朱光甲

傳統(tǒng)飲食文化擁有豐富的歷史文化、地域文化和民俗特色，挖掘傳統(tǒng)飲食文化中的思政元素，可以激發(fā)學(xué)生對(duì)于民族文化的自豪感和認(rèn)同感，增強(qiáng)民族自尊心和自信心。傳統(tǒng)飲食文化與高校思政教育之間存在許多共同性，傳統(tǒng)飲食注重的是天人合一、和諧平衡的哲學(xué)思想，與思政教育理念相契合；傳統(tǒng)飲食強(qiáng)調(diào)節(jié)約、健康、家庭團(tuán)聚等價(jià)值觀，與思政教育提倡的社會(huì)主義核心價(jià)值觀有著一致性?；诖?，本文重點(diǎn)探討了促進(jìn)飲食文化與思政教育融合發(fā)展的措施，以提高高校人才的思想道德素養(yǎng)。

一、飲食文化的定義與特點(diǎn)

飲食文化是指人們?cè)谌粘Ｉ钪兴纬傻呐c飲食相關(guān)的習(xí)俗、觀念、傳統(tǒng)和行為方式，它反映了一個(gè)社會(huì)或地域的歷史、地理、環(huán)境、經(jīng)濟(jì)、宗教、文化等多種因素，是人們對(duì)于食物的選擇、加工、制作、食用方式以及相關(guān)的社會(huì)行為習(xí)慣的總和。

飲食文化具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：一是多樣性。不同地區(qū)、民族、文化背景的人們擁有各自獨(dú)特的飲食文化，包括飲食習(xí)俗、餐桌禮儀、傳統(tǒng)食物等。二是時(shí)代性。隨著社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步，飲食文化也在不斷變遷，新的餐飲方式、新的食材和新的烹調(diào)方法不斷涌現(xiàn)。三是社交性。飲食文化與社交活動(dòng)密切相關(guān)，它不僅是人們滿足營(yíng)養(yǎng)需求的手段，也是人們交流情感、加強(qiáng)互動(dòng)的重要方式。四是價(jià)值觀的體現(xiàn)。飲食文化承載了一定的價(jià)值觀念，如對(duì)于食物的選擇、對(duì)待食物的態(tài)度、飲食觀念等。

二、飲食文化的價(jià)值

1.增強(qiáng)文化自信和民族認(rèn)同。講授與傳統(tǒng)飲食文化有關(guān)的歷史、起源、特點(diǎn)以及與民族文化相關(guān)的故事和傳說，可以幫助學(xué)生深入了解各民族的飲食文化，增強(qiáng)對(duì)飲食文化的認(rèn)同感和自豪感。首先，學(xué)?？梢越M織學(xué)生親身體驗(yàn)和參與傳統(tǒng)飲食文化的傳承和體驗(yàn)活動(dòng)，如制作傳統(tǒng)食物、舉辦傳統(tǒng)節(jié)慶的美食展示等，讓學(xué)生深入感受傳統(tǒng)飲食文化的獨(dú)特魅力，增強(qiáng)認(rèn)同感和自豪感。其次，學(xué)校可以開展跨文化飲食交流活動(dòng)，展示其他民族或國(guó)家的飲食文化，促進(jìn)學(xué)生對(duì)其他民族或國(guó)家的飲食文化的尊重和理解，培養(yǎng)他們的跨文化交流能力。最后，鼓勵(lì)學(xué)生在飲食文化領(lǐng)域進(jìn)行研究與創(chuàng)新，如開展傳統(tǒng)食材的研究、探索傳統(tǒng)飲食的現(xiàn)代創(chuàng)新，讓學(xué)生感受到飲食文化的活力和影響力，提升文化自信和民族認(rèn)同。

2.弘揚(yáng)傳統(tǒng)價(jià)值觀和道德觀念。通過教授飲食文化中的禮儀文化，如長(zhǎng)輩就位后晚輩才可以吃飯、用餐時(shí)保持端莊、講究餐桌禮儀等，再通過模擬和實(shí)踐活動(dòng)，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的用餐舉止和禮貌待人的習(xí)慣，讓學(xué)生理解并內(nèi)化這些價(jià)值觀念。飲食文化中強(qiáng)調(diào)共進(jìn)餐、分享食物的習(xí)俗，教師可以通過組織學(xué)生合作制作食物、共享餐桌等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和友愛精神，讓學(xué)生明白通過團(tuán)結(jié)合作可以創(chuàng)造美好生活。

