郭惠敏，李 輝

（1.靈寶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河南靈寶 472500；2.安陽(yáng)市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南安陽(yáng) 455000）

近幾年，隨著豬肉產(chǎn)品的消費(fèi)市場(chǎng)激增，以及國(guó)家“禁抗令”的出臺(tái)，對(duì)生豬養(yǎng)殖行業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)。通過(guò)微生物對(duì)常規(guī)飼料原料進(jìn)行再加工的發(fā)酵飼料，以其獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)正被規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)推廣使用（邱月琴等，2022）。作為我國(guó)最主要的糧食作物之一，我國(guó)小麥產(chǎn)量巨大，麥麩作為小麥加工副產(chǎn)品，產(chǎn)量居高不下（馬葉萱等，2019）。麥麩雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但其粗纖維含量高，且絕大部分為不溶性纖維，因此，在飼料中的使用范圍有限（方靜等，2022）。微生物發(fā)酵可以很大程度地改善麩皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，微生物通過(guò)自身的降解作用可以減少麩皮中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，尤其是酵母菌類(lèi)，其可以在發(fā)酵過(guò)程中使麩皮的細(xì)胞壁降解，釋放出酚酸和產(chǎn)生多種生物活性物質(zhì)，從而提高麩皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和麩皮的適口性（胡瑞萍等，2020）。本文在飼料中添加發(fā)酵麥麩，研究其對(duì)育肥豬生產(chǎn)性能、腸道菌群和免疫能力的影響，旨在為麥麩在飼料中的應(yīng)用及發(fā)酵飼料在生豬養(yǎng)殖中的推廣使用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 試驗(yàn)育肥豬采購(gòu)自本地生豬養(yǎng)殖場(chǎng)，麥麩采購(gòu)自本地商品市場(chǎng)，發(fā)酵麥麩由實(shí)驗(yàn)室制備，利用產(chǎn)朊假絲酵母和黑曲霉菌1 ：1 混合發(fā)酵（活菌數(shù)均為0.8×1010CFU/g）。產(chǎn)朊假絲酵母（CICC 31188）和黑曲霉菌（CICC 40273）為標(biāo)準(zhǔn)菌株，采購(gòu)于中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。發(fā)酵溫度為30℃，濕度為45% ～55%，發(fā)酵2 d。發(fā)酵麩皮的粗蛋白質(zhì)為19.76%，粗纖維為5.87%，粗灰分為6.98%，粗脂肪含量為4.27%，鈣0.14%，總磷0.96%。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)將150 頭體重?zé)o顯著差異、健康狀況良好、體重75 kg 左右的130 日齡育肥公豬隨機(jī)分為3 組，每組10 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5頭豬。對(duì)照組飼喂玉米- 豆粕型基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組分別用發(fā)酵麥麩5%、10% 等量替代基礎(chǔ)日糧中的麥麩。日糧具體組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。試驗(yàn)育肥豬按照常規(guī)程序進(jìn)行管理，保證豬只自由采食、自由飲水，進(jìn)行日常免疫、疾病治療與保健。每天不定期打掃圈舍，保持舍內(nèi)清潔、干燥和通風(fēng)。預(yù)飼期5 d，正試期28 d。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.3 試驗(yàn)測(cè)定指標(biāo)

1.3.1 生長(zhǎng)性能指標(biāo)的測(cè)定 在試驗(yàn)的第1 和28 天后對(duì)試驗(yàn)豬空腹12 h 后稱(chēng)重，分別記錄試驗(yàn)豬的試驗(yàn)初重和末重，每周記錄1 次每個(gè)重復(fù)試驗(yàn)豬的投料量和剩余量，并計(jì)算試驗(yàn)豬的平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）和料重比（F/G）。

1.3.2 免疫指標(biāo)的測(cè)定 飼養(yǎng)28 d 后，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取1 頭豬，通過(guò)前腔靜脈采血法收集10 mL 血液，4℃靜置30 min 后，3000 r/min 離心10 min，將離心得到的血清收集到離心管中于-20℃冰箱中保存。使用酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA，南京建成生物工程研究所）檢測(cè)血清免疫因子的含量。

1.3.3 腸道菌群指標(biāo)的測(cè)定 每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取1 頭試驗(yàn)豬，試驗(yàn)結(jié)束采血后屠宰，在無(wú)菌環(huán)境中采集試驗(yàn)豬盲腸內(nèi)容物于5 mL 無(wú)菌凍存管中，液氮速凍后移至-80℃超低溫冰柜中保存待測(cè)。對(duì)腸道內(nèi)容物進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)缓笕〔煌♂尪葮悠愤M(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)，培養(yǎng)對(duì)象為大腸桿菌、乳酸桿菌、沙門(mén)菌和雙歧桿菌，測(cè)定結(jié)果以菌落形成單位的對(duì)數(shù)值表示（l g CFU/g）。CFU/mL=（樣本量+稀釋量）/ 樣本量× 稀釋倍數(shù)× 菌落個(gè)數(shù)。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)整理后采用SPASS 22.0 進(jìn)行單因素方差分析（One-way ANOVA），采用Duncan’s 法進(jìn)行多重比較，結(jié)果以“平均值± 標(biāo)準(zhǔn)差”形式表示，P＜0.05 表示組間差異顯著。

2 結(jié)果分析

2.1 發(fā)酵麥麩對(duì)育肥豬生產(chǎn)性能的影響 由表2可知，與對(duì)照組相比，飼喂發(fā)酵麥麩可以顯著提高育肥豬的平均日增重和試驗(yàn)?zāi)┲兀≒＜0.05），顯著降低了育肥豬的料重比（P＜0.05），而對(duì)于育肥豬的日采食量有增加趨勢(shì)，但無(wú)顯著影響（P＞0.05），不同比例發(fā)酵麥麩替代組之間無(wú)顯著差異。

