孫麗，邢海艷，吳義春，趙燕，周義國，孟慶順

（淮安市食品藥品檢驗所，江蘇淮安 223000）

瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，能夠抑制動物脂肪生成，促進瘦肉生長的物質(zhì)都可以稱為瘦肉精。能夠?qū)崿F(xiàn)此類功能的物質(zhì)主要是一類叫做β-受體激動劑(也稱β-興奮劑)的藥物，其中較常見的有鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等。β-受體激動劑類藥物進入牲畜體內(nèi)后能夠改變養(yǎng)分的代謝途徑，促進動物肌肉生長，尤其是促進骨路肌蛋白瘦肉質(zhì)的合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高牲畜的瘦肉率[1]。但由于瘦肉精在動物體內(nèi)吸收快，代謝慢，人食用瘦肉精殘留量較高的動物產(chǎn)品后，會出現(xiàn)嚴重的不良反應(yīng)，如呼吸困難、心跳加速、頭暈頭疼等癥狀，嚴重時能引起心臟病、高血壓等疾病[2?4]。目前我國瘦肉精監(jiān)管的對象主要是飼料和豬肉，牛羊肉由于其檢測技術(shù)的相對缺乏，存在較高的瘦肉精檢出風險[5?6]。隨著我國居民肉類消費結(jié)構(gòu)逐漸升級，以及受非洲豬瘟的影響，牛羊肉消費需求不斷增加，因此為了確保牛羊肉的食品質(zhì)量與安全，亟需開展測定其瘦肉精的方法研究。

當前瘦肉精的測定方法主要有膠體金試紙條法[7?8]、酶聯(lián)免疫法[9]、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法[10?11]和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法[12?14]等。膠體金試紙條法和酶聯(lián)免疫法是基于抗原-抗體特異性結(jié)合的快篩方法，此方法具有操作簡便、快捷、特異性強等特點，但存在難以一次分析多個化合物且會出現(xiàn)一定假陽性的缺點。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法需要復雜的衍生化步驟以增強目標物的揮發(fā)性，且分析物不穩(wěn)定、分析耗時較長。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法以其高靈敏度和專一性測定目標物，近幾年來在瘦肉精檢測方法研究中應(yīng)用越來越多。筆者建立了一種準確、高效、簡單的測定牛羊肉中克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺3種瘦肉精含量的方法，為食品安全監(jiān)測提供了技術(shù)手段。

1 實驗部分

1.1 主要儀器與試劑

超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀：AB QQQ4000+型，美國AB SCIEX公司。

電子天平：XS205DU 型，感量為0.01 mg，梅特勒托利多科技(中國)有限公司。

高速冷凍離心機：MULTIFUGE-X1R 型，美國賽默飛世爾科技公司。

超聲波清洗器：KH7200DE型，昆山禾創(chuàng)超聲儀器有限公司。

超純水機：GenPure Pro 型，美國賽默飛世爾科技公司。

克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇混合標準溶液：各組分質(zhì)量濃度均100 μg/mL，天津阿爾塔科技有限公司。

克倫特羅-D9、沙丁胺醇-D3 內(nèi)標溶液：質(zhì)量濃度均為100 μg/mL，天津阿爾塔科技有限公司。

甲酸：色譜純，上海易恩化學技術(shù)有限公司。

乙酸銨：色譜級，上海麥克林生化科技股份有限公司。

獸藥殘留專用提取包：日本島津公司。

獸藥殘留專用凈化管：日本島津公司。

牛羊肉樣品：市售。

實驗用氣：自制高純氮氣，純度大于99.9%。

1.2 溶液配制

克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺混合標準儲備液：各組分質(zhì)量濃度均為10 μg/mL，準確移取克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺混合標準溶液1.0 mL至同一10 mL容量瓶中，用甲醇稀釋并定容至標線。

克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺混合標準中間液：各組分質(zhì)量濃度均為1 μg/mL，準確移取克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺混合標準儲備液1.0 mL至10 mL容量瓶中，以甲醇稀釋并定容至標線。

