侯歡

冷凍肉是將牲畜屠宰分割后，立刻進行專業(yè)的排酸、急凍等處理，再放至-18℃以下環(huán)境中儲存的肉。冷凍肉中的微生物和各種酶在排酸、急凍過程中，就已經(jīng)被消滅了。市場買回來的鮮肉會攜帶少量細菌，由于家中冰箱不能極速降溫，這些細菌會在冷凍前大量繁殖。

因此，在需要儲存一段時間后再食用的情況下，冷凍肉會比放冰箱冷凍的鮮肉更加安全。解凍后的肉要及時烹飪，不易反復冷凍。反復冷凍的肉不僅容易使肉的水分流失，還易使肉的細菌數(shù)量增加，影響肉的口感，嚴重會導致變質(zhì)。