張 璐,鞏忠福,張玉潔,王忠田,溫 芳,董玲玲,郝利華

(中國獸醫(yī)藥品監(jiān)察所,北京 100081)

烏雞又稱烏骨雞、絲羽烏骨雞,屬于鳥綱,雞形目雉科,雞屬,原產(chǎn)江西省泰和縣武山地區(qū),已有超過2000年的養(yǎng)殖歷史。經(jīng)過多年的雜交繁衍,形成了不同類型的地方烏雞品種20余種[1]。烏雞因其肉品中含有大量人體必需氨基酸、微量元素及具有抗氧化功能的黑色素, 深受廣大消費者認可。隨著人民生活水平的提高,在世界“黑色食品”浪潮影響下,全國各地掀起了烏雞養(yǎng)殖高潮[2]。抗菌藥物作為發(fā)展動物養(yǎng)殖的物質(zhì)基礎(chǔ),在降低烏雞死亡率和發(fā)病率等方面發(fā)揮著重要的作用。但近年來烏雞產(chǎn)品的獸藥殘留問題層出不窮,特別是氟喹諾酮類藥物殘留量檢出超標現(xiàn)象時有發(fā)生,導致食品質(zhì)量受到影響,對消費者身體健康存在安全隱患[3-4]。氟喹諾酮類藥物具有抗菌活性強、抗菌譜廣、生物利用率高、半衰期長等優(yōu)點,廣泛應(yīng)用于禽類動物腸道和呼吸道感染等疾病的治療[5-6],多以混飲或混飼方式給藥,用藥劑量與飼料、飲水的攝入量相關(guān),大劑量應(yīng)用非常容易造成藥物在動物體內(nèi)及其產(chǎn)品中殘留[7]。據(jù)了解,氟喹諾酮類藥物存在多方面的不良反應(yīng),包括皮膚過敏、消化和呼吸系統(tǒng)損傷、神經(jīng)毒性等,危害人體健康[8]。此外,藥物殘留通過食物鏈向人類傳播,還容易誘導人類致病菌對其耐藥性的增強,從而不利于該類藥物在人類疾病中的治療[9]。

本研究收集了 2016-2021 年國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的烏雞氟喹諾酮類藥物殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定的相關(guān)監(jiān)測結(jié)果,從烏雞產(chǎn)品的不合格檢出率、殘留量超標的抗菌藥物、不合格產(chǎn)品的分布地區(qū)以及殘留量超標的原因等方面進行分析,以期加強烏雞產(chǎn)品中氟喹諾酮類藥物殘留的監(jiān)管為確保食品安全提供科學依據(jù)。

1 2016-2021年烏雞不合格批次檢出情況

2016年起,氟喹諾酮類藥物在烏雞產(chǎn)品中頻繁被檢出,據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局公布的數(shù)據(jù)顯示, 2016-2021年我國各地市場監(jiān)管部門發(fā)布的涉及烏雞獸藥殘留量超標的產(chǎn)品共323批,涉及到氟喹諾酮類藥物殘留量超標的有200批,占總不合格的61.9%,見表1。值得注意的是,2020年我國烏雞不合格的檢出批次沒有持續(xù)升高,2021年烏雞不合格批次及其氟喹諾酮類藥物的檢出率相比往年均有大幅度降低。這可能與2020年4月1日開始實施的《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》(GB31650-2019)具有重要關(guān)系。

表1 2016～2021年烏雞不合格批次Tab 1 Unqualified batches of Black-bone fowl in 2016～2021

2 氟喹諾酮類藥物殘留超標情況

殘留超標的氟喹諾酮類藥物主要為恩諾沙星、氧氟沙星、沙拉沙星和培氟沙星,其中恩諾沙星殘留超標情況最為嚴峻,檢出濃度范圍為113～48600 μg/kg;其次為氧氟沙星,檢出濃度范圍為10.6～2800 μg/kg、沙拉沙星和培氟沙星檢出率較低,其濃度范圍分別為16.5～119 μg/kg、67.6～84.5 μg/kg,具體結(jié)果見表2。張飛等[10]對 122 個雞肉樣品的檢測中也發(fā)現(xiàn)恩諾沙星的檢出率最高為17.2%,且在烏雞中的殘留檢出率明顯高于其他品種。食安通網(wǎng)站近幾年公布的數(shù)據(jù)也顯示,烏雞中恩諾沙星殘留問題較為突出[11]。同時也顯示,氧氟沙星違規(guī)用藥現(xiàn)象依然突出。