3.培養(yǎng)健康的飲食觀念和習(xí)慣。教授營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、膳食指南以及各類食物的營(yíng)養(yǎng)成分等，讓學(xué)生了解合理膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)平衡的重要性，引導(dǎo)他們根據(jù)自身需求選擇合適的食物。在學(xué)校食堂或餐廳中提供健康的餐飲選擇，包括蔬菜、水果、全谷物、低脂肪蛋白質(zhì)等，鼓勵(lì)學(xué)生選擇這些健康菜品，并提供有關(guān)營(yíng)養(yǎng)信息的標(biāo)識(shí)，幫助學(xué)生做出科學(xué)的選擇。向?qū)W生傳達(dá)食品安全的重要性，教授食品儲(chǔ)存、加工和消費(fèi)的正確方法，讓學(xué)生了解食品安全問題對(duì)身體健康的影響，并引導(dǎo)他們選擇安全的食品。教育學(xué)生養(yǎng)成規(guī)律的飲食習(xí)慣，包括定時(shí)進(jìn)餐、適量攝入、飲食多樣化等，合理安排飲食時(shí)間和食物種類，還可以教育學(xué)生了解合理膳食結(jié)構(gòu)、養(yǎng)生之道以及與飲食相關(guān)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)他們的健康飲食觀念。組織學(xué)生參與健康飲食的實(shí)踐體驗(yàn)活動(dòng)，如蔬菜采摘、烹飪比賽等，讓學(xué)生親身參與、感受健康飲食的樂趣，并加深對(duì)健康飲食觀念和習(xí)慣的理解，促進(jìn)學(xué)生身心健康的發(fā)展。

4.增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)和可持續(xù)發(fā)展觀念。教育學(xué)生了解本土食材的價(jià)值和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的重要性，引導(dǎo)他們關(guān)注農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的健康與可持續(xù)發(fā)展，鼓勵(lì)學(xué)生選擇本地食材，支持當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展，減少食物運(yùn)輸?shù)哪茉聪?。教育學(xué)生選擇可持續(xù)的食物，如有機(jī)食品、本地食材、季節(jié)性水果和蔬菜等，幫助他們理解這些選擇對(duì)環(huán)境的積極影響，例如減少農(nóng)藥和化肥的使用、保護(hù)土壤健康等。教授食物浪費(fèi)問題及其對(duì)環(huán)境和資源的影響、食物儲(chǔ)存和保存的方法，引導(dǎo)學(xué)生合理購(gòu)買、正確儲(chǔ)存并充分利用食物，鼓勵(lì)學(xué)生參與減少食物浪費(fèi)的活動(dòng)，如分擔(dān)餐食、剩余食物捐贈(zèng)等。教育學(xué)生選擇低碳烹飪方式，如蒸、煮、燉等，減少使用油炸和高能耗的烹飪方式，減少使用一次性餐具和塑料包裝，倡導(dǎo)環(huán)保用餐習(xí)慣。另外，還可以通過社會(huì)實(shí)踐，讓學(xué)生了解食品產(chǎn)業(yè)鏈的環(huán)境問題，如水資源利用、土壤污染等，培養(yǎng)他們的環(huán)境意識(shí)和可持續(xù)發(fā)展觀念。

