李艷

食品安全是關(guān)系民計(jì)民生的大事，與人們的生命安全和社會(huì)穩(wěn)定有直接關(guān)系。為了保證食品安全，檢測(cè)機(jī)構(gòu)會(huì)對(duì)食品的安全性及營(yíng)養(yǎng)性進(jìn)行檢測(cè)。由于我國(guó)的食品安全檢測(cè)起步較晚，存在標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、檢測(cè)技術(shù)滯后等問(wèn)題，影響到檢測(cè)質(zhì)量。本文詳細(xì)闡述了食品安全領(lǐng)域現(xiàn)狀，分析了食品安全檢測(cè)存在的問(wèn)題，進(jìn)而提出了食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的控制措施。

一、食品安全領(lǐng)域現(xiàn)狀

1.濫用添加劑和非法添加物。如今，食品領(lǐng)域面臨的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，有些食品生產(chǎn)企業(yè)為了降低成本或提升產(chǎn)品口感，會(huì)在食品中添加過(guò)量的添加劑或者非法添加物。實(shí)際上，國(guó)家已經(jīng)明確規(guī)定了食品添加劑的使用量，如果超量使用或者加入非法添加物，會(huì)對(duì)人體造成一定的危害。例如，二氧化硫在食品領(lǐng)域一般作為發(fā)酵的輔助劑，但如果過(guò)量使用二氧化硫會(huì)對(duì)人體的心肺功能造成損害。還有一些食品生產(chǎn)企業(yè)私自在食品中添加三聚氰胺、蘇丹紅等非法添加物，這類化學(xué)物質(zhì)會(huì)對(duì)人們的健康造成極大威脅。

2.化學(xué)污染情況嚴(yán)重。污染也是影響食品安全的主要因素，如環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留及生化污染等。社會(huì)經(jīng)濟(jì)在發(fā)展的同時(shí)也對(duì)環(huán)境造成了一定的破壞，隨著污染范圍的持續(xù)擴(kuò)大，環(huán)境的污染程度越來(lái)越嚴(yán)重。有些地區(qū)的水域環(huán)境遭到污染后，水產(chǎn)品的安全性受到影響，如果人們食用了被污染的水產(chǎn)品，里面含有的致癌物和重金屬會(huì)通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，給健康帶來(lái)威脅。另外，有些養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)雞、牛、羊、豬的過(guò)程中會(huì)過(guò)量使用激素或其他藥物，導(dǎo)致肉蛋奶等產(chǎn)品出現(xiàn)獸藥殘留超標(biāo)等問(wèn)題。

3.食品加工流程不符合安全規(guī)范。食品加工是最容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的重要一環(huán)，如果食品在加工過(guò)程中消毒不徹底或者添加過(guò)量的添加劑，都會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。比如，2022年6月，浙江省慶元縣市場(chǎng)監(jiān)管局公示的2022年第4期食品抽檢檢驗(yàn)情況中稱，麥趣爾集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的2批次純牛奶不合格，不合格項(xiàng)目為丙二醇。按我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，丙二醇可以用在面制品中，但不能用于乳制品中。經(jīng)查，麥趣爾集團(tuán)股份有限公司在生產(chǎn)麥趣爾純牛奶、純牛奶的前處理環(huán)節(jié)中，將原奶導(dǎo)入存儲(chǔ)罐過(guò)程中超范圍使用食品添加劑丙二醇，構(gòu)成超范圍使用食品添加劑生產(chǎn)食品的行為。針對(duì)此事，8月22日，新疆昌吉州昌吉市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布行政處罰決定書，沒(méi)收麥趣爾集團(tuán)股份有限公司違法所得36萬(wàn)元，沒(méi)收全部不合格純牛奶產(chǎn)品，罰款7315.1萬(wàn)元。

二、食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制現(xiàn)狀

1.缺乏規(guī)范、統(tǒng)一的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。雖然我國(guó)的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)在不斷地進(jìn)行完善，但是距離成熟仍然有一定差距。我國(guó)對(duì)食品安全檢測(cè)的研究時(shí)間起步較晚，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，食品安全檢驗(yàn)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)仍然存在漏洞。食品安全檢驗(yàn)工作的重要性不言而喻，檢驗(yàn)流程較為復(fù)雜、嚴(yán)謹(jǐn)，必須嚴(yán)格控制各個(gè)環(huán)節(jié)的操作步驟，才能保證檢驗(yàn)結(jié)果符合相關(guān)規(guī)范。如今，大部分食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)都已經(jīng)配備了先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備，也建立了專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室，但由于食品安全檢驗(yàn)的流程和標(biāo)準(zhǔn)尚未統(tǒng)一，導(dǎo)致不同地區(qū)甚至不同檢測(cè)機(jī)構(gòu)所采用的檢測(cè)方法都不太相同，嚴(yán)重影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，國(guó)家政府部門要牽頭制定規(guī)范、統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能為食品安全檢驗(yàn)工作的開展提供保障。

