李焱

在全球一體化發(fā)展逐步深入的背景下，不同國家地區(qū)之間的文化交流越來越密切，這時翻譯的重要性就愈加凸顯。翻譯的質(zhì)量水平影響著文化信息表達的準確性和人們接收信息的完整性，因此提高對翻譯質(zhì)量的關注度十分重要。《舌尖上的中國》作為一部由央視拍攝的飲食文化紀錄片，充分展示了中國人豐富多樣的飲食風格、獨特的味覺審美及精湛的烹飪方式技藝，通過該部紀錄片，不僅能夠讓觀眾領略到中國豐富的飲食文化，還可讓其他國家了解中國的璀璨文明?！渡嗉馍系闹袊纷圆コ鲆詠?，就引起了強烈的國際社會反響，其字幕翻譯也受到人們的廣泛關注，對《舌尖上的中國》字幕翻譯進行研究，可推動中國飲食文化更好地傳承與弘揚。

一、《舌尖上的中國》相關概述

由中央電視臺出品、陳曉卿指導的《舌尖上的中國》，是一部介紹中國各地特色飲食的美食紀錄片，紀錄片將美食視為各種精美絕倫的作品，為觀眾展現(xiàn)它們的創(chuàng)作背景、歷史沿革，提煉其背后蘊含的深厚文化底蘊。該部紀錄片以中國人對美食、美好生活的向往與追求為主題，不僅講述了中國各地人民的飲食文化，還依托飲食深挖其背后潛藏的民族文化，將普通國人的日常生活狀態(tài)展現(xiàn)于觀眾面前，幫助觀眾充分領略華夏文明的經(jīng)久不衰及中國社會的發(fā)展變遷，對中國的思想價值取向形成認知。

《舌尖上的中國》自播出以來，就獲得了強烈的社會反響，并讓廣大觀眾對紀錄片形成了新的認識。該紀錄片的成功之處在于，其不僅全面、系統(tǒng)地記錄了中國各地形形色色的美食，更向人們傳達了中國的傳統(tǒng)思想價值觀念，使人們產(chǎn)生情感共鳴。在漫長的歷史長河中，中國人不斷探索實踐、開拓創(chuàng)新，以此孕育出了飲食創(chuàng)新的智慧，對于美食的一代代傳承創(chuàng)新，早已深深烙印在每位華夏兒女的內(nèi)心深處?！渡嗉馍系闹袊犯灿诿褡逦幕寥?，通過對傳統(tǒng)文化的傳播弘揚，喚起了國人的文化自豪感、自信心，同時向國外觀眾展現(xiàn)了博大精深的中華文明。

二、字幕翻譯相關概述

1.字幕翻譯的基本含義。字幕，主要指的是以文字形式展現(xiàn)影視作品中的對話等非影像內(nèi)容，通常印制于影視作品下方，諸如影視作品的片名、演職員表、對話、旁白等均可稱作字幕。字幕翻譯就是對這些內(nèi)容進行翻譯。

2.字幕翻譯的主要特征。通常而言，字幕的呈現(xiàn)時間應與屏幕中人物的說話速度、劇情發(fā)展速度保持同步，也就是說，人物說話速度越快、劇情發(fā)展速度越快，字幕的呈現(xiàn)時間便越短。同時，與書籍可進行前后翻閱、反復揣摩的特點不同，字幕翻譯一般不可進行注釋，但字幕翻譯的長度要盡量符合觀眾的閱讀視野。

因為大多數(shù)影視作品的受眾都是普通觀眾，所以對于字幕的翻譯必須要盡量保證譯文內(nèi)容通俗易懂、言簡意賅。加之字幕翻譯主要針對影視作品中的人物對話及心理活動，所以可將其語言內(nèi)容歸為白話范疇，應保證語言的清晰明了、流暢連貫，并保證語言風格與影視作品整體風格的統(tǒng)一。