三、飲食文化與思政教育融合的實(shí)踐策略

1.融入飲食理念。展示中國(guó)傳統(tǒng)美食和歷史文化，激發(fā)學(xué)生對(duì)祖國(guó)美食的熱愛之情，并且提供各地方的特色菜品，讓學(xué)生在品嘗美食的同時(shí)了解各個(gè)地區(qū)的飲食文化和風(fēng)土人情，學(xué)習(xí)和體驗(yàn)不同的地方特色，培養(yǎng)學(xué)生的民族認(rèn)同感和多元文化意識(shí)。制作宣傳海報(bào)，推出特色節(jié)約菜單，加強(qiáng)對(duì)浪費(fèi)行為的宣傳教育，以此培養(yǎng)學(xué)生的節(jié)約意識(shí)，強(qiáng)化他們的社會(huì)責(zé)任感和公德心。推出健康飲食菜品，提供營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食搭配和飲食建議，并開展相關(guān)的健康飲食知識(shí)宣傳活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣。積極組織學(xué)生參與社會(huì)公益活動(dòng)，如愛心餐桌行動(dòng)、捐贈(zèng)剩余食物給慈善機(jī)構(gòu)等，讓學(xué)生明白食物資源的珍貴和社會(huì)責(zé)任的重要性，培養(yǎng)他們的社會(huì)責(zé)任感。這些舉措有助于將飲食文化融入高校思政教育，提升學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，促進(jìn)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)文化、多元文化以及環(huán)境保護(hù)等方面的理解與認(rèn)同。

2.弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。組織傳統(tǒng)飲食文化節(jié)，邀請(qǐng)學(xué)生和相關(guān)飲食領(lǐng)域的社會(huì)人士參與，通過傳統(tǒng)特色菜肴展示、傳統(tǒng)烹飪技藝表演、傳統(tǒng)飲食文化展覽等形式，讓學(xué)生親身體驗(yàn)傳統(tǒng)飲食文化的魅力。舉辦美食展覽，以傳統(tǒng)飲食為主題，向?qū)W生介紹傳統(tǒng)飲食的起源、特點(diǎn)、制作方法等，展示不同地域的傳統(tǒng)美食和飲食文化，以此增加學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的了解。邀請(qǐng)專家學(xué)者或廚師舉辦傳統(tǒng)飲食講座和開辦工作坊，通過講解傳統(tǒng)飲食的歷史背景、文化內(nèi)涵、與健康的關(guān)聯(lián)等內(nèi)容，并現(xiàn)場(chǎng)演示傳統(tǒng)飲食的制作過程，使學(xué)生更加深入地了解和體驗(yàn)傳統(tǒng)飲食文化。組織學(xué)生進(jìn)行傳統(tǒng)飲食調(diào)研和實(shí)踐活動(dòng)，走訪傳統(tǒng)餐館、鄉(xiāng)村農(nóng)家等地，親身感受傳統(tǒng)飲食的味道和文化氛圍，并親自參與制作傳統(tǒng)菜肴，了解傳統(tǒng)飲食的制作工藝和文化背后的故事，從而更深入地了解傳統(tǒng)飲食文化的起源、特點(diǎn)，對(duì)傳統(tǒng)文化產(chǎn)生認(rèn)同感和自豪感，促進(jìn)傳統(tǒng)飲食文化的傳承和弘揚(yáng)。這些舉措有助于拓寬學(xué)生的視野，增強(qiáng)他們對(duì)多樣化飲食文化的尊重和欣賞，進(jìn)而推動(dòng)飲食文化的傳播。

3.引導(dǎo)綠色飲食消費(fèi)。通過舉辦綠色飲食講座、發(fā)放宣傳材料等方式，向?qū)W生宣傳綠色飲食的概念和重要性，解釋有機(jī)食材、本地農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)保餐具等的優(yōu)點(diǎn)，以及綠色飲食對(duì)環(huán)境和健康的積極影響。在校園餐廳或食堂中增加有機(jī)食材、本地農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)保餐具的選擇，鼓勵(lì)學(xué)生選擇這些綠色飲食方式，保持營(yíng)養(yǎng)均衡。組織綠色飲食文化節(jié)和活動(dòng)，讓學(xué)生了解和體驗(yàn)綠色飲食，例如在學(xué)校舉辦綠色市集，展示和銷售有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、環(huán)保餐具和可持續(xù)食品，提高學(xué)生對(duì)綠色飲食的認(rèn)識(shí)和興趣。開展減少食品浪費(fèi)的宣傳和行動(dòng)，如廚余垃圾分類教育、減少食品浪費(fèi)競(jìng)賽等，鼓勵(lì)學(xué)生量身定制適合自己的餐點(diǎn)，避免過量點(diǎn)餐和浪費(fèi)食物，提高學(xué)生的資源節(jié)約意識(shí)。開設(shè)綠色飲食教育與培訓(xùn)課程，向?qū)W生和餐廳廚師介紹綠色飲食理念和技巧，幫助他們了解和掌握有關(guān)有機(jī)食材選擇、環(huán)保餐具使用、食物剩余利用等方面的知識(shí)和技能，鼓勵(lì)學(xué)生參與綠色飲食決策和推廣活動(dòng)。建立學(xué)生飲食委員會(huì)或綠色飲食促進(jìn)小組，聽取學(xué)生的建議和反饋，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與和推動(dòng)綠色飲食的落實(shí)。這些舉措有助于學(xué)生改變消費(fèi)觀念，選擇有機(jī)食材、本地農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)保餐具等，減少食品浪費(fèi)和對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展理念在校園的傳播和實(shí)施，培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)和可持續(xù)發(fā)展的價(jià)值觀。

