魏亞?wèn)|

“走起，喝燴面去?！闭f(shuō)這話時(shí)，高中室友強(qiáng)哥正用他粗大的手掌一揮，在空中劃出一道弧線。平日里只要想起這口，肚子里的饞蟲(chóng)就蠕動(dòng)不停。

有網(wǎng)友總結(jié)讓人念念不忘的華中地方美食：天津的麻花、山西的醋、河南的面相繼上榜。地處中原大地的河南，是我國(guó)最重要的小麥產(chǎn)區(qū)，做面、吃面的歷史悠久，除了各色燜面、撈面、炒面、面片湯，湯鮮味濃面筋道的燴面也是河南人的心頭好。關(guān)于為何燴面用“喝”不用“吃”，我和強(qiáng)哥還真研究過(guò)，雖說(shuō)我倆來(lái)自豫西北不同的地市，但在這點(diǎn)上有著相同的觀點(diǎn)：喝燴面。一個(gè)“喝”字，不光讓享受美食有了儀式感，更凸顯了燴面原湯的重要性。

我還在讀小學(xué)時(shí)，我家樓下有家夫妻店，主打的就是燴面，店名也很大眾：老板姓氏加上“燴面館”三個(gè)字。天剛蒙蒙亮，男人就要開(kāi)始準(zhǔn)備羊肉和羊骨熬制原湯。聽(tīng)男人講，肉必須是新鮮的嫩羊肉，骨頭則要費(fèi)力劈開(kāi)，露出骨髓，再加入自家配好比例的白芷、茴香、枸杞、八角等調(diào)味，大火熬制五六個(gè)小時(shí)才能達(dá)到奶白色的視覺(jué)效果?！肮?，咱家熬湯都有獨(dú)門(mén)秘方的?！蹦腥讼蛭掖祰u時(shí)，向后捋了捋額頭前的劉海，這一幕我至今都記憶猶新。說(shuō)完話，男人又忙著進(jìn)屋扯面下面，招呼著新來(lái)的食客了。

后來(lái)我才知道，燴面的面也頗有講究，必須使用高筋面粉，輔以適量的鹽和堿，并用溫水和面，進(jìn)行反復(fù)揉搓。然后將和好的面搟成長(zhǎng)長(zhǎng)的厚面坯，抹油靜置半小時(shí)，這個(gè)過(guò)程稱為醒面。醒好面就可以隨時(shí)拉面下鍋了。這樣做出來(lái)的面才夠勁道，讓吃面的人嚼起來(lái)有滋有味。

眼見(jiàn)燴面端上桌，老食客們往往不急于動(dòng)筷子，先是觀察片刻，一縷縷肉香、面香和青菜蔥香混合的氣味撲面而來(lái)。然后老食客們用筷子從碗底撈勻，把面和配菜攪拌勻?qū)?，再順著碗沿“咕嚕”喝上幾口湯。我能吃辣子和醋，遇到用羊油熬制的辣椒，舀上一勺真是滿碗飄紅。扎實(shí)地下一筷子，將飽含湯汁的面條“哧溜”進(jìn)口，味蕾瞬間被調(diào)動(dòng)起，讓人毛孔全開(kāi)，經(jīng)絡(luò)暢通。

河南每個(gè)城市的燴面各有不同，不管是傳統(tǒng)牛羊肉燴面，還是后來(lái)的三鮮、咖喱、熗鍋燴面，都有大批的忠實(shí)擁躉。河南人熱愛(ài)燴面，但要擱在平常百姓家里，想去吃上一碗形似神似的燴面，簡(jiǎn)直太難，這恐怕也是當(dāng)?shù)貭Z面館比撈面館、炒面館更多的原因所在。

有個(gè)學(xué)中醫(yī)的朋友從養(yǎng)生的角度談起燴面的益處：“小麥味甘性涼，可充養(yǎng)脾胃；羊骨湯能溫氣補(bǔ)血、補(bǔ)肝益腎；作為配菜的海帶、千張、粉條、木耳等，既豐富了口感，又葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)全面。燴面里真是藏著勤勞人民的大智慧哩！”話畢，桌上掌聲雷動(dòng)。

飯桌上酒過(guò)三巡，一人再來(lái)一小碗燴面填填縫，然后鼓著溜圓的肚皮大呼：“怪得勁嘞！”

大大的海碗里，盛滿日月星辰，裝著人間的煙火氣息，我們對(duì)于好日子的憧憬和親人間的真摯情感，都裹在濃郁得化不開(kāi)的湯汁里。一碗燴面，溫暖一座城市，成了多少老河南人從小到大的味蕾記憶。

編輯|郭緒書(shū)