文/孫建琴 復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授

粗糧并非多多益善

粗糧也叫全谷物，是指未經(jīng)精細(xì)加工或雖經(jīng)碾磨(粉碎或壓片等)處理仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮和糊粉層成分的谷物，如燕麥、小米、玉米、蕎麥、大麥、藜麥、黑麥、全麥、糙米、黑米等；粗糧也包括雜豆，如紅豆、綠豆、蕓豆、鷹嘴豆等。粗糧在營(yíng)養(yǎng)健康方面確實(shí)有很多優(yōu)點(diǎn)，比如B族維生素和礦物質(zhì)含量豐富，富含膳食纖維，有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、防治便秘和痔瘡的作用；粗糧的升糖指數(shù)較低，對(duì)調(diào)節(jié)血糖、血脂也有一定好處。

但是粗糧并非多多益善!粗糧吃得太多，胃腸排空增加負(fù)擔(dān)，食物通過(guò)胃腸道的速度過(guò)快，降低蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物的消化吸收；粗糧膳食纖維多，影響鈣、鐵、鎂等元素的吸收，因此，消瘦、貧血、缺鈣的人群不宜吃太多粗糧；有胃腸功能差、消化不良、胃黏膜糜爛潰瘍、反流、胃腸道手術(shù)、腸道炎癥出血等情況的老年人，非但不建議吃粗糧，飲食還要細(xì)軟，以減少對(duì)胃腸道的刺激和損傷；老年人咀嚼功能和消化功能減弱，粗糧要適度加工、粉碎、煮軟食用。

吃素，營(yíng)養(yǎng)不良比長(zhǎng)壽先到

很多中老年人擔(dān)心由于動(dòng)物性食物中含有較多飽和脂肪酸和膽固醇，會(huì)增加“三高”風(fēng)險(xiǎn)，讓本就不易控制的指標(biāo)更加“亂躥”。因此，他們少吃葷菜甚至不吃葷菜，全吃素。但這種做法常會(huì)導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素B2、維生素B12等缺乏，身體容易出現(xiàn)疲乏、貧血、低體重、肌肉過(guò)快丟失等，進(jìn)而造成抵抗力降低、衰弱等問(wèn)題，這樣并不利于健康。

小心翼翼的飲食反而損害身體，葷素搭配、保證攝入足量的動(dòng)物性食物才是平衡膳食的重要組成部分；中老年人飲食要食物品種豐富，動(dòng)物性食物充足，常吃大豆制品。保證充足的蛋白營(yíng)養(yǎng)對(duì)于維護(hù)身體的健康和免疫功能尤為重要。因?yàn)橐环矫胬夏耆讼漳芰瓦M(jìn)食量減少，易引起蛋白質(zhì)攝入不足；另一方面老年人蛋白質(zhì)合成能力下降，肌肉和骨質(zhì)流失增加，需要增加食物蛋白尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，老年人蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)加劇肌肉流失，導(dǎo)致肌少癥和骨質(zhì)疏松癥。