混合內(nèi)標儲備液：克倫特羅-D9、沙丁胺醇-D3質(zhì)量濃度均為10 μg/mL，準確移取克倫特羅-D9 內(nèi)標溶液1.0 mL、沙丁胺醇-D3 內(nèi)標溶液1.0 mL 至同一10 mL容量瓶中，用甲醇稀釋并定容至標線。

混合內(nèi)標中間液：克倫特羅-D9、沙丁胺醇-D3質(zhì)量濃度均為1 μg/mL，準確移取混合內(nèi)標儲備液1 mL 至10 mL 容量瓶中，以甲醇稀釋并定容至標線。

克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺系列混合標準工作溶液：分別移取克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺混合標準中間液0.001、0.002、0.005、0.01、0.02、0.04 mL，加入混合內(nèi)標中間液100 μL 至10 mL 容量瓶中，以空白基質(zhì)溶液(陰性樣品溶液)定容至標線，得3 種組分質(zhì)量濃度均分別為0.1、0.2、0.5、1.0、2.0、4.0 ng/mL 的系列混合標準工作溶液，其中內(nèi)標物質(zhì)量濃度均為10 ng/mL。

1.3 儀器工作條件

1.3.1 液相色譜儀

色譜柱：Waters ACQUITY UPLC?BEH C18柱[100 mm ×2.1 mm，1.7 μm，沃特世科技(上海)有限公司]；流動相：A相為0.1%(體積分數(shù)，下同)甲酸溶液(含5 mmol/L 乙酸銨)，B 相為甲醇；流動相流量：0.3 mL/min；柱溫：35 ℃；進樣體積：2 μL；淋洗方式：梯度淋洗，淋洗程序見表1。

表1 流動相梯度淋洗程序

1.3.2 質(zhì)譜儀

離子源：電噴霧電離源(ESI)；檢測方式：多反應(yīng)監(jiān)測(MRM)；碰撞氣壓力：48.3 kPa；氣簾氣壓力：241.3 kPa；霧化氣壓力：413.7 kPa；輔助加熱氣壓力：379.2 kPa；霧化電壓：5 500 V；離子傳輸溫度：550 ℃；克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺及內(nèi)標物克倫特羅-D9、沙丁胺醇-D3的質(zhì)譜參數(shù)見表2。

表2 克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺及內(nèi)標物質(zhì)譜參數(shù)

1.4 樣品預處理

稱取5 g 均勻樣品，置于50 mL 離心管中，加入50 μL 混合內(nèi)標中間液，然后加入5 mL 5%(體積分數(shù))甲酸乙腈溶液，均質(zhì)1 min，加入獸藥殘留專用提取包，快速振搖渦旋提取2 min，以10 000 r/min轉(zhuǎn)速離心5 min。取離心后的樣品上清液加入到凈化管中，渦旋2 min，以13 000 r/min 轉(zhuǎn)速離心5 min。取上清液作為樣品溶液。

1.5 實驗步驟

在1.3儀器工作條件下，對克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺系列混合標準工作溶液和樣品溶液進行測定，同時做空白試驗。以克倫特羅、沙丁胺醇特征離子色譜峰的峰面積與對應(yīng)內(nèi)標物特征離子色譜峰的峰面積比值為縱坐標，相應(yīng)的克倫特羅、沙丁胺醇質(zhì)量濃度為橫坐標，繪制標準工作曲線，采用內(nèi)標法定量；以萊克多巴胺特征離子色譜峰的峰面積為縱坐標，相應(yīng)的萊克多巴胺質(zhì)量濃度為橫坐標，繪制標準工作曲線，采用外標法定量。

2 結(jié)果與討論

2.1 質(zhì)譜條件的優(yōu)化

分別取克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺混合標準中間液、混合內(nèi)標中間液進行質(zhì)譜分析，確定最佳的定量離子對、定性離子對、去簇電壓和碰撞電壓，優(yōu)化結(jié)果見1.3.2。

2.2 液相條件的優(yōu)化

分別以純水、0.1%甲酸溶液、5 mmol 乙酸銨溶液、0.1%甲酸溶液(含5 mmol/L 乙酸銨)為水相，以甲醇和乙腈為有機相，考察了不同流動相組合時目標物的色譜圖，各目標物色譜峰特點見表3。