3.字幕翻譯的影響因素。字幕翻譯一般會受到時間、空間兩方面因素的影響。時間因素方面，字幕翻譯應當在與原語基本一致的時間內(nèi)完成信息呈現(xiàn)。與此同時，字幕還應當保持恰當時間的停留，以便于觀眾做出理解、反應。空間因素方面，為確保觀眾能夠獲得良好的收視體驗，字幕應當控制好長度，盡可能做到簡潔明了。為了滿足上述要求，就需要翻譯人員立足實際，引入科學、合理的翻譯方法。倘若原語表達較為繁瑣，可引入縮譯法，以相對精煉的目的語詞匯、句式對原語進行翻譯，這樣不僅不會影響觀眾的收視體驗，還有利于觀眾在短時間內(nèi)領會原語所表達的真實含義。需要注意的是，因為中國紀錄片中涉及大量不為國外觀眾所熟知的中國歷史、文化、人文等信息，翻譯人員在應用縮譯法的過程中，切記不可省略某些關鍵信息。

三、《舌尖上的中國》的字幕翻譯

1.詞匯翻譯：以文化負載詞為例?！渡嗉馍系闹袊返呐臄z對象主要為中國民間的家常菜，在展現(xiàn)令中國人魂牽夢縈的民間美食的同時，還描繪了中國人與各種美食之間衍生出的動人故事，其中涉及到大量富有內(nèi)涵的文化負載詞。為保證中華文化的對外傳播效果，必須要做好這些詞匯的翻譯工作，靈活應用音譯法、替代法、釋義法等翻譯方法。

（1）音譯法。音譯法是指用漢語拼音對原語進行翻譯。隨著中國國際影響力的不斷擴大，越來越多的中國食物被外國友人所知悉，對于那些具有代表性的食物就可以引入音譯法，比如，餃子（Jiaozi）、豆腐（Tofu）、燒麥（Shaomai）。通過該翻譯方法，可以讓目的語受眾認識中國飲食的特殊發(fā)音，并通過反復觀看，在心中留下對這些食物的深刻印象，進一步助力中華文化的傳播效果。另外，《舌尖上的中國》還出現(xiàn)了大量頗具傳統(tǒng)特色、地域特色的菜名，如鍋貼、餛飩等，對這些文化負載詞進行翻譯時，翻譯人員可采用音譯加英語注釋的方法，在展現(xiàn)中國特色的同時，幫助目的語受眾更好地理解原語含義。比如，將“鍋貼”翻譯成“Guotie”（fried twisted stick），將“餛飩”翻譯成“Wonton”（meat dumping soup）等。

（2）替代法?！渡嗉馍系闹袊返慕庹f詞主要運用短句，用詞嚴謹，聽起來頗具節(jié)奏，并且還包含大量俗語，內(nèi)容通俗易懂，蘊含豐富內(nèi)容。對于國人而言，初聽便能夠領略其中含義，但對于國外觀眾而言，則會一頭霧水。為了便于目的語受眾更好地理解晦澀的內(nèi)容，并且完整表述原文所傳達的豐富內(nèi)涵，翻譯人員應秉承避虛就實的原則，深入了解文化負載詞的實質(zhì)內(nèi)涵，以盡可能接近的目的語詞匯對原語進行替代翻譯。比如，將“魚頭烙餅”翻譯成“Fish head pancake”，其中，烙餅作為中國傳統(tǒng)美食，其與英語中的“pancake”所表達的薄餅含義雖然不相一致，但因為英語中難以找到與烙餅完全對稱的詞匯，因此只可選取與其相似的“pancake”進行替代。在影視音畫字同步的輔助下，在看到烙餅時，“pancake”并不難讓目的語受眾聯(lián)想到兩者的聯(lián)系。又如，古人稱贊豆腐有“和德”，“和德”是源自《后漢書》的文化負載詞，意指惠及百姓之恩德。將“和德”翻譯成意為美德、優(yōu)點的“merit”，盡管一定程度上削弱了其中的文化底蘊，但也能夠讓外國友人了解到中國人民對豆腐的喜愛。

