宋揚

食品供應(yīng)鏈指的是食品從農(nóng)田被送上餐桌的全過程，涉及原料生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、銷售等眾多環(huán)節(jié)，對這些環(huán)節(jié)實施有效管理，對于保障食品質(zhì)量和食品安全至關(guān)重要。文章通過研究食品供應(yīng)鏈體系中的食品質(zhì)量安全問題，提出了有效的食品質(zhì)量安全保障策略，以期為食品供應(yīng)鏈管理和食品質(zhì)量安全保障提供新的視角和思路。

一、食品供應(yīng)鏈概述

1.食品供應(yīng)鏈的定義。食品供應(yīng)鏈是從原材料采購、加工、生產(chǎn)、分銷，最終到達消費者的一整套活動的網(wǎng)絡(luò)，包含了供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商以及終端的消費者。在食品供應(yīng)鏈中，每個環(huán)節(jié)都緊密相扣，每個環(huán)節(jié)的操作都會影響到最終食品的質(zhì)量和安全性。因此，確保食品供應(yīng)鏈的流暢和高效，是保障食品安全與食品質(zhì)量的關(guān)鍵。

2.食品供應(yīng)鏈的主要環(huán)節(jié)。食品供應(yīng)鏈的主要環(huán)節(jié)包括原材料采購、生產(chǎn)和加工、分銷和運輸、銷售和消費，各個環(huán)節(jié)不但關(guān)聯(lián)緊密，而且各具特點。

（1）原材料采購。原材料采購是供應(yīng)鏈的第一環(huán)節(jié)，包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)（如種植、養(yǎng)殖等），以及對其他食品進行加工所需的原材料的采購。原材料的質(zhì)量直接影響著食品的質(zhì)量，因此原材料的采購要嚴格按照相關(guān)食品安全標準進行，要考慮原材料的生產(chǎn)環(huán)境、種植或養(yǎng)殖方法、是否使用了禁用的農(nóng)藥或飼料等。此外，原材料的存儲和運輸也是需要考慮的問題，要保證原材料的質(zhì)量在存儲和運輸過程中不受損害。

（2）生產(chǎn)和加工。在這一環(huán)節(jié)中，原材料被轉(zhuǎn)化為最終的食品產(chǎn)品，其中包括食品的加工、包裝以及質(zhì)量檢測等活動。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)是食品供應(yīng)鏈中的核心環(huán)節(jié)，要嚴格遵守食品生產(chǎn)的各項規(guī)定和標準，比如生產(chǎn)設(shè)備的清潔、員工的衛(wèi)生操作、生產(chǎn)過程的監(jiān)控等。其中，生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制十分重要，包括對生產(chǎn)過程的實時監(jiān)控、定期對產(chǎn)品進行質(zhì)量檢測等。

（3）分銷和運輸。這個環(huán)節(jié)涉及將生產(chǎn)出的食品產(chǎn)品從生產(chǎn)地運輸?shù)戒N售地的全過程，要考慮食品的保存、運輸條件以及物流管理等問題。這一環(huán)節(jié)中最主要的問題是如何在運輸過程中保持食品的質(zhì)量，包括食品的包裝、運輸方式的選擇、運輸過程中的溫度控制等。

（4）銷售和消費。這是供應(yīng)鏈的最終環(huán)節(jié)，包括零售和食品服務(wù)業(yè)，食品產(chǎn)品在此環(huán)節(jié)被銷售給最終的消費者。在食品的銷售和消費環(huán)節(jié)中，零售商與食品服務(wù)業(yè)需要保證食品的質(zhì)量和安全，比如把控食品存儲的環(huán)境、在食品的保存期限內(nèi)售賣、合理定價等。此外，消費者的食品安全意識也是這個環(huán)節(jié)中的重要因素。

食品供應(yīng)鏈的每個環(huán)節(jié)都對食品質(zhì)量有著比較深遠的影響，因此每個環(huán)節(jié)的操作都應(yīng)該嚴格遵守相關(guān)的食品安全和質(zhì)量標準，這樣才能確保食品供應(yīng)鏈的安全和高效。

二、食品供應(yīng)鏈體系中

食品質(zhì)量安全面臨的問題

1.標準化和制度的缺失。食品供應(yīng)鏈體系中的食品質(zhì)量安全問題很大程度上是由標準化和制度缺失所導(dǎo)致的。在這個廣泛、復(fù)雜的系統(tǒng)中，標準化的缺失通常會導(dǎo)致質(zhì)量控制不一致、責任不明晰，從而增加食品安全風險。例如，在農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)，如果缺乏明確的標準化種植規(guī)程，就會因農(nóng)藥使用不當或者過度施肥而引發(fā)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題；在食品的加工、儲存和運輸環(huán)節(jié)，如果缺乏統(tǒng)一、明確的操作與管理標準，則會導(dǎo)致食品遭受微生物污染或者出現(xiàn)其他質(zhì)量問題。另外，制度的缺失在很大程度上增加了食品安全的不確定性，如果沒有完善的監(jiān)管制度，食品質(zhì)量問題的發(fā)現(xiàn)和處理就常常會被延誤，這樣不僅會導(dǎo)致問題食品流入市場，還會進一步加劇食品質(zhì)量問題。

