◎ 閆澤華

（河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院，河南 平頂山 467000）

食品作為我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠郑滟|(zhì)量和安全性對(duì)我們的健康至關(guān)重要。然而，食品中存在的重金屬和農(nóng)藥殘留問(wèn)題已經(jīng)引起了社會(huì)大眾的廣泛關(guān)注和擔(dān)憂，這些問(wèn)題對(duì)人類健康和環(huán)境產(chǎn)生的潛在影響已經(jīng)成為全球性的重大問(wèn)題。重金屬是一類具有毒性的金屬元素，如鉛、鎘、汞等，它們廣泛存在于各種環(huán)境中，并通過(guò)食物鏈進(jìn)入我們的食品中。長(zhǎng)期攝入含有重金屬的食品會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，包括神經(jīng)系統(tǒng)損害、肝臟和腎臟功能受損等。農(nóng)藥殘留則是由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥的使用導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中殘留化學(xué)物質(zhì)，攝入農(nóng)藥殘留超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)的食品會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，包括慢性中毒和免疫系統(tǒng)紊亂等。食品安全監(jiān)測(cè)是指對(duì)食品中的重金屬和農(nóng)藥殘留進(jìn)行定期、系統(tǒng)和全面的檢測(cè)和評(píng)估，其目的在于確保食品符合相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，保障公眾的健康和安全。

1 食品中重金屬檢測(cè)方法

1.1 傳統(tǒng)方法

食品中重金屬檢測(cè)的傳統(tǒng)方法主要包括原子吸收光譜法（Atomic Absorption Spectroscopy, AAS）、原子熒光光譜法（Atomic Fluorescence Spectroscopy, AFS）和電化學(xué)分析法等。

1.1.1 原子吸收光譜法（AAS）

AAS是一種常用的重金屬檢測(cè)方法，基于重金屬原子對(duì)特定波長(zhǎng)的光的吸收度進(jìn)行分析。①AAS對(duì)于痕量重金屬具有較高的靈敏度，能夠檢測(cè)到低濃度的重金屬。②AAS具有較好的選擇性，能夠準(zhǔn)確測(cè)定特定重金屬元素。③AAS具有較高的準(zhǔn)確性和可靠性，廣泛應(yīng)用于食品中重金屬的定量分析。然而，AAS僅適用于常規(guī)的重金屬分析，無(wú)法同時(shí)測(cè)定多種重金屬元素[1]。

1.1.2 原子熒光光譜法（AFS）

AFS是一種基于原子熒光現(xiàn)象的分析方法，通過(guò)激發(fā)和測(cè)量被分析樣品中重金屬原子發(fā)射的熒光信號(hào)來(lái)定量分析重金屬含量。①AFS對(duì)于痕量重金屬具有高靈敏度，能夠檢測(cè)到極低濃度的重金屬。②AFS具有較好的選擇性，可以準(zhǔn)確測(cè)定特定重金屬元素，同時(shí)可測(cè)定多種重金屬元素，具有較高的分析效率。然而，AFS儀器較為復(fù)雜，需要高水平的操作技術(shù)和維護(hù)，成本較高。

1.1.3 電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法是一種基于電化學(xué)反應(yīng)原理進(jìn)行分析的方法，主要包括陽(yáng)極溶出電化學(xué)分析和常規(guī)電化學(xué)分析。①對(duì)痕量重金屬具有較高的靈敏度，能夠檢測(cè)到低濃度的重金屬。②對(duì)不同重金屬元素具有一定的選擇性，可以定量測(cè)定特定元素。③儀器相對(duì)簡(jiǎn)單，操作容易，成本較低。通常具有較快的分析速度，適用于高通量分析[2]。

傳統(tǒng)的食品重金屬檢測(cè)方法，對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)和質(zhì)量控制具有重要作用,然而，傳統(tǒng)方法存在局限性。因此，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，新興的分析方法和技術(shù)逐漸應(yīng)用于食品中重金屬的檢測(cè)和分析。

