胡海明

上海距離江蘇興化市不過?300?千米，倘若駕車，駛上高速，道路順暢時(shí)?3?個(gè)多小時(shí)即可到達(dá)，但在我的旅途軌跡中，興化還是一片待開墾的“處女地”。前些時(shí)候，8?位曾在興化當(dāng)過“插兄”的上海知青準(zhǔn)備故地重游，全程需要一位記錄“歷史”的人，于是我這個(gè)平時(shí)喜歡“爬格子”的“特約記者”便受邀同去。

興化是江蘇省泰州市下轄的一個(gè)縣級(jí)市，位于長江、淮河、黃海和京杭大運(yùn)河之間的里下河地域，是一座極具文化底蘊(yùn)的歷史名城。文學(xué)史上四大名著之一《水滸傳》的作者施耐庵、“揚(yáng)州八怪”之首鄭板橋等世界知名文豪和書畫家都是興化人。興化物產(chǎn)豐饒，是聞名遐邇的魚米之鄉(xiāng)、旅游勝地，“世界四大花?！敝坏摹扒u菜花”就在興化……

抵達(dá)興化地界，前來迎接的是“插兄”們?cè)谂d化時(shí)結(jié)識(shí)的老鄉(xiāng)潘大爺和兒子潘鷹，老友相逢分外喜悅。年近八旬的潘大爺笑呵呵地把兒子拉到跟前：“這幾天，你們?cè)谂d化的活動(dòng)就由我兒子全程安排，并做向?qū)А?/p>

簡單用過午餐，我們便向著第一個(gè)旅游景點(diǎn)進(jìn)軍。潘鷹告訴我們：“興化雖然是個(gè)小地方，但它的文化旅游資源卻非常豐富，既有鄭板橋·范仲淹紀(jì)念館，又有蜚聲海內(nèi)外的李中水上森林景區(qū)、興化沙溝古鎮(zhèn)千垛景區(qū)等，可看的景點(diǎn)不勝枚舉。由于時(shí)間有限，我們這次就擇其精華吧！”潘鷹帶我們參觀的第一個(gè)景點(diǎn)是興化李中水上森林景區(qū)。

李中水上森林

景區(qū)位于興化市李中鎮(zhèn)，建于20世紀(jì)80年代初期，核心面積100萬平方米，是江蘇省內(nèi)最大的生態(tài)森林。興化人提及此地，言語間無不透著些許自豪——這可是現(xiàn)實(shí)版的“綠野仙蹤”呢！

也許不是節(jié)假日的緣故，游玩的人并不多。我們跳上木伐，坐上木椅，戴好斗笠，穿好救身衣，緩緩駛向湖心。園內(nèi)河道縱?橫，水?質(zhì)清澈見底，挺拔的水杉、池杉直插云端。當(dāng)天氣溫將近?30℃，感覺有點(diǎn)悶熱，船行其中，頓覺呼吸順暢、神清氣爽，微風(fēng)吹拂，飄來絲絲涼意。水面上，不時(shí)有魚兒躍出，又敏捷地“魚翔淺底，萬類霜天競自由”。鳥兒歡快自由地歌唱，林中有水、水中有鳥，為寧靜的湖面平添了幾分詩情畫意。

潘鷹介紹道：“這里不僅有數(shù)量可觀的水杉、池杉，更是野生動(dòng)物聚集地。據(jù)估算，平時(shí)林子里有3萬多只鳥，最多時(shí)可達(dá)6萬多只。如果黃昏時(shí)分入林，百鳥歸巢，遮天蔽日，景象蔚為壯觀！當(dāng)然，也有可能遭到鳥糞的‘狂轟濫炸?！迸塌椑L聲繪色的解說讓我們眼前浮現(xiàn)一幅“野鳧眠岸有閑意，老樹著花無丑枝”的生動(dòng)畫面。

走出李中水上森林，太陽已少了正午時(shí)的灼熱，不知誰說了句“餓了”，剛才玩的時(shí)候沒感覺，如今把心收回，確實(shí)感到饑腸轆轆……

這時(shí)老潘亮開了嗓門，操著一口蘇北普通話說道：“走，到我兒子開的飯店吃飯去！”我們這才知道，這位小潘不僅是老板，而且還是個(gè)在興化當(dāng)?shù)仡H有知名度的大廚呢！