2.監(jiān)管力度和效率的不足。從監(jiān)管力度上來看，盡管政府部門及相關(guān)機構(gòu)已經(jīng)投入了大量的資源和人力對食品質(zhì)量安全進行監(jiān)管，但是在實際運行中仍然存在一些問題。例如，對于一些重要的食品質(zhì)量安全標準的執(zhí)行和監(jiān)督力度不足，導(dǎo)致一些食品企業(yè)和分銷商在生產(chǎn)和銷售過程中存在違反標準的行為；對于一些違法違規(guī)行為的處罰力度不足，不能對違規(guī)企業(yè)形成足夠的震懾效果，導(dǎo)致一些企業(yè)仍然存在觸犯法律的風險。從監(jiān)管效率上來看，鑒于食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜性，需要進行監(jiān)管的環(huán)節(jié)和參與方非常多，并且許多環(huán)節(jié)和參與方的行為與狀態(tài)難以進行實時監(jiān)控，使得監(jiān)管的效率受到了挑戰(zhàn)。比如，在原材料采購、生產(chǎn)加工、運輸存儲等關(guān)鍵環(huán)節(jié)中，存在監(jiān)管的盲點和空白；對于網(wǎng)絡(luò)銷售、外賣服務(wù)等新型業(yè)態(tài)，基于其特性和規(guī)模，也存在一些難以有效監(jiān)管的問題。

3.供應(yīng)鏈透明度的不足。供應(yīng)鏈透明度對于確保食品質(zhì)量和安全至關(guān)重要，只有當所有的流程、流通和交易都能被清晰地跟蹤和記錄下來時，消費者才能對食品的來源、加工及銷售的完整歷程有充分的了解與信任。然而，受到多種因素的影響，食品供應(yīng)鏈的透明度在很大程度上未能得到有效保障，而食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜性和信息不對稱性是導(dǎo)致透明度不足的主要原因。食品從生產(chǎn)到消費的全過程中涉及多個環(huán)節(jié)，包括種植、收集、加工、儲存、分銷和零售等，每個環(huán)節(jié)都存在食品質(zhì)量和安全風險，每個環(huán)節(jié)的參與者也許會出于各種原因，如保護自身的商業(yè)利益和競爭優(yōu)勢，選擇不完全公開其所掌握的信息。此外，目前市面上仍然缺乏有效的工具和技術(shù)促使供應(yīng)鏈達到全面透明，雖然近年來一些新型的技術(shù)如物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等已經(jīng)開始應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈中，以實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全程追溯，但這些技術(shù)的普及與應(yīng)用仍面臨著許多挑戰(zhàn)，如成本高昂、技術(shù)復(fù)雜等。

4.追溯系統(tǒng)的缺陷。食品追溯系統(tǒng)是食品安全保障體系的重要組成部分，能夠?qū)κ称窂纳a(chǎn)到消費的全過程進行追蹤和記錄，對于預(yù)防食品安全問題、及時發(fā)現(xiàn)問題并進行準確的源頭溯源具有非常重要的作用。然而，在現(xiàn)實運行中，食品追溯系統(tǒng)也存在著一些不容忽視的缺陷。首先，追溯系統(tǒng)的建設(shè)和運行成本高昂，無疑會加重中小型企業(yè)的經(jīng)營壓力。建立完整的食品追溯系統(tǒng)需要投入大量的人力、物力和財力，包括購買并維護追溯設(shè)備、培訓(xùn)專業(yè)人員、收集和分析數(shù)據(jù)等，而且鑒于食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜性，每個環(huán)節(jié)都需要設(shè)置追溯點，這對于資源有限的中小企業(yè)來說難度是極大的。其次，追溯系統(tǒng)在數(shù)據(jù)收集和信息共享上存在缺陷。雖然追溯系統(tǒng)理論上可以完整記錄下食品從生產(chǎn)到消費的全過程，但在實際操作中，由于各個環(huán)節(jié)的配合問題、技術(shù)難題以及信息保護等問題，往往無法實現(xiàn)全過程的無縫記錄。在信息共享方面，出于保護商業(yè)機密的考量，各環(huán)節(jié)的企業(yè)往往不愿意或者不能夠完全共享信息，這無疑給食品追溯帶來了困難。