1.2 現(xiàn)代技術(shù)方法

①電感耦合等離子體質(zhì)譜法（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry，ICP-MS）。是一種高靈敏度的分析技術(shù)，結(jié)合了電感耦合等離子體發(fā)射光譜和質(zhì)譜技術(shù)，能夠快速、準(zhǔn)確地測(cè)定多種元素的含量。②原子力顯微鏡（Atomic Force Microscopy, AFM）。是一種高分辨率的顯微鏡技術(shù)，可以直接觀察和測(cè)量食品樣品表面的微觀形貌和結(jié)構(gòu)。③X射線熒光光譜法（X-ray Fluorescence Spectroscopy, XRF）。是一種非破壞性的分析技術(shù)，利用樣品受到X射線激發(fā)后發(fā)射的熒光光譜來(lái)測(cè)定樣品中元素的含量。

現(xiàn)代技術(shù)方法在食品重金屬檢測(cè)方面具有重要的應(yīng)用價(jià)值。它們具有更高的靈敏度、多元素分析能力、高分辨率和非破壞性等優(yōu)勢(shì)，有助于準(zhǔn)確評(píng)估食品重金屬的含量和分布情況，確保食品安全和質(zhì)量[3]。

2 食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法

2.1 傳統(tǒng)方法

食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)是確保食品安全和消費(fèi)者健康的重要環(huán)節(jié)。在傳統(tǒng)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，主要使用的方法包括色譜法、質(zhì)譜法、光譜法和生物學(xué)法等。

2.1.1 色譜法

①高效液相色譜法（HPLC），是最常用的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法之一。它通過(guò)將樣品中的化合物分離并在色譜柱上進(jìn)行定量分析。②氣相色譜法（GC），多用于檢測(cè)揮發(fā)性和半揮發(fā)性農(nóng)藥。③薄層色譜法（TLC），是一種簡(jiǎn)單和經(jīng)濟(jì)的檢測(cè)方法，在涂有吸附劑的玻璃板上檢測(cè)農(nóng)藥殘留[4]。

2.1.2 質(zhì)譜法

質(zhì)譜法可以進(jìn)一步確定和鑒定農(nóng)藥殘留物的結(jié)構(gòu)和特性。質(zhì)譜技術(shù)包括質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，如氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）。

2.1.3 光譜法

紫外-可見(jiàn)光譜法（UV-Vis），基于樣品中農(nóng)藥的吸收光譜特性進(jìn)行定量分析。

2.1.4 生物學(xué)法

酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法（ELISA），通過(guò)抗體與農(nóng)藥殘留物結(jié)合來(lái)實(shí)現(xiàn)檢測(cè)。其方法具有快速、高靈敏度和特異性的優(yōu)點(diǎn)。

2.2 現(xiàn)代技術(shù)方法

2.2.1 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）

該方法結(jié)合了高效液相色譜（LC）和質(zhì)譜（MS）技術(shù)，具有高靈敏度和高選擇性，能夠同時(shí)檢測(cè)多種農(nóng)藥殘留物，并提供定量和定性分析的結(jié)果。

2.2.2 毛細(xì)管電泳（CE）

CE是一種基于電荷和大小分離物質(zhì)的技術(shù)，具有高分辨率和快速分析的優(yōu)勢(shì)。在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，它可以用于分離和定量分析農(nóng)藥殘留物。

2.2.3 表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）

SERS是一種基于光譜技術(shù)的表面增強(qiáng)技術(shù)，可以提供高靈敏度的分析結(jié)果。這種方法可用于檢測(cè)農(nóng)藥殘留物，并且對(duì)樣品處理要求較低[5]。

現(xiàn)代技術(shù)方法具有更快的分析速度和更高的準(zhǔn)確性，可以提供即時(shí)和可靠的檢測(cè)結(jié)果，也可以同時(shí)檢測(cè)多種農(nóng)藥殘留物，提高了檢測(cè)效率。同時(shí)，它具有較高的靈敏度，能夠檢測(cè)到極低濃度的農(nóng)藥殘留物[3]。此外，現(xiàn)代技術(shù)方法所需的樣品量較少，減少了對(duì)樣品的需求和浪費(fèi)，可以與自動(dòng)化設(shè)備結(jié)合使用，實(shí)現(xiàn)高通量的樣品分析。

3 重金屬和農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法的評(píng)估和考量

3.1 重金屬和農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法的評(píng)估指標(biāo)

快速性和自動(dòng)化程度是評(píng)估重金屬和農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法的重要指標(biāo)。

