章映紅

隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們對于食品安全、飲食健康的關(guān)注和重視逐步增強，糧油食品作為千家萬戶中必不可少的關(guān)鍵食品類別，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡年P(guān)鍵物資，對人們的身體健康有著舉足輕重的作用。在對食品糧油的安全進行檢測時，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用必不可少，強化對其中不同類別的各種殘留物質(zhì)余量的檢測，能夠切實保障我國糧油食品的安全。因此，對糧油食品質(zhì)量檢測中氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用進行研究和分析，具有重要的理論意義和現(xiàn)實價值。

一、氣相色譜法的原理及優(yōu)勢

氣相色譜法包括載氣系統(tǒng)、進樣系統(tǒng)、檢測系統(tǒng)、分離系統(tǒng)等諸多內(nèi)容，借助不同系統(tǒng)之間的填充柱，對高分子食品色素、增稠劑等各式各樣的樣本結(jié)構(gòu)進行檢測，利用被檢測對象中不同化學(xué)成分之間性質(zhì)的不同，通過分沸點、吸附能力等不同的特征，使進入色譜柱的物質(zhì)能夠在不同的時間節(jié)點被分離出去，最終實現(xiàn)不同種類物質(zhì)的分離。

氣相色譜技術(shù)能夠?qū)⒒瘜W(xué)性質(zhì)和物理性質(zhì)十分接近的物質(zhì)分離開，具有靈敏度高、分析快、檢測效率高等諸多優(yōu)勢，能夠在各行業(yè)中實現(xiàn)廣泛應(yīng)用。

二、氣相色譜技術(shù)在

糧油食品檢測中的應(yīng)用路徑

1.藥物殘留情況檢測。糧油食品中的農(nóng)藥殘留是最讓人們擔(dān)心的問題之一，尤其是部分糧油食品中存在有機磷或者有機氟等物質(zhì)，過量殘留很容易導(dǎo)致身體健康直接受到威脅，長期食用有機磷殘留含量超標(biāo)的糧油產(chǎn)品，會影響人體尤其是青少年神經(jīng)細胞的生長、分化和腦功能的正常發(fā)育，嚴重的甚至?xí)M一步引發(fā)畸形、癌癥和基因突變等諸多問題，甲拌磷等高毒急性中毒時還會導(dǎo)致部分群體出現(xiàn)肺水腫、腦水腫。氣相色譜技術(shù)的大范圍推廣應(yīng)用，能夠為檢測人員高效便捷地檢查糧油食品中殘留的有機磷或有機氟等農(nóng)藥物質(zhì)提供通道，并且能夠得到較為準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，為糧油食品安全保駕護航。

本文將稻谷（脫殼）、小麥、玉米樣品等充分混合均勻后作為基礎(chǔ)實驗樣品，用磨粉機粉碎之后開展相關(guān)試驗，探究氣相色譜技術(shù)對糧油食品中藥物殘留進行檢測的具體情況。在已經(jīng)確定二氯甲烷和丙酮物質(zhì)的沸點為36℃-60℃的基礎(chǔ)上，選擇適宜的柱溫條件，得到6種有機磷農(nóng)藥良好分離之后的參數(shù)圖。將質(zhì)量分數(shù)為0.1μg/mL的6種有機磷農(nóng)藥單標(biāo)溶液進行色譜條件優(yōu)化操作后，分別進樣得到了如表1所示的保留時間，進而根據(jù)6種有機磷農(nóng)藥的性質(zhì)確定不同單標(biāo)溶液的出峰順序，最終得到了如圖1所示的色譜圖。結(jié)果表明，氣相色譜技術(shù)在糧油食品中藥物殘留情況的檢測中具有良好的應(yīng)用效果，6種有機磷農(nóng)藥目標(biāo)物的先后出峰順序依次為敵敵畏、甲拌磷、樂果、殺螟硫磷、馬拉硫磷、毒死蜱，在結(jié)合試驗條件對參數(shù)進行優(yōu)化后，6種有機磷農(nóng)藥在短短的18min內(nèi)就能夠?qū)ι鲜鲇袡C磷農(nóng)藥目標(biāo)物實現(xiàn)良好的分離。

2.毒素含量檢測。目前食品安全檢測行業(yè)中已知的霉菌毒素共有300多種，不同類型的霉菌毒素進入人體后攻擊不同或者相同的器官，都會給人們的身體健康帶來較大的威脅。比如，黃曲霉素、玉米赤霉烯酮等物質(zhì)堆積和附著在糧油產(chǎn)品中，稍有不慎就會給人們的身體健康造成損傷，尤其是當(dāng)糧油產(chǎn)品被儲存在25℃-30℃的環(huán)境中時，一旦黃曲霉素、玉米赤霉烯酮等物質(zhì)的內(nèi)部活躍性被高溫環(huán)境激發(fā)出來，就會使黃曲霉素、玉米赤霉烯酮等物質(zhì)的繁殖與代謝速度以指數(shù)級別增長，進而導(dǎo)致糧油產(chǎn)品中的毒素含量顯著上升。在潛藏有黃曲霉素、玉米赤霉烯酮等物質(zhì)的糧油產(chǎn)品中推廣使用氣相色譜技術(shù)，能夠憑借該技術(shù)檢測效率高、準(zhǔn)確性強等優(yōu)良特性，對黃曲霉素、玉米赤霉烯酮等多種毒素物質(zhì)進行檢測。以糧油產(chǎn)品中的T-2毒素為例，該物質(zhì)屬于單端孢霉烯類毒素，在利用氣相色譜技術(shù)進行檢測的過程中，實驗人員需要進行羥基衍生化處理，盡可能地增大糧油產(chǎn)品中T-2毒素的揮發(fā)性，確保氣相色譜技術(shù)的效用得到最大化發(fā)揮。

