◎ 高雪麗，郭衛(wèi)蕓，李光輝，王永輝，李偉民

（許昌學(xué)院 食品與藥學(xué)院，河南 許昌 461000）

習(xí)近平總書記2021 年在河北承德考察時(shí)強(qiáng)調(diào)“產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要堅(jiān)持精準(zhǔn)發(fā)力，立足特色資源，關(guān)注市場(chǎng)需求，發(fā)展優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展”[1]。食品工業(yè)在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著非常重要的作用，是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生以及關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)[2]。其在促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展、提高農(nóng)民收入和促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展方面意義重大，食品工業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r將在一定程度上影響鄉(xiāng)村振興進(jìn)程。未來食品的發(fā)展趨勢(shì)必將是營(yíng)養(yǎng)健康成為主流、線上銷售市場(chǎng)占比不斷提高等，因此除了加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，還需提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性、加強(qiáng)營(yíng)銷和品牌建設(shè)[3]。這對(duì)我國(guó)食品專業(yè)人才培養(yǎng)提出了更高的要求。食品專業(yè)人才培養(yǎng)要“堅(jiān)持需求導(dǎo)向，進(jìn)行專業(yè)調(diào)整優(yōu)化”，進(jìn)一步明確改革方向，即培養(yǎng)服務(wù)于國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略與發(fā)展需求的高級(jí)應(yīng)用型人才。食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案的基本框架類同，但不同類型、地域的高校在具體辦學(xué)過程中的實(shí)踐舉措并不相同。本文以許昌學(xué)院食品專業(yè)為例，探索應(yīng)用型本科高校個(gè)性化“食品+”人才培養(yǎng)模式研究與實(shí)踐。

1 “食品+”個(gè)性化人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

我國(guó)高等教育的核心任務(wù)是人才培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)人才的高質(zhì)量培養(yǎng)。以往的研究成果表明，新形勢(shì)下的食品行業(yè)既需要食品專業(yè)技術(shù)人才，更需要有行業(yè)背景和多學(xué)科背景的個(gè)性化“食品＋”人才。許昌學(xué)院“食品+”個(gè)性化人才培養(yǎng)模式設(shè)兩個(gè)維度，如圖1 所示。一個(gè)維度是多學(xué)科融合“食品+多學(xué)科”，如“食品與制造學(xué)科融合”“食品與信息學(xué)科融合”“食品與商科融合”等。即以食品專業(yè)知識(shí)為核心，培養(yǎng)食品專業(yè)核心知識(shí)和能力，并融合其他學(xué)科的部分知識(shí)與能力，形成知識(shí)融合和能力復(fù)合。另一個(gè)維度是學(xué)科與行業(yè)融合“食品+行業(yè)”，從培養(yǎng)多學(xué)科知識(shí)和相關(guān)行業(yè)技能方面，把食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位在具有食品或相關(guān)產(chǎn)品的技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)過程管理、產(chǎn)品質(zhì)量控制及銷售、檢驗(yàn)檢疫、科學(xué)研究和教育教學(xué)等多領(lǐng)域適應(yīng)能力的食品專業(yè)高級(jí)應(yīng)用型人才[4-5]。“食品+多學(xué)科”模式可以實(shí)現(xiàn)食品專業(yè)與制造類、信息類及商科類專業(yè)交叉，通過跨院系、跨專業(yè)多元化人才培養(yǎng)機(jī)制，對(duì)接社會(huì)服務(wù)，有針對(duì)性地為地方和行業(yè)輸送食品營(yíng)銷、食品企業(yè)管理、食品企業(yè)投資、食品貿(mào)易和食品物流等方面的人才。

圖1 “食品+”個(gè)性化人才培養(yǎng)模式圖

2 課程體系建設(shè)

課程體系基本結(jié)構(gòu)直接關(guān)系到該專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量，基本結(jié)構(gòu)包括所開設(shè)課程類型及開設(shè)課程的課時(shí)和先后學(xué)期的安排[6-7]。許昌學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)置有通識(shí)基礎(chǔ)類課程、學(xué)科基礎(chǔ)課程、專業(yè)主干課程、專業(yè)限選課程、專業(yè)任選課程和集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)課程等。在比例結(jié)構(gòu)上，通識(shí)類課程、學(xué)科基礎(chǔ)課程、專業(yè)主干課程、專業(yè)選修課程（包括限選和任選）和集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)課程的課時(shí)占比分別為29.68%、20.32%、12.26%、8.71%、7.10%和21.94%。與文、理科相比，食品專業(yè)課程中實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程占比較大，實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程主要有軍事訓(xùn)練、工程實(shí)訓(xùn)、機(jī)械基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)、食品行業(yè)調(diào)查、食品工程原理相關(guān)課程設(shè)計(jì)、食品開發(fā)和生產(chǎn)方面綜合設(shè)計(jì)及綜合實(shí)訓(xùn)、食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)、本科畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)和課外課堂等。許昌學(xué)院食品類專業(yè)的課程體系基本結(jié)構(gòu)合理。

