◎ 包沙日勒敖都，趙 璇，馬俊杰，寶 泉，娜布其

（通遼市市場檢驗檢測中心，內(nèi)蒙古 通遼 028000）

食品安全是關系到人民群眾生活質(zhì)量的重要問題，所以，政府部門應該對其給予高度重視。從當前的食品安全管理情況來看，我國食品安全狀況正在逐漸好轉，但是有些企業(yè)仍然只追求一時的利潤，對人民的身體健康問題置之不理，造成了很多食品安全問題。當前，相關部門在食品安全的監(jiān)管方面依然存在很多缺陷，未將食品安全的檢測技術推廣開來。在此背景下，為保障國家的糧食安全，必須加強氣相色譜技術的運用。

1 氣相色譜技術的原理、特征和分類

1.1 氣相色譜技術的原理

氣相色譜技術是目前食品檢測中常用的一種分析方法。在利用氣相色譜技術進行檢測分析時，所采用的載體一般都是惰性氣體。氣相色譜技術對易揮發(fā)的液體、固體及氣體等物質(zhì)的分析，都具有較強的適應性，且取得了較好的效果。另外，對于一些復雜的混合物，采用氣相色譜技術也能得到較好的檢測效果。因此，氣相色譜技術在實踐中受到了業(yè)界的普遍信賴和認同。其基本原理為：在待檢混合物處理過程中，采用兩種不同的壓力，使各成分在停留的時間上存在差異，實現(xiàn)各成分的分離。各組成分在被提取出來之后，經(jīng)過非電量轉換，得到與組分含量成正比的電信號，最后再加以記錄、繪圖及運算。

1.2 氣相色譜技術的特點

氣相色譜技術的特征：①具有較高分離效率。在氣相色譜技術的實踐中，2 cm左右的填充柱一般都有幾千個理論塔板，而毛細血管柱則多到105～106個。多項實驗結果表明，氣相色譜技術具有顯著的分離效果。②具有較好的檢測靈敏性。利用氣相色譜技術，可以對某些濃度較低的化合物進行快速分離、檢測和分析[1]。③具有較高的檢測效率。一般情況下，利用氣相色譜技術測定混合物只需幾分鐘，且整體測定過程高度自動化。④具有很強的選擇性。該方法能對待測樣本中某些特定的物質(zhì)進行迅速分離。

1.3 氣相色譜技術的分類

在應用氣相色譜技術分析方法時，按照分析對象的種類可以將其劃分為四種。①按其分離機制，可分為吸附色譜和分配色譜。②按照注入方法的差異，可以分為常規(guī)色譜、頂空色譜、裂解色譜。③按照色譜柱的差異，可以分為開柱氣相色譜法和填充柱氣相色譜儀。④按照固定態(tài)的類別，將其劃分為氣-固相、氣-液相兩種[2]。

2 氣相色譜技術應用的重要意義

食品安全是當前我國經(jīng)濟發(fā)展中亟待解決的重大問題，它關系到人們的身體健康，也關系到社會的和諧與穩(wěn)定。所以，食品安全問題也成為一個備受關注的社會問題。在現(xiàn)實生活中，人們更多地注重食品的供應量，而忽略了對食品的質(zhì)量監(jiān)管。雖然隨著人們對食品安全問題的重視程度越來越高，食品安全管理問題也逐步上升到國家戰(zhàn)略管理的高度，但是仍然有一些違規(guī)企業(yè)，在食品生產(chǎn)和銷售的過程中，并沒有嚴格遵守國家相關法律法規(guī)對食品安全問題進行監(jiān)管，而是為了追求自身的利益，造成食品衛(wèi)生標準不達標，或是在食品中非法加入添加劑，從而對食品的安全性造成影響。在此情況下，加強對食品安全的監(jiān)督管理，是促進社會進步的必要舉措。另外，現(xiàn)有的檢測手段靈敏度不高，存在一些局限。因此，氣相色譜技術在食品安全領域有著廣闊的應用前景，它的功能和意義也是非常顯著的[3]。

3 氣相色譜技術在食品安全檢測中的應用

3.1 農(nóng)藥殘留檢測

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，農(nóng)藥的使用是不可避免的。當農(nóng)藥殘留量達到一定程度時，不僅會對人體產(chǎn)生危害，還會使農(nóng)藥成分在人體體內(nèi)蓄積，從而影響人的身體健康。因此，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的農(nóng)藥殘留進行有效的檢測，對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)安全具有重要的意義。利用氣相色譜法，可以對較低濃度的化合物進行快速、準確的測定，從而對農(nóng)藥的主要成分進行分析。在此基礎上，利用氣相色譜技術可實現(xiàn)對農(nóng)藥殘留量的識別，從而實現(xiàn)對殘留量的有效檢測。氣相色譜技術分析速度快、分離效率高，有利于對農(nóng)藥殘留量進行準確、全面的分析。例如，利用氣相色譜法對殺蟲劑中的成分進行分離，可以得到準確的檢測參數(shù)，精確測定殺蟲劑中提取液的濃度和含量。