表2 不同年份我國烏雞產(chǎn)品中氟喹諾酮類藥物殘留超標情況匯總Tab 2 Summary of residues of fluoroquinolones in Chinese Black-bone fowl products in different years

3 不同地區(qū)烏雞中氟喹諾酮類藥物殘留超標現(xiàn)狀

對氟喹諾酮類藥物殘留超標烏雞樣品的地區(qū)分布進行匯總分析,發(fā)現(xiàn)我國25個省市地區(qū)均有不合格樣品的檢出。氟喹諾酮類藥物殘留檢出較多的地區(qū)為新疆、陜西和北京,見圖1。監(jiān)測結(jié)果顯示,恩諾沙星殘留量最高的地區(qū)來自湖北,高達到48600 μg/kg;氧氟沙星殘留量最高的地區(qū)來自福建,為2800 μg/kg;沙拉沙星殘留量最高的地區(qū)來自浙江,為119 μg/kg;培氟沙星殘留量最高的地區(qū)來自陜西,為84.5 μg/kg。

圖1 2016-2021年不同省份烏雞中氟諾酮類藥物殘留超標現(xiàn)狀Fig 1 The status of fluoroquinolones residues exceeding the standard in black-bone fowl in different provinces from 2016 to 2021

4 討論與小結(jié)

本研究對我國2016-2021 年烏雞產(chǎn)品中氟喹諾酮類藥物殘留情況進行統(tǒng)計分析,發(fā)現(xiàn)恩諾沙星藥物殘留檢出率較高,說明其在烏雞養(yǎng)殖中大量使用。分析原因:一方面是氟喹諾酮類藥物在烏雞養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的不規(guī)范使用,造成烏雞體內(nèi)的藥物殘留超過規(guī)定限量值;另一方面是源自烏雞本身對氟喹諾酮類藥物代謝慢的特性。與普通肉雞不同,烏雞肌肉、骨膜、氣管、腸系膜、消化道等多個器官中存在不同程度的黑色素,其中骨膜的黑色素含量最多,高達 2.057%,其次為皮膚約含 0.596%,再為肌肉約含 0.230%,內(nèi)臟中黑色素含量較低,僅為 0.157%[12]。研究表明,氟喹諾酮類藥物對黑色素具有較高的親和力,趙琳等[13]分析的恩諾沙星可溶性粉對于烏雞皮脂、肌肉黑色素含量高的組織所需的休藥期更長。ONO 等[14]利用 Langmuir 吸附等溫線開展藥物結(jié)合的親和力研究, 結(jié)果表明喹諾酮類藥物與黑色素的相互作用中, 喹諾酮類藥物 7 位的堿性氮原子起了關(guān)鍵作用。因此烏雞中高水平的黑色素可能是導致恩諾沙星在皮脂、肌肉殘留濃度高的原因。

目前恩諾沙星等藥物在雞體內(nèi)的休藥期多數(shù)是以白羽肉雞為研究對象獲得的,存在不適合烏雞的現(xiàn)象。林海丹等[15]報道指出,烏雞肌肉中恩諾沙星殘留量需要40 d后才能降至100 μg/kg的水平。余軍軍等[16]開展的恩諾沙星在白羽烏骨雞的代謝研究、吳強等[17]開展達氟沙星、沙拉沙星和二氟沙星在烏雞中的代謝休藥期研究,均發(fā)現(xiàn)氟喹諾酮類藥物在烏雞中的休藥期長于以白羽肉雞制定的休藥期。

針對禽類動物源性食品需開展氟喹諾酮類藥物在烏雞品種的殘留代謝規(guī)律研究,重點監(jiān)管恩諾沙星殘留,單獨研究與修訂烏雞不同組織中藥物的安全休藥時間,從而闡明抗菌藥物在不同烏雞品種的組織分布規(guī)律,制定烏雞中氟喹諾酮類藥物的安全用藥指南,指導烏雞企業(yè)的安全生產(chǎn),保障烏雞產(chǎn)品質(zhì)量安全。