2.1 食品專業(yè)類選修課程構(gòu)建

專業(yè)選修課程以培養(yǎng)學(xué)生的工程問題分析能力、工程設(shè)計(jì)開發(fā)能力、研究能力等為目標(biāo)，構(gòu)建“多元一體”的課程結(jié)構(gòu)。注重工程問題分析能力培養(yǎng)，如糧油加工工藝學(xué)、肉品加工工藝學(xué)、乳品加工工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)、功能食品工藝學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)、軟飲料加工技術(shù)、果蔬貯運(yùn)學(xué)和雜糧食品加工技術(shù)等課程；注重工程設(shè)計(jì)開發(fā)能力培養(yǎng)，如食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品微生物檢驗(yàn)等課程；注重研究能力培養(yǎng)，如進(jìn)階數(shù)學(xué)、進(jìn)階英語、進(jìn)階食品化學(xué)、進(jìn)階食品生物化學(xué)、進(jìn)階食品微生物學(xué)和進(jìn)階有機(jī)化學(xué)等課程。通過學(xué)習(xí)多元一體的選修課程，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到提高，同時(shí)獲得多重技能。

2.2 多學(xué)科選修課程構(gòu)建

在專業(yè)選修課的基礎(chǔ)上重點(diǎn)引入中醫(yī)藥、遺傳、商科等領(lǐng)域高質(zhì)量課程，形成“跨學(xué)科選修課程體系”，讓學(xué)生貫通于中醫(yī)藥學(xué)、遺傳學(xué)、管理學(xué)等系列課程的學(xué)習(xí)，跨學(xué)科選修課重在拓展學(xué)生的眼界，培養(yǎng)學(xué)生的多學(xué)科綜合能力，如中醫(yī)藥膳學(xué)、人類健康與遺傳、財(cái)務(wù)管理、食品市場(chǎng)營(yíng)銷、企業(yè)管理概論等課程。

2.3 實(shí)踐課程構(gòu)建

實(shí)踐教學(xué)是課程內(nèi)容的重要部分，加強(qiáng)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，提高實(shí)踐學(xué)分比例，占到總學(xué)分比例的21.94%，如工程實(shí)訓(xùn)A、工程實(shí)訓(xùn)B、機(jī)械基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)、食品行業(yè)調(diào)查、食品工程原理課程設(shè)計(jì)、食品開發(fā)綜合設(shè)計(jì)和食品生產(chǎn)綜合實(shí)訓(xùn)等，重在培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。

3 校企融合

學(xué)校創(chuàng)新基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)力雄厚，如何由創(chuàng)新向高質(zhì)量發(fā)展是值得思考的問題。2023 年5 月11 日至12 日，習(xí)近平總書記在河北滄州、石家莊等地考察時(shí)指出，“必須瞄準(zhǔn)國(guó)家戰(zhàn)略需求，系統(tǒng)布局關(guān)鍵創(chuàng)新資源，發(fā)揮產(chǎn)學(xué)研深度融合優(yōu)勢(shì)，不斷在關(guān)鍵核心技術(shù)上取得新突破”“要構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研協(xié)作新模式，提升科技成果區(qū)域內(nèi)轉(zhuǎn)化效率和比重”“要強(qiáng)化企業(yè)的創(chuàng)新主體地位，形成一批有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的創(chuàng)新型領(lǐng)軍企業(yè)”[8]。校企融合是服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)在要求，是提升高等學(xué)校辦學(xué)質(zhì)量的一條較好路徑。校企融合的關(guān)鍵在于“融合”，不論何種內(nèi)容、何種形式、何種規(guī)模，最終都是為了提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和效果。校內(nèi)和企業(yè)導(dǎo)師協(xié)作指導(dǎo)，可有效提升學(xué)生工程能力和學(xué)術(shù)能力。校內(nèi)導(dǎo)師通常具有較高的理論水平和豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，可以幫助學(xué)生了解課程和研究方向，為學(xué)生提供學(xué)術(shù)方面的指導(dǎo)。企業(yè)導(dǎo)師一方面負(fù)責(zé)學(xué)生在企業(yè)技能訓(xùn)練的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和各技術(shù)環(huán)節(jié)的示范，使學(xué)生盡快掌握實(shí)際操作技能，并嚴(yán)格要求學(xué)生；另一方面可到校給學(xué)生做專題報(bào)告或召開座談會(huì)，讓學(xué)生系統(tǒng)了解產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)過程管理等基本知識(shí)及經(jīng)驗(yàn)。企業(yè)導(dǎo)師和校內(nèi)導(dǎo)師相互補(bǔ)充，有效提高了學(xué)生對(duì)相關(guān)實(shí)際問題的分析、應(yīng)變和處置能力[9-10]。

