段杰妤

食安抽檢斷，數(shù)據(jù)大家看，小段食安課堂開課啦！

軟乎乎、奶香濃郁、餡料豐富多樣的面包不知治愈了多少人，難怪西班牙小說家塞萬提斯也說，有了面包，所有的痛苦都減少了。

然而，那些打著“健康”旗號的全麥面包真的健康嗎？那些很白的面包是加了增白劑嗎？如果不是，為什么顏色會有這么大的差異呢？

食?安?小?劇?場

媽媽?：“安安啊，這家烘焙店是新開的，我們?nèi)ベI點面包吃吃吧！”

女兒?：“好?。　?/p>

女兒?：“媽媽，你看這家的白吐司賣相特別好，看起來白白凈凈的。”

媽媽?：“呀！這吐司顏色也太白了吧，用的面粉里肯定有增白劑，不能買！

我?們還是買全麥吐司，?這個更健康。”

女兒?：“??？你沒聽網(wǎng)上說，全麥面包含有細菌喜歡吃的維?生?素?B，容易發(fā)霉的，就買這個白吐司，現(xiàn)在食品安全抽檢監(jiān)管這么嚴，?誰還敢在面粉里?加增白劑?。俊?p>

全麥面包真的容易發(fā)霉嗎

上海市第三方檢測機構抽樣人員對烘焙店內(nèi)的白吐司和全麥吐司進行采樣，經(jīng)被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽字、蓋章確認后，將面包樣品送至微生物實驗室，由專業(yè)檢測人員對其進行霉菌指標的檢測。檢測結(jié)果表明，這兩款面包均符合《?國?家食品安全標準糕點、面包》（GB19300-2014）中霉菌的限量標準。

除霉菌外，上海市食品安全監(jiān)督抽檢還會對面包中的菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物指標進行檢測。近三年，上海市市場監(jiān)督管理局對面包中的霉菌指標進行抽檢，未發(fā)現(xiàn)不合格的情況。不僅是面包這類終端產(chǎn)品，上海市場監(jiān)管部門還會對生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所用的食品原料進行抽檢。以小麥粉為例，檢測項目就包含了四類真菌毒素，包括黃曲霉毒素?B1、赭曲霉毒素?A、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，從源頭把控食品安全。

小麥粉為什么這么白

能使面粉（小麥粉）增白的物質(zhì)有吊白塊、過氧化苯甲酰等，吊白塊是非法添加物，而過氧化苯甲酰已從食品添加劑目錄中刪除。近三年，上海市市場監(jiān)督管理局針對這兩種不允許添加的物質(zhì)進行抽檢，合格率為?100%。

既然沒有添加增白劑，原本黃色的小麥為什么磨成面粉后就變白了呢？小麥由胚芽、胚乳、麩皮組成，經(jīng)過碾磨加工后主要剩下胚乳，再研磨成小麥粉。小麥粉之所以白，是因為在加工過程中去除了黃色的麩皮（種皮）。

（供稿?：上海市市場監(jiān)督管理局食品安全抽檢監(jiān)測處）