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        雞蛋有營養(yǎng)食用八不要

        2023-10-31 01:16:34單克鋒
        家庭醫(yī)學 2023年20期
        關鍵詞:白皮紅皮豆?jié){

        單克鋒

        在營養(yǎng)學界,雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱。的確,雞蛋是優(yōu)質蛋白質的最佳來源之一,還含多種維生素和礦物質,少量歐米伽3脂肪酸,大量卵磷脂、葉黃素等保健成分。雖然雞蛋有營養(yǎng),但食用應注意以下幾點。

        不要丟棄蛋黃蛋黃是不折不扣的營養(yǎng)寶庫,富含優(yōu)質蛋白質、單不飽和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、維生素A、維生素B族,還含有鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素,其整體營養(yǎng)價值遠超蛋清,是蛋類營養(yǎng)的精髓。蛋黃中含有膽固醇,但對健康人來說不足為慮。

        不要吃生雞蛋生雞蛋不太好消化,并無營養(yǎng)優(yōu)勢,而且也容易被細菌污染,有一定的安全風險。因此不建議生吃雞蛋。

        不要煮過火、煎過火煮雞蛋和煎雞蛋都是極為常見的吃蛋方式,但切記不要過度烹調。煮蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5~6分鐘即可,煮的時間過長會使蛋白質過分凝固,影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大,時間不宜太長,否則雞蛋變硬變韌,不僅口感變差,還影響消化吸收。

        不要在室溫下存放雞蛋夏天溫度高,雞蛋在室溫下容易變質。雞蛋在室溫下(20~30攝氏度)存放一天,相當于在冰箱放一周,所以雞蛋應該冷藏,這樣可以儲存一個多月。購買雞蛋時要看標簽,一周以內的雞蛋相對來說品質更好。

        不要用雞蛋補鐵雞蛋黃中鐵的含量堪稱豐富,但很難吸收,因為蛋黃中有一種叫作“卵黃高磷蛋白”的物質會抑制鐵的吸收。蛋黃中鐵的吸收率只有3%左右,遠低于紅肉、動物血等(20%左右),不要在乎蛋殼顏色。

        不要在乎雞蛋是紅皮的還是白皮的使雞蛋皮呈色的是一種卟啉物質,與雞的品種有關,與營養(yǎng)價值毫無關系。有檢測數(shù)據(jù)表明,紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養(yǎng)成分方面不分伯仲。選購雞蛋時,無須在意是紅皮還是白皮,新鮮便好。

        不要迷信土雞蛋土雞是指散養(yǎng)的,主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”比超市里售賣的普通雞蛋更好,但檢測數(shù)據(jù)并不支持這種推測。比較而言,土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素A、維生素B族、煙酸、硒等略少一些,總體來說,土雞蛋和普通雞蛋營養(yǎng)價值相差不大。但由于雞吃食等因素,土雞蛋中可能含有一些風味物質,讓人覺得味道更好。

        不要相信雞蛋與豆?jié){相克沒有徹底煮熟的豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質的消化,影響雞蛋中營養(yǎng)的吸收。但只要豆?jié){充分煮開,這種物質就會被破壞,不會影響蛋白質的消化吸收。但是不提倡把生雞蛋打入熱豆?jié){中一起喝,因為會增加感染細菌的風險。

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