受訪專家

詹志來

中國中醫(yī)科學(xué)院中藥資源中心研究員，中藥材品質(zhì)評價(jià)研究室主任，醫(yī)學(xué)博士，碩士研究生導(dǎo)師，執(zhí)業(yè)中醫(yī)師。主要從事中草藥成分分析、經(jīng)典名方本草考證、中藥材品質(zhì)評價(jià)、道地藥材品種整理與鑒定及其標(biāo)準(zhǔn)化、中藥材及飲片規(guī)格等級研究等相關(guān)工作，組織常用中藥材商品規(guī)格等級商務(wù)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的研制工作，組織中華中醫(yī)藥學(xué)會道地藥材團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。

你以為四川人只會吃辣嗎？其實(shí)不然，他們很懂養(yǎng)生！有句話是“無川藥不成方”，四川的道地藥材在中藥中占比很高。中國中醫(yī)科學(xué)院中藥資源中心研究員、中藥材品質(zhì)評價(jià)研究室詹志來主任就為大家介紹了一些神奇養(yǎng)生藥材，一藥多用，渾身是寶。

火鍋里的養(yǎng)生藥材

詹主任介紹的第一味川藥被譽(yù)為“渾身是寶的香果”，藥王孫思邈是它的“形象代言人”。孫思邈的 《千金方》收集整理了唐代之前的8000多個(gè)方劑，“香果”就出現(xiàn)了300多次，它也是由孫思邈命名的。

這一“香果”就是川芎。川芎果實(shí)常常出現(xiàn)在四川火鍋當(dāng)中，葉苗能夠制作成藥膳，入藥后更被稱為臨床治療心腦血管疾病的第一要藥，能夠活血行氣、祛風(fēng)止痛。

川芎最早記載的產(chǎn)地是甘肅秦州，后種植范圍擴(kuò)大，覆蓋了許多地區(qū)，但都隨著歷史演變逐漸消亡了，最終留下的產(chǎn)地只有四川。種在四川的塊大、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、香氣濃郁，因此得名“川芎”。川芎的切片很像蝴蝶，所以又被稱為“蝴蝶片”。

那么我們怎樣鑒別品質(zhì)好的川芎呢？一是聞有沒有濃郁的味道，好的川芎通常味道濃郁；二是嘗有沒有辛辣味，好的川芎用舌頭舔其橫切面后，舌頭會感到發(fā)麻，并微微回甘；第三是看切片斷面有沒有波紋狀的環(huán)，以及斷面中間是否有很多油點(diǎn)，波紋狀環(huán)及油點(diǎn)越多則川芎品質(zhì)越好。

詹主任推薦了兩道川芎做成的美食，兩道菜口感美味的同時(shí)，又能養(yǎng)生養(yǎng)心。第一道美食比較簡單，是涼拌川芎葉。川芎葉可以涼拌著吃，既清香回甘，又開胃爽口。

第二道美食是川芎白芷魚頭湯。白芷配川芎，既能行氣，又能散氣，還可以去腥，屬實(shí)一道長壽美食。

·川芎白芷魚頭湯

【材料】川芎、白芷、魚頭、蔥姜片、黃酒、開水、食用油、食鹽、白胡椒。

【功效】發(fā)散風(fēng)寒、祛風(fēng)止痛。用于風(fēng)寒感冒頭痛者。癥見微惡風(fēng)寒、時(shí)發(fā)頭痛、遇寒加劇、鼻塞流涕、舌苔白、脈浮。

【方義】川芎味辛，性溫，歸肝、膽經(jīng)，有活血行氣、祛風(fēng)止痛之效；白芷味辛，性溫，歸肺、胃經(jīng)，具有解表散寒、祛風(fēng)止痛的功效。

【做法】

第一步，浸泡藥材。川芎和白芷都屬于根莖類藥材，首先要用清水浸泡川芎和白芷，讓其吸水變松軟，有利于后續(xù)出味及發(fā)揮藥效。

第二步，煎魚頭。開大火，鍋中加入少許食用油，鍋燒熱后放入魚頭煎一下，一方面能去腥增香，另一發(fā)面也能讓其所富含的蛋白質(zhì)在后續(xù)煮湯的過程中更容易揮發(fā)出來，湯汁才會呈現(xiàn)出好看的奶白色。

第三步，加蔥姜。魚頭簡單煎過之后向鍋中加入厚片蔥姜，也起到去腥增香的作用。

第四步，加黃酒。加入少量黃酒，帶走魚腥味。

第五步，加開水。加入開水直至沒過魚頭，大火持續(xù)燉煮20分鐘左右。

第六步，加入藥材。轉(zhuǎn)為中小火后加入1—2片浸泡好的川芎和白芷。

第七步，調(diào)味。燉好之后加適量鹽，再加一點(diǎn)白胡椒粉即可盛出上桌。

雪域高原走來的花中仙子

詹主任介紹的第二味川藥非常應(yīng)季，是能夠預(yù)防秋燥的要藥——川貝母。

貝母的家族非常龐大，從湖北貝母、伊貝母到常見的川貝母、平貝母、浙貝母等，別看它們都是貝母家族的成員，功效可是大有不同。臨床上，最常用的是土貝母、浙貝母以及川貝母。《神農(nóng)百草經(jīng)》中指的貝母是土貝母，可以散結(jié)消腫；浙貝母則更加側(cè)重于清熱化痰；川貝母也能清熱化痰，但其潤肺止咳功效更佳。

