羅雙群

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南 漯河 462300）

0 引言

2019 年在《國家職業(yè)教育改革實施方案》提出“課程內(nèi)容與職業(yè)標準相對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接”的要求[1]，《教育部關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實施工作的指導(dǎo)意見》 中明確指出：職業(yè)院校的培養(yǎng)目標需加強思想政治教育和推行課程思政[2]，都被作為職業(yè)教育課程構(gòu)建的規(guī)范設(shè)置標準。為響應(yīng)國家職業(yè)教育政策，各高職院校積極落實立德樹人根本任務(wù)[3]、進行教學(xué)模式改革、深化產(chǎn)教融合、校企共建實驗實訓(xùn)基地、堅持以賽促教、實行課證融合等[4-5]。食品微生物檢測是食品鏈安全控制中的傳統(tǒng)監(jiān)控點，與理化檢驗、感官檢驗構(gòu)成食品檢驗三大崗位技能。2019 年5 月20 日，中共中央、國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》提出，到2035 年，基本實現(xiàn)食品安全領(lǐng)域國家治理體系和治理能力現(xiàn)代化，用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責(zé)進一步加強食品安全工作，確保人民群眾“舌尖上的安全”[6]，由此可見，食品微生物檢測崗位涉及千家萬戶身體健康和生命安全。因此，課程立足食品檢驗檢測、食品品質(zhì)控制等工作崗位，服務(wù)于食品安全國家戰(zhàn)略，緊跟行業(yè)技術(shù)發(fā)展，培養(yǎng)從事食品微生物檢測工作的“有德、有技、有為、有果”的高素質(zhì)技術(shù)技能創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型復(fù)合人才。

1 “五崗六融”教學(xué)模式探討

1.1 教學(xué)環(huán)境基礎(chǔ)

漯河食品職業(yè)學(xué)院通過多年的職業(yè)教育實踐，深化校企合作，校企共建中標食品檢測實訓(xùn)基地、大匠烘焙實訓(xùn)基地、生功能食品實訓(xùn)基地、大樹固體飲料實訓(xùn)基地等4 個食品相關(guān)的生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，形成了專業(yè)共建、教材共編、課程共擔(dān)、師資共享、基地共用的“五共”育人模式。學(xué)校內(nèi)擁有中國食品工業(yè)“產(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)創(chuàng)”融合發(fā)展示范基地、河南省省級實驗室—中原食品實驗室和漯河市食品產(chǎn)業(yè)公共研發(fā)平臺，形成了“產(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)創(chuàng)”育人環(huán)境。為“食品微生物檢驗”課程的“五崗六融”教學(xué)模式的實施提供了良好的環(huán)境基礎(chǔ)。

1.2 “五崗六融”教學(xué)模式構(gòu)建

“食品微生物檢驗”課程為食品檢驗、農(nóng)產(chǎn)品檢驗等專業(yè)的核心課程，課程以微生物學(xué)為基礎(chǔ)，強化實踐與運用能力。傳統(tǒng)的教學(xué)方式存在學(xué)生綜合能力和崗位需求匹配度低，就業(yè)穩(wěn)定性低，職業(yè)教育和職業(yè)技能培訓(xùn)脫節(jié)等問題，為了有效解決上述問題，以立德樹人為主線，依托學(xué)?！爱a(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)創(chuàng)”育人環(huán)境，充分利用學(xué)校、企業(yè)、平臺、行業(yè)協(xié)會等多元育人環(huán)境中的資源、專家、技能人才等優(yōu)勢，緊跟時代發(fā)展，精準把握政策導(dǎo)向，重組課程模塊、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、組建師資團隊、改進教學(xué)方法、構(gòu)建考核體系，實現(xiàn)教學(xué)全過程學(xué)育融通、理實融通、崗課融通、賽教融通和課證融通并舉，學(xué)生實踐過程“知崗-跟崗-頂崗-愛崗-講崗”五階遞進，打造“食品微生物檢驗”“五崗六融”的全方位育人模式。