4 專創(chuàng)融合

雙創(chuàng)教育的主要目標(biāo)是以專業(yè)教育為基礎(chǔ)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)精神和實(shí)踐能力。雙創(chuàng)教育強(qiáng)調(diào)學(xué)生在專業(yè)技能方面的提升，同時(shí)注重激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，將學(xué)生培養(yǎng)成可以面向生產(chǎn)、技術(shù)研發(fā)、企業(yè)服務(wù)以及相關(guān)管理的復(fù)合型人才，并以此為基礎(chǔ)實(shí)現(xiàn)更高層級(jí)的創(chuàng)業(yè)[11-12]。專創(chuàng)融合主要是通過學(xué)校與企業(yè)之間合作，通過引進(jìn)真實(shí)的項(xiàng)目，并以項(xiàng)目為依托分析創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)過程中學(xué)生的能力與綜合素質(zhì)，構(gòu)建基于工作的課程體系[13]。以引入企業(yè)運(yùn)作模式使學(xué)生參加最貼近于實(shí)際的教學(xué)，企業(yè)導(dǎo)師對(duì)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品的品質(zhì)分析等環(huán)節(jié)涉及的設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)操作講解并進(jìn)行示范，重點(diǎn)講解實(shí)驗(yàn)原理、注意事項(xiàng)等，及時(shí)糾正學(xué)生的不正確操作。企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目的有效運(yùn)行，使學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力受到激發(fā)，理論知識(shí)的掌握更加扎實(shí)，實(shí)際操作能力、科研開發(fā)能力、分析問題和解決問題的能力得到提升。專創(chuàng)融合作為專業(yè)教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育以及素質(zhì)教育相融合的全新教學(xué)模式，可以為學(xué)生開創(chuàng)第二課堂，有效指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，從而培養(yǎng)具有創(chuàng)新及創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)的專業(yè)人才。

5 師資融合

建設(shè)跨學(xué)科、實(shí)踐能力強(qiáng)的高水平、高素養(yǎng)的師資隊(duì)伍，為多元化人才培養(yǎng)提供充足師資。沒有隊(duì)伍多樣化的師資，就無法實(shí)現(xiàn)“食品+”個(gè)性化人才培養(yǎng)模式改革。對(duì)此，許昌學(xué)院采取了以下措施。①聘請(qǐng)校內(nèi)外相關(guān)融合學(xué)科優(yōu)秀教師參與本專業(yè)教學(xué)。②聘請(qǐng)校外本專業(yè)優(yōu)秀教師與本校教師開展同一門課，開展教學(xué)計(jì)劃制訂、授課方式和課程教案討論等。③聘請(qǐng)合作企業(yè)優(yōu)秀專業(yè)人才與本校教師共同承擔(dān)實(shí)踐課，一方面提高校內(nèi)教師實(shí)踐水平，培養(yǎng)“雙創(chuàng)”型教師，另一方面培養(yǎng)并拓展學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)[14-15]。

6 結(jié)語

當(dāng)前，我國(guó)食品行業(yè)正朝著產(chǎn)業(yè)化、智能化、規(guī)范化、國(guó)際化方向發(fā)展。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，食品行業(yè)人才需求量較大，特別是人才需求崗位的類型變化較大，其中應(yīng)用型人才出現(xiàn)較大缺口，從事食品生產(chǎn)和加工的專業(yè)從業(yè)人員，除了需要掌握食品生產(chǎn)工藝、食品機(jī)械運(yùn)行等知識(shí)，還需進(jìn)一步掌握食品貯藏、智能化制造、管理、營(yíng)銷等相關(guān)理論知識(shí)以及與食品健康相關(guān)的各類知識(shí)。推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的最核心力量是人才，大力培養(yǎng)我國(guó)食品人才關(guān)系到千萬國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)健康。食品專業(yè)人才培養(yǎng)要基于區(qū)域特色，面向全國(guó)，強(qiáng)化應(yīng)用性建設(shè)。建立以學(xué)生為本的個(gè)性化“食品+”人才培養(yǎng)模式，以期滿足現(xiàn)階段及將來對(duì)食品專業(yè)人才的要求。