shù)中應(yīng)用最為廣泛的一種技術(shù)，其靈敏度高，成本低，分析容量大，在食品檢測(cè)中具有廣泛應(yīng)用。⑦生物傳感器技術(shù)能夠通過(guò)特定的生物材料和放大信號(hào)裝置，形成科學(xué)的分析系統(tǒng)，以便實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)

檢測(cè)。

另外，食品安全檢測(cè)設(shè)備是食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，可以對(duì)食品中的具體成分、有害物質(zhì)等進(jìn)行精準(zhǔn)、全面的檢測(cè)，確保食品的質(zhì)量安全，進(jìn)而保障人們的身體健康和安全。當(dāng)前，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品安全檢測(cè)設(shè)備研發(fā)力度加大，檢測(cè)設(shè)備得到有效創(chuàng)新，常用的檢測(cè)設(shè)備包含以下幾種。①食品安全快速檢測(cè)儀。該儀器設(shè)備的應(yīng)用，可以對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑、病毒等有害物質(zhì)進(jìn)行快速、精準(zhǔn)檢測(cè)，且檢測(cè)結(jié)果較為準(zhǔn)確，檢測(cè)速度較快，儀器設(shè)備體積較小，方便攜帶，操作方便。②食品安全色譜儀。該儀器設(shè)備的應(yīng)用，可以對(duì)食品中的不同有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行科學(xué)分離和有效檢測(cè)，尤其可以對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留、毒素、添加劑等進(jìn)行精準(zhǔn)分離，且具有較高的分辨率與靈敏度，能夠保障檢測(cè)結(jié)果的精度。③食品安全質(zhì)譜儀。該儀器的應(yīng)用可以對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑等進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)，檢測(cè)效率較高。④食品安全智能監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。該系統(tǒng)可以對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行智能識(shí)別，可實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)的智能化、自動(dòng)化和高效化發(fā)展。

3.4 嚴(yán)格進(jìn)行事前控制

為了提升食品檢測(cè)質(zhì)量，需要做好全過(guò)程質(zhì)量跟蹤監(jiān)測(cè)，確保各項(xiàng)工作的規(guī)范性開展，避免出現(xiàn)違規(guī)操作等行為。在檢測(cè)前，要進(jìn)行嚴(yán)格的事前控制，尤其要對(duì)檢測(cè)儀器設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)和管理，確保儀器設(shè)備符合相關(guān)規(guī)范要求，同時(shí)要提前校準(zhǔn)儀器設(shè)備，保障其檢測(cè)的精準(zhǔn)度，提高檢測(cè)的分辨率，有效控制檢測(cè)誤差。此外，還需要安排專業(yè)人員進(jìn)行設(shè)備管理，對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行定期規(guī)范性清理，避免落灰；要強(qiáng)化人員管理，選擇專業(yè)技能水平較高、工作經(jīng)驗(yàn)豐富且職業(yè)道德較高的人員進(jìn)行食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作，并定期組織培訓(xùn)，提升專業(yè)技能水平，保障檢測(cè)工作的規(guī)范性開展[7]。

3.5 優(yōu)化事后質(zhì)量控制

在完成樣品檢驗(yàn)工作后，需要對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果、數(shù)據(jù)記錄等進(jìn)行全面檢查，確保其精準(zhǔn)度，同時(shí)保障結(jié)果數(shù)據(jù)的計(jì)算誤差控制在合理范圍內(nèi)。要嚴(yán)格按照相關(guān)要求對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告數(shù)據(jù)進(jìn)行層級(jí)化審核，從而強(qiáng)化數(shù)據(jù)信息的精準(zhǔn)度，提升食品檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量，為食品質(zhì)量的精準(zhǔn)評(píng)估提供依據(jù)。

3.6 完善檢測(cè)管理制度

完善的檢測(cè)管理制度是保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作順利進(jìn)行的重要基礎(chǔ)，相關(guān)部門要嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》，構(gòu)建完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理制度，確保檢測(cè)工作的有序開展；要結(jié)合實(shí)際情況，優(yōu)化檢驗(yàn)制度，選擇合適的檢測(cè)方法，并引進(jìn)最新的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備；要優(yōu)化檢驗(yàn)工作流程，詳細(xì)記錄儀器使用情況，確保一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)追溯到責(zé)任人[8]；要完善儀器設(shè)備管理制度，結(jié)合具體設(shè)備的特點(diǎn)、使用方法和保管要求等對(duì)其進(jìn)行針對(duì)性保管，定期維護(hù)以及使用前的校準(zhǔn)，確保檢驗(yàn)效果；要完善實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系監(jiān)督制度，尤其要對(duì)食品檢測(cè)流程、設(shè)備管理、檢驗(yàn)報(bào)告等進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)督與控制，強(qiáng)化評(píng)價(jià)工作，確保檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性；要對(duì)監(jiān)督測(cè)試結(jié)果進(jìn)行比較、驗(yàn)證，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并糾正。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，現(xiàn)代化社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景下，人們對(duì)食品質(zhì)量安全的要求越來(lái)越高。因此，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要結(jié)合實(shí)際情況，強(qiáng)化食品檢測(cè)檢測(cè)質(zhì)量控制力度，完善管理制度，強(qiáng)化事前、事中、事后質(zhì)量控制，提升檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)，保障食品檢測(cè)檢驗(yàn)質(zhì)量的全面提升。

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