2 “五崗六融”教學(xué)模式內(nèi)涵

2.1 學(xué)育融通，保障國民食品安全

民以食為天，食以安為先，安以檢為準。食品微生物檢驗直接關(guān)系到千家萬戶的身體健康和生命安全。以立德樹人為主線，將社會主義核心價值觀、職業(yè)精神教育有機融入“食品微生物檢驗”課程標準、教學(xué)內(nèi)容和考核體系，融入師生頭腦，運用在教、學(xué)、做全過程，通過潛移默化、潤物無聲的方式培養(yǎng)學(xué)生樹立食品安全社會責(zé)任感，強化遵紀守法的法治意識，培養(yǎng)嚴謹細致、精益求精的工匠精神，恪守誠實守信、客觀公正的職業(yè)道德，培養(yǎng)團結(jié)協(xié)作、愛崗敬業(yè)職業(yè)精神，培養(yǎng)創(chuàng)新意識，激發(fā)科技報國志向，培養(yǎng)“厚德尚藝精技”的高素質(zhì)技術(shù)技能應(yīng)用型人才。

2.2 理實融通，培養(yǎng)技術(shù)技能人才

打破常規(guī)的理論和實踐教學(xué)分離的教學(xué)模式，結(jié)合企業(yè)需求，采用項目化教學(xué)，重組課程內(nèi)容，把握“理論聯(lián)系實際”的基本原則，遵循“育訓(xùn)結(jié)合、德技并修”指導(dǎo)思想，依據(jù)“價值引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動、案例分析、問題探究、成果轉(zhuǎn)化”教學(xué)過程，采用線上線下相結(jié)合、“做中學(xué)、學(xué)中做”的“拋錨式”教學(xué)方式。提高學(xué)生在實訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才，更是對“實踐是檢驗真理的唯一標準”的踐行。

2.3 崗課融通，無縫對接崗位需求

漯河作為食品名城，有近7 000 家食品企業(yè)，以達到2 000 億級食品產(chǎn)業(yè)集群規(guī)模，通過對100 家包含規(guī)上企業(yè)在內(nèi)的食品企業(yè)進行問卷調(diào)查，把握食品企業(yè)微生物檢驗崗位項目需求，確定食品微生物檢驗教學(xué)項目。依托校企共建中標食品檢測實訓(xùn)基地、大匠烘焙實訓(xùn)基地、生功能食品實訓(xùn)基地、大樹固體飲料實訓(xùn)基地等4 個食品相關(guān)的生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，以及學(xué)校內(nèi)擁有中國食品工業(yè)“產(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)創(chuàng)”融合發(fā)展示范基地、河南省省級實驗室—中原食品實驗室、河南省食品加工中試基地和漯河市食品產(chǎn)業(yè)公共研發(fā)平臺，進行真實檢驗環(huán)境跟崗、頂崗實踐教學(xué)，無縫對接食品企業(yè)微生物檢驗崗位需求。

2.4 學(xué)創(chuàng)融通，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識

深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革是新時代賦予青少年的新意蘊，有利于健全學(xué)生人格、彰顯高校擔(dān)當(dāng)和促進行業(yè)發(fā)展，將創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)思維有機融入“食品微生物檢驗”教學(xué)全過程，利用出彩云平臺，培養(yǎng)學(xué)生樹立守正求變的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。

2.5 賽教融通，戮力打造工匠精神

將“以賽代考”融入課程評價體系，舉辦校級技能大賽，鼓勵學(xué)生參加微生物檢驗相關(guān)的各級各類技能大賽，如“1+X”糧農(nóng)大賽和食品營養(yǎng)與安全檢測技能大賽等。培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范操作、嚴謹認真的工作態(tài)度，塑造學(xué)生生物安全意識、培訓(xùn)生物安全操作技能，養(yǎng)成科學(xué)處理數(shù)據(jù)、實事求是的態(tài)度，打造精益求精的工匠精神。

