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        飯菜涼了放冰箱好,還是趁熱放好?

        2023-09-29 11:51:57豆苗子
        戀愛婚姻家庭·青春 2023年9期
        關(guān)鍵詞:保鮮盒熱菜冷藏室

        豆苗子

        不論在家做飯,還是外出就餐,剩菜剩飯都不可避免,但有一個(gè)問題一直備受爭議,飯菜是涼了放冰箱好,還是趁熱放好?很多老人覺得熱菜放冰箱,會影響制冷系統(tǒng)的工作效率,縮短冰箱壽命;但也有人持反對意見,認(rèn)為飯菜趁熱放進(jìn)冰箱,才能保證健康。到底哪種說法更有道理呢?

        在5℃~60℃時(shí),細(xì)菌的活動是最猖獗快速的,因此5℃~60℃也被稱為食物的“危險(xiǎn)溫度區(qū)”。

        放涼的過程,正是細(xì)菌繁殖的大好機(jī)會,尤其夏天,更可能會以成倍的速度增長。所以,飯菜放進(jìn)冰箱之前的時(shí)間,越短越好。美國食品藥品監(jiān)督管理局也曾建議:食物不要放在室溫下超過2小時(shí),在較高溫度的室溫下(32℃以上)不宜放置超過1小時(shí)。

        而對于一些人“覺得熱菜放冰箱,會影響制冷系統(tǒng)的工作效率,縮短冰箱壽命”的擔(dān)心,其實(shí)大可不必。熱飯熱菜放入冰箱,會短暫提高冰箱溫度,但冰箱冷藏室裝有溫度傳感器,傳感器感受到溫度升高,會立刻啟動降溫程序,讓冷藏室恢復(fù)低溫狀態(tài)。

        雖然熱菜放冰箱會稍微增加冰箱負(fù)擔(dān),也會多耗一點(diǎn)點(diǎn)電,但都在冰箱的正常運(yùn)行范圍內(nèi)。與其細(xì)菌滋生導(dǎo)致食物壞掉,多花這點(diǎn)電費(fèi)并不可惜,畢竟安全才是最重要的。

        做好這4件事,剩菜、剩飯吃得更健康!

        植物性食物天然含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,特別是深綠色的葉菜,含量會更高一些。雖說放置一夜后也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到中毒、致癌的程度,但吃新鮮的總歸更好。而且,蔬菜經(jīng)過久放和再加熱,營養(yǎng)流失多,口感變化大,還更易變質(zhì);肉類(不包括海鮮)雖然也會損失一些B族維生素,但蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素多得以保留,口感也相差不大,相對來說可以保存得久一些。

        所以建議大家,在一餐中注定要剩菜時(shí),應(yīng)優(yōu)先將蔬菜吃完,接著盡力解決魚蝦蟹等海鮮,肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓。

        剩菜剩飯最好用帶蓋的保鮮盒密封盛放,一來能避免交叉感染,二來能防止串味,而且相比大大小小的碟盤,保鮮盒還能幫助節(jié)省冰箱空間,看起來更整潔美觀。

        裝的時(shí)候可以將剩飯菜分成幾份,這樣每次吃的時(shí)候可以直接拿取合適的分量,避免反復(fù)加熱的問題。

        冰箱中的生食、熟食需要分開放置。微生物也會沉降,也就是說,細(xì)菌是往下走的。而熟食細(xì)菌較少,所以應(yīng)該用保鮮膜或保鮮盒密封放上層,往下依次放半熟食品、生食,有利于避免細(xì)菌交叉污染。無論是冷藏室還是冷凍室,都應(yīng)該遵循這個(gè)原則。另外,各類食物在放置時(shí)還要注意留有空隙,不要過于緊密。

        剩飯菜在吃之前一定要徹底加熱,特別是肉類。徹底加熱指的是把菜整體加熱到100℃,并保持沸騰3分鐘以上。為了避免受熱不均的情況,大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的內(nèi)部,確定里面熱透了再出鍋。

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