2.信息化技術(shù)滯后。食品安全檢驗(yàn)工作基本上都是在實(shí)驗(yàn)室完成，但是有些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)信息化建設(shè)落實(shí)，仍然需要通過(guò)人工輸入大量的檢測(cè)數(shù)據(jù)，如果檢測(cè)人員輸入的數(shù)據(jù)有誤，勢(shì)必會(huì)影響到檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性。即便有些檢測(cè)機(jī)構(gòu)已經(jīng)開始運(yùn)用信息化技術(shù)，但是各部門之間并未實(shí)現(xiàn)信息共享，不利于食品安全監(jiān)督工作的開展。

3.缺乏對(duì)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的嚴(yán)格管理。食品安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境是影響檢驗(yàn)結(jié)果的主要因素之一，如果實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備有雜質(zhì)或者檢驗(yàn)工作臺(tái)的衛(wèi)生清潔不到位，很容易使雜質(zhì)混入到檢驗(yàn)樣品中，從而影響檢測(cè)結(jié)果。另外，食品安全檢驗(yàn)過(guò)程中，試劑和標(biāo)準(zhǔn)溶液的保存方式和保存溫度要求均不不同，如果對(duì)實(shí)驗(yàn)室管理不當(dāng)，試劑或者標(biāo)準(zhǔn)溶液的保存方式不符合規(guī)范，也會(huì)影響到實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

4.檢驗(yàn)人員的專業(yè)性不夠。食品安全檢驗(yàn)人員的專業(yè)性與檢驗(yàn)結(jié)果有很大關(guān)系，如果檢驗(yàn)人員的工作態(tài)度、檢驗(yàn)水平和職業(yè)素養(yǎng)較差，檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性就會(huì)受到影響。雖然國(guó)家已經(jīng)針對(duì)各類食品制定了檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，但是在檢測(cè)過(guò)程中仍然可能會(huì)遇到突發(fā)情況，所以檢驗(yàn)人員必須要在合理運(yùn)用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的前提下隨機(jī)應(yīng)變。例如，不同的食品檢驗(yàn)樣品所采用的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)各不相同，固體食品用質(zhì)量，液體食品用體積，如果檢驗(yàn)粘稠液體時(shí)很容易附著在容器的內(nèi)壁上，樣品的體積就會(huì)出現(xiàn)誤差，因此在必要時(shí)還需要用稱重的方式進(jìn)行檢測(cè)。但如果檢驗(yàn)人員的專業(yè)性較差，就無(wú)法靈活運(yùn)用各種檢測(cè)方式，檢測(cè)結(jié)果的有效性就會(huì)受到影響。此外，還有些食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的工作人員不認(rèn)真對(duì)待工作，沒(méi)有嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行操作，從而影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

三、食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的控制措施

1.建立完善的食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。食品安全檢驗(yàn)過(guò)程具有較高的嚴(yán)謹(jǐn)性，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要提前做好各項(xiàng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的梳理工作，結(jié)合檢驗(yàn)工作的具體情況和未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)不斷完善檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，保證檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的完整性。首先，食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要積極做好安全教育工作，增強(qiáng)執(zhí)法力度，對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)是否嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范開展食品安全檢驗(yàn)進(jìn)行嚴(yán)格管理。其次，對(duì)食品行業(yè)的自檢行為進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和管理，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制工作能夠落實(shí)到各個(gè)環(huán)節(jié)，從源頭上控制食品安全。最后，記錄和保存好食品安全檢驗(yàn)流程和檢驗(yàn)結(jié)果，為后期的查驗(yàn)工作提供參考依據(jù)。