2.6 課證融通，全面提高教學(xué)質(zhì)量

“食品微生物檢驗”作為職業(yè)技能等級證書考試的核心內(nèi)容，以行業(yè)認證和素養(yǎng)要求為目標融于教學(xué)內(nèi)容，是教學(xué)改革的必然選擇[7]。將“以證代考”納入課程評價體系，重組課程模塊，將食品合規(guī)管理、食品檢驗管理、糧農(nóng)食品安全評價等職業(yè)技能等級證書、企業(yè)特色證書等與課程內(nèi)容有機結(jié)合，豐富專業(yè)課程內(nèi)容，提高人才培養(yǎng)的靈活性、適應(yīng)性、針對性，全面提高教學(xué)質(zhì)量。

2.7 五崗遞進，實現(xiàn)零距離上崗

通過分析100 份食品微生物檢驗相關(guān)崗位調(diào)查表發(fā)現(xiàn)，89%的企業(yè)希望員工到崗就能直接上崗，甚至有小部分微型食品企業(yè)（14%）由于自身能力不足，缺乏微生物檢驗崗位崗前培訓(xùn)，這就要求職業(yè)院校培養(yǎng)的微生物檢驗學(xué)生在校期間就具備獨立檢驗、分析檢驗的能力?！笆称肺⑸餀z驗”課程采用學(xué)習(xí)過程“知崗-跟崗-頂崗-愛崗-講崗”五崗遞進的模式，培養(yǎng)學(xué)生“厚德 尚藝 精技”的品質(zhì)。“食品微生物檢驗”課程采用校企雙導(dǎo)師共同授課模式，在微生物檢驗實訓(xùn)室和校企共建實訓(xùn)基地進行崗前認知培訓(xùn)，在微生物檢驗實訓(xùn)室完成基礎(chǔ)操作；在中標食品檢測等實訓(xùn)基地、漯河市食品產(chǎn)業(yè)公共研發(fā)平臺進行跟崗、頂崗綜合實訓(xùn)；河南省食品實驗室讓學(xué)生把握食品檢測科技前沿，學(xué)習(xí)院士、博士的科研精神，形成高層次的職業(yè)理想和追求；通過多元環(huán)境營造的氛圍培養(yǎng)愛崗敬業(yè)、精益求精的工匠精神；最后，通過學(xué)生講崗、多元評價實現(xiàn)學(xué)生檢測能力質(zhì)的飛躍，使學(xué)生畢業(yè)后就能零距離上崗。

3 “五崗六融”教學(xué)模式實施路徑

按照“五崗六融”教學(xué)模式的要求，實施“拋錨式”教學(xué)方式。堅持“育訓(xùn)結(jié)合，德技并修”，結(jié)合“學(xué)育融通、理實融通、崗課融通、學(xué)創(chuàng)融通、賽教融通和課證融通”整合課程內(nèi)容，歸納出崗前培訓(xùn)、基礎(chǔ)操作、綜合實訓(xùn)和職業(yè)技能等級證書4 個模塊，教學(xué)過程充分體現(xiàn)新知識、新技術(shù)、新要求、新規(guī)范、新標準，采用線上線下相結(jié)合，課前、課中、課后“開、學(xué)、懂、整、理、做、評、拓”八環(huán)相扣教學(xué)法。學(xué)生通過“知崗-跟崗-頂崗-愛崗-講崗”實踐路徑實現(xiàn)畢業(yè)后“零距離”上崗。

“五崗六融”教學(xué)模式實施路徑見圖1。

圖1 “五崗六融”教學(xué)模式實施路徑

3.1 立德樹人，加強思想政治建設(shè)