3.抗氧化劑含量檢測。食用植物油在日常生活中極易受到存儲環(huán)境的影響，一旦溫度超過了預(yù)定界限，就可能導(dǎo)致植物油內(nèi)部的油脂結(jié)構(gòu)物質(zhì)被污染，進一步造成植物油內(nèi)部物質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生質(zhì)的變化，從而產(chǎn)生醇類等有害物質(zhì)，這些醇類等有害物質(zhì)再通過植物內(nèi)部的分子聚合作用，生成毒性流體物質(zhì)，此類物質(zhì)不僅會很大程度地降低植物油的整體質(zhì)量，還會大幅增加人體患病幾率。添加抗氧化劑能夠抑制植物油內(nèi)部的氧化還原反應(yīng)，進而規(guī)避內(nèi)部物質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而產(chǎn)生醇類等有害物質(zhì)的可能，保證食用油的質(zhì)量，但是抗氧化劑的添加要嚴格遵循食品安全管控規(guī)則，過量添加仍然會給人體健康造成威脅。通過氣相色譜技術(shù)的有效應(yīng)用來準(zhǔn)確檢測食用植物油中抗氧化劑的含量，既能夠防止抗氧化劑在食用油中被氧化，也能夠規(guī)避抗氧化劑過量添加對健康造成威脅。

本文以BHA、BHT、TBHQ單標(biāo)儲備溶液為基礎(chǔ)物質(zhì)，準(zhǔn)確稱取BHA、BHT、TBHQ標(biāo)準(zhǔn)品各50mg，分別利用1：1的乙酸乙酯：環(huán)己烷溶液將其溶解后定容，然后向待檢測的空白基質(zhì)中分別添加3個水平的混合標(biāo)準(zhǔn)溶液，每個添加水平都進行6次平行試驗，結(jié)果如表2所示。由表2可知，本文利用氣相色譜技術(shù)對3個不同添加水平的加標(biāo)回收，最終測得回收率為89.18%-109.11%，整個測試過程的回收率較高，定量過程準(zhǔn)確可控，能夠滿足樣品測定的要求。

4.溶劑殘留量檢測。通過溶劑浸出的方式檢測糧油溶劑的殘留量，可以實現(xiàn)脫溶過程的簡單處理，但是部分糧油產(chǎn)品中仍會存在諸多溶劑殘留。本研究將新鮮的植物油置于一定的溫度條件下，使用超聲波脫氣處理10min后，準(zhǔn)確稱量得到空白植物油樣品，然后將其倒入空瓶中，等待溶劑標(biāo)準(zhǔn)品渦旋，得到振蕩混勻的結(jié)果后上機進行測定。在此過程中，不要將新鮮的植物油放置在被油污染的環(huán)境中，避免影響最終結(jié)果的準(zhǔn)確度；選擇40℃作為基礎(chǔ)平衡溫度，確定后振搖30min得到數(shù)據(jù)結(jié)果。本文設(shè)置的六號溶劑中正庚烷含量小于1%，但結(jié)合空白植物油中本不含正庚烷物質(zhì)的基礎(chǔ)條件，得到新鮮的碳烷烴，以提高最終測定結(jié)果的準(zhǔn)確度。試驗證明，最終得到的數(shù)據(jù)符合既定要求。

三、氣相色譜法的操作注意事項

在氣相色譜法操作過程中，要重點觀察不同類型的氣體充足性，確保不存在氣體泄露問題；要將色譜柱安裝完成后再開機，避免因柱子更換而造成錯誤。對于色譜柱的選擇，應(yīng)當(dāng)結(jié)合被測試的組分與試驗條件進行綜合考慮，并進一步檢查設(shè)備的匹配性。在檢測器運行過程中，微量注射器使用后要仔細清洗，避免出現(xiàn)堵塞和成分污染等問題。

在糧油食品檢測中應(yīng)用氣相色譜技術(shù)時，樣品取量與檢測靈敏度之間的數(shù)據(jù)呈反比，必須控制好過程量，以確保檢測效果始終處于優(yōu)化可控的狀態(tài)。對于氣體樣品的取用，要注意控制量參數(shù)大小，檢測儀器的選擇也需要注重檢測過程的數(shù)字化和操作性。

綜上所述，本文以糧油食品質(zhì)量檢測中氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用為研究內(nèi)容，在闡述氣相色譜法原理及其優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，詳細分析了氣相色譜技術(shù)在糧油食品檢測中的具體應(yīng)用場景，包括藥物殘留情況檢測、毒素含量檢測、抗氧化劑含量檢測、溶劑殘留量檢測等，并歸納總結(jié)了氣相色譜法在糧油食品質(zhì)量檢測中的操作注意事項，以期為氣相色譜技術(shù)在糧油食品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用提供更多的參考與啟迪。