2.重視對(duì)信息化技術(shù)的運(yùn)用。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，很多先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備已經(jīng)廣泛應(yīng)用在食品安全檢驗(yàn)領(lǐng)域，逐漸實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化檢驗(yàn)，給檢驗(yàn)工作帶來(lái)極大的便利。因此，食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要重視對(duì)信息化技術(shù)的運(yùn)用，配備先進(jìn)的信息化設(shè)備，如傅里葉變換紅外光譜儀、化學(xué)速測(cè)裝置、生物芯片等，所有的設(shè)備都要聯(lián)網(wǎng)運(yùn)行，共同建立食品安全檢驗(yàn)的物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境。食品安全檢驗(yàn)過(guò)程中產(chǎn)生的所有數(shù)據(jù)要自動(dòng)保存到網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)中，利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，避免人為因素影響到檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性。例如，生物芯片技術(shù)的操作方法簡(jiǎn)單，能夠快速得出結(jié)果，還能第一時(shí)間將結(jié)果上傳至后臺(tái)系統(tǒng)進(jìn)行保存，計(jì)算機(jī)軟件也能對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行自主分析。

3.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的規(guī)范管理。首先，要篩選出能夠反映食品真實(shí)情況的樣本，樣本必須具備全面性和代表性。對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理時(shí)，要嚴(yán)格按照食品檢測(cè)規(guī)范和樣品特征進(jìn)行處理。樣品到達(dá)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)后先檢查樣品是否有編制、是否符合相關(guān)的檢驗(yàn)校準(zhǔn)等。特殊樣品必須采取特殊的保存方式，如，海鮮或者肉類樣品如果不能立即檢驗(yàn)，要冷凍保存。其次，檢驗(yàn)工作開始前，要檢查試劑和標(biāo)準(zhǔn)溶液的狀態(tài)是否正常，確保試劑的有效性，試劑不達(dá)標(biāo)必須要及時(shí)銷毀。如果食品安全檢驗(yàn)工作需要用到藥品、染色液或者緩沖劑時(shí)，也要做好蒸餾、去離子以及無(wú)菌處理等工作。所有的試劑都要在規(guī)定日期內(nèi)使用完畢，并定期對(duì)未使用的試劑進(jìn)行檢測(cè)，避免試劑的質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題。最后，在對(duì)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備進(jìn)行管理時(shí)，所有的設(shè)備都要定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、檢測(cè)和矯正，確保設(shè)備的各項(xiàng)性能不受影響。食品安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中有很多高精度設(shè)備，這些設(shè)備都要統(tǒng)一管理，還要制定設(shè)備臺(tái)賬，記錄所有設(shè)備的使用情況。設(shè)備在使用過(guò)程中全程輕拿輕放，嚴(yán)格按照使用規(guī)范進(jìn)行操作，使用之后要及時(shí)清理，處理干凈設(shè)備上的殘留污跡。實(shí)驗(yàn)人員要保持實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境，在食品安全檢驗(yàn)工作完成之后，使用無(wú)腐蝕性的清潔劑對(duì)設(shè)備、操作臺(tái)以及地面進(jìn)行消毒，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)也要做好通風(fēng)，保持良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境。

4.增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)人員的專業(yè)性。負(fù)責(zé)食品安全檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)人員如果專業(yè)水平不符合要求，經(jīng)常出現(xiàn)誤操作或者損壞檢測(cè)設(shè)備，不僅會(huì)影響到檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性，還會(huì)增加食品安全檢驗(yàn)的成本。因此，食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在招聘實(shí)驗(yàn)人員時(shí)，要提高招聘門檻，除了要求學(xué)歷和能力之外，也要重視工作經(jīng)驗(yàn)。新入職的實(shí)驗(yàn)人員步入工作崗位之前要接受崗前培訓(xùn)，只有對(duì)各項(xiàng)檢驗(yàn)設(shè)備都能熟練操作之后才能正式開展檢驗(yàn)工作。食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還要定期組織相關(guān)人員參加專業(yè)培訓(xùn)，可以邀請(qǐng)專家開展講座，也可以邀請(qǐng)檢驗(yàn)設(shè)備的供應(yīng)商到檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)設(shè)備的正確使用方法，確保所有的實(shí)驗(yàn)人員都能熟練使用檢測(cè)設(shè)備。

總而言之，食品安全對(duì)人們的生命健康和社會(huì)安定有直接影響，要想從根本上解決食品安全問(wèn)題，除了從源頭加以控制之外，也要加強(qiáng)對(duì)食品安全檢驗(yàn)的重視。然而，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作在開展的過(guò)程中，仍然存在檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、信息化建設(shè)水平低、實(shí)驗(yàn)室管理不嚴(yán)格以及人員檢驗(yàn)水平不夠等問(wèn)題，因此必須要多措并舉，保證食品安全檢驗(yàn)的質(zhì)量。