游板橋故居賞“可口居”美食

有人說，美景與美食始終是一對(duì)雙胞胎。潘鷹笑著說：“今天我不請(qǐng)各位叔叔吃山珍海味，而是去我的店里品嘗正宗的興化菜?！蔽襾砼d化前，曾對(duì)潘鷹口中的興化美食做過功課，堪稱經(jīng)典的有興化沙溝魚圓、蟹黃汪豆腐、興化醉蟹、興化干絲等十大菜肴。大家都期待著潘鷹用精湛的廚藝向我們呈現(xiàn)一道道頰齒留香、回味無窮的地方美食。

潘鷹的店位于興化市文峰商業(yè)街5幢19號(hào)，名“可口居酒樓”，是泰州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)理事單位、興化市餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長單位。酒樓倚河而建，東鄰龍津河畔，西鄰鄭板橋故居。

酒樓中式裝飾，頗拾板橋遺風(fēng)，與東門古街遺存的青磚黛瓦渾然一體，交相輝映，雖地處繁華卻不失寧靜。潘鷹自豪地告訴我們，經(jīng)過幾十年的打拼，如今“游板橋故居，賞‘可口居美食”已成為游客到此一游的共識(shí)。

興化菜為“淮揚(yáng)菜系”的一個(gè)支脈，烹調(diào)技藝與淮揚(yáng)菜一脈相承，以燉、燜、蒸、燒、炒見長。潘鷹親自掌勺，為我們呈現(xiàn)了全家福、螺螄燒老鵝、紅燒鰻魚、紅燒昂刺魚、田螺塞肉、清湯魚圓、紅燒肉圓、板橋芋頭、冰鎮(zhèn)醉蟹、八寶飯等經(jīng)典菜肴。他自行研發(fā)的螺螄燒老鵝這道菜堪稱“經(jīng)典中的經(jīng)典”，螺肉鮮嫩，鵝肉爽口，湯汁鮮美，口感豐富。我在家是個(gè)“圍裙丈夫”，于是便向潘鷹討教詳細(xì)的做法：首先選用?3?年以上的散養(yǎng)公鵝和本地螺螄；公鵝切塊，螺螄去尾；生姜、蔥隨菜油下鍋，倒入切好的鵝塊煸炒至香，加水，放入糖、鹽、2?顆八角、少許生抽，倒入啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉至熟；將螺螄放入鍋中，加少許水和辣椒，燜煮幾分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁，至湯汁濃稠，裝盤即成。回家后，這道菜始終縈繞在我間，于是擇一日我“依葫蘆畫瓢”，也許因?yàn)榧疾痪睿只蚴且蚴巢牟皇侨∽援?dāng)?shù)?，用心烹?2?個(gè)多小時(shí)的螺螄燒老鵝毫無在興化品嘗到的那種精髓。

飯后，我們參觀了以垛田特色地貌享譽(yù)全球的沙溝古鎮(zhèn)千垛景區(qū)、鄭板橋·范仲淹紀(jì)念館等。當(dāng)“插兄”們結(jié)束行程準(zhǔn)備返滬的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)這群“50?后”對(duì)這片曾奉獻(xiàn)了青春年華的土地有了深深的依戀之情。

春節(jié)前夕，潘鷹告訴我，“可口居酒樓”被選中參與中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道“消費(fèi)主張”欄目興化年夜飯的主題拍攝；清明期間，中央電視臺(tái)科教頻道“味道”欄目又以“春天的味道”為主題，對(duì)“可口居酒樓”做了深度報(bào)道，著重介紹了紅燒昂刺魚、螺螄燒老鵝、田螺塞肉三道招牌菜，把流傳于興化一帶的“清明螺、賽肥鵝”的民諺演繹得淋漓盡致，也讓更多了解了獨(dú)具神韻的興化美食。

這里不僅有數(shù)量可觀的水杉??池杉更是野生動(dòng)物聚集地?fù)?jù)估算平時(shí)林子里有?3?萬多只鳥最多時(shí)可達(dá)?6?萬多只如果黃昏時(shí)分入林百鳥歸巢??遮天蔽日?景象蔚為壯觀