川貝母根據(jù)性狀又可分成三種：松貝母、青貝母、爐貝母。近代以來認(rèn)為松貝母越小越甘甜，潤的效果越好。由于川貝母是野生的，比較昂貴，有不法商人會拿一些小的平貝母當(dāng)成松貝母來賣。松貝母和平貝母長得很像，但味道有區(qū)別，松貝母甘甜，平貝母味苦。青貝母其實(shí)就是松貝母長開了之后，相當(dāng)于松貝母的“壯年”時(shí)期。爐貝母形似馬牙嘴，上面有虎皮斑。詹主任建議，入藥膳可選松貝母和爐貝母，相比之下爐貝母會更加實(shí)惠。

詹教授提醒，川貝母不能水洗，其表面有很多生物堿，正是這些生物堿起到了止咳化痰的作用，但這些生物堿的水溶性很強(qiáng)，而經(jīng)水液浸泡過后川貝母的顏色也會發(fā)生改變。因此，在清潔方面，一般都會通過“撞”的方式來搓洗，清除掉川貝母須根上的泥土，之后再曬制。

日常生活里，常見的川貝母藥膳就是川貝母燉雪梨，但詹主任介紹了一道新的川貝母藥膳——川貝母豬肺湯。

● 川貝母豬肺湯

【食材】川貝母、豬肺、白胡椒、雞蛋。

【功效】潤肺止咳、補(bǔ)肺化痰。

【方義】湯中川貝母微寒，性味苦甘，能潤肺、鎮(zhèn)咳、祛痰。《名醫(yī)別錄》說它有治“咳嗽上氣”和“上煩熱渴”的作用，是常用的潤肺化痰之品。豬肺性味甘平，可平補(bǔ)肺臟?！对鲅a(bǔ)本草備要》言：“豬肺，補(bǔ)肺，治肺虛咳嗽?！倍吆隙鵀闇?，既可清肺之燥熱，又可補(bǔ)肺之不足，既可鎮(zhèn)咳，又可祛痰，共奏清燥潤肺、化痰、止咳之功，是標(biāo)本同治之湯品。

【做法】

將川貝母和白胡椒研成細(xì)末，雞蛋去殼取蛋清。將二味藥材末用蛋清調(diào)勻和成糊狀，灌入洗凈的豬肺氣管中，用線扎好管口，放入砂鍋內(nèi)，加水適量文火燉煮50分鐘即可。

產(chǎn)自藥材重鎮(zhèn)的道地中藥

安徽是道地藥材淮藥的代表產(chǎn)區(qū)，比如大家特別熟悉的霍山石斛、歙縣產(chǎn)的貢菊、宣城地區(qū)歷史上非常有名的宣木瓜和宣白果。而皖北地區(qū)最著名的就是藥材重鎮(zhèn)亳州，全國最大的中藥材市場就在亳州，四大亳藥分別為亳菊、亳桑皮、亳花粉、亳紫苑。

第一味道地藥材是華佗第一塊藥圃里的止痛要藥，服用后有“登高而百步不衰”的美譽(yù)，能治邪氣腹痛（指外邪入里、氣血不通導(dǎo)致的腹痛），除血痹。它就是——芍藥！芍藥與牡丹同屬一個(gè)家族，在亳州，家家戶戶都會種芍藥，它的功效為柔肝、緩急、止痛、養(yǎng)血調(diào)經(jīng)，是婦科的常用藥。芍藥分欣賞芍藥和藥用芍藥，藥用芍藥花瓣（花被）少、層數(shù)少，以花紅為佳。古籍記載中說的單瓣紅花為佳，指的是藥用赤芍，但藥用赤芍開的是白花，因此紅花后來指加工方式的區(qū)別，把種植的芍藥根刮皮以后煮透心，切開干了后就是現(xiàn)在的白芍；野生的芍藥采來，根出泥后直接把根干燥就是赤芍。

白芍和赤芍在功效方面也有一定區(qū)別，因此臨床上醫(yī)生會根據(jù)患者疼的不同性質(zhì)來選擇赤芍或是白芍。如果是肝陰血不足，筋脈失于濡養(yǎng)會選擇白芍，白芍是酸寒的，可柔肝養(yǎng)血、緩急、斂汗止痛。赤芍是辛、苦、寒的，能清熱涼血、化瘀止痛，如果是由瘀血阻滯筋脈導(dǎo)致的痛，就會選赤芍。

