曹張歡 蔣顯鋒 黃子靜

在我國，飲料酒是廣受歡迎的飲品，它的質(zhì)量安全不僅關(guān)系到民眾的身體健康，還與整個飲料酒行業(yè)的發(fā)展有著緊密的聯(lián)系。在當前的市場環(huán)境下，有些酒類生產(chǎn)廠家為了改善口感、延長保質(zhì)期、調(diào)色及控制成本，往往會在飲品中加入各種食品添加劑。但隨著食品添加劑類別的增多，酒類食品違規(guī)超范圍、超限量使用食品添加劑的現(xiàn)象愈發(fā)屢見不鮮，嚴重影響了人們的身體健康。本文以白酒、露酒、果酒、葡萄酒為例，調(diào)查了四類酒中食品添加劑的使用情況。

一、飲料酒中易超范圍、

超限量使用食品添加劑的酒類

目前，我國飲料酒類繁多，根據(jù)GB/T 17204-2008《飲料酒分類》標準，飲料酒主要分為三大類：一是發(fā)酵酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒（發(fā)酵型）、黃酒、奶酒（發(fā)酵型）、其他發(fā)酵酒；二是蒸餾酒，包括白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒、奶酒（蒸餾型）、其他蒸餾酒；三是配制酒，包括植物類配制酒（植物類露酒）、動物類配制酒（動物類露酒）、動植物類配制酒（動植物類露酒）、果酒（浸泡性）、其他配制酒。

根據(jù)調(diào)查報告（表1）結(jié)果可以看出，2011年以來，白酒、葡萄酒、露酒、果酒四類飲料酒中均容易被檢測出添加劑不合格問題。其中，白酒中甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、三氯蔗糖，葡萄酒中苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、甜蜜素、三氯蔗糖、日落黃、胭脂紅、莧菜紅，果酒中甜蜜素、三氯蔗糖、苯甲酸、檸檬黃、日落黃、胭脂紅，露酒中甜蜜素、三氯蔗糖、苯甲酸、檸檬黃、日落黃、胭脂紅等添加劑常常被檢出不合格。劉卿等、易新萍、杜翠榮等的調(diào)查報告也表明，葡萄酒、果酒、露酒、白酒中上述添加劑常常被超限量或超范圍使用。

二、國標中的酒類分類系統(tǒng)

白酒、露酒、果酒、葡萄酒中的食品添加劑問題一直是全社會關(guān)注的重大問題。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》附錄E列出了食品分類系統(tǒng)，其中有關(guān)酒類的分類見表2。按照 GB 2760-2014附錄E的分類，酒類分為蒸餾酒、配制酒和發(fā)酵酒三類，而白酒屬于蒸餾酒，葡萄酒、果酒屬于發(fā)酵酒，露酒屬于配制酒。

三、國標中白酒、葡萄酒、

果酒、露酒的添加劑使用要求

根據(jù)酒類分類系統(tǒng)分類，GB 2760-2014對白酒、葡萄酒、果酒、露酒使用添加劑的具體要求進行了明確規(guī)定，如表3所示。根據(jù)表3可知，在我國，苯甲酸可以在配制酒和果酒生產(chǎn)中使用，山梨酸可以在配制酒、果酒和葡萄酒中使用，三氯蔗糖可以在配制酒和發(fā)酵酒中使用（GB 2760-2014 A.3規(guī)定了表A.2所例外的食品類別，其中就有葡萄酒，這些食品類別不得使用表A.1規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑，因此葡萄酒不得使用三氯蔗糖），甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、亮藍、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅在配制酒生產(chǎn)中可以使用。

四、四類酒中添加劑不合格原因分析

查詢因食品添加劑問題被判定為不合格的酒類產(chǎn)品，筆者發(fā)現(xiàn)不合格原因主要有兩種情況；一是超限量使用食品添加劑，如露酒中苯甲酸、甜蜜素、安賽蜜、日落黃，葡萄酒中山梨酸，果酒中苯甲酸；二是超范圍使用添加劑，如白酒中使用甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉、三氯蔗糖，葡萄酒中使用甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖、苯甲酸、脫氫乙酸、日落黃、莧菜紅，果酒中使用日落黃等。

之所以會出現(xiàn)這種情況，有三方面的原因：一是生產(chǎn)廠家的檢測手段和技術(shù)設(shè)備比較落后，原輔料進廠把關(guān)不嚴。二是雖然國標及法律法規(guī)規(guī)定白酒中不允許添加甜味劑，但卻不能滿足生產(chǎn)工藝和消費者對產(chǎn)品的口感要求。三是多數(shù)企業(yè)對與添加劑相關(guān)的標準、法規(guī)了解不夠，理解把握不足，從而引發(fā)亂用和濫用現(xiàn)象。如現(xiàn)行GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》規(guī)定，白酒中不允許添加甜蜜素、糖精鈉等甜味劑，配制酒（露酒）可以限量使用，發(fā)酵酒中可以使用三氯蔗糖，但根據(jù)附錄A食品添加劑的使用規(guī)定，葡萄酒類別不得使用其上級食品類別中允許使用的食品添加劑，即葡萄酒中不得使用三氯蔗糖等，導致生產(chǎn)企業(yè)無法明確食品添加劑的使用范圍。

五、酒中添加劑檢測技術(shù)的發(fā)展方向分析

目前，國家標準和行業(yè)標準中沒有同時檢測白酒、露酒、葡萄酒、果酒中苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、三氯蔗糖、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍等添加劑的檢測方法標準，檢測這些項目需要用到GB 5009.28-2016《食品安全國家標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》、GB/T 5009.140-2003《飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定》、GB 5009.97-2016《食品安全國家標準 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定》、GB 22255-2014《食品安全國家標準 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測定》、GB 5009.121-2016《食品安全國家標準 食品中脫氫乙酸的測定》、GB 5009.35-2016《食品安全國家標準 食品中合成著色劑的測定》等多個檢驗方法。食品添加劑檢測技術(shù)的發(fā)展滯后，使得傳統(tǒng)的檢測方法不能滿足對多種食品添加劑的快速便捷檢測，檢測方法范圍較窄，每種方法測定的物質(zhì)種類有限，同時檢測周期長、過程繁瑣、檢測成本高，對企業(yè)和監(jiān)管非常不利。因此，探索研究一種能同時檢測白酒、露酒、葡萄酒、果酒中苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、三氯蔗糖、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍的方法，將大大節(jié)省檢驗檢測成本，為食品安全風險預(yù)警提供技術(shù)支撐，具有重要意義。

基金項目：四川省市場監(jiān)督管理局科技計劃項目（SCSJ2021010）。