以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為引領(lǐng)，堅持“育訓(xùn)結(jié)合、德技并修”，確定以保障食品安全為中心，價值引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動為兩翼，“知崗-跟崗-頂崗-愛崗-講崗”五階遞進的“1+2+5”課程思政建設(shè)體系。通過微課、案例、科學(xué)家的故事等培養(yǎng)學(xué)生辯證思維和客觀理性分析的能力。例如，用案例“新冠病毒的危害”“進口食品發(fā)現(xiàn)新冠病毒事件”，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成生物安全意識、樹立社會責(zé)任感；用“智能化快檢技術(shù)助力2022 年冬季奧運食品安全”培養(yǎng)學(xué)生國家榮譽感，樹立民族自信。通過視頻介紹“顯微鏡的發(fā)展歷程”培養(yǎng)學(xué)生善于發(fā)現(xiàn)、鍥而不舍、不畏艱辛、勇于探索的精神等。

3.2 名師引領(lǐng)，打造優(yōu)質(zhì)教學(xué)團隊

食品微生物檢驗團隊堅持“以德立身、以德立學(xué)、以德施教”，充分發(fā)揮國家萬人教學(xué)名師的示范引領(lǐng)作用，由企業(yè)高技能人才、德技雙馨教師共同組成一支思想政治立場堅定、技能過硬的老、中、青梯隊合理的教師團隊。重視課程思政建設(shè)，定期培訓(xùn)，強化青年教師的思想政治素養(yǎng)，鼓勵專業(yè)教師雙肩挑，提升青年教師專業(yè)技能，提高教師對微生物檢驗的新技術(shù)、新規(guī)范、新標準的把握能力，鼓勵教師參加相關(guān)認證考評，使團隊成員100%為雙師型教師。

3.3 深化教學(xué)改革，形成“三段八環(huán)”教學(xué)路徑

依據(jù)“價值引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動、案例分析、問題探究、成果轉(zhuǎn)化”教學(xué)思路，依托“育訓(xùn)結(jié)合、德技并修”教學(xué)理念，利用出彩云平臺，采用線上線下混合式、拋錨式教學(xué)。在教學(xué)過程實施課前開任務(wù)、課中“學(xué)方法、懂理論、整器材、理過程、做檢驗、評效果”六環(huán)相扣、課后拓視野的“三段八環(huán)”教學(xué)路徑（見圖2），培養(yǎng)學(xué)生“食品安全、社會責(zé)任”“遵紀守法、法律意識”“誠實守信、職業(yè)道德”“精益求精、工匠精神”“團結(jié)協(xié)作、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”意識，將學(xué)生培養(yǎng)成“厚德尚藝精技”的食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的推動者和踐行者，實現(xiàn)個人價值與社會價值的有機統(tǒng)一。

圖2 “三段八環(huán)”教學(xué)路徑圖

“三段八環(huán)”教學(xué)路徑圖見圖2。

3.4 多元評價，建立健全評價體系

為實現(xiàn)學(xué)生畢業(yè)后零距離上崗的目標，以“價值引領(lǐng)、知識傳授和能力提升”理念為引領(lǐng)，建立學(xué)習(xí)過程“組內(nèi)互評、組間互評、教師評學(xué)、企業(yè)評技”，教學(xué)過程“學(xué)生評教、同行評課、專家評質(zhì)、企業(yè)評技”的多元評價體系。進行多維度、多層次考核，將職業(yè)素養(yǎng)考核作為重要考核因素融入考核過程，采用“知崗過程考核+跟崗過程考核+頂崗過程考核+講崗考核+以證代考+以賽代考”的多維度考核方式。

4 “五崗六融”教學(xué)改革成效

通過在“食品微生物檢驗”課程穩(wěn)步扎實的推進“五崗六融”教學(xué)改革，畢業(yè)后學(xué)生獲得微生物檢驗相關(guān)等級證書比例達到100%。其中，“1+X”糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級證書通過率達93%以上。近年來，學(xué)生在各類專業(yè)技能競賽微生物檢驗賽項取得了優(yōu)異成績，榮獲全國高職院校技能競賽一等獎1 項，優(yōu)秀獎1 項。通過“五崗六融”模式改革與實踐，學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和檢測技能快速提升，能力與就業(yè)崗位精準對接，實現(xiàn)零距離上崗。