李仁磊

小學生正處在發(fā)育的關(guān)鍵階段，這一階段的營養(yǎng)健康水平、飲食安全狀況不僅關(guān)系著小學生的綜合素質(zhì)、身心健康，還影響著其成年后的健康狀況。近年來，我國政府及社會各界高度重視小學生的營養(yǎng)與食品安全健康教育，并出臺多項措施來保障學生的營養(yǎng)與食品安全?；诖?，本文從開展小學生營養(yǎng)與食品安全健康教育的必要性入手，分析了小學生營養(yǎng)狀況及食品安全意識現(xiàn)狀，提出了開展小學生營養(yǎng)與食品安全健康教育的路徑，以供業(yè)界參考。

一、開展小學生營養(yǎng)與

食品安全健康教育的必要性

小學生的營養(yǎng)與食品安全健康教育對小學生身心健康發(fā)展十分重要。首先，營養(yǎng)與食品安全健康教育可提升小學生的身體健康水平。小學生正處在身體生長發(fā)育的重要階段，對營養(yǎng)物質(zhì)的需求較高，若營養(yǎng)物質(zhì)攝取不足，可能會出現(xiàn)營養(yǎng)不良、身體抵抗力不足等問題，影響身體的生長發(fā)育。開展科學的健康教育活動，可幫助小學生了解哪些食品不安全、哪些食品有營養(yǎng)，繼而幫助他們養(yǎng)成良好的飲食習慣，確保營養(yǎng)物質(zhì)攝入均衡，提升小學生的身體健康水平。其次，營養(yǎng)與食品安全健康教育可幫助小學生更好地接受健康教育。現(xiàn)如今，科學的營養(yǎng)與食品安全健康教育已成為健康教育中必不可少的一部分，教師通過科普繪本、畫冊、視頻講授營養(yǎng)與食品安全知識的過程中，可幫助小學生更好地學習和了解健康教育知識。

二、小學生營養(yǎng)狀況及食品安全意識現(xiàn)狀

1.小學生的營養(yǎng)狀況。營養(yǎng)狀況是評價人體健康與否的一項重要指標，一般是依據(jù)人的身高、體重、皮膚、肌肉發(fā)達水平、皮下脂肪厚度等進行評價。小學生正處在身體生長發(fā)育的重要階段，身高年增長平均可達到約5cm，體重年增長平均在2-3kg，機體其他器官逐漸趨于成熟。小學生天生活潑好動，每日攝入的營養(yǎng)，除去要滿足身體發(fā)育需求之外，還要能滿足各類活動所需要的能量，唯有為他們提供平衡、充足的營養(yǎng)，才能確保小學生的身體健康成長。

在過去，由于經(jīng)濟落后，兒童營養(yǎng)不良的情況相當常見，很多兒童尤其是農(nóng)村地區(qū)的兒童十分消瘦，身體發(fā)育遲緩。近年來，隨著我國社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，國人的生活水平明顯提升，飲食上也得到有效改善，營養(yǎng)攝入越來越豐富，兒童營養(yǎng)不良情況大幅減少。不過，由于過度飲食，兒童又出現(xiàn)了超重、肥胖等不良情況，近年來我國兒童超重肥胖率逐年升高，受到了社會各界的廣泛關(guān)注。

有研究人員針對中部貧困地區(qū)中小學生營養(yǎng)開展調(diào)查研究，從湖北省貧困農(nóng)村隨機篩選8個縣32所中小學?？傆?250名學生，統(tǒng)計得出，學生營養(yǎng)不良占比達到16.0%，超重肥胖占比達到9.1%，表明中部貧困地區(qū)學生營養(yǎng)不良、超重肥胖問題同時存在，應(yīng)當充分重視，并制定有效應(yīng)對措施。還有研究人員面向北京市郊區(qū)中小學生超重肥胖現(xiàn)狀及相關(guān)因素開展研究，研究結(jié)果得出，該地區(qū)學生肥胖檢出率呈不斷上升趨勢。由此可見，現(xiàn)階段小學生營養(yǎng)狀況仍面臨一系列問題，貧困地區(qū)學生表現(xiàn)為營養(yǎng)不良，經(jīng)濟發(fā)展水平較高地區(qū)的學生表現(xiàn)為超重肥胖，這兩種情況都應(yīng)得到相關(guān)部門的重視，開展好相應(yīng)的宣傳教育工作。

2.小學生的食品安全意識現(xiàn)狀。小學生正處在生長發(fā)育的重要階段，倘若飲食不當或營養(yǎng)搭配不合理，勢必會對孩子的生長發(fā)育造成不利影響。但從目前來看，大部分小學生都缺乏良好的食品安全意識，在他們的認知里，食物只有好吃與不好吃的分別，而對于哪些食品安全、哪些食品不安全則鮮有了解。小學生食品安全意識薄弱的問題，主要表現(xiàn)在以下兩方面：

一是小學生掌握的食品安全知識較為有限。基于食品安全意識調(diào)查可了解到，大部分小學生對食品安全知識具有較強的好奇心，他們對何為“三無食品”、何為“食品包裝標志”等問題十分感興趣。就小學生對食品安全知識的掌握水平而言，城市地區(qū)小學生的食品安全意識要明顯高于鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)學生，但城市地區(qū)學生所掌握的食品安全知識較為淺顯、零碎。這主要是因為城市地區(qū)學生的家長較為注重培養(yǎng)孩子的食品安全意識，在選購、進食食品時，通常會向孩子普及諸如食品生產(chǎn)日期、食品商標等知識，為孩子積累食品常識。但涉及到食品的生產(chǎn)制作、營養(yǎng)成分等較為專業(yè)的知識，大部分小學生都不甚了解。

