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        雞蛋有營養(yǎng)食用八不要

        2023-10-31 01:16:34單克鋒
        家庭醫(yī)學(xué) 2023年20期
        關(guān)鍵詞:白皮紅皮豆?jié){

        單克鋒

        在營養(yǎng)學(xué)界,雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱。的確,雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源之一,還含多種維生素和礦物質(zhì),少量歐米伽3脂肪酸,大量卵磷脂、葉黃素等保健成分。雖然雞蛋有營養(yǎng),但食用應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

        不要丟棄蛋黃蛋黃是不折不扣的營養(yǎng)寶庫,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、單不飽和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、維生素A、維生素B族,還含有鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素,其整體營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超蛋清,是蛋類營養(yǎng)的精髓。蛋黃中含有膽固醇,但對健康人來說不足為慮。

        不要吃生雞蛋生雞蛋不太好消化,并無營養(yǎng)優(yōu)勢,而且也容易被細(xì)菌污染,有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。因此不建議生吃雞蛋。

        不要煮過火、煎過火煮雞蛋和煎雞蛋都是極為常見的吃蛋方式,但切記不要過度烹調(diào)。煮蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5~6分鐘即可,煮的時(shí)間過長會(huì)使蛋白質(zhì)過分凝固,影響消化吸收。煎蛋時(shí)火不宜太大,時(shí)間不宜太長,否則雞蛋變硬變韌,不僅口感變差,還影響消化吸收。

        不要在室溫下存放雞蛋夏天溫度高,雞蛋在室溫下容易變質(zhì)。雞蛋在室溫下(20~30攝氏度)存放一天,相當(dāng)于在冰箱放一周,所以雞蛋應(yīng)該冷藏,這樣可以儲(chǔ)存一個(gè)多月。購買雞蛋時(shí)要看標(biāo)簽,一周以內(nèi)的雞蛋相對來說品質(zhì)更好。

        不要用雞蛋補(bǔ)鐵雞蛋黃中鐵的含量堪稱豐富,但很難吸收,因?yàn)榈包S中有一種叫作“卵黃高磷蛋白”的物質(zhì)會(huì)抑制鐵的吸收。蛋黃中鐵的吸收率只有3%左右,遠(yuǎn)低于紅肉、動(dòng)物血等(20%左右),不要在乎蛋殼顏色。

        不要在乎雞蛋是紅皮的還是白皮的使雞蛋皮呈色的是一種卟啉物質(zhì),與雞的品種有關(guān),與營養(yǎng)價(jià)值毫無關(guān)系。有檢測數(shù)據(jù)表明,紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養(yǎng)成分方面不分伯仲。選購雞蛋時(shí),無須在意是紅皮還是白皮,新鮮便好。

        不要迷信土雞蛋土雞是指散養(yǎng)的,主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”比超市里售賣的普通雞蛋更好,但檢測數(shù)據(jù)并不支持這種推測。比較而言,土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素A、維生素B族、煙酸、硒等略少一些,總體來說,土雞蛋和普通雞蛋營養(yǎng)價(jià)值相差不大。但由于雞吃食等因素,土雞蛋中可能含有一些風(fēng)味物質(zhì),讓人覺得味道更好。

        不要相信雞蛋與豆?jié){相克沒有徹底煮熟的豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物,會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化,影響雞蛋中營養(yǎng)的吸收。但只要豆?jié){充分煮開,這種物質(zhì)就會(huì)被破壞,不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但是不提倡把生雞蛋打入熱豆?jié){中一起喝,因?yàn)闀?huì)增加感染細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)。

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