3.1.1 快速性評(píng)估

（1）分析時(shí)間。評(píng)估方法的快速性可以通過(guò)分析時(shí)間來(lái)衡量，比較不同方法在相同樣品條件下所需的時(shí)間，較短的分析時(shí)間意味著方法更快速。

（2）并行性。方法的并行性是指能否同時(shí)處理多個(gè)樣品。一些現(xiàn)代技術(shù)方法可以使用高通量設(shè)備或多通道系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)多個(gè)樣品的并行分析，從而提高分析效率。

（3）樣品前處理時(shí)間?？焖俜椒ㄍǔＰ枰^少的樣品前處理步驟和時(shí)間。通過(guò)評(píng)估方法所需的樣品前處理時(shí)間，可以比較其在樣品制備階段的效率。

3.1.2 自動(dòng)化程度評(píng)估

（1）自動(dòng)化設(shè)備。評(píng)估方法的自動(dòng)化程度可以通過(guò)使用自動(dòng)化設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn)。自動(dòng)化設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)樣品進(jìn)樣、液體處理、分離和檢測(cè)等步驟的自動(dòng)化，減少操作員的干預(yù)，提高分析效率。

（2）軟件控制。一些現(xiàn)代技術(shù)方法配備了專用軟件，可以對(duì)儀器進(jìn)行遠(yuǎn)程控制和數(shù)據(jù)管理。評(píng)估方法是否具備這些功能，可以反映其自動(dòng)化程度。

（3）樣品處理量。自動(dòng)化方法通常具有較高的樣品處理量，能夠同時(shí)處理大量樣品，從而提高分析效率。

3.2 重金屬和農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法的評(píng)估考量因素

3.2.1 設(shè)備評(píng)估

（1）技術(shù)需求。評(píng)估方法的設(shè)備要求，包括儀器設(shè)備、分析儀器和相關(guān)設(shè)備等。通過(guò)了解設(shè)備的規(guī)格、功能和性能，能夠判斷其是否滿足檢測(cè)需求。

（2）儀器可用性。該因素主要考察評(píng)估方法所需儀器設(shè)備的可用性和市場(chǎng)供應(yīng)情況，確保設(shè)備易于獲得并具備維護(hù)和技術(shù)支持。

（3）適用范圍。該因素主要考慮設(shè)備的適用范圍和靈活性，保證其適用于不同類型的食品樣品和不同殘留物的檢測(cè)。

3.2.2 成本評(píng)估

（1）儀器成本。評(píng)估所需儀器設(shè)備的購(gòu)買成本，包括儀器本身的價(jià)格以及可能的附加設(shè)備和配件的成本。

（2）操作成本?？紤]儀器的維護(hù)、校準(zhǔn)和保養(yǎng)成本，包括所需的耗材、試劑和標(biāo)準(zhǔn)品的費(fèi)用。

（3）培訓(xùn)成本。評(píng)估操作人員的培訓(xùn)成本，包括培訓(xùn)課程和培訓(xùn)人員的費(fèi)用。

4 結(jié)語(yǔ)

綜合考慮以上因素，各實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)自身情況選擇檢測(cè)方法。對(duì)于實(shí)驗(yàn)室條件有限的情況，傳統(tǒng)方法是一個(gè)可行的選擇；而對(duì)于需要高通量、快速和準(zhǔn)確分析的實(shí)驗(yàn)室，現(xiàn)代技術(shù)方法則是更合適的選擇。此外，實(shí)驗(yàn)室也可以將傳統(tǒng)方法和現(xiàn)代技術(shù)方法結(jié)合使用，以滿足不同類型食品樣品的檢測(cè)需求?？傊?，現(xiàn)代技術(shù)方法在食品中重金屬和農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面具有廣闊的前景和應(yīng)用潛力，通過(guò)不斷的創(chuàng)新和研究，我們可以期待更高效、更準(zhǔn)確、更快速的檢測(cè)方法，為食品安全提供更有效的保障。未來(lái)的研究應(yīng)關(guān)注新型檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展、多殘留物檢測(cè)、快速檢測(cè)技術(shù)、數(shù)據(jù)分析和處理，環(huán)境友好方法以及標(biāo)準(zhǔn)化和法規(guī)要求的提升，這些研究方向?qū)⒂兄谔岣呤称分修r(nóng)藥殘留檢測(cè)的準(zhǔn)確性、快速性和環(huán)境友好性，為食品安全保障提供更好的技術(shù)支持。