三、食品供應(yīng)鏈體系中

食品質(zhì)量安全保障策略

1.制定和完善食品質(zhì)量安全標準。食品質(zhì)量安全標準是確保食品安全、保障消費者健康的基礎(chǔ)，明確食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸及銷售過程的標準和規(guī)范，可以有效防范食品安全問題，提高食品的質(zhì)量和安全性。第一，食品質(zhì)量安全標準應(yīng)盡量明確并詳盡，涵蓋食品供應(yīng)鏈的所有環(huán)節(jié)，包括原料的采購、生產(chǎn)和加工、儲存和運輸以及銷售，明確每個環(huán)節(jié)的操作流程、質(zhì)量要求和安全標準。第二，食品質(zhì)量安全標準應(yīng)順應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，針對新的食品種類、新的生產(chǎn)工藝和新的食品添加劑等，及時更新和補充標準內(nèi)容。第三，制定和完善食品質(zhì)量安全標準的過程應(yīng)確保公開透明，廣泛征求各方的意見與建議，這樣不僅可以提高標準的科學性與合理性，還可以增強社會各界對食品質(zhì)量安全標準的信任感和接受度。第四，完善的食品質(zhì)量安全標準需要有效的監(jiān)督和執(zhí)行機制，對于不符合標準的食品生產(chǎn)和經(jīng)營活動，應(yīng)該及時發(fā)現(xiàn)并采取嚴厲的處罰措施，以維護食品質(zhì)量安全標準的權(quán)威，保障食品的質(zhì)量和安全。

2.提高監(jiān)管力度和效率。在食品供應(yīng)鏈中，提高監(jiān)管力度和效率是保障食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵因素。面對復(fù)雜的食品供應(yīng)鏈環(huán)境以及各種可能發(fā)生的食品安全問題，提高監(jiān)管力度和效率有助于更有效地預(yù)防和控制食品安全風險。第一，要增加監(jiān)管范圍和頻次。對食品供應(yīng)鏈的所有環(huán)節(jié)進行全方位、全時段的監(jiān)管，確保所有的食品生產(chǎn)和銷售活動都在監(jiān)管范圍內(nèi)；提高監(jiān)管頻次，定期進行抽查和審計，挖掘食品安全問題并及時解決。第二，要優(yōu)化監(jiān)管流程和方法。建立快速、靈活的監(jiān)管機制，以便及時響應(yīng)各種食品安全事件，快速采取行動，防止食品安全問題進一步擴散和升級；借助現(xiàn)代技術(shù)手段，如大數(shù)據(jù)、云計算和人工智能等，提升監(jiān)管的科技含量，提高監(jiān)管的準確性和效率，這樣才能真正實現(xiàn)對食品供應(yīng)鏈中食品安全的有效管理，從而保障食品質(zhì)量，維護消費者的權(quán)益。

3.強化食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的信息公開和交流。在現(xiàn)代社會中，信息的透明度成為決定企業(yè)信譽和產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素。食品供應(yīng)鏈中的信息公開透明，可以提升消費者對食品的信任度，有助于防止食品安全問題發(fā)生。信息公開可從以下兩個方面進行強化：一方面，要提高食品企業(yè)自身的信息公開度，包括企業(yè)的生產(chǎn)流程、食品的原材料來源、檢驗報告等相關(guān)信息的公開，有助于讓消費者更直觀地了解食品的生產(chǎn)環(huán)境和質(zhì)量狀況，增強消費者的信心。另一方面，要加強供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)的信息交流和共享，通過搭建統(tǒng)一的信息平臺，讓供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)的信息能夠有效流通，以便更快發(fā)現(xiàn)可能存在的問題，并及時予以解決，降低因信息壁壘導(dǎo)致的食品安全風險。

4.建立完善的食品追溯系統(tǒng)。完整的食品追溯系統(tǒng)可以為保障食品質(zhì)量安全提供有力的技術(shù)支持，具體可從以下兩個方面實施：一方面，完善食品追溯信息的采集與先進技術(shù)的應(yīng)用。建立全面的食品追溯信息采集機制，涵蓋食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)，如原材料來源、加工日期、儲存條件、運輸路徑、銷售地點等。利用物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等現(xiàn)代信息技術(shù)，構(gòu)建實時、高效、可靠的食品追溯系統(tǒng)，使企業(yè)、監(jiān)管部門以及消費者都能迅速查找到食品的詳細信息，從而對食品安全進行監(jiān)控和評估。另一方面，提高追溯系統(tǒng)的易用性與系統(tǒng)管理。設(shè)計易于操作的用戶界面，使消費者可以方便地查詢食品的追溯信息，并具備與其他信息系統(tǒng)接入的能力，以便靈活地進行信息的共享和交換。加強對食品追溯系統(tǒng)的管理與維護，定期進行系統(tǒng)審查和更新，保障系統(tǒng)的正常運行，并對相關(guān)人員進行培訓(xùn)，提高人員對食品追溯系統(tǒng)的理解和使用技能。