4.開設(shè)相關(guān)課程和研究項(xiàng)目。設(shè)置食品文化相關(guān)的課程，如食品文化史、飲食與社會(huì)、跨文化飲食等課程，介紹不同地域的飲食文化、食品習(xí)俗和餐桌禮儀，引導(dǎo)學(xué)生了解飲食背后的文化和歷史背景，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品文化的興趣和理解。開展飲食健康的研究項(xiàng)目，鼓勵(lì)學(xué)生深入探究飲食與健康的關(guān)系，研究不同飲食模式對(duì)人體的影響，探索健康飲食的科學(xué)原理和有效策略，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)術(shù)研究能力、思辨能力和創(chuàng)新精神。開設(shè)與飲食文化相關(guān)的實(shí)踐課程和實(shí)驗(yàn)室，讓學(xué)生親自參與飲食文化的實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)，如組織學(xué)生進(jìn)行飲食調(diào)研、食材采購(gòu)和制作傳統(tǒng)菜肴等，讓學(xué)生深入了解飲食文化的實(shí)際操作和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。組織學(xué)生參加學(xué)術(shù)討論和研討會(huì)，提供一個(gè)交流和分享的平臺(tái)，促進(jìn)學(xué)生對(duì)飲食文化的深入思考。這些舉措能為學(xué)生提供學(xué)習(xí)和探索的平臺(tái)，培養(yǎng)他們的學(xué)術(shù)興趣和創(chuàng)新精神，引導(dǎo)學(xué)生從科學(xué)的角度探索飲食文化與健康的關(guān)系。

5.引入餐桌禮儀教育。教授學(xué)生基本的餐桌禮儀知識(shí)，包括就座次序、使用餐具的正確方式、言談舉止規(guī)范等，并提供模擬環(huán)境，在課堂或培訓(xùn)中進(jìn)行餐桌禮儀的實(shí)際操作練習(xí)和角色扮演，使學(xué)生可以更好地體驗(yàn)和掌握正確的餐桌禮儀。播放相關(guān)的餐桌禮儀視頻，以生動(dòng)形象的方式展示正確的餐桌行為，學(xué)生可以通過觀看視頻來理解和模仿合適的餐桌禮儀。組織社交活動(dòng)，如商務(wù)用餐、正式宴會(huì)等，提供真實(shí)的社交場(chǎng)景，并在其中應(yīng)用餐桌禮儀，讓學(xué)生能更好地感受到餐桌禮儀的重要性，加深對(duì)公共秩序和合作的理解，培養(yǎng)學(xué)生在餐桌上展現(xiàn)團(tuán)隊(duì)合作精神，以促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成相互尊重、照顧他人的行為，提高社會(huì)責(zé)任感和協(xié)作能力。強(qiáng)調(diào)公共秩序和文明用餐習(xí)慣，倡導(dǎo)遵守公共秩序，如不大聲喧嘩、不隨意吐痰等，在用餐時(shí)盡量保持整潔、不亂丟垃圾，增強(qiáng)公共場(chǎng)所的文明意識(shí)。這些舉措有助于學(xué)生逐漸養(yǎng)成良好的餐桌禮儀習(xí)慣，增強(qiáng)對(duì)他人的尊重和關(guān)注，提高社會(huì)責(zé)任感和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，不僅對(duì)個(gè)人成長(zhǎng)有益，還有助于塑造文明、和諧的社會(huì)氛圍。