第二味產(chǎn)自藥材重鎮(zhèn)的道地藥材是一種特殊的皮——鳳丹皮。鳳丹皮是牡丹根所剝下來的外皮，治療皮膚病的丹皮酚軟膏中就有這種成分。《本草綱目》對鳳丹皮的記載：“滋陰降火，解斑毒，利咽喉，通小便血滯?！爆F(xiàn)代藥理學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，鳳丹皮所含牡丹酚及其以外的糖苷類成分均有抗炎作用，牡丹酚還有鎮(zhèn)靜、降溫、解熱、鎮(zhèn)痛、解痙等中樞抑制作用及抗動脈粥樣硬化、利尿、抗?jié)兊茸饔茫涮崛∥镞€有抑制血小板聚集的作用。

芍藥和鳳丹皮也都是藥食同源的食材，詹主任帶來了它們的食療搭配，可美容養(yǎng)顏、養(yǎng)血柔肝，滋補(bǔ)肝腎、活血祛瘀。

● 白芍綠茶飲

【材料】白芍、綠茶適量。

【功效】養(yǎng)血柔肝、美容養(yǎng)顏。

【方義】白芍味酸性平，主要入肝經(jīng)和肺經(jīng)，它的作用主要是養(yǎng)血柔肝，養(yǎng)陰生津，此外還會有緩急止痛的效果。

【做法】先將白芍煮制15分鐘，再放入綠茶即可飲用。

【適用人群】此方總體較溫和，適用于大多數(shù)人群。白芍還尤其適合肝血不足、血虛的人群。

【專家提醒】實(shí)火亢盛、大便干結(jié)人群不宜過多飲用。

● 芍藥早餐餅

【材料】芍藥花瓣、食鹽、面粉50—80克。

【功效】養(yǎng)血柔肝、涼血化瘀。

【方義】白芍的功效主要是養(yǎng)血柔肝、緩急止痛，赤芍根則側(cè)重于涼血散瘀，因此肝血不足、血虛的人群可選擇白芍花瓣，體內(nèi)瘀熱互結(jié)，表現(xiàn)為少腹堅(jiān)滿脹痛、煩躁不寧、惡熱口渴、至夜發(fā)熱、頭痛頭脹、便結(jié)尿赤等癥狀的人群則可以選擇用赤芍根來做這款早餐餅，起到清熱涼血、活血化瘀的功效。

【做法】

（1）芍藥花瓣加入少量食鹽浸泡5分鐘進(jìn)行殺菌。

（2）放入50—80克面粉，加入水和適量食鹽，變成糊狀后煎成餅即可食用。

● 鴿子牡丹皮湯

【材料】鴿子、牡丹皮（即鳳丹皮）、生姜、枸杞子。

【功效】滋補(bǔ)肝腎、益氣理血，既能化瘀又能清熱。

【方義】牡丹皮性微寒，味苦辛，入心、肝、腎、心包四經(jīng)，有清熱、活血、化瘀、鎮(zhèn)痛等多重功效；枸杞子可滋陰補(bǔ)腎、益精明目；生姜能解表散寒、溫中理氣，這三種材料和老鴿一起燉湯，雖帶有清香的中藥氣味，但湯味醇香可口，有滋補(bǔ)肝腎、益氣理血的功效，為秋日女性調(diào)養(yǎng)的藥膳湯飲。

【做法】

（1）鴿子去掉頭、尾巴和指甲等含細(xì)菌較多的部位。

（2）冷水下鍋，一次將水加足，不要二次加水，鴿子與生姜同煮去腥，

（3）不要放蔥，將老鴿煮2小時(shí)后放入牡丹皮（提前15分鐘溫水泡開），出鍋前5分鐘放枸杞子即可。

● 速效心痛氣霧劑

【藥材】牡丹皮（即鳳丹皮）、川芎、冰片。

【功效】 通竅止痛、活血祛瘀。對于胸痹心痛、胸脅疼痛、風(fēng)濕痹痛的患者，能夠有效緩解疼痛。

【方義】冰片芳香走竄，直達(dá)病所，能通諸竅而止痛，入心經(jīng)而通竅止痛，而且能夠調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)的興奮與抑制狀態(tài)，開竅醒神之效甚佳；川芎性溫，歸屬肝經(jīng)、膽經(jīng)、心包經(jīng)，具有活血祛瘀、行氣止痛、祛風(fēng)鎮(zhèn)靜的作用；牡丹皮入血分化瘀，可治血中伏火。

【適用人群】活血化瘀，常用于心痹、心肌缺血人群。運(yùn)動后如果感到胸悶氣短、心肌缺血，可以滴丸舌下含服。晚上有盜汗，陰虛發(fā)熱的也可用此藥。

（編輯? ? 姚宇澄）