表2 發(fā)酵麥麩對(duì)育肥豬生產(chǎn)性能的影響

2.2 發(fā)酵麥麩對(duì)育肥豬免疫功能的影響 由表3可知，與對(duì)照組相比，發(fā)酵麥麩替代基礎(chǔ)日糧中未發(fā)酵麥麩可以顯著提高育肥豬血清的補(bǔ)體C3、補(bǔ)體C4、免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白M（IgM）的含量（P＜0.05），顯著降低了血清中白細(xì)胞介素-2（IL-2）和白介素-10（IL-10）的含量（P＜0.05），且兩試驗(yàn)組之間無(wú)顯著差異（P＞0.05）。

表3 發(fā)酵麥麩對(duì)育肥豬免疫功能的影響

2.3 發(fā)酵麥麩對(duì)育肥豬腸道菌群的影響 由表4可知，與對(duì)照組相比，發(fā)酵麥麩顯著降低了育肥豬盲腸內(nèi)大腸桿菌和沙門(mén)氏菌的數(shù)量（P＜0.05），5% 發(fā)酵麥麩組顯著低于10% 發(fā)酵麥麩組（P＜0.05）；發(fā)酵麥麩顯著提高了育肥豬盲腸內(nèi)乳酸桿菌和雙歧桿菌的數(shù)量（P＜0.05）。

表4 發(fā)酵麥麩對(duì)育肥豬腸道菌群的影響lgCFU/g

3 討論

3.1 發(fā)酵麥麩對(duì)育肥豬生產(chǎn)性能的影響 生產(chǎn)性能是衡量育肥豬經(jīng)濟(jì)價(jià)值最直觀的指標(biāo)。李加友等（2013）用發(fā)酵小麥麩替代未發(fā)酵的小麥麩飼喂育肥豬，育肥豬的平均日采食量增加3.7%，平均日增重增加8.2%，料重比降低4.3%。除此之外，在育肥豬日糧中添加發(fā)酵飼料（如發(fā)酵豆粕）可以顯著提高育肥豬的生長(zhǎng)性能，提高平均日增重，降低料重比（王慧和李恒，2021）。本研究發(fā)現(xiàn)，育肥豬日糧中添加發(fā)酵麥麩替代未發(fā)酵的麥麩，可以顯著提高育肥豬的平均日增重，降低料重比。與未發(fā)酵麩皮相比，發(fā)酵麩皮的粗纖維含量降低，粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、酸溶蛋白的含量有所提高，利于消化吸收（安濟(jì)山等，2021）。除此之外，微生物發(fā)酵后飼料會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的氣味，可以改善飼料的適口性，有助于提高采食量，從而可以提高育肥豬的生長(zhǎng)性能。

3.2 發(fā)酵麥麩對(duì)育肥豬免疫功能的影響 免疫功能反映了機(jī)體對(duì)外界有害物質(zhì)侵襲的防御能力。麥麩中含有較高的抗?fàn)I養(yǎng)因子，其中含量最高的是粗纖維和植酸，微生物發(fā)酵可以酶解麩皮中的抗?fàn)I養(yǎng)因子（劉黃友等，2020）。利用酵母菌發(fā)酵麥麩可以大大提高麥麩中可溶性阿拉伯木聚糖的含量，阿拉伯木聚糖在機(jī)體內(nèi)具有免疫調(diào)節(jié)作用，可改善機(jī)體免疫（楊旭等，2011）。研究發(fā)現(xiàn)，肉仔雞日糧中添加發(fā)酵麩皮多糖可以提高IgM 和IgG 的含量（冀祥，2020）。本研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵麥麩可以顯著降低血清中炎癥因子的含量，并提高育肥豬血清中免疫因子的含量，提高育肥豬的免疫功能。本研究使用假絲酵母對(duì)麩皮進(jìn)行發(fā)酵，酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中能生成多種活性物質(zhì)，有利于提高育肥豬的免疫能力。

3.3 發(fā)酵麥麩對(duì)育肥豬腸道菌群的影響 飼料經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵后，其富含多種有益菌，如芽孢菌、酵母菌、乳酸菌等。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飼料可以改善豬的腸道健康，可以顯著提高育肥豬腸道中乳酸桿菌屬的豐度，顯著降低大腸桿菌等有害菌的數(shù)量（孫鐵虎等2021）。本研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵麥麩可以顯著提高育肥豬盲腸內(nèi)乳酸桿菌和雙歧桿菌的數(shù)量，顯著降低大腸桿菌和沙門(mén)菌的數(shù)量。乳酸桿菌和雙歧桿菌作為健康腸道菌群的優(yōu)勢(shì)菌群可以競(jìng)爭(zhēng)腸道內(nèi)的結(jié)合位點(diǎn)，降低腸道內(nèi)有害菌的生存空間。除此之外，采食酵母菌發(fā)酵麩皮，酵母菌為好氧菌，發(fā)酵麩皮中的酵母孢子會(huì)在腸道內(nèi)復(fù)蘇，消耗其中的氧氣，從而可以提高乳酸桿菌等厭氧有益菌的增殖（Courtin 等，2008）。

4 結(jié)論

綜上所述，發(fā)酵麥麩可以顯著提高育肥豬的生長(zhǎng)性能和免疫功能，提高育肥豬腸道內(nèi)有益菌的數(shù)量，降低有害菌數(shù)量，改善腸道健康，綜合考慮，發(fā)酵麥麩添加量以5% 效果最佳。