（3）釋義法。翻譯不僅是一個信息解構、重組的過程，更是一種文化交流行為?！渡嗉馍系闹袊飞婕按罅刻N含各種文化典故的文化負載詞，如叫花雞、獅子頭、佛跳墻等。在對這些詞匯進行翻譯時，翻譯人員應當對其食材、制作方法、相關文化內(nèi)涵等進行綜合考慮，采用釋義法，以解釋、分析的方式，讓國外觀眾不僅可看懂這一詞匯，還可通過翻譯了解其蘊含的文化內(nèi)涵。如此一來，不僅可幫助目的語受眾迅速了解各種文化負載詞，還可對中華文化形成一定認知，進而達到傳播中華文化的效果。需要注意的是，在翻譯這類文化負載詞的過程中，翻譯人員應遵循去繁就簡的原則，用好釋義法。比如，“流水席”是中國農(nóng)村舉辦紅白喜事時宴請親朋好友的一種宴席，一般在院子、空地上搭棚子，大家輪流吃飯，將其翻譯成“a feast serving guests”，生動形象、簡潔明了。再如，漢地佛教是基于所處地理方位不同而劃分的一種佛教派別，這一文化負載詞對于原語受眾而言顯然不難理解，但目的語受眾則聞所未聞。在有限的時空因素限制下，將其翻譯成“Han Buddhism”，不僅不會破壞原意，還可達到傳遞中華文化的目的。

2.句式及語篇翻譯。句式、語篇翻譯有別于詞匯翻譯，翻譯人員應當從全局切入，對句內(nèi)、句際的鏈接與連貫性進行綜合分析。首先，在句式方面，漢語習慣運用短句，英語則習慣運用長句，針對這一情況，在翻譯時翻譯人員可采用合并刪減法，即把原文中的兩句話翻譯成一句話，進而防止譯文出現(xiàn)句式結構、單調(diào)的問題。比如，“中國人相信，水能滋養(yǎng)人的靈性和覺悟。這一點就仿佛水對豆腐的塑造?！边@句話可以合并翻譯為：“The Chinese believe that water can nourish hu－mans spirituality and consciousness which is similar totofu shaped by water.”譯文通過加入“which”對從句進行引導，進而將原文的兩句話合并成一句。又如，“一樣面食百樣吃，加工成餐桌上的美食。”這句話可以翻譯為：“Flour is processed into various delicacies on the table.”將兩個短句合并成一個簡潔明了的長句，可以方便目的語受眾的理解。

其次，在語氣表現(xiàn)方面，漢語中通常會出現(xiàn)各種重復句，而英語中則極力避免重復。對此，在實際翻譯中，翻譯人員要著重關注此方面的問題，保證譯文與目的語受眾用語習慣相符。比如，“時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵?！贬槍υ闹谐霈F(xiàn)的兩個“時間”，翻譯人員可引入“Time is…as well as…”進行替代，防止出現(xiàn)重復問題，因此可以翻譯為：“Time is foods intimate friend as well as mortal enemy.”又如，“在葉師傅看來，家鄉(xiāng)的農(nóng)家火腿才是世上最美味的火腿?！本渲杏袃蓚€“火腿”，對于第二個“火腿”可以省略翻譯，避免重復問題。因此，此句可以翻譯為：“In master Yes eyes， his hometowns ham is the most delicious in the world.”

最后，漢語追求“意合”，注重應用隱性的銜接手段，英語則十分注重對“形合”形式的應用，并強調(diào)應用顯性銜接方式。對此，在《舌尖上的中國》字幕翻譯中，翻譯人員應掌握兩者的差異，對譯文進行合理調(diào)整，保證譯文整體的連貫、流暢。比如，“今天，阿鴻準備多做一些糖蔥，明天就是當?shù)芈≈氐墓?jié)日——冬節(jié)?！痹Z中并未運用連詞，翻譯時可以引入“because”，實現(xiàn)對兩個分句關系的呈現(xiàn)。因此，這句可以翻譯為：“Today Hung is ready to do more sugar onions，be-cause tomorrow is the local grand festival–Winter Festival.”

如今，在信息化的時代背景下，紀錄片已然成為了對外傳播交流的一大載體，字幕翻譯質(zhì)量則影響著本國文化的傳播效果，所以必須要開展好字幕翻譯工作。《舌尖上的中國》作為一部飲食文化紀錄片佳作，融合了美食、情感、文化等元素，通過展示中國各地的美食，展現(xiàn)了深厚的中華民族傳統(tǒng)文化。中國飲食文化博大精深，翻譯紀錄片字幕時，翻譯人員必須要緊扣原語語言文化背景，充分考慮目的受眾的實際感受，合理使用各類翻譯方法，最大程度地消除中西方文化差異，助力中華文明的跨文化傳播。