3.2 致癌物質(zhì)檢測

部分食品中含有亞硝酸鹽、多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)，這些物質(zhì)進入身體后，會大大提高致癌的風險。因此，相關部門應加強對致癌物食品的監(jiān)測，杜絕其流入市場。例如，煙熏食品中多環(huán)芳烴含量較多，在這種類型的食品被投放到市場上之前，檢測部門必須對其進行氣相色譜檢測，并構建出一套完整的檢測條件，從而確認食品中的致癌物含量，全面提升食品安全質(zhì)量。具體而言，將氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術應用于煙熏類食品中多環(huán)芳烴的分析，可以增強色譜的分離性能，確保對檢測物進行靈敏度的可控，從而精確測定多環(huán)芳烴含量。同時，油炸食品中也含有致癌物，所以檢測部門必須對其進行測定，并對致癌物進行針對性處理，防止致癌物對人類健康產(chǎn)生危害。另外，檢測部門要注重對亞硝酸鹽進行監(jiān)測，避免其超標；要保證防腐劑的正確使用；要擴大氣相色譜技術的適用范圍，將氣相色譜技術與致癌物檢測結合，以減少食品的致癌風險[4]。

3.3 添加劑成分檢測

食品添加劑的種類很多，有調(diào)節(jié)劑、消泡劑、防腐劑、香料等，這些在食品生產(chǎn)過程中都是常見的。然而，過度添加食品添加劑會危害人類健康，檢測部門應按照《食品安全國家食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）對這些添加劑進行檢測，以增強其對食品安全的管控作用。添加劑過多，不僅會對人體產(chǎn)生嚴重的傷害，還會引起心血管疾病的發(fā)生，嚴重時還會影響機體的代謝，從而引起人體多個器官出現(xiàn)異常。利用氣相色譜技術可對食品中的添加劑進行有效的分離，并對其成分進行準確的鑒別。同時，利用氣相色譜技術適合對不明添加物的測定，可減少有害物質(zhì)對人類健康的危害。

3.4 新鮮程度檢測

利用氣相色譜技術對食品的新鮮程度進行檢測，可以減少食品的腐敗風險，從而改善食品的質(zhì)量。例如，肉類產(chǎn)品主要營養(yǎng)成分是氨基酸和蛋白質(zhì)。當肉類產(chǎn)品變質(zhì)時，肉類中的甘氨酸及谷氨酸等會被破壞，使肉類腐敗。在對肉制品新鮮度進行檢測的過程中，使用氣相色譜技術可以判斷食品的新鮮度。例如，在微生物酶的作用下，食品會發(fā)生劣變，引起肉類的分解，同時還會引起脂肪、蛋白質(zhì)等成分的改變，從而引起食品的劣變，對食品的安全性造成一定的影響。利用氣相色譜法對食品進行化學組成分析，可以判斷食品的新鮮程度，對食品的食用期限有一定的參考價值。

3.5 營養(yǎng)成分檢測

在現(xiàn)代營養(yǎng)學的指導下，檢測部門在保障食品安全性的同時，也要兼顧人們對食品營養(yǎng)的需求，使食品中的營養(yǎng)成分達到正常水平。運用氣相色譜法對食品中的營養(yǎng)成分進行全面的分析，可以使人們對其進行定量，從而得到身體所需要的營養(yǎng)。例如，松仁油中富含維生素和不飽和脂肪酸，對身體有保健作用。但是，人體自身不能產(chǎn)生這種營養(yǎng)，必須通過外源補充。某學者采用氣相色譜技術，測定松子油中的不飽和脂肪酸為64%，油酸為25%，硬脂酸為2.5%，花生四烯酸為2.2%，芥酸為1.2%。由此可見，利用氣相色譜技術，可對食品中的某些脂肪酸進行分析，并可對其進行定量，從而使食品中的營養(yǎng)素分析結果更加可靠[5]。

4 結語

綜上所述，近年，我國食品安全問題時有發(fā)生，給社會造成了很大的影響。因此，檢測部門必須采用相應的檢測技術，對食品中的危險成分進行檢測，才能起到較好的預防作用。在新形勢下，如何正確認識氣相色譜技術的工作原理及適用范圍，提高氣相色譜技術的實用效能，以保障我國食品安全，是一個值得思考的問題。通過運用氣相色譜等新型檢測技術，可以提高檢測效率、保障食品安全，讓國民吃上更安全的食品，為國民經(jīng)濟建設和社會發(fā)展注入源源不斷的活力。