表3 不同流動相的出峰情況

結(jié)果表明，水相流動相選擇0.1%甲酸溶液(含5 mmol/L 乙酸銨)，有機相選擇甲醇時，3 種瘦肉精的峰形對稱，無拖尾，響應(yīng)值高，線性關(guān)系好，流動相中添加甲酸可提高目標化合物的離子化效率，添加乙酸銨可調(diào)節(jié)流動相pH，使目標化合物色譜峰形對稱。因此選擇0.1%甲酸溶液(含5 mmol/L 乙酸銨)與甲醇作為流動相，色譜圖見圖1和圖2。

圖1 克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺混合標準溶液的總離子色譜圖

圖2 混合內(nèi)標溶液的總離子色譜圖

2.3 色譜柱的選擇

由于克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺均屬于極性化合物，常用C18色譜柱進行色譜分離。分別使用Waters ACQUITY UPLC?BEH C18柱[100 mm ×2.1 mm，1.7 μm，沃 特 世 科 技(上 海)有 限 公 司]、Phenomenex KINEVEXR C18柱(100 mm ×2.1 mm，1.7 μm，廣州菲羅門科學儀器有限公司)、Thermo AcclaimTMTrinityTMB1 C18柱(100 mm ×2.1 mm，3 μm，美國賽默飛世爾科技公司)、Agilent Poroshell 120 EC-C18柱[100 mm ×3 mm，2.7 μm，安捷倫科技(中國)有限公司]4 種型號色譜柱對3 種瘦肉精的分離效果進行考察，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，Waters ACQUITY UPLC?BEH C18柱分離效果最好，峰形對稱，無拖尾，因此選擇Waters ACQUITY UPLC?BEH C18柱。

2.4 線性范圍和定量限

按1.5 實驗步驟分別測定克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺系列混合標準工作溶液并繪制標準曲線，計算線性方程和相關(guān)系數(shù)。以空白樣品（加標準溶液）的3倍信噪比計算檢出限，以10倍信噪比計算定量限，結(jié)果見表4。結(jié)果表明，3 種瘦肉精質(zhì)量濃度在0.1～4.0 ng/mL 范圍內(nèi)呈線性關(guān)系，線性相關(guān)系數(shù)均大于0.998，檢出限為0.1 μg/kg，定量限為0.2 μg/kg。

表4 3種瘦肉精的線性方程、相關(guān)系數(shù)和檢出限

2.5 樣品加標回收試驗

向牛羊肉陰性樣品中添加克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺混合標準中間液，使樣品中3 種目標物質(zhì)量分數(shù)均分別為0.2、0.4、2.0 μg/kg，每個點平行制備6 份，同時做空白試驗，按照1.5 實驗步驟處理樣品，測定樣品中克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺，結(jié)果見表5。

表5 加標回收試驗結(jié)果

由表5 可知，3 種瘦肉精平均回收率為65.3%～105.8%，相對標準偏差(RSD)為0.95%～9.65%(n=6)，空白試驗中未檢出克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺，表明該方法具有良好的準確度和精密度。

2.6 方法比對

對從市場抽檢的103 批牛羊肉樣品檢測，代表性的羊排樣品色譜圖如圖3，在這些樣品檢測過程中未發(fā)現(xiàn)有干擾目標物測定的雜質(zhì)峰。103批牛羊肉的檢測結(jié)果見表6，其中3批羊肉、1批羊排和1批牛肉檢出克倫特羅，與按標準方法[15]處理相比，結(jié)果誤差均在10%之內(nèi)，滿足檢測需求。

圖3 羊排樣品總離子色譜圖

表6 牛羊肉中瘦肉精含量檢測結(jié)果比較 μg/kg

3 結(jié)語

對牛羊肉中3 種瘦肉精進行提取凈化，采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對牛羊肉樣品中瘦肉精殘留量進行同時測定。該方法實驗步驟簡單，分離效果好，靈敏度高，具有良好的準確度和精密度，可以更加簡便、快捷、準確的測定牛羊肉樣品中的瘦肉精，為食品監(jiān)管和檢測提供新的方法。