張聰

日前，普華永道與中國連鎖經營協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告2023》顯示，自2023年開年以來餐飲消費一轉頹勢迅速反彈，目前有超過一半的調研品牌預計2023年餐飲營收能恢復到2019年水平。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2022年中國餐飲行業(yè)收入約為4.4萬億元，較2021年下滑超6%。在政府發(fā)布“新十條”等優(yōu)化防控措施后，餐飲市場得以回溫。同時，餐飲企業(yè)也在積極探索新的增長點，如跨品類融合，以滿足多場景需求；新零售崛起，培養(yǎng)用戶新的消費習慣；直營品牌開放加盟，探索新的連鎖增長機會等。

普華永道中國內地消費市場行業(yè)主管合伙人葉旻表示：“隨著2023年人民生活逐步回歸常態(tài)，餐飲行業(yè)也是較早呈現(xiàn)復蘇跡象的消費品類，經歷了年初兩個月的調整期，從3月起餐飲企業(yè)收入強勢增長，市場信心得到恢復?！痹诓惋嬓袠I(yè)二級市場表現(xiàn)方面，從收入規(guī)模來看，正餐受疫情沖擊最大，其余賽道通過標準化復制擴張，實現(xiàn)營收增長；從盈利水平來看，各品類較疫情前均出現(xiàn)不同程度下滑，快餐、小吃及火鍋下滑幅度相對較小；分企業(yè)來看，大部分餐飲企業(yè)受疫情影響收入仍然尚未完全恢復，但依然采取多種措施，對外積極開拓新收入來源，對內降本增效。

受2022年底疫情管控政策的進一步優(yōu)化及消費市場預期向好，2022年底餐飲業(yè)大部分公司市值逐漸修復，2023年一季度仍有短期波動影響，部分公司市值略有下浮。當前，不斷升溫的“周末經濟”和假期出行都在加速餐飲市場復蘇。中式快餐、正餐、火鍋品類的受訪者對餐飲市場復蘇相對更具信心，超過67%的樣本品牌預計2023年收入能恢復至2019年水平；西式快餐和飲品樣本企業(yè)對2023年相對悲觀，僅有20%的受訪者表示能與2019年收入持平。普華永道中國交易戰(zhàn)略與運營咨詢合伙人馬玉婷表示：“過往通過‘燒錢’來跑馬圈地、積極拓店的投資邏輯被重新審視。餐飲投資者一方面將目光投向更細分的品類賽道以尋求新的機會點；另一方面，投資者也將更加偏好已具備一定規(guī)模的餐飲品牌。未來，餐飲競爭將更加聚焦差異化?！?/p>