二是小學生缺乏自控力。在家長的教育下，絕大部分孩子都或多或少知道垃圾食品對身體有害，也在一定程度上知道食品安全的重要性，但現(xiàn)實情況卻是，大多數(shù)孩子都不排斥垃圾食品，相反還會樂此不疲地購買垃圾食品。造成這種現(xiàn)象的主要原因在于，小學生在選購食品時鮮有人會關(guān)注食品的安全問題，更多的是關(guān)注食品的口味、顏色，他們的好奇心極強，極易被各種顏色鮮艷、口味獨特的小吃所吸引，而這類食品往往屬于垃圾食品，長期食用這類食品，對小學生的生長發(fā)育極為不利。

三、小學生營養(yǎng)與食品安全健康教育路徑

1.加強學校健康食堂建設(shè)。面向有就餐需求的學生，學校應(yīng)結(jié)合在校就餐學生的人數(shù)，打造相應(yīng)規(guī)模的食堂餐廳。相關(guān)政府職能部門應(yīng)當為學校建設(shè)食堂餐廳提供有力的資金支持，為食堂餐廳配備齊全的用餐餐具、清洗設(shè)備、消毒設(shè)備等，切實滿足廣大學生的就餐需求。學校應(yīng)加強對食堂營養(yǎng)與食品安全衛(wèi)生的監(jiān)管，開展定期或不定期的抽檢，從原料采購、餐飲加工、營養(yǎng)搭配、衛(wèi)生安全等方面開展全面監(jiān)管，對潛在的食品安全問題切實做到早發(fā)現(xiàn)、早控制，防止出現(xiàn)校園食品安全事件。另外，學校還可引入內(nèi)部競爭機制，設(shè)立兩個食堂，一方面讓學生有更多的選擇權(quán)，另一方面還可促進食堂之間形成良性競爭，從菜品質(zhì)量、菜品味道等方面不斷改良優(yōu)化，為廣大學生提供更高質(zhì)量的飲食服務(wù)。

2.依托課堂教學，推進小學生營養(yǎng)與食品安全健康教育。課堂教學是學生接受知識的重要渠道，學校應(yīng)當充分利用這一渠道，通過開設(shè)營養(yǎng)與健康、食品安全等課程，推進小學生的營養(yǎng)與食品安全健康教育，讓學生真正認識到食品營養(yǎng)與安全與身體生長發(fā)育、疾病預防治療之間的緊密聯(lián)系，了解到要保證自身的健康成長需要補充哪些營養(yǎng)，進而幫助學生樹立科學、健康的食品消費觀念。

目前，大多數(shù)學校是以班會、黑板報等形式向?qū)W生開展營養(yǎng)與食品安全教育，對小學生缺乏足夠的吸引力，宣傳教育效果不太理想。對此，學?？梢胛⒄n教學形式，優(yōu)化整合圖文、音視頻等媒體資源，激發(fā)學生對營養(yǎng)與食品安全健康教育的興趣，進一步提升教育成效。比如，在講授“拒絕三無食品”的教學內(nèi)容時，教師可引入微課形式，圍繞何為三無食品、如何鑒別三無食品、三無食品的危害等知識點設(shè)計教學小故事，激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生的食品安全意識，增強自我保護能力。在此基礎(chǔ)上，教師還應(yīng)結(jié)合學生的課堂表現(xiàn)、學習任務(wù)完成情況等評價教學成效，以保障營養(yǎng)與食品安全健康教育工作的順利開展。

3.加大宣傳力度，提高小學生對食品營養(yǎng)與安全的認知水平。首先，借助講座、社會實踐等多種方式向小學生宣傳食品營養(yǎng)與安全知識。學?？梢蚤_展小學生食品營養(yǎng)與安全知識講座，向?qū)W生講授食品營養(yǎng)、食品安全等科普知識，介紹垃圾食品的危害，幫助學生樹立良好的食品安全意識，做到遠離垃圾食品。

其次，教師及學生家長應(yīng)當為孩子做好榜樣，引導孩子形成良好的飲食及消費習慣。孩子會將自己喜愛的成年人作為模仿對象，在幼兒時期模仿父母，進入學校后模仿老師，所以，教師及學生家長務(wù)必要以身作則，從自身做起，堅決抵制垃圾食品及三無食品。

最后，教師及學生家長應(yīng)當引導孩子在選購食品時切忌貪小便宜，應(yīng)當進行科學、合理的消費，做到講衛(wèi)生、查包裝、看日期等，堅決不食用過期的、壞包裝的、變質(zhì)變味的食物。

綜上，小學階段是學生生長發(fā)育、飲食習慣養(yǎng)成的重要階段，很大程度上影響著其成年后的飲食行為及身體健康狀況?，F(xiàn)如今，我國很大一部分小學生存在偏食、厭食、挑食等不良飲食習慣，出現(xiàn)營養(yǎng)不良、肥胖超重等問題，加強小學生營養(yǎng)與食品安全健康教育工作已迫在眉睫。為此，學校及家長應(yīng)當明確小學生營養(yǎng)與食品安全健康教育的必要性，結(jié)合小學生營養(yǎng)狀況及其食品安全意識現(xiàn)狀，加強對小學生的營養(yǎng)與食品安全健康教育，提升小學生的食品安全認知能力，幫助其養(yǎng)成